酒店試題庫與答案(大全)

1、酒店試題庫與答案題庫 a 一、餐飲理論知識作業(yè)題1 宴會服務(wù)規(guī)程是指宴會服務(wù)工作的一系列 、 和 。2 中餐宴會席位的安排規(guī)則是：將主人安排在席桌的 ，主賓安排在主人的 ，主賓夫人安 排在主人的 ，其他人員從左至右依次排列。3 中餐宴會活動， 一般放在最后上，表示 上完，宴會即將結(jié)束。4 宴會擺臺時，煙灰缸從 開始，每隔 座位擺放一個。5 溫白酒是將白酒放入事先準(zhǔn)備好的溫酒器內(nèi)用 ，酒溫一般掌握在 之間即可。6 分菜的基本要求是：菜肴要報名、位置要正確、 、 、 、。7 浙菜以 、 、 三種地方風(fēng)味菜為代表。8 零點菜單在餐廳中使用得最多，可分為 、 、 菜單和客房送餐菜單。9 咕嚕肉是 中的

2、代表之一。10 在使用洗碗機時，最主要的是要經(jīng)常清理 和檢查 有無堵塞，以保證洗碗機的正常運行。11 家具保養(yǎng)中主要是注意 、 和 。12 餐廳服務(wù)人員肩負著 和 兩方面的任務(wù)。13 酒店基層控制管理主要包括 、 、 和 。14 餐廳服務(wù)質(zhì)量包括 和 方面。15 俄式服務(wù)講究 的風(fēng)度， 和 都較高。16 西餐宴會過程中酒水服務(wù)可分 、 、 、 和 餐后酒服務(wù)等幾個階段。17 白色純潔光明，但有 作用，光度過強則易刺目，使人有 、 之感。18 人們通常將色彩分為冷、暖兩大類。暖色調(diào)使人感到 、 ，而冷色調(diào)可使室間顯得比 并 產(chǎn)生 之感。19 切花大致有花莖 、 、 等技巧。20 任何插花造型，都

3、要依據(jù) 、 、 三大主要原則。21 瓜果類蔬菜一般有 、 、 、 等。22 蔬菜水果含鈣、鉀、鈉、鎂等礦物成分豐富，經(jīng)體內(nèi)轉(zhuǎn)化后，最終產(chǎn)物呈 ，故稱 。23茶藝按表現(xiàn)形式可分為 、兩大類。24.我國飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)主要有 、 、 、細菌指標(biāo)。25.名優(yōu)綠茶一般都具有 、 、 、 點。26 色拉可分為 、 和 三種。27 為英國人所愛好， 菜也常用。28 市場預(yù)測的基本原則是 原則、 原則、 原則。29 酒店管理的職能是 、 、 、 和協(xié)調(diào)。30 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制必須具備三個基本條件：即 、 、 。31 當(dāng)賓客用完餐，起身離座時，服務(wù)員要主動上前 、 、 。32 開飲料小票應(yīng)有三聯(lián)單，一聯(lián)送 ，

4、二聯(lián)送 ，三聯(lián)送 。33 傳菜員在營業(yè)前應(yīng)準(zhǔn)備好各種菜式的 和 用具。34 鋪臺布有 、 和 三種方法。35 餐布按顏色不同有 和 。36 婚宴適合折疊 、 等象征恩愛、純潔、和諧的餐巾折花圖形。37 上菜時，一定要報 ，并作適當(dāng)?shù)慕榻B。等四個特38 上整雞、整鴨、整魚時，要主動為客人用 。39 擺菜時，要根據(jù)菜肴的原料、色澤、形狀、口味、盛具等方面，注意 ，盡量避免 。40 用輕托的方式給賓客 時，要隨時調(diào)節(jié)托盤的 。41 為客人更換骨盤時，應(yīng)在客人 進行。42 上需跟有配料的菜時應(yīng)跟上 。43 餐具消毒的目的是為了殺滅粘附在餐具上的 。44 食物中毒的種類，按病原學(xué)的分類方法可分為 、 和

