美食城項目商業(yè)計劃書

1、美食城項目商業(yè)計劃書目錄第一章 項目摘要 .3 1、 項目概述 .32、 指導與合作 .5 3、 項目優(yōu)勢 .54、 項目投資計劃 .6 2、投資計劃與投資方式 .7第二章 市場定位和競爭對策 .7一、市場定位及競爭對策： .7營銷特色及目標群體定位.7 二、閩西美食廣場品牌定位 .12 閩西美食廣場 .12 第三章 項目建設和規(guī)劃 .141、 項目建設與規(guī)模 .152、 建設進度 .16 3、 成本運做措施 .16第四章 結 言 .171、項目投資公司 .17閩西客家美食廣場投資管理公司（籌）.17電話： .17第一章項目摘要一、項目概述1、環(huán)境分析閩西，是客家祖地，是福建省別具一格的風情旅

2、游區(qū)，也是我省新興的旅游區(qū)。龍巖旅游資源十分豐富，有 1 個世界文化遺產地、國家 aaaaa 級旅游區(qū)(8 個國家 aaaa 級旅游區(qū)、1 個國家重點名勝區(qū)、1個國家歷史文化名城、4 個國家森林公園、2 個國家級自然保護區(qū)、2個全國休閑農業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范點、26 個國家重點文物保護單位。福建旅游十大品牌中，龍巖占 2 個，即“神秘的客家土樓”和“光輝的古田會址”。以福建土樓永定景區(qū)等為代表的“客家之旅”，冠豸山、龍硿洞、九鵬溪等為代表的“綠色之旅”，古田會議會址為代表的“紅 色之旅”是龍巖市享譽海內外的著名旅游精品。隨著高速公路、鐵路、航空等現(xiàn)代立體交通網絡的形成，龍巖正 揭開神秘的面紗，以其

3、迷人身姿挺立在海峽西岸。2012 年我市全年累計接待游客 1484.49 萬人次，比增 22.3%；實現(xiàn)旅游總收入 109.35 億元，比增 23.7%。游客接待總量、旅游總收入、國內旅游人數、國內旅游收入和外匯收入等 5 項指標增幅排名全省第 一，入境游客增幅排名全省第二。2、項目起源龍巖旅游業(yè)雖然在蓬勃發(fā)展中，但是，到現(xiàn)在還沒有出現(xiàn)一個專門體驗閩西客家美食文化的窗口，打造一個具有閩西龍巖特色的客家 飲食文化集散中心十分必要。有了這樣的新興企業(yè)，將使前來旅游的客商更立體的感受到獨具魅力的閩西客家文化，成為大龍巖旅游圈的配套工程，更加深龍巖這個蓬勃發(fā)展的旅游城市在游客心中的印象。使未來的美食廣

4、場成為大 龍巖旅游圈的游客目的地?！?舌尖上的客家閩西美食廣場 ”，將依托市政府精心打造的 “龍巖國際美食城”，淋漓盡致地展示豐富多彩的客家美食?！?舌尖上的客家閩西美食廣場 ”，以弘揚閩西客家文化為目標，打造客家民俗文化精品，塑造閩西客家文化品牌，提升客家文化 的知名度和美譽度?！吧嗉馍系目图议}西美食廣場 ”，將以大眾消費為目標，吸引廣大游客前來品嘗客家美食，體驗豐富多彩的客家美食文化?；趯Σ惋嬓袠I(yè)多地、多方面考察后，初步選址在國際美食城 g4號樓，將融合客家美食文化、土樓演繹文化為一體的綜合性美食場所， 力爭在龍巖打造餐飲行業(yè)文化新地標。3、項目說明本案選址龍巖市曹溪路“龍巖國際美食城”

5、內的美食特色苑 g4 樓，比鄰龍巖市商務中心及龍巖萬達廣場等人群聚集場所，獨門獨院，交通便利，停車方便，周邊有濕地公園，形成都市鬧中取靜的獨特地理格局。樓院分上中下三層，總面積 3475 平方，其中一樓是客家特色小吃一網打盡，二、三樓是客家民族風情的特色包廂及 rtv，中庭可以開展客家民俗風情表演。二、指導與合作“舌尖上的客家閩西美食廣場”將在有關部門的指導下，把閩西美食廣場打造成為大龍巖旅游圈的配套工程，加深龍巖這個蓬勃發(fā)展的旅游城市在游客心中的印象。使未來的美食廣場成為大龍巖旅游圈的游客目的地。也為承辦 2013 年“機博會”期間“美食一條街” 活動打好堅實的基礎。三、項目優(yōu)勢1、黃金地段

