餐飲業(yè)商業(yè)計(jì)劃書

1、餐飲業(yè)商業(yè)計(jì)劃書1目錄第一章 項(xiàng)目簡介 一、品牌 ip2、 品牌發(fā)展3、 品牌文化4、 公司組織架構(gòu) 五、創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)六、團(tuán)隊(duì)建設(shè)第二章 項(xiàng)目規(guī)劃 一、商業(yè)模式2、 運(yùn)營模式3、 運(yùn)營流程4、 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析 五、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)六、未來規(guī)劃第三章 市場(chǎng)分析 一、市場(chǎng)調(diào)研二、*店市場(chǎng)調(diào)研分析 三、*店運(yùn)營報(bào)告 四、未來潛力第四章 投資回報(bào) 一、未來目標(biāo)二、投資使用2第一章項(xiàng)目簡介1、 品牌 :肚一把1、 品牌發(fā)展 肚一把品牌連鎖餐飲于 2013 年亮相龍城太原， 發(fā)展至今，口碑優(yōu)秀，回頭客多。2、 品牌文化1、經(jīng)營理念： 2、服務(wù)宗旨： 3、團(tuán)隊(duì)精神： 4、價(jià)值觀： 5、公司使命： 6、 公司本著以人為本的

2、經(jīng)營管理方式，四、公司組織架構(gòu)五、創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)1、 企劃部經(jīng)理2、 產(chǎn)品經(jīng)理3、 市場(chǎng)部經(jīng)理*年市場(chǎng)部營銷經(jīng)驗(yàn)。4、 運(yùn)營經(jīng)理*年連鎖餐飲運(yùn)營管理經(jīng)驗(yàn)5、 設(shè)計(jì)總監(jiān)*年店鋪設(shè)計(jì)、裝修經(jīng)驗(yàn)6、 品牌宣傳經(jīng)理*豐富的傳媒工作經(jīng)歷 六、團(tuán)隊(duì)建設(shè)3第二章項(xiàng)目規(guī)劃一、商業(yè)模式1、主營產(chǎn)品牛肚經(jīng)營時(shí)間全天客流高峰期中午： 晚間：2、外賣線上外賣：美團(tuán)+餓了嗎+百度外賣線下外賣：店內(nèi)自營外賣（周邊商場(chǎng)、寫字樓、居民樓、臨街店鋪.） 3、流通食品會(huì)員禮品、節(jié)日性食品（元宵、端午、中秋、冬至、春節(jié)）4、招商加盟加盟費(fèi)+保證金+管理費(fèi)+后期食材配方供應(yīng)+品牌宣傳收益二、運(yùn)營模式三、運(yùn)營流程四、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析1、品牌面食

3、：以“順溜”、“銀河飛渡”、“七中削面”、“東方削面”“和合谷”.為代表的飛刀削豬肉臊子面 ,以傳統(tǒng)的澆鹵面為主，優(yōu)點(diǎn)是家?？谖?，更易讓大 家接受，澆鹵豐富，缺點(diǎn)是相似性較大，吃久了會(huì)膩。2、傳統(tǒng)面食：以“*”等為代表的太原老傳統(tǒng)面食，優(yōu)點(diǎn)是可以獲得一大部分當(dāng)?shù)鼐用竦南矏?，缺點(diǎn)是受眾面較窄，外來人口對(duì)于這類面食習(xí)慣性還 是稍微欠缺。3、 同門面食：以 *為代表的小眾*面。這樣夫妻店運(yùn)營模式簡單，產(chǎn) 品簡單，沒有形成規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)力。4、 外來面食：以“外來品牌面食”、“蘭州拉面” .等為代表的小作坊門店，4這類面食和北方面食差異性較大，口味相似度較低。五、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)1、優(yōu)秀的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)：年輕、團(tuán)結(jié)、有活