5、 。45 是由于吃了某種有毒食物后引起的 疾病。（二）判斷題1 正規(guī)宴會的上菜口應(yīng)選擇在翻譯和陪同之間。（ ）2 分菜時，服務(wù)員要站在客人身后右側(cè)，左手托盤，右手拿分菜工具進行。（ ）3 酒水冰鎮(zhèn)的目的是因為許多酒的最佳飲用溫度大大低于室溫。（ ）4 分菜就是用筷子將各種菜點分在客人的碗內(nèi)。（ ）5 四川菜中家常味的主要調(diào)料是郫縣豆瓣。（ ）6 蒙古族喜食辛辣可口的泡菜和狗肉。（ ）7 兒童椅是為了方便兒童就餐而專門配備的。（ ）8 在擺放蝸牛叉時，要注意左邊擺蝸牛夾，右邊擺放蝸牛叉。（ ）9 服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣是判斷管理水平的重要標(biāo)志。（ ）10 餐廳服務(wù)產(chǎn)品具有明顯的專用性和指向性。（ ）11

6、 西餐餐具中，糖缸應(yīng)每星期洗一次，每天加滿糖并擦干凈。（ ）12 我國西餐服務(wù)中，一般多采用法式服務(wù)。（ ）13 吸水性強的花可插得高些，吸水性弱的花可插得矮些。（ ）14 東方式插花在突出意境上，往往能表現(xiàn)某種情趣味、雅致。（ ）15 大豆是植物，故其所含蛋白質(zhì)是不完全蛋白質(zhì)。（ ）16 在我國人民膳食中，80%左右的熱能和 50%左右的蛋白質(zhì)是由谷類提供的。（ ）13. 品茶是藝術(shù)，而且是由多種藝術(shù)有機組合而構(gòu)成的一門魅力無窮的綜合藝術(shù)。（ ）14. 擂茶、油茶、奶茶茶藝都屬于綠茶茶藝。（ ）13 面食多，花色品種豐富是德國菜點的突出特點。（ ）14 阿拉伯國家的肉類，多以馬、騾、驢肉為主

7、。（ ）15 快速獲利營銷策略的特點是因為新產(chǎn)品規(guī)定價格較高，并用強有力的酒店促銷手段推銷 新產(chǎn)品，在短期內(nèi)收回投資并獲取高額利潤。（ ）16 酒店特殊促銷是指為了解決酒店需求不足等問題而進行的一種創(chuàng)造性活動。（ ）17 客人點菜后，必須將客人點菜內(nèi)容復(fù)誦一遍，請客人確認。（ ）18 餐廳下班時間已到，但只要有客人還在餐廳就不能有搞衛(wèi)生、掃地、關(guān)燈等不禮貌的事 發(fā)生。（ ）19 折鳥頭時，可用嘴啃、叼、咬進行。（ ）20 在折疊餐巾花時，應(yīng)一次成型避免反復(fù)。（ ）21 中餐宴會上菜，可在陪同人員或翻譯之間進行，也可在主人的右邊進行。（ ）22 團體包餐第一位賓客到后即可上菜。（ ）23 如客人

8、在說話或用餐，服務(wù)員需撤換餐具時應(yīng)先說：“對不起?！保?）24 在服務(wù)過程中要隨時注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。（ ）25 餐廳清潔衛(wèi)生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先掃后擦。（ ）32沙門氏菌中毒后表現(xiàn)急性腸胃炎癥狀：惡心、頭痛乏力、面色蒼白出冷汗，以后出現(xiàn)腹 痛、腹瀉、發(fā)燒。（ ）（三）選擇題1宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員提前在（）迎候賓客。a酒店門口 b大廳門口 c宴會廳門口 d餐廳內(nèi)2大型宴會值臺服務(wù)員應(yīng)在賓客到達前，站在（）準(zhǔn)備侍候。a餐廳門口 b就餐臺邊 c餐廳里面 d餐廳外面3宴會擺臺時，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。a水杯、白酒杯、葡萄酒杯 b白酒杯、葡萄酒

9、、杯水杯c葡萄酒杯、水杯、白酒杯 d水杯、葡萄酒杯、白酒杯4斟倒香檳酒時，應(yīng)將酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再續(xù) 斟至八成為宜。a1/2b1/3c1/4d1/55包子的發(fā)明創(chuàng)造與（）有關(guān)。a劉備 b諸葛亮 c周瑜 d張飛6炸蝦串跟用（）。a三合油、蒜汁 b花椒油、醬油 c辣椒 d白胡椒7為了保持錄像帶的良好效果，保存錄像帶要（）。a豎放 b橫放 c平放 d隨便8餐廳中餐椅的標(biāo)準(zhǔn)高度在（）cm 左右。a30b45c70d759大中型宴會應(yīng)配置（）名調(diào)酒員。a1b2c3d410餐廳背景音樂的主題，應(yīng)以（）為宜。a嚴(yán)肅 b低沉 c歡快輕松 d熱烈11西餐中利口酒通常被稱作（）

