(最新整理)包子標(biāo)準(zhǔn)

1、(完整)包子標(biāo)準(zhǔn) 0 (完整)包子標(biāo)準(zhǔn) 編輯整理： 尊敬的讀者朋友們： 這里是精品文檔編輯中心，本文檔內(nèi)容是由我和我的同事精心編輯整理后發(fā)布的，發(fā)布之前 我們對(duì)文中內(nèi)容進(jìn)行仔細(xì)校對(duì)，但是難免會(huì)有疏漏的地方，但是任然希望（(完整)包子標(biāo)準(zhǔn)） 的內(nèi)容能夠給您的工作和學(xué)習(xí)帶來便利。同時(shí)也真誠的希望收到您的建議和反饋，這將是我 們進(jìn)步的源泉，前進(jìn)的動(dòng)力。 本文可編輯可修改，如果覺得對(duì)您有幫助請收藏以便隨時(shí)查閱，最后祝您生活愉快 業(yè)績進(jìn)步， 以下為(完整)包子標(biāo)準(zhǔn)的全部內(nèi)容。 (完整)包子標(biāo)準(zhǔn) 0 qics 67。060 ccs x11 備案號(hào)： q/ddtx /ddtx 2012 包 子 steamd

2、 stuffed bun 2012-04-20 發(fā)布 201205-20 實(shí)施 大慶市鼎泰祥食品有限責(zé)任公司 發(fā)布 大慶市鼎泰祥食品有限責(zé)任公司企業(yè) 標(biāo)準(zhǔn) q/ddtx 001-2012 (完整)包子標(biāo)準(zhǔn) 目目 次次 前 言.ii 1 范圍.1 2 規(guī)范性引用文件.1 3 術(shù)語和定義.1 4 分類.2 5 要求.2 6 試驗(yàn)方法.4 7 檢驗(yàn)規(guī)則.5 8 判斷規(guī)則.5 9 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存.6 附錄 a(資料性附錄）.7 附錄 b(資料性附錄）.8 (完整)包子標(biāo)準(zhǔn) 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù) gb/t 237862009 編寫規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)的附錄 a、附錄 b 為資料性附錄。 本標(biāo)準(zhǔn)

3、主由大慶市鼎泰祥食品有限責(zé)任公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：xxxx。 (完整)包子標(biāo)準(zhǔn) 0 包 子 1 1 范圍范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了包子產(chǎn)品的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、判斷規(guī)則、 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求，標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。 2 2 規(guī)范性引用文件規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件， 其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而,鼓勵(lì)根據(jù) 本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件， 其最新版本適用

4、于本標(biāo)準(zhǔn)。 gb 1355 小麥粉 gb 2707 鮮（凍)肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) gb 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) gb 2717 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) gb 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) gb/t 2828。1 計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序 第1部分:按接收質(zhì)量限（aql）檢索的逐批檢驗(yàn)抽 樣計(jì)劃 gb/t 4789。2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 gb/t 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) gb/t 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) gb/t 4789。5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) gb/t 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) gb/t

5、4789.15 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) gb/t 5009.3 食品中水分的測定 (完整)包子標(biāo)準(zhǔn) 1 gb/t 5009。5 食品中蛋白質(zhì)的測定 gb/t 5009。6 食品中脂肪的測定 gb/t 5009。11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 gb/t 5009.12 食品中鉛的測定 gb/t 5009。22 食品中黃曲霉毒素b1的測定 gb/t 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 gb/t 5009。56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 gb 5461 食用鹽 gb 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) gb 7118 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 gb 10144 動(dòng)物性水產(chǎn)品干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

6、gb 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品 jjf 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 2005 第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 3 3 術(shù)語和定義術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3。1 包子 以小麥粉和水為原料,以酵母菌為主要發(fā)酵劑制成的面皮，用肉、水產(chǎn)品、蛋、蔬菜 等原料的一種或多種作餡,經(jīng)成型,蒸制的產(chǎn)品。 4 4 分類分類 4.1 葷餡類 (完整)包子標(biāo)準(zhǔn) 2 含有畜肉、禽肉、動(dòng)物性水產(chǎn)品及其制品或混有蔬菜、蛋類、豆制品等為主要原料制 成的餡料. 4.2 素餡類 以蔬菜、豆類、蛋類、及其制品等為主要原料制成的餡料。 5 5 要求要求 5.1 原料

