超市食品安全管理制度（十頁(yè)）

1、超市食品安全管理制度【四】第一節(jié) 制度建設(shè)超市從事食品經(jīng)營(yíng)行為，應(yīng)當(dāng)依法取得食品流通許可，憑食品流通許可證辦理工商登記，領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照，依照法律、法規(guī)和食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。各類(lèi)超市要建立健全并落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量承諾制度、食品協(xié)議準(zhǔn)入制度、市場(chǎng)主辦者責(zé)任制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品退市制度、食品運(yùn)輸、貯存及銷(xiāo)售安全管理制度、食品經(jīng)營(yíng)者報(bào)告?zhèn)浒钢贫?、食品?jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康制度等十項(xiàng)自律制度。第二節(jié) 責(zé)任體系食品藥品監(jiān)管管理部門(mén)按照國(guó)家法律法規(guī)的要求，對(duì)超市食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)履行監(jiān)管職責(zé)。鎮(zhèn)監(jiān)管站每月對(duì)超市巡查不少于一次，縣局監(jiān)管股、室、對(duì)每季度對(duì)超市巡查不少于一次

2、。超市要建立以下責(zé)任體系：（一） 超市經(jīng)理（店長(zhǎng)）為超市食品安全主要負(fù)責(zé)人，其職責(zé)如下：（1） 建立健全超市食品安全各項(xiàng)管理制度；（2） 做好食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和進(jìn)銷(xiāo)或記錄管理；（3） 做好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理；（4） 做好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所制售食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理；（5） 做好從業(yè)人員健康狀況管理；（6） 做好現(xiàn)場(chǎng)加工制作食品質(zhì)量和添加劑使用管理；（7） 做好食品添加劑貯存、專(zhuān)柜銷(xiāo)售管理；（8） 做好不合格食品的下架和處理管理；（9） 有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他流通環(huán)節(jié)食品安全管理。（二） 超市食品質(zhì)量管理員為超市食品安全具體負(fù)責(zé)人，其職責(zé)

3、如下：（1） 對(duì)食品進(jìn)貨、入庫(kù)、保管、上柜銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的全程監(jiān)督，嚴(yán)格審驗(yàn)經(jīng)銷(xiāo)食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷(xiāo)的食品質(zhì)量安全、可靠。（2） 查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格證明文件，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)電子臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（3） 嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水生品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品進(jìn)入超市。（4） 嚴(yán)禁摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品進(jìn)入超市。（5） 監(jiān)督和指導(dǎo)相關(guān)柜組對(duì)上柜食品的

4、日常管理，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，及時(shí)發(fā)出警示，妥善處理。（三） 柜組（課）負(fù)責(zé)人為超市食品安全直接負(fù)責(zé)人，其職責(zé)如下：（1） 定期檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等食品標(biāo)識(shí)，過(guò)期食品及時(shí)下架。（2） 準(zhǔn)確適用食品標(biāo)價(jià)簽，真實(shí)標(biāo)注食品信息。（3） 發(fā)現(xiàn)腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品，及時(shí)下架并做好記錄。第三節(jié) 食品倉(cāng)儲(chǔ)管理超市應(yīng)設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的食品庫(kù)房，有相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏盒冷凍的溫度范圍要求。散裝食品入庫(kù)前應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放；食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措

5、施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；食品應(yīng)分類(lèi)，分架，隔墻壁地存放（地10厘米、墻10厘米）各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或者吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。 超市應(yīng)建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品；食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。第四節(jié) 不合格食品處置不合格食品及時(shí)下架。超市要定期針對(duì)消費(fèi)者的投訴、新聞媒體對(duì)不合格食品的曝光等，及時(shí)開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)情況自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架處理，并將自檢結(jié)果通報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)，主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理機(jī)部門(mén)對(duì)食品進(jìn)貨驗(yàn)收情況的指導(dǎo)和檢查