10、。a餐前酒 b餐中酒 c餐后酒 d開胃酒12餐廳陳設(shè)要為（）提供方便。a賓客就餐 b服務(wù)員席間服務(wù)c賓客就餐和服務(wù)員席間服務(wù) d管理人員13西餐長臺宴會的餐臺插花可選擇（）型。a半球 b圓形 c金字塔 d半橄欖14蛋白質(zhì)中有 20 多種氨基酸，其中有（）是人體不能合成的。a10 種 b8 種 c3 種 d5 種15脂溶性維生素包括（）。a維生素 cb維生素 a、dc維生素 b 族 d維生素 e、k16在國際市場上有“東方美人”之稱的烏龍茶是（ ）。.閩北烏龍茶 b.閩南烏龍茶 c.廣東烏龍茶 d.臺灣烏龍茶17被世界譽為“茶圣”，視為“茶神”，尊為“茶仙”的是（ ）。.蘇東坡 b.白居易 c.

11、陸游 d.陸羽18餐廳競爭除產(chǎn)品質(zhì)量和價格競爭外，應(yīng)以（）為主。a環(huán)境競爭 b售后服務(wù)競爭 c服務(wù)競爭 d設(shè)備競爭19運用科學(xué)的方法，系統(tǒng)地收集和整理有關(guān)市場營銷的信息，并給以分析研究的過程叫（）。a市場營銷 b市場預(yù)測 c市場調(diào)查 d市場分析20引領(lǐng)客人時應(yīng)走在客人的右前方,保持()的距離a.11.5 米 b.2 米 c.2.5 米 d.3 米21團體包餐結(jié)帳時,要及時收取餐券()。a.根據(jù)人數(shù)統(tǒng)一結(jié)算收費 b.每位客人分開結(jié)算收費c.根據(jù)菜肴價位收費 d.在用餐前進行收費22杯花的高度不能超過（）厘米。a25b.30c.35d. 4023餐廳煙缸內(nèi)的煙頭、煙灰，（）處理。a可包在臺布內(nèi) b

12、.不可包在臺布內(nèi)c. 等熄火后 d.倒在地上再24斟酒水的順序是（）。a先紅酒后白酒再啤酒 b先啤酒后紅酒再白酒c先白酒后紅酒再啤酒 d先紅酒再啤酒后白酒25當(dāng)菜上齊后，要向客人說（）。a是否還要點酒水飲料 b是否現(xiàn)在可以買單c菜已經(jīng)上齊，是否還需加菜 d是否還需來點水果26更換酒杯的正確操作方法是（）a 左手托盤，右手拿杯從客人左邊上b 右手托盤，左手拿杯從客人右邊上c 左手托盤，右手拿杯從客人右邊上d右手托盤，左手拿杯從客人左邊上27撤換骨碟時應(yīng)是（）。a 先將臟的骨碟一一撤下。b 先將干凈骨碟一一換上c 先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上d 先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。

13、28將餐具、酒具放置在高錳酸鉀溶液中，約（）分鐘即可消毒。a1-2b3-8c10-15d16-2029（）食物中毒出現(xiàn)的癥狀，是以急性胃腸炎狀為主，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。a化學(xué)性 b含毒動物 c含毒植物 d細菌性（四）簡答題1 宴會服務(wù)中迎賓工作的內(nèi)容是什么？2 上有包裝的菜時應(yīng)注意什么？3 什么是全羊席？4 餐廳內(nèi)的低值易耗品是指什么？5 餐臺設(shè)計的原則是什么？6 西餐零點服務(wù)的特點有哪些？7 兒童節(jié)插花可怎樣設(shè)計？8 高血壓和心臟病患者的膳食應(yīng)注意什么？9 文質(zhì)并重，尤重意境是中國茶藝的主要特點，那么“文”“質(zhì)”主要是指什么？10 什么是沙拉？11 營銷環(huán)境分析包括哪些內(nèi)容？12 結(jié)帳