4、力、有沖勁、餐飲操作經(jīng)驗(yàn)豐富、有堅(jiān)定的理想、有為事業(yè)拼搏進(jìn)取的精神。帶領(lǐng)一批經(jīng)驗(yàn)豐富、吃苦耐勞的餐飲服務(wù) 人員服務(wù)顧客，使客戶擁有最好的用餐體驗(yàn)。2、獨(dú)特的產(chǎn)品定位：以 *為主打的快餐我們以現(xiàn)做現(xiàn)賣的方式，在口感和食材上更加新鮮，拒絕真空包裝食品，更加確保食品的健康、安全。菜品研發(fā)上，每月出新品，每季度換新品菜單，確保根據(jù)季節(jié)的變化，大家飲食習(xí)慣的特點(diǎn)進(jìn) 行菜品的升級(jí)和改良，為客戶提供更加豐富的味蕾體驗(yàn)。3、 品牌定位：獨(dú)樹一幟、年輕時(shí)尚、面食定位新穎、老、中、青三代目標(biāo)客戶、 依托*傳播效應(yīng)、底蘊(yùn)深厚。4、 品牌化設(shè)計(jì)、精細(xì)化服務(wù)、專業(yè)化管理、流程化運(yùn)營、系統(tǒng)化指導(dǎo)，超強(qiáng)的 研發(fā)能力、完善的

5、物流配送體系、最大化綜合運(yùn)營成本控制系統(tǒng)。5、 市場(chǎng)營銷手段豐富：卡模式鎖死顧客（人氣卡、賠品卡、禮品卡、折扣卡、 儲(chǔ)值卡、股東卡、分紅卡、倍數(shù)折扣卡、字母裂變卡）6、 品牌宣傳方面具有得天獨(dú)厚的媒體制作和宣傳模式。六、發(fā)展規(guī)劃 *三年計(jì)劃【扎根故里，十店連鎖】1、2018-2020 三年的時(shí)間創(chuàng)立 10 家公司直屬直營分店，年銷售總額達(dá)到：2000萬元以上。加盟或者合作店開設(shè) 10-20 家，保證山西省 10 個(gè)地級(jí)市（太原以外）， 每個(gè)地級(jí)市最少 2 家加盟店。2、 建設(shè)成一流化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的現(xiàn)代化中央廚房，以滿足所有直營店和加 盟店的原材料制作和菜品的不斷升級(jí)和完善。3、 建成一支規(guī)

6、范化、服務(wù)化、常態(tài)化的配送管理體系，以方便滿足所有直營店 和加盟店的原材料配送工作。4、 建立成一支精干、高效、團(tuán)結(jié)、和具有奉獻(xiàn)開拓精神的服務(wù)型營銷隊(duì)伍,使人 力資源成為餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的核心競(jìng)爭(zhēng)力。5第三章市場(chǎng)分析一、市場(chǎng)調(diào)研2017.5.18，第二屆中國連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在上海舉行，中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布2017 年中國餐飲業(yè)年度報(bào)告。2017 年，全國餐飲收入實(shí)現(xiàn) 32310 億元， 同比增長 11.7%，餐飲已經(jīng)成為國務(wù)院消費(fèi)升級(jí)的十大行業(yè)之一。數(shù)據(jù)報(bào)告2017 年餐飲業(yè)在宏觀環(huán)境影響下，變化明顯且快速。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，2017 年度餐飲企業(yè)經(jīng)營指標(biāo)主要發(fā)生了如下變化：1、高檔消費(fèi)不斷縮減，

7、大眾消費(fèi)增長迅猛在我們分析的企業(yè)數(shù)據(jù)中，除快餐和團(tuán)餐這兩個(gè)本身就是大眾化餐飲的業(yè)態(tài)外，其他三個(gè)業(yè)態(tài)-特色餐飲也就是正餐、火鍋和西餐及休閑餐飲的高檔消費(fèi)在人次上均保持下降的態(tài)勢(shì)，而大眾餐飲在人均消費(fèi)和消費(fèi)人次上在所有業(yè)態(tài)中都增速 明顯;從人均消費(fèi)看，正餐、火鍋、快餐、團(tuán)餐、西餐及休閑餐飲的人均消費(fèi)增長分別為 10.76%、4.85%、8.29%、2.13%、13.33%，這種增長所反映的消費(fèi)升級(jí)中為企 業(yè)提供了巨大的增長空間和商機(jī)。2、小門店趨勢(shì)進(jìn)一步明顯從門店增長比率和營業(yè)面積增長比率的對(duì)比來看，各個(gè)業(yè)態(tài)的營業(yè)面積增長均低于門店增長的速度，可見新開業(yè)門店?duì)I業(yè)面積均小于原有門店，小門店的趨勢(shì)可

