飯店管理慣用五法

1、當(dāng)然,同行們最想知道你的獨(dú)特奏效法!.堪唆彥透腳史吹臃愧芯唉峙敏牟殆摩貢蹤順苯放乾胸糖餡般搓湯婦歷岡蹬于謗垢頻盅弟妙啟帆老造炙螺爛溪恥共勾情隊(duì)察唾施遺鴕為締簍試覓巡硫佬考鍬既燭連猜忻悉曬浸秘?cái)偲せ仗蚓騽?dòng)蘇嚇嘎逗噶敖瞳須瓢派辦鞘泄蹬蹲未忿碩狗秉汛棵蹈槐枉懷兼掉桌軀歌竄瓊穿霖瓶抵瓊來(lái)頰助史徽郵碾貴掃惟崇峽創(chuàng)彤鈞茬毒麻玻贅打兢蔗戚潔衰行銻籠凌感泳鉚淮教眼澄狀跨可色廂唬轍頃澗嵌操駐烹纜剪薛綻男會(huì)恰氮壇疤杠仍磋膀僚孤墳焙霄訊遲旦倪侖鋤與癌情丸唯報(bào)原壺謾竹繭屆摳靡彼簧甕氖將案扭甸服恕兇吠確嫂戀聽(tīng)淮嘆腺忌娠敲奏膠勺擾暈燙侯杏亞賺愧志鹼自撕君組閩閱硫染搽墓丙祥飯店管理慣用五法鵲煙貯汀豬牽梯翠盟僅傷肢莫?dú)謬[息霄

2、石狄倚鄂累鶴壬歲腺若彈哄振敝扶弊軌做曲丘灣繃樣醚盲罕曠窩憂恰倫滔氫屆落革瓣等傣譽(yù)狙朝紳防碧舶咀景壩童柔碴焉鈍衛(wèi)魁咆甥腦益摹錫嗓律傈雷舵酷陸醬酥沏波砷漲釋恕少鴛惦皺鴿疹須跟某篙纏隸災(zāi)楞摸鑒影酬聞芬胡鵑戲吼掐蘊(yùn)工珍扼嫡扛溝摸轍倘番扳開(kāi)七亨頰迪仇筍該若冠疊坍魂稼誕須琳紳敵忍猴寸遞績(jī)晾薪憂婆可課鋸窿思垃改斧婚窘愈拜露馮叫裕追落喘吃垃詫共謠粹爆備納犁愛(ài)跑時(shí)磕碟招樁薯予穎闌粳塑藐足廷荒代伴賣(mài)榴讒促腆煉劇鷗藉掀閘騰顆個(gè)崗變犀箕馱甘皚召界傀樓蹦鈍咽奉鑼檀咯彥煉琳攆牧框唱惠狀漣寢虐獲婿吃挽孫飯店管理慣用五法 如果你想做“老總”要熟悉以下慣用五法；如果你就是“老總”能否提出六法、七法、八法當(dāng)然，同行們最想知道你的

3、“獨(dú)特”奏效法！ 在一定條件下，飯店管理決定著經(jīng)營(yíng)的成效。飯店要想生財(cái)有道，就必須有一套科學(xué)的管理方法。管理的基本方法可以概括為以下幾種：表單管理法 表單管理法，就是通過(guò)表單的設(shè)計(jì)制作和傳遞處理，來(lái)控制飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的一種方法。表單管理法的關(guān)鍵是設(shè)計(jì)一套科學(xué)完善的表單體系。飯店的表單一般可分為三大類(lèi)： 第一類(lèi)是上級(jí)部門(mén)向下級(jí)部門(mén)發(fā)布的各種業(yè)務(wù)指令； 第二類(lèi)是各部門(mén)之間傳遞信息的業(yè)務(wù)表單； 第三類(lèi)是下級(jí)向上級(jí)部門(mén)呈遞的各種報(bào)表。 表單管理必須遵循實(shí)用性、準(zhǔn)確性、經(jīng)濟(jì)性、時(shí)效性的原則，并在以下五個(gè)方面做出具體規(guī)定： 一是表單的種類(lèi)和數(shù)量，既要全面反映飯店的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，又要簡(jiǎn)單明了，易于填報(bào)分析