7、和輔料 5。1.1 飲用水 應(yīng)符合gb 5749 的規(guī)定。 5.1。2 小麥粉 應(yīng)符合gb 1355 的規(guī)定。 5。1。3 鮮、凍畜肉 應(yīng)符合gb 2707 的規(guī)定。 5。1.4 鮮、凍禽肉 應(yīng)符合gb 16869 的規(guī)定。 5.1.5 蔬菜 應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 5.1。6 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品 應(yīng)符合gb 2377 的規(guī)定。 5。1.7 動(dòng)物性水產(chǎn)品干制品 應(yīng)符合gb 10144 的規(guī)定. 5。1.8 食用鹽 應(yīng)符合gb 5461 的規(guī)定。 5。1.9 醬油 應(yīng)符合gb 2717 的規(guī)定. 5.1。10 食用植物油 應(yīng)符合gb 2716的規(guī)定. (完整)包子標(biāo)準(zhǔn) 3 5.1.11

8、酵母和其他 酵母和其他原輔料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 5 5。2 2 感感官官要要求求 感官性能應(yīng)符合表 1 的規(guī)定. 表 1 感官要求 項(xiàng) 目要 求 外觀 符合包子應(yīng)有的外觀 ,形狀均勻一致，不漏餡 .呈 正圓形，上方(正置）應(yīng)有摺，且數(shù)量應(yīng)在 1618 個(gè)之間. 包子橫截面圓形半徑應(yīng)在 2.54cm 之間，形態(tài)完整美觀。 色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 。 滋味,氣味 具有小麥粉經(jīng)發(fā)酵、蒸制后特有的滋味和氣味，內(nèi) 部為肉餡者應(yīng)有明顯肉香。 異物外表及內(nèi)部均無肉眼可見異物。 口感細(xì)膩滑潤,不粘牙。 5 5. .3 3 理理化化要要求求 理化性能應(yīng)符合表 2 的規(guī)定. 表 2 理化要求 要 求 項(xiàng)

9、 目 葷餡類素餡類 水/（g/100g） 7070 脂肪/(g/100g) 2015 蛋白質(zhì)/(g/100g） 8。45。0 5 5. .4 4 微微生生物物要要求求 微生物要求應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物要求 項(xiàng) 目要 求 大腸菌群/(mpn/100g) 30 (完整)包子標(biāo)準(zhǔn) 4 霉菌計(jì)數(shù)/(cfu/g） 200 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃 色葡萄球菌) 不得檢出 總砷(以as計(jì)）/（mg/kg) 0。5 鉛(以pb計(jì)）/（mg/kg）0。5 5 5。5 5 餡含量餡含量 餡含量應(yīng)符合表4的規(guī)定. 表 4 餡含量要求 項(xiàng) 目指 標(biāo) 餡含量/(g/100g） 35 5 5.

10、.6 6 凈凈含含量量要要求求 按 jjf 1070 規(guī)定執(zhí)行. 6 6 試驗(yàn)方法試驗(yàn)方法 6 6。1 1 感感官官要要求求 取樣品適量，置于清潔的白瓷盤中,按表 1 的規(guī)定，用目測檢查外觀，色澤，然后用 口嘗、鼻嗅檢查其感官要求。 6 6. .2 2理理化化要要求求 6.2.1水分 按 gb/t 5009.3 的方法測定。 6.2.2蛋白質(zhì) 按 gb/t 5009。5 的方法測定。 6.2.3脂肪 (完整)包子標(biāo)準(zhǔn) 5 按 gb/t 5009。6 的方法測定。 6.2.4砷 按 gb/t5009.11 的方法測定。 6.2.5鉛 按 gb/t5009。12 的方法測定。 6.2.6黃曲霉毒素

11、 b1 按 gb/t5009。22 的方法測定. 6.2.7揮發(fā)性鹽基氮 按 gb/t5009。44 的方法測定。 6.2.8過氧化值、酸價(jià) 按 gb/t5009.56 的方法測定。 6.36.3 微生物微生物 6。3.1 菌落總數(shù) 按 gb/t 4789。2 的方法測定. 6.3。2 大腸菌群 按 gb/t 4789.3 的方法測定。 6。3。3 沙門氏菌 按 gb/t 4789.4 的方法測定。 6.3。4 志賀氏菌 按 gb/t 4789。5 的方法測定。 6。3.5 金黃色葡萄球菌 按 gb/t 4789。10 的方法測定。 6。3.6 霉菌 按 gb/t 4789。15 的方法測定.