6、。（一）不合格食品退市原則及范圍。退市原則。國(guó)家認(rèn)證的檢測(cè)機(jī)構(gòu)抽檢為不合格或質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)分布的存在危害人體健康和人身安全隱患的食品；按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定明令不得銷(xiāo)售的食品，應(yīng)及時(shí)退市。其范圍包括：定型包裝食品外包裝上無(wú)廠名、廠址、中文標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期（保質(zhì)期）、配料表、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的；沒(méi)有QS認(rèn)證標(biāo)識(shí)的；假冒偽劣、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期（有效期）的；畜禽類(lèi)產(chǎn)品無(wú)檢驗(yàn)、檢疫、衛(wèi)生合格證明的。（二）不合格食品退市要求1.超市為不合格食品退市主體，同時(shí)，應(yīng)建立不合格食品退市登記薄，記載退市食品的供貨商、食品品名、批次、日期、不合格食品的檢驗(yàn)結(jié)果，并針對(duì)不合格食品經(jīng)銷(xiāo)情況向食品藥品監(jiān)督管理部

7、門(mén)報(bào)告。2.經(jīng)國(guó)家認(rèn)證的檢測(cè)機(jī)構(gòu)抽檢為不合格或給消費(fèi)者造成人身傷害的食品，應(yīng)第一時(shí)間下架退市。3.退市的食品，在法律規(guī)定的條件下，由供貨商或生產(chǎn)廠家召回的，要做好交接記錄；由供貨商協(xié)議銷(xiāo)毀的，要索取其銷(xiāo)毀的圖片文字材料，做好記錄；由超市自行銷(xiāo)毀的；要有兩人以上在場(chǎng)并簽字，且在超市質(zhì)量管理員監(jiān)督下， 進(jìn)行自行銷(xiāo)毀，并做好記錄，銷(xiāo)毀過(guò)程應(yīng)當(dāng)錄像，視頻資料保存期限應(yīng)當(dāng)不少于30天。第五節(jié) 食品安全事故處理超市應(yīng)當(dāng)根據(jù)縣人民政府食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制度本超市的預(yù)案實(shí)施細(xì)則，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)備案，按照職能做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作，細(xì)則要詳細(xì)、具體、合理，做到統(tǒng)一指揮、快速反應(yīng)、協(xié)同配合

8、，迅速按職責(zé)開(kāi)展工作，確保食品安全應(yīng)急查處和救援工作順利開(kāi)展。超市日常經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)情況，經(jīng)初步核實(shí)為食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即向食品監(jiān)督管理、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生等相關(guān)部門(mén)報(bào)告，并迅速做好以下工作：（一） 調(diào)查食品安全突出事件發(fā)生的原因、經(jīng)過(guò)；（二） 收集相關(guān)證據(jù)；（三） 封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，提取樣品送檢；（四） 封存被污染的食品工具及用具；（五） 做好食品突發(fā)事件中同規(guī)格同型號(hào)、同批次可疑食品的排查工作；（六） 對(duì)可疑食品按有關(guān)上級(jí)的指令在4小時(shí)內(nèi)做好撤柜、下架工作；（七） 協(xié)助公安、當(dāng)?shù)卣认嚓P(guān)部門(mén)，維持

9、好現(xiàn)場(chǎng)持續(xù)（八）超市要積極配合監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展食品安全事故調(diào)查，提供與食品安全事故有關(guān)的情況、資料和樣品。第六節(jié) 公眾監(jiān)督超市應(yīng)當(dāng)按照法律法規(guī)和國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，將超市食品安全管理的制度、措施、以及所經(jīng)營(yíng)食品的相關(guān)信息進(jìn)行公示，接受社會(huì)監(jiān)督，具體應(yīng)做好以下十項(xiàng)公示：（一） 超市食品安全專(zhuān)管人員及職責(zé)，在超市醒目位置公示，接受群眾咨詢(xún)、舉報(bào)、監(jiān)督。（二） 在超市的醒目位置，設(shè)立制度公開(kāi)上墻區(qū)域，將五大體系和十項(xiàng)自律制度上墻公開(kāi)，接受社會(huì)監(jiān)督。（三） 定型包裝食品的外包裝上應(yīng)該有預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則所要求的明示，清晰標(biāo)注商品的相關(guān)信息。（四） 散裝食品標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)注商品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，同時(shí)要公示生產(chǎn)