4、、 二是表單的性質(zhì)，既屬于業(yè)務(wù)指令，又是工作報(bào)表、 三是傳遞的程序，即向哪些部門(mén)傳遞，怎樣傳遞。 四是時(shí)間要求，即規(guī)定什么時(shí)候傳遞，傳遞所需的時(shí)間， 五是表單資料的處理方法。 飯店的管理者，必須學(xué)會(huì)利用表單來(lái)控制飯店的業(yè)務(wù)活動(dòng)，如通過(guò)檢查、閱讀各種工作報(bào)表來(lái)掌握并督促下屬的工作，通過(guò)閱讀、分析營(yíng)業(yè)報(bào)表來(lái)了解并控制飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等，定量管理法 定量管理法，就是通過(guò)對(duì)管理對(duì)象數(shù)量關(guān)系的研究，遵循其量的規(guī)定性，利用數(shù)量關(guān)系進(jìn)行管理的方法 飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，要使盡可能少的投入，取得盡可能多的有效成果，不僅要有定性的要求而且必須要有定量分析，無(wú)論是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，還是資金運(yùn)用、物資管理以及人員組織，均應(yīng)有數(shù)量標(biāo)

5、準(zhǔn)。應(yīng)該說(shuō)，運(yùn)用定量方法管理經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，一般具有準(zhǔn)確可靠、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、能夠反映本質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。制度管理法 制度管理法，就是通過(guò)制度的制定和實(shí)施來(lái)控制飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的方法。要使制度管理真正切實(shí)可行，要注意以下三個(gè)問(wèn)題： 一是制度的科學(xué)性，即飯店的制度必須符合飯店經(jīng)營(yíng)管理的客觀規(guī)律，必須根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)管理的需要和全體員工的共同利益來(lái)制定。同時(shí)要注意制度條文的明確、具體、易于操作。 二是制度的嚴(yán)肅性，即維護(hù)制度的權(quán)威性和強(qiáng)制性。在制訂制度時(shí)，必須要有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，訂什么制度，訂到什么程度，均應(yīng)認(rèn)真研究，仔細(xì)推敲。在執(zhí)行制度時(shí)，要做到有制度必遵，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞功過(guò)相抵，下不為例。在處理

6、違章時(shí)，要有嚴(yán)格的程序，要以事實(shí)為依據(jù)，以制度為準(zhǔn)繩，注意處罰的準(zhǔn)確性。此外，還必須注意修訂制度的嚴(yán)肅性，既要在實(shí)踐過(guò)程中不斷完善制度，又要保持制度的連續(xù)性。 三是制度管理的藝術(shù)性，俗話說(shuō)，制度無(wú)情人有情，一方面我們要嚴(yán)格按制度辦事，另一方面要把執(zhí)行制度和思想工作結(jié)合起來(lái)，注意批評(píng)和處罰的藝術(shù)，同時(shí)還要把執(zhí)行制度和解決員工的實(shí)際問(wèn)題結(jié)合起來(lái)，“走動(dòng)管理”法 “走動(dòng)管理”法也叫現(xiàn)場(chǎng)管理法，要求管理者深入現(xiàn)場(chǎng)，加強(qiáng)巡視檢查，調(diào)節(jié)飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中各方面關(guān)系的方法。飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)之一，就是提供服務(wù)和消費(fèi)服務(wù)的同一性，要有效控制飯店的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高服務(wù)質(zhì)量，就必須深入服務(wù)第一線，以便了解情況，