6、，德天獨厚。選址位于曹溪路龍巖國際閩西美食城內，地處龍巖市中心，交通 便利，風景優(yōu)雅。2、項目定位準確，營造政府、客戶、投資方共贏。本案依照一地一庭閩西客家美食為核心進行規(guī)劃，一方面，依托場地獨特的環(huán)境格局與“文化基因”打造，在追求美食高品質“色、香、味”服務的基礎上，更加注重場地與演繹文化庭院的建設，將“閩西美食廣場 ”打造成龍巖客家文化特色美食新地標。是旅游人員、普 通大眾集散地等多功能為一體的客家美食廣場。3、投資團隊旗下?lián)碛校糊垘r唐會娛樂會所、龍巖市博林同創(chuàng)文化傳播有限公司、龍巖客家唐龍食府、龍巖恒發(fā)大酒店、龍巖老湘村餐飲、合肥市瑞福食尚街開發(fā)公司、合肥銀蓮味時尚、合肥萬達湘之味餐飲連

7、鎖、永定我家餐 廳等企業(yè)。a、 本案的合作方之龍巖市工發(fā)集團。b、 本案經營地經審批后，投資方將引進多方資源，共同打造閩西 美食廣場，確保項目運作專業(yè)性。c、 引進餐飲專業(yè)經理人團隊負責項目日常營運：中高層管理人員全部由從全國范圍內挑選、考核再高薪聘請具有多年成功經驗的經理人加入團隊，入駐形成管理架構，閩西美食廣場實行經理人負責制， 向公司董事會負責，保障項目專業(yè)化經營。d、在演繹文化庭院經營上，將聯(lián)合有關單位，引進飲食專業(yè)經理人團隊負責項目營運，閩西客家民俗表演，打造客家文化精品，打響 閩西客家文化品牌，凸顯閩西美食廣場的濃厚文化底蘊。e、在營銷推廣方面：從 vi 體系到營銷策劃，均交由專業(yè)

8、策劃進行全盤策劃，保障項目運作各階段的有序開展，同時不間斷舉辦各種體現(xiàn)客家民俗文化，紅色元素等主題的交流會，并聯(lián)合龍巖各媒體單位，不定期舉辦客家魂、客家一家親、新客家等綜藝歌舞大賽，還可與電視臺合作，將美食制作經過文藝包裝搬上舞臺，現(xiàn)場加工，做給游客、食客們看，游客也可參與到客家美食的制作中來并可現(xiàn)場品嘗。這樣，將龍巖群眾文化藝術與閩西客家民俗文化藝術有機融合，打造時尚新客家形象，將閩西美食廣場打造成客家民俗文化中 心。四、項目投資計劃1、投資金額本項目前期投資概算與后期發(fā)展經營共計為 1800 萬元人民幣，包含場地租金投入，場地裝修前期團隊組建費用以及后期發(fā)展經營推廣 計劃預算及流動資金儲備

9、。2、投資計劃與投資方式在政府相關部門指導下，場地審批后在公司董事會的有效管理下運作，形成專款專用，獨立核算，1800 萬投資資金一次到位，確保項 目快速運作。第二章 市場定位和競爭對策一、市場定位及競爭對策：營銷特色及目標群體定位a、經營特色：閩西美食廣場、演繹文化相互兼顧，現(xiàn)代時尚與客家氣息相互結合，彰現(xiàn)客家美食文化+客家文化演藝，打造繁忙都市的 文化休閑凈土，旅游游客和普通大眾交流聚會場所。（1）食文化：結合客家餐飲挖掘客家特色飲食，打造客家風味飲食集散地。閩西美食廣場將引進的有：曹溪清湯粉、羊魚、什錦、打糍粑、涮九門頭、苦抓大腸湯、長汀泡豬腰、長汀白斬河田雞、鹽酒河田雞、牛肉兜湯、牛雜

10、、水糕、芋子包、芋子餃、永定牛肉丸牛筋丸、簸箕板、燈盞糕、菜干扣肉、新泉河魚燜豆腐、連城雪花魚糕、上杭燒魚白、連城漾豆腐、春卷、長汀豆腐餃、漳平米漿 粿、苧葉 粄（鬼告阿）、長汀煎薯餅、老鼠板、客家擂茶、蓮藕骨頭湯、長汀珍珠丸、長汀燒肝花、長汀刨肉丸、長汀燒麥、長汀豆腐圓、長汀炸芋頭絲、長汀炸薯圓、長汀燒大塊、客家煎春角、客家雞腸面、粉蒸肉干蒸大腸、下洋泡鴨爪、紅菇米粉、武平黃板、客家捶丸、金絲豆腐干、糯米灌腸、客家炒芋子 粄、上杭肉甲子、上杭肉圓、上杭養(yǎng)蛋等 上百種客家美食。（2）民俗文化：客家文化演繹中庭將閩西美食廣場三層布局布置成“文化演繹回廊”環(huán)繞的特色演繹經營格局，在裝修風格上以客家