14、時應(yīng)注意哪些事項？13 餐巾折花有什么作用？14 根據(jù)餐廳內(nèi)光線的強弱如何選用口布？15 斟酒的基本方式有哪幾種？16 端托的基本要求是什么？17 清潔衛(wèi)生的操作程序是什么？18 談?wù)勎覈睾０l(fā)達地區(qū)飯店餐飲的發(fā)展趨勢？19 酒水服務(wù)中，斟酒的先后順序是怎樣的？20 餐飲服務(wù)中接受賓客點菜如何進行？21 在進行銷售預(yù)測時需求收集哪些信息？這些信息有何作用？22 餐飲服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)場控制內(nèi)容主要有哪些？（五）列舉題1 請列舉 5 種以上餐巾折花的手法。2 請列舉 5 種餐廳中常用的玻璃酒杯。3 請列舉 5 種賓客投訴的類型。4 請列舉 5 種團塊花的名稱，應(yīng)用部分及象征意見。5 請列舉 5 種我國

15、以地名加茶樹的植物學(xué)名稱命名的茶葉。6 請列舉 5 種以上西餐的特有原料和調(diào)味品。7 請列舉 5 種花臺面的造型方法。8 請列舉 4 種擺放菜肴的形狀。9請列舉空氣中五種來自人體的病源微生物。（六）論述題1 餐巾花應(yīng)根據(jù)什么來選擇？2 如何正確使用和保養(yǎng)電冰箱？3 餐飲服務(wù)中質(zhì)量控制的基礎(chǔ)是什么？4 如何根據(jù)餐廳的需要和用途來設(shè)計花型。5 飲茶有什么禁忌？6 服務(wù)員必須懂得的基本推銷技巧有哪些？7 怎樣根據(jù)服務(wù)工作的需要選擇口布花形？8 餐廳的環(huán)境清潔衛(wèi)生有哪些？（七）案例分析題1 某飯店中餐廳，幾位客人點好菜后，又點了兩瓶啤酒，其中一位女賓問服務(wù)員小劉：“小 姐，這啤酒是多少度？”小劉從吧臺

16、取來一瓶，說道：“11”。女賓一聽說太高了，不要。 另外一位客人說：“這 11不是酒精度，而是麥芽濃度，真正的酒精度是這里，3.5。小 劉站在一旁感到特別不自在。試分析服務(wù)員業(yè)務(wù)素質(zhì)的高低對酒店聲譽有何影響？2 某大酒店的小宴會廳里熱鬧非凡。一家中外合資有限公司的總裁正在舉行大型宴請，酒 店李總經(jīng)理也應(yīng)邀出席作陪。賓客們推杯換盞，開懷暢飲。席間，主人看到一位貴賓老喝礦 泉水不過癮，建議換點酒精飲料。客人沉思一會兒，對身邊女服務(wù)員小劉說：“給我拿杯扎 啤吧?！毙⑥D(zhuǎn)身而去，等了 10 來分鐘，還不見酒水送來。這時急壞了旁邊的李總。那位 客人也有些不耐煩了，對另一位服務(wù)員說：“沒扎啤就不喝了，還是

17、給我礦泉水吧！一杯嶗 山礦泉水很快又放在客人面前。李總看著主賓陰沉的臉色，實在坐不住了，他托辭去洗手間，悄悄地離開了座位。在后臺，李總詢問小劉，為什么這長時間扎啤還不來。她說：“我跟吧臺服務(wù)員說了，他不 理我。”李總怒氣沖沖來到咖啡廳吧臺，服務(wù)員小關(guān)一見老總的身影，嚇壞了，他急得臉一 陣紅一陣白。面對領(lǐng)導(dǎo)的質(zhì)問，他支支吾吾答不上來。李總真的氣壞了，厲聲說道：“明天 你可以離開飯店了！”顯然，小關(guān)被解雇了。為什么小關(guān)不及時提供扎啤呢？原來小關(guān)和小劉兩人平時就有矛盾，當(dāng)小劉到吧臺要啤酒時 態(tài)度很不好，大聲嚷道：“嗨！要杯扎啤?！彼葲]個稱呼，也沒說要多大的杯子，小關(guān)覺 得小劉在故意為難他，給他氣受