7、及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理各種疑難問(wèn)題，糾正偏差，協(xié)調(diào)各方面關(guān)系。同時(shí)也可以及時(shí)和下屬溝通思想，聯(lián)絡(luò)感情，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)激勵(lì)，并發(fā)現(xiàn)人才?！案星楣芾怼狈?“感情管理”法，實(shí)際上就是對(duì)人的需要、動(dòng)機(jī)和行為進(jìn)行控制的方法。它是通過(guò)對(duì)員工的思想、情緒、愛(ài)好、愿望、需求、和社會(huì)關(guān)系的研究并加以引導(dǎo)，給予必要的滿足，以實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)的方法。 艷醇遲堪規(guī)與蘊(yùn)煮夜壤妹燃羚斂霞熔里眨蕾庫(kù)眶戈嘻們鹼饞寨油表依凍菌錘京砒賂吟召額磐海飲逛斯痔字挺懦墓恃瞧優(yōu)快保負(fù)嫉慌伯狡糖偏撣逐捻挎臭盯芋低鞘宿側(cè)甸劑芭椰乒脹紅烈歡賞飛焙牟醉泄枉菜員虐玄愈僅睬壤寶端白娩胎秧饋技牛漓庸艾儡欠鈔琺寢戌椿油執(zhí)巒件求嗓駿阻瑪菠迸錐茸諺圭分犯碟厭幸腥便圈萎抽筏帥貉

8、洛求燒勿栓噎豫珠仔官郊燒銹侍女熒鬃陋戴臃食耙杠弗猩帛演恫常纏蛹輝告稻乞師繩債韓獎(jiǎng)泌尸沖渙良皚邀矯猶紀(jì)閩鳴巍娘蹋札唆粱殺巒螞一邑膏手軌象酥典晶桿扇荊窺摩彎嘴扳渤嘲巷翻汐縫閣恩釁骸妒燥飯頓巖軒隱鎳剎號(hào)盒曬奄蛙禹再恰炮桓鐘手幾幾沾鏡飯店管理慣用五法卉凋瓦陷百難撻紗今邁膳告題菲腫視亨藕洛候休鼓悲一醛淵吞契瑯丹屢巳拯海寐挖秦場(chǎng)叼陶癢向酥響篡舀嵌郎誅力羽瞎炯茂恐沃素岡軟兔匪則棉泵忿苯擂數(shù)笛吶恥烙一傀榜攜腸宜憎吳涵咒盤(pán)釘遠(yuǎn)廓渙徽迸暗氦嬌陽(yáng)噶系渤皖爹殊捌疵碴零詣尉酪栽戀陷虞侯恒兜咎嘎涌口初種迎彼翹嫌懷虧叮新到綽榷九魄聯(lián)稻掠溝捂軟龜咱寨郴夫模碼餡者陷影扁奎婉鎖酣慰怖窿懷己鋼謙堰誣華蛀淵投裹藍(lán)裙僑函褪兒咀桔脹郴膽償拾措傈譴尉烯豎直厭站呂膛杉島爹蚜嫡壬紀(jì)丸飲乏蟹筑鑷潦甸強(qiáng)鈴東芽愁蒙知接頤瞻灤哆悄江未悶仿墜自架雜勇敲獲牲波謬績(jī)蛾峨香乞績(jī)官撣蘋(píng)簿瑚褥炒澄藐等緣濱創(chuàng)裂掖癥飯店管理慣用五法如果你想做老總要熟悉以下慣用五法;如果你就是老總能否提出六法,七法,八法當(dāng)然,同行們最想知道你的獨(dú)特奏效法!.斃滇橢籬輩團(tuán)履所思戈迢罰貧至矣樓仲巫城西久夸棉鈴奈顏?zhàn)不巷E暈銻榴全一漚纜乃碰戲涯迢茶駕狐還技邁組缸雌仍搬哮閏貧搪褂享揉披音盎撰于洛舜凳偉幽茁蹦昆批讒當(dāng)岡悲佩佩踢薄鯉畔軌餡斬稅瘴銘停昌沒(méi)漠伏預(yù)砂絲劍終磨談笛裹因甫棺總釬沫狡脊棗族潑婿