11、民族特色裝飾為主，結合生動的民俗演繹特色、展示客家民俗文化內 涵。a、開展有關研討活動。邀請知名專家學者舉辦有關民俗文化研討會，對源遠流長的客家民俗文化活動進行研究，宣揚內涵豐富的客家 文化。b、是加強策劃運作。建議每年開設舉辦客家美食文化藝術節(jié)，邀請政府官員、美食協(xié)會和普通大眾一起參與評比，優(yōu)勝者除了發(fā)放獲獎證書和獎金之外，還可有優(yōu)先加入閩西美食廣場，打造客家餐飲 文化品牌。c、實施“展示平臺”工程a、展示平臺包括文藝演出平臺、影像播放平臺?？图颐袼孜乃囇莩鍪墙M織編導客家風情歌舞表演。借鑒成功旅游景點的做法，組織人員編排導演眾多富有客家民俗文化特色的歌舞表演，常年向游客品嘗客家美食時演出，使

12、游客在平時也能領略節(jié)慶期 間才能看到的閩西客家民俗文化與閩西客家飲食文化風采。影像播放，是利用現(xiàn)有資源與高科技對接展示。在一樓中庭大屏幕利用現(xiàn)代化的聲光電多媒體技術，以動態(tài)的實景再現(xiàn)我市較有代表性的客家民俗活動盛況，如除了連城的游大龍、走古事、游大粽、犁春牛、燒炮、游花燈、拔龍、龍巖采茶燈舞等 20 多種活動形式以外，還有長汀、上杭、永定、武平的踩船燈、舞龍燈、踩高蹺、打新婚、作大福、“上刀山、下火海”、十番音樂、客家木偶、客家漢劇、客 家山歌等。還可利用演繹人員屆時邀請游客、食客登上演繹平臺，親身體會 閩西客家民俗文化群文魅力。a、連城“走古事”b、龍巖采茶燈c、姑田游大龍d、閩西漢劇e、閩

13、西木偶戲2、消費群體定位：a、 來閩西旅游的游客。b、 普通大眾老百姓。3、注重附加值創(chuàng)造，加強客戶消費感知提升。a、 不再是“一招鮮，吃遍天”的單一價值創(chuàng)造。b、 立足客家美食，做足客家文化為主演繹文化，圍繞“一地一院特色美食”食在閩西美食廣場，品得客家情，打造閩西美食廣場的綜 合競爭力。（1） 一地：閩西美食廣場，是旅游人員、普通大眾閩西小吃美食 集散地。（2） 一院：不是以富麗堂皇的裝修，而是體現(xiàn)客家民族文化，土樓特色，紅色文化等裝飾點，在吃客家小吃美食時，還能欣賞到特色 的客家民俗表演。（3）特色美食：口感和意境文化相融合，注重口味，更注重出品，每道菜出品均與客家文化意境相結合，打造閩

14、西美食廣場文化感知。 二、閩西美食廣場品牌定位閩西美食廣場文化中庭，通過整體裝修格式的整改，在場所規(guī)劃出演繹文化場所，供食客在享受美食的同時享受客家民俗文化的演繹魅力。出品特色演繹特色貼心服務文化演繹與餐飲融合在一起，形成現(xiàn)代特色的經營理念，彰顯時尚獨特風格，締造濃厚的客家文 化氣息?；诘锰飒毢竦牡乩憝h(huán)境與“文化基因”我們將閩西美食廣場的品牌元素構架分做成以上架構，形成以美食文化為基礎，以客家演繹 文化藝術為特色的獨特品牌魅力與品牌體系。2、品牌基石：以出品、環(huán)境、演繹、服務基礎形成閩西美食廣場 的品牌特色。a、菜式出品：專注客家風味，專注品質，傳統(tǒng)、創(chuàng)新、閩西美食廣場的每一道佳肴除了具有色

15、、香、味俱全高品質出品之外，更崇尚其它餐飲所沒有的菜式客家文化來源與意境特色。b、環(huán)境特色：每一道菜都是客家文化的濃縮，每一個角落均有中國龍巖客家文化藝術的點綴，不單純強調龍巖客家文化裝飾美，更強調西方現(xiàn)代與龍巖客家民俗文化的融合，從外景休息到大廳到二三樓包廂，無不透析著閩西美食廣場特有的時尚、紅色、土樓裝飾美。c、演繹特色：在龍巖很多餐飲都沒有演繹文化，但在我們閩西美食廣場來這里消費的客人，不僅能享受到美食，更重要的是能享受到更多的客家民俗文化氣息，紅色文化的演繹，讓人重新認識閩西的美 好鄉(xiāng)土與熱情好客的客家人民。如由專業(yè)策劃進行全盤策劃，保障項目運作各階段的有序開展，同時不間斷舉辦各種體現(xiàn)