10、廠家產(chǎn)品合格證，即QS認(rèn)證，嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。（五） 現(xiàn)場(chǎng)制售的食品標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)注商品的名稱(chēng)、加工者、加工日期保質(zhì)期、添加劑使用情況、配料等，同時(shí)在柜臺(tái)醒目位置按制售食品大類(lèi)，對(duì)所制售食品的添加劑使用情況進(jìn)行公示，公示的內(nèi)容包括：食品名稱(chēng)、使用的添加劑名稱(chēng)、添加劑作用、添加劑的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、添加劑來(lái)源、其他配料等。（六） 進(jìn)入超市制售的畜、禽等肉類(lèi)，要在柜臺(tái)的顯著位置公示當(dāng)日“三章兩證”（定點(diǎn)屠宰專(zhuān)用章、肉品檢疫合格章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格章，肉品品質(zhì)檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證）的相關(guān)信息，即：檢疫合格證明，豬、牛、羊胴體應(yīng)當(dāng)加蓋有檢疫合格蓋，并將公示過(guò)的檢疫驗(yàn)證明粘貼在“畜、禽類(lèi)檢

11、疫檢驗(yàn)證明臺(tái)賬”，供執(zhí)法機(jī)關(guān)備案。（七） 進(jìn)入超市經(jīng)營(yíng)的大米、食用油、醬油、醋等國(guó)家強(qiáng)制實(shí)施QS標(biāo)識(shí)的食品均應(yīng)在其攤位或?qū)９裨O(shè)置明顯標(biāo)志，向消費(fèi)者進(jìn)行明示。（八） 無(wú)認(rèn)證書(shū)、無(wú)產(chǎn)品檢測(cè)合格證明的蔬菜、水果，每日必須抽檢其農(nóng)藥殘留情況，在超市內(nèi)設(shè)立公示牌，對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行公示。（九） 在超市的醒目位置設(shè)置超市索證索票信息查詢(xún)臺(tái)，將相關(guān)的資料打印整理成冊(cè)，接受監(jiān)督部門(mén)檢查，便于消費(fèi)者對(duì)購(gòu)買(mǎi)商品的相關(guān)信息進(jìn)行查詢(xún)。（十） 按照相關(guān)法規(guī)及制度，在超市醒目位置設(shè)置臨近保質(zhì)期食品銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)，確保消費(fèi)者明明白白購(gòu)買(mǎi)，安安全全消費(fèi)。（十一） 設(shè)置食品安全知識(shí)息宣傳欄，定期公示國(guó)家食品安全的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。第七節(jié)

12、規(guī)范化建設(shè)按照規(guī)范化管理的要求，超市食品安全管理工作要努力達(dá)到“十統(tǒng)一”：（一） 證照懸掛統(tǒng)一。超市要將營(yíng)業(yè)執(zhí)照、流通許可證等經(jīng)營(yíng)所需的相關(guān)證、照，懸掛在超市服務(wù)臺(tái)的正面上方，做到醒目、莊重、美觀。（二） 食品安全監(jiān)管警示牌統(tǒng)一。在超市顯著位置公示超市食品安全管理人員及其職責(zé)，明確轄區(qū)食品安全管理人員姓名、照片、職責(zé)，對(duì)外公示此單位食品安全信用等級(jí)及巡查結(jié)果。（三） 投訴舉報(bào)牌統(tǒng)一。在超市顯著位置公示投訴舉報(bào)電話，明確轄區(qū)負(fù)責(zé)投訴舉報(bào)接處人員姓名、照片、職責(zé)等，具體包括轄區(qū)主管網(wǎng)格責(zé)任人、超市投訴接處管理人員。（四） 上墻制度牌匾統(tǒng)一。超市應(yīng)選擇醒目的位置將十項(xiàng)自律制度上墻公開(kāi)，制度內(nèi)容、格式

