農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度

1、 農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度 ?第一條為加強農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾患發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法等相關(guān)法律法規(guī)和_鄉(xiāng)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，結(jié)合_鄉(xiāng)實際，制定本制度。 ?第二條本制度所稱農(nóng)村家庭自辦宴席（以下簡稱農(nóng)村家宴）系指農(nóng)村家庭舉辦婚慶、喪事、喬遷、祝壽、滿月、年豬客等群體聚餐制作的各種宴席。 ?第三條本州行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理適用本制度。 ?第四條各級人民政府食品安全委員會（領(lǐng)導(dǎo)小組）負責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的農(nóng)村家宴食品安全管理工作。 ?第五條村（居）委會承擔(dān)本區(qū)域內(nèi)農(nóng)村家宴的申報受理、備案登記、

2、情況收集、報告及現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)等工作，并建立登記臺帳檔案。 ?第六條各級人民政府食品安全委員會（領(lǐng)導(dǎo)小組）負責(zé)食品安全監(jiān)督員、信息員的聘用和培訓(xùn)，對從事農(nóng)村家宴的主廚實行登記備案。廚師必須經(jīng)過衛(wèi)生行政部門食品安全和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)及健康體檢，持合格證和當(dāng)年健康證，方可上崗。衛(wèi)生部門應(yīng)加強對農(nóng)村家庭自辦宴席人員食品衛(wèi)生知識和相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)，做好衛(wèi)生技術(shù)指導(dǎo)工作。嚴(yán)格實行24小時值班制度，并做好食物中毒事件應(yīng)急工作。嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒報告制度。 ?第七條農(nóng)村家庭自辦宴席實行兩級報告?zhèn)浒钢贫?。凡就餐人?shù)100人以上的，舉辦者須提前2天向村（居）委會申報備案。備案內(nèi)容包括預(yù)計就餐時間、就餐人數(shù)、場地衛(wèi)生

3、安全條件、菜品清單、廚師和執(zhí)事的健康狀況等。村（居）委會應(yīng)及時進行登記管理，并按月將本行政村當(dāng)月舉辦農(nóng)村家宴的情況報鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安委（領(lǐng)導(dǎo)小組）登記備案。 ?第八條村（居）委會接到備案申報后，經(jīng)辦人應(yīng)向宴席主辦者宣傳本制度相關(guān)條款和應(yīng)注意的食品安全問題，并在辦宴前派出相關(guān)人員（村委會可委托村民小組組長）上門對舉辦宴席的加工場所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、操作流程、用水條件、個人衛(wèi)生、餐具用具以及采購、貯存、清洗消毒、加工制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件進行現(xiàn)場檢查和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。 ?第九條農(nóng)村家宴舉辦者是食品安全的第一責(zé)任人。制作農(nóng)村家宴必須具備基本的衛(wèi)生條件，對購進原料和食品應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，保證質(zhì)量，不得采購“三無”商

4、品，嚴(yán)禁采購加工病死毒死動物肉類、腐敗變質(zhì)、生蟲長霉、有毒有害、超過保質(zhì)期及不新鮮的食品和原料；具有與宴席規(guī)模相適應(yīng)的烹飪場所和防蠅防塵設(shè)施；加工過程中應(yīng)做到生熟分開，菜品煮熟燒透，涼菜符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，餐具必須清洗消毒，并有保潔措施。 ?第十條農(nóng)村家宴應(yīng)盡量避免食用野生菌、四季豆、生動物血肉等易中毒物品。夏秋兩季舉辦宴席的必須進行重點備案和管理，盡量避免食用涼拌菜和購買兩天以上未經(jīng)高溫處理的肉類等易被微生物污染的食品。 ?第十一條一旦發(fā)生食物中毒及其它突發(fā)性食品安全事件，舉辦者、主廚和監(jiān)督人員應(yīng)立即控制并保護好現(xiàn)場，迅速組織將病人送往醫(yī)院救治，同時及時報告當(dāng)?shù)卮澹ň樱┪瘯?。村（居）委會接到報告后，要迅速向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府報告。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府接到報告后必須立即報告縣市人民政府和食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生行政等部門，并根據(jù)實際情況分別組織開展應(yīng)急救援工作。事故發(fā)現(xiàn)者也可直接向當(dāng)?shù)厝嗣裾托l(wèi)生、公安、食品藥品監(jiān)管等部門報告。舉辦者應(yīng)主動提供剩余食品、原料及相關(guān)物品，積極配合有關(guān)部門開展事件的調(diào)查處理工作。 ?第十二條嚴(yán)格責(zé)任追究制度。對因未按本制度規(guī)定履行監(jiān)管職責(zé)或因工作失職，造成食品安全事件，或發(fā)生群體性食物中毒等事件后，瞞報、謊報、漏報、遲報、延誤應(yīng)急救援等造成嚴(yán)重后果的，按分級管理權(quán)限，依