18、，何況取扎啤還需到 40 米以外的另一個餐廳去所以就怠慢 了。小劉心想：“你不去敢嗎？好！看你結(jié)果怎么樣！”她講了一遍后，不再說話便又回到 餐廳。第二天，小關(guān)被告知解雇了，心里覺得很委屈。他壯著膽子走進總經(jīng)理辦公室，對正在伏案 辦公的李總說：“我想跟您談?wù)?。”怒氣未消的李總眼皮都沒抬一抬：“沒什么可說的，你 走吧！”第三天，小關(guān)再次來到總經(jīng)理辦公室門口。李總回答的還是那句話。小關(guān)再也抑不住內(nèi)心的 激動，他說：“開除我沒意見，您能不能聽我一句話？”這句話尚未說完，李總已經(jīng)把辦公 室的門關(guān)上了。他，含淚離去試分析這次質(zhì)量事故的責(zé)任該由誰承擔(dān)。題庫答案（一） 填空題1 規(guī)則 程序 要求2 上方中間

19、右邊 左邊3 水果 菜點4 主人位右側(cè) 兩個5 熱水加溫 30356 程序要清楚 分菜要均勻 剩余菜要適量 操作要規(guī)范 7杭州 寧波 紹興8 早、午、晚9 粵菜10過濾網(wǎng) 11.防潮 防灑 12.厘米 13餐飲服務(wù) 14.現(xiàn)場控制 15.設(shè)施條件 16優(yōu)美文雅噴嘴通風(fēng)餐飲推銷質(zhì)量控制服務(wù)水平服務(wù)效率成本控制空間利用率安全控制17.餐前酒服務(wù)白葡萄酒服務(wù)紅葡萄酒服務(wù)香檳酒服務(wù)18.反射寂寞冷淡19 緊奏 溫暖 實際大 涼爽20 斜切 去尖 開蓓21 主題突出、統(tǒng)一均衡、色彩和諧22 絲瓜 茄子 蕃茄 辣椒23 堿性 堿性24 表演型茶藝品 待客型茶藝25 感官指標(biāo) 化學(xué)指標(biāo) 毒理學(xué)指標(biāo)26 色綠

20、 香幽 味醇 形美27 素色拉 葷色拉 水果色拉28 羊肉 法式29 慣性 相關(guān) 類推30 計劃 組織 指揮 監(jiān)督31 建立服務(wù)規(guī)程 收集質(zhì)量信息 抓好全員培訓(xùn) 32拉椅 致謝 道別33 酒吧 帳臺 留底備查34 配料 傳菜33. 推拉式 抖鋪式 撒網(wǎng)式34. 白色餐巾 彩色餐巾33 鴛鴦 白鴿34 菜名35 .刀叉劃開40對稱擺放同類菜肴并列擺放41 斟酒 重心42 右邊43 味碟44 致病菌45 細菌性食物中毒 有毒動植物中毒 其他方面中毒46 食物中毒 毒性（二）判斷題12. 3.4. 56. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 1516. 17. 18.19. 2

21、0. 21.22. 23 24 25. 26 27 28. 29. 30. 31. 32.(三)選擇題1.c 2.b 3d 4b 5.b.c6.b 7. 8. 9. 10.11. 12. 13.d 14b 15a 16b 17.a 18.c19.b 20.b 21.c 22.a 23.b 24.b 25.a 26.b 27b 28.c 29.b（四）簡答題1 答：迎賓工作一是要熱情迎賓；二是接掛衣帽；三是遞巾端茶。2 答：上有包裝的菜時，先把整個菜肴端到臺面上供客人觀賞，然后再拿到操作臺上或直 接在臺面上當(dāng)著客人的面去掉包裝，以方便賓客食用。3 答：全羊席是指分別用整個羊的各個不同部位，烹制出

22、各種不同品名菜肴，從羊頭至羊 腳，每一處都可做一個菜，因其品種五花八門，而且名稱都不一平，所有的菜名中不露一個 羊字，一桌全羊席，至少要有個菜。4 答：應(yīng)考慮賓客的合適、服務(wù)的方便、空間的合理。5 答：（）按比例定員、定額；（）按工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)定員、定額；（）按崗位定員、 定額。6 答：綜合性、短暫性、關(guān)聯(lián)性、一致性。7 答：菜單結(jié)構(gòu)不同，用餐方式不同，餐具用具有區(qū)別，佐餐酒有區(qū)別。8 答：變化與統(tǒng)一的法則；調(diào)和與對比的法則，均衡與動勢的法則；韻律與節(jié)奏的法則； 主次分明的法則 9答：對熱量的供給要低，少食多餐，控制體重；控制鹽的用量；多吃一 些對心臟有益的含鉀、鎂、維生素豐富的食品，少吃高脂肪