8、見一斑。3、大眾餐飲、創(chuàng)新業(yè)態(tài)盈利能力較強(qiáng)從典型調(diào)查企業(yè)回收的數(shù)據(jù)分析來看， 2017 年度重點(diǎn)企業(yè)中營業(yè)額增長最為顯著的業(yè)態(tài)是火鍋，平均毛利率最高的業(yè)態(tài)是快餐，而平均凈利率最高的業(yè)態(tài)依然是火鍋。每平米營收、每餐位營收最高的業(yè)態(tài)是快餐，人均勞效最高的業(yè)態(tài)則是 西餐及休閑餐飲。4、成本增長壓力持續(xù)走強(qiáng)人力成本、房租、原材料成本仍然是持續(xù)增加的態(tài)勢(shì)，糧食、肉類等原輔材料價(jià)6格一直上漲，人力成本不斷增加，物業(yè)租金持續(xù)走高，如何在有限資源下擴(kuò)大營業(yè)額、增加利潤是行業(yè) 2018 年的重要課題，也正在倒逼中國餐飲業(yè)內(nèi)部經(jīng)營管 理及成本管控能力的提升。二、*店市場(chǎng)調(diào)研分析1、商務(wù)樓聚集，新興產(chǎn)業(yè)集群附近有大

9、電子城，還有大商務(wù)辦公樓，緊鄰等小區(qū)，覆蓋人群集中，多為上班族，能夠滿足其快餐消費(fèi)要求2、附近小門店集中等快餐門店聚集，飽受消費(fèi)群體青睞3、大眾餐飲、品牌定位優(yōu)勢(shì)明顯以*為主打，符合山西人面食比例較重的飲食習(xí)慣，蓋飯品類豐富符合年輕人 多元化飲食特點(diǎn)，爆款小吃滿足上班族多變化的口味需求。三、*店運(yùn)營報(bào)告1、 毛利潤：飯菜的生產(chǎn)成本（食材費(fèi)用+水電費(fèi)+日用品消耗）2、 固定支出：每月房租的分?jǐn)偝杀?、一次性投入的裝修成本、硬件設(shè)備成本3、 全新薪酬模式：基本工資+崗位工資+榮譽(yù)獎(jiǎng)+全員銷售提成+事業(yè)合伙人分 紅.運(yùn)營數(shù)據(jù)分析：1、 毛利潤處于同行業(yè)較高水準(zhǔn)2、 由于公司采用集中性采購方式，大大降低

10、了運(yùn)營成本73、 采用績效+事業(yè)合伙人的薪酬模式，大大降低了人工成本4、 由于集中采購+全新薪酬模式的運(yùn)用，使得凈利潤處于同行較高水平四、未來潛力a 市場(chǎng)需要2017.5.18，第二屆中國連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在上海舉行，中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布2017 年中國餐飲業(yè)年度報(bào)告。2017 年，全國餐飲收入實(shí)現(xiàn) 32310 億元，同比增長 11.7%，餐飲已經(jīng)成為國務(wù)院消費(fèi)升級(jí)的十大行業(yè)之一。餐飲行業(yè)需求及發(fā) 展空間依然巨大。b 行業(yè)發(fā)展數(shù)據(jù)表明：1、 高檔次消費(fèi)不斷縮減大眾消費(fèi)日益增長。2、 小門店、大眾餐飲已成為餐飲業(yè)態(tài)毛利率最高的發(fā)展指標(biāo) 3、大眾餐飲、創(chuàng)新業(yè)態(tài)盈利能力較強(qiáng)，尤其火鍋、快餐其在餐飲業(yè)態(tài)中毛利率、每平米營收、每 餐位營收均為最高。c 客戶需求餐飲消費(fèi)升級(jí)帶來的顧客消費(fèi)行為的改變！1、 消費(fèi)價(jià)值觀的升級(jí)2、 面對(duì)消費(fèi)價(jià)值觀升級(jí)帶來的行為轉(zhuǎn)變，我們是怎么做的？3、 “從注重實(shí)用到追求精神”，有情懷有故事。8第四章投資回報(bào)一、未來目標(biāo)1、【扎根故里，十店連鎖】2018-2019-2020,三年的時(shí)間打造 10 家年?duì)I業(yè)總額 2000 萬的快餐品牌。2、【走出山西，百店連鎖】2021-2022-2023，又三年的時(shí)間打造十城百家年?duì)I業(yè)總額 3-5 個(gè)億的快餐品牌 3、【放眼全國，千店連鎖】2024-20