13、、版面、顏色要按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)制作，懸掛。（五） 添加劑使用公示牌統(tǒng)一?，F(xiàn)場(chǎng)制售食品添加劑使用情況，要按照食品名稱(chēng)、使用的添加劑名稱(chēng)（添加劑化學(xué)名稱(chēng)、復(fù)合添加劑產(chǎn)品名稱(chēng)或者其他添加物或新品種添加劑名稱(chēng)）、添加劑作用（GB2760規(guī)定的用量標(biāo)準(zhǔn)）、添加劑來(lái)源和其他配料等內(nèi)容在柜臺(tái)心目位置公示，公示牌的格式、版面、顏色要統(tǒng)一、規(guī)范。（六） 現(xiàn)場(chǎng)制售食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄統(tǒng)一使用“票證通”票據(jù)。現(xiàn)場(chǎng)制售添加劑進(jìn)貨、使用臺(tái)賬統(tǒng)一。（七） 畜禽等肉類(lèi)檢疫檢驗(yàn)證明公示牌統(tǒng)一。進(jìn)入超市銷(xiāo)售單的畜、禽等肉類(lèi)食品，要有“三章兩證”的相關(guān)信息，即：“定點(diǎn)屠宰印章”、“肉品品質(zhì)檢疫合格證明，并在柜臺(tái)的顯著位置公示當(dāng)前批

14、次兩個(gè)“證明”。公示牌格式要求統(tǒng)一。（八） 畜禽等肉類(lèi)進(jìn)貨記錄、檢疫檢驗(yàn)證明粘貼臺(tái)賬統(tǒng)一。對(duì)每日購(gòu)進(jìn)的畜禽等肉類(lèi)品名、數(shù)量、進(jìn)貨單位詳細(xì)記載，并與次日將公示過(guò)的畜禽等檢疫證明粘貼在“畜、禽進(jìn)貨記錄及檢疫檢驗(yàn)證明臺(tái)賬”的粘貼處，備查。臺(tái)賬格式要統(tǒng)一。（九） 散裝食品、現(xiàn)場(chǎng)制售食品標(biāo)簽統(tǒng)一。散裝食品標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)注商品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，同時(shí)要公示生產(chǎn)廠家產(chǎn)品合格證，即QS認(rèn)證，嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限?，F(xiàn)場(chǎng)制售的食品標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)注商品的名稱(chēng)、加工者、加工日期、保質(zhì)期、添加劑使用情況、配料等，同時(shí)在柜臺(tái)醒目位置按制售食品種類(lèi)，對(duì)每種食品的添加劑使用情況進(jìn)行公示，公示的內(nèi)容包括：食品名稱(chēng)、使

15、用的添加劑名稱(chēng)、添加劑作用、添加劑的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、添加劑來(lái)源、其他配料。（十）食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)巡查監(jiān)管臺(tái)賬統(tǒng)一。通過(guò)以上規(guī)范化要求的落實(shí)，各超市食品安全管理工作逐步實(shí)現(xiàn)：1.人員到位。超市食品安全工作有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，堅(jiān)守工作崗位，履行工作職責(zé)。2.培訓(xùn)規(guī)范。食品安全人員定期參加上級(jí)和相關(guān)部門(mén)組織的培訓(xùn)，對(duì)食品安全知識(shí)有全面掌握和了解，并定期組織對(duì)單位和企業(yè)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，食品從業(yè)人員每年培訓(xùn)不少于40小時(shí)。3.責(zé)任到位。明確相關(guān)責(zé)任人的職責(zé)，層層落實(shí)責(zé)任，全面實(shí)行責(zé)任追究，確保食品安全工作事事有人管。4.宣傳到位。超市要選擇合適的位置，設(shè)立法律法規(guī)和食品安全知識(shí)宣傳區(qū)，向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)和日常生活中的應(yīng)知應(yīng)會(huì)。配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的一些專(zhuān)項(xiàng)整治活動(dòng)，定期更換宣傳內(nèi)容，便于消費(fèi)者及時(shí)了解掌握食品安全方面形勢(shì)和動(dòng)態(tài)，廣泛做好宣傳。5.監(jiān)管規(guī)范。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、超市管理機(jī)構(gòu)、柜組按照職責(zé)劃分，各行其責(zé)，確保食品安全監(jiān)管到位。6.添加劑使用管理到位。食品添加劑采購(gòu)嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行索證和驗(yàn)收制度，使用符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍，并做好使用記錄。7.食品質(zhì)量檢測(cè)到位。食品藥品監(jiān)督管理機(jī)關(guān)要充分利用快速檢測(cè)設(shè)備，定期對(duì)超市食品進(jìn)行抽檢；有條件的超市要設(shè)立檢測(cè)室，對(duì)所經(jīng)營(yíng)的食品定期進(jìn)行自檢；每日要對(duì)蔬菜、