12、 6。3.7 餡含量 按附錄 a 的規(guī)定進(jìn)行測定。 (完整)包子標(biāo)準(zhǔn) 6 6。3。8 比容測定 按附錄 b 的規(guī)定進(jìn)行測定。 7 7 檢驗(yàn)規(guī)則檢驗(yàn)規(guī)則 7.17.1 組批組批 同一天同一班次生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一批。組批量一包子個(gè)數(shù)計(jì)。 7 7。2 2 抽樣抽樣 依據(jù) gb/t 2828。1 的有關(guān)規(guī)定. 7.37.3 出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、凈含量、餡含量、比容、過氧化值、揮發(fā)性鹽基氮和菌落總數(shù) 及大腸菌群。 7.47.4 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目。正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之 一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a） 新產(chǎn)品試制鑒定； b） 正式

13、投產(chǎn)后,如原料，生產(chǎn)工藝有較大改變,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí); c） 停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； d） 質(zhì)量有較大波動(dòng)時(shí); e） 質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時(shí)。 8 8 判斷規(guī)則判斷規(guī)則 8.1 全部質(zhì)量指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí),判定該批產(chǎn)品為合格。 8。2 不超過兩項(xiàng)指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，可在同批產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)查結(jié)果全 部符合本標(biāo)準(zhǔn)判定時(shí)，判斷該批產(chǎn)品為合格;復(fù)查結(jié)果中如仍有一項(xiàng)指標(biāo)不合格時(shí)，判定 該批產(chǎn)品為不合格。 (完整)包子標(biāo)準(zhǔn) 7 8.3 衛(wèi)生指標(biāo)有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品為不合格，不得食用. 8.4 在“感官質(zhì)量要求檢驗(yàn)中，如有發(fā)現(xiàn)異味、污染、霉變、外來物質(zhì)時(shí)，判斷該產(chǎn)品 為不

14、合格，不得供人食用。 9 9 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 9 9。1 1 標(biāo)簽、標(biāo)志標(biāo)簽、標(biāo)志 標(biāo)簽應(yīng)符合 gb 7118 的規(guī)定.同時(shí)還應(yīng)標(biāo)注使用方法、餡含量、凈含量等。標(biāo)簽上應(yīng) 注明產(chǎn)品的保質(zhì)期條件和保質(zhì)期。 9 9。2 2 包裝包裝 包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定. 9 9。3 3 運(yùn)輸運(yùn)輸 運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混 裝運(yùn)輸。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)碼放整齊,不應(yīng)擠壓。 9 9。4 4 貯存貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、清潔、無異味的場所。不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮 發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。 (完整)包子

15、標(biāo)準(zhǔn) 8 附錄附錄 a a (資料性附錄) 餡 含 量 a a。1 1 抽樣量抽樣量 應(yīng)符合表 a。1 的規(guī)定。 表 a.1 檢測餡含量應(yīng)取樣品的抽樣量 每袋包子個(gè)數(shù)/個(gè)抽樣量/個(gè) 25 10 2549 20 50100 25 100按每袋包子個(gè)數(shù)的 25比例抽取 注：每袋包子不足 10 個(gè)的按正待抽取。 a.2a.2 檢測方法檢測方法 稱取所抽樣包子的質(zhì)量 m1并記錄,然后置于清潔干燥的白瓷盤中,用刮刀將餡料全部 分離出來,稱取分離出餡后面皮的質(zhì)量 m2，按式(a。1）計(jì)算結(jié)果。 （a.1)%100z 1 21 m mm 式中： z-餡含量，g/100g; (完整)包子標(biāo)準(zhǔn) 9 m1-樣品質(zhì)量，g； m2分離出餡后面皮的質(zhì)量，g。 附錄附錄 b b （資料性附錄） 包子比容測定 b.1b.1 儀器儀器 b.1