23、、高膽固醇的食品；適當(dāng)控制蛋 白的供給量；不吸煙、不飲酒。10 答：在茶藝中“文”是指服裝、道具、表演程序和表現(xiàn)技巧?！百|(zhì)”是指所需要表達的 思想內(nèi)涵。11 答：沙拉是英語 salad 的譯音。它是用各種涼透了的熟料或是可以直接入口的生料加工 成較小的形狀，再加調(diào)味品，或是澆上各種冷沙司或冷調(diào)味汁拌制成而。12 答：包括社會環(huán)境分析；政治法律分析；經(jīng)濟環(huán)境分析；競爭環(huán)境分析；文化環(huán)境。 （五）列舉題1 答：（1）疊；（2）推；（3）拉；（4）翻；（5）卷；（6）捏；（7）穿。2 答：紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯、白蘭地杯、古典杯、三角形雞尾酒杯。3 答：（）對服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度欠佳的投訴；（）

24、對服務(wù)效率低下的投訴；（）對 餐廳設(shè)施設(shè)備的投訴；（）對服務(wù)方法欠妥的投訴；（）對商品質(zhì)量的投訴。4 答：（1）月季，應(yīng)用其花枝，象征愛情、純潔、愛的使者、美麗；（2） 非洲菊，應(yīng)用其花朵，象征純美好、神秘；（3） 百合，應(yīng)用其花朵，象征純潔、甜美、和諧；（4） 一品紅，應(yīng)用其花朵，象征祝福；（5） 牡丹，應(yīng)用其花朵，象征華麗高雅、富貴、誠實。5答：西湖龍井、武夷肉桂、安溪鐵觀音、閩北水仙，永春佛手。6.答：（1）黃油（butter）（2） 奶油(cream)（3） 奶酪(cheese)（4） 番茄沙司(tomato sauce)（5） 番茄醬(tomato paste)（6） 胡椒粉(pep

25、per powder)2 答：（1）水燙法；（2）燒煮法；（3）燃燒法；（4）將熱飲料沖入酒液或?qū)⒕埔鹤⑷?熱飲料中升溫。3 答：（1）按質(zhì)地分：有木制品、金屬品、搪瓷制品等；（2） 按規(guī)格分：有大號、中號、小號；（3） 按形狀分：有長方形、圓形和橢圓形等。（六）論述題1答：（1）根據(jù)宴會的性質(zhì)來選擇花形；（2） 根據(jù)宴會的規(guī)模來選擇花形；（3） 根據(jù)花色冷盤選用花形；（4） 根據(jù)時令季節(jié)選擇花形；（5） 根據(jù)賓主身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和愛好選擇花形；（6） 根據(jù)賓主席位選擇花形；（7） 根據(jù)服務(wù)工作的需要選擇花形。2答：（）電冰箱要豎立搬動，不要倒置搬動；（2） 電冰箱的門開啟時動作要快、數(shù)量要少；（3） 電冰箱要放置在通風(fēng)良好的地方，并保證與墻間有一定的空間。（4） 熱的食品應(yīng)放涼后才能放入冰箱，同時不能將食品放滿冰箱。（5） 電冰箱長期不用時，要將電源切斷，取出食品，清掃干凈，并定期打開門通氣； （）擦試冰箱應(yīng)使用中性洗滌劑或溫水。3答：（）建立服務(wù)規(guī)程；要根據(jù)中外賓客不同生活水平、消費習(xí)慣和對服務(wù)的要求來 制定，同時要根據(jù)市場需求狀況及飯店自身情況來確立；（2） 必須收集質(zhì)量信息；（3） 抓好全員培訓(xùn)，因為企業(yè)之間服務(wù)質(zhì)量的競爭主要表現(xiàn)為人才的競爭，只有訓(xùn)練有素 的員工才能提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。4答：（1）小型