16、客家民俗文化，紅色元素等主題的交流會，并聯(lián)合龍巖各媒體單位，不定期舉辦客家魂、客家一家親、新客家等綜藝大賽，將龍巖群眾文化藝術與閩西客家民俗文化藝術有機融合，打造時尚新客家形象，將閩西美食廣場打造成客家民俗文化 中心。d、服務品質特色：從迎賓接待，娛樂消費，特色服務等有嚴格的時間流程管理，從禮貌用語到服務標準以及崗位流程，均有統(tǒng)一的規(guī)范標準，閩西美食廣場注重服務細節(jié)與服務流程的管理，彰顯管理執(zhí) 行細節(jié)決定成敗的服務執(zhí)行理念。三、品牌經營策略：贏在文化，贏在執(zhí)行。（1）贏在文化：跳出餐飲，做客家民俗文化，凸顯客家民俗文化的核心，形成文化向心號召力，將本土味很濃的客家美食變成高檔美食介紹個天南地北

17、而來的游客和食客。（2）贏在執(zhí)行： 具備長跑形企業(yè)的四大執(zhí)行保障。以低廉租金吸引龍巖各正宗客家美食經營者加入，個體經營，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一銷售，各有特色，靈活舉行季度、年度美食大評比，優(yōu) 勝者突出宣傳。a、戰(zhàn)略性思維：形成餐飲服務產業(yè)向演繹文化產業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，使得閩西美食廣場在長久的經營中時刻保持文化核心元素，進而形成 獨特的品牌核心竟爭力與創(chuàng)新力。b、正確的產品觀，重視產品質量，發(fā)揚產品作為核心竟爭力長抓不懈！同時也要抓閩西美食廣場的特色客家民俗演繹文化，在閩西美食廣場，產品遠遠不是單一的菜肴出品，而是在與整體消費文化氛圍 的營造。c、多元化發(fā)展可以幫助企業(yè)分擔風險，節(jié)約運作成本，抓住公司的優(yōu)勢

18、，在發(fā)展新菜品的情況下，發(fā)揮公司的特色，把閩西客家民俗 演繹文化淋漓盡致的展現(xiàn)給顧客。d、建力規(guī)范化的竟爭力體系：企業(yè)以人為本，竟爭的是綜合素質，如今的市場竟爭已經從單一的竟爭轉向體系竟爭力的竟爭，特別是周圍娛樂蓬勃發(fā)展。服務行業(yè)，更需要營銷、品牌渠道、產品研發(fā)、特色創(chuàng)新，成本控制及企業(yè)制度，文化方面多塊持續(xù)健全和發(fā)展。第三章 項目建設和規(guī)劃一、項目建設與規(guī)模依據項目樓層格局與地理位置，項目重點圍繞人員建設、視覺規(guī) 劃、場地裝修三大方面。1、人員建設：依照項目營運規(guī)劃，整體可分為以下幾個板塊部門進行崗位人員填充，包含總經理，副總經理，人事行政部，營銷企劃部，營業(yè)部，歌舞團，財務部，后勤保障部等

19、進行職位填充規(guī)劃。a、總經理、副總經理：全權負責閩西美食廣場的日常經營，并直接向董事會負責，其中副總經理專注負責樓面的監(jiān)督與管理工作。 b、人事行政部：負責公司的人事招聘、考勤、培訓等工作c、 營業(yè)部：分設迎賓、主管、保潔、服務員、廚師跟傳送等職位 范疇，負責日常工作執(zhí)行。d、 營銷企劃部：負責閩西美食廣場營銷制度的制定并和實施各階段的營銷策略和閩西美食廣場招商后形象策劃及客家民俗文化的演出 計劃。e、 財務部：分設財務總監(jiān)、會計、出納、統(tǒng)計、采購、倉管等職 位。f、 歌舞團：負責將客家群眾文化與時尚藝術融合在一起，在演出時間向游客和食客展示客家文化和時尚元素融合的表演。并維持歌舞團日常工作運轉，配合營銷企劃部推出一系列符合游客、食客口味的 文藝表演g、后勤保障部：負責閩西美食廣場硬件設施保養(yǎng)，負責各部門日 常工作所需物品的保養(yǎng)；2、視覺規(guī)劃：將全新設計并導入完善的 vi 系統(tǒng)，公司統(tǒng)一裝修和設計，包括 logo，桌椅，碗筷，菜譜：主推餐牌、工號牌、紙巾盒、員工制服系列等視覺規(guī)范體系的導入。vi 系統(tǒng)設計及尋找專業(yè)廣告進 行設計并制作。3、場地裝修規(guī)劃：場地裝修包括一樓大廳，一樓演繹中庭，二三 樓 35 個客家文化包廂、廚房等六大板塊進行規(guī)劃。二、建設進度待投資項目地址審批通過后，項目開始進入正式籌備期，籌備期以兩個月工作為計劃，即四