衛(wèi)生保潔制度

1、衛(wèi)生保潔制度一、施工現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理1、施工現(xiàn)場(chǎng)要天天打掃，保持整潔衛(wèi)生，場(chǎng)地平整，道路暢通，作到無(wú)積水，有排水措施。2、施工現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地大小便。3、建筑垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，生活垃圾日產(chǎn)日清，施工現(xiàn)場(chǎng)圍擋外米范圍內(nèi)應(yīng)保持整潔衛(wèi)生。4、應(yīng)按規(guī)定指定施工現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生負(fù)責(zé)人和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的負(fù)責(zé)人，明確責(zé)任，做好施工現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理。5、應(yīng)按規(guī)定定期對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)的管理人員、炊事人員進(jìn)行衛(wèi)生防病知識(shí)的宣傳、教育和培訓(xùn)。6、施工現(xiàn)場(chǎng)的廁所，做到有頂、門(mén)窗齊全并有紗，做到天天打掃，每周撒白灰或打藥一二次，消滅蠅蛆，便坑加蓋。7、為了廣大職工身體健康，施工現(xiàn)場(chǎng)必須設(shè)置保溫桶和開(kāi)水(水杯自備

2、)，公用杯子必須采取消毒措施。8、綜合部負(fù)責(zé)施工現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生防病的監(jiān)督檢測(cè)，對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)消毒、滅蠅、滅鼠、殺蟲(chóng)工作進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，對(duì)來(lái)自疫區(qū)的人員進(jìn)行預(yù)防接種、預(yù)防服藥和病源檢測(cè)。應(yīng)按照衛(wèi)生防疫部門(mén)的要求，落實(shí)好衛(wèi)生防疫措施。9、施工現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有傳染病患者，應(yīng)立即報(bào)告衛(wèi)生防疫部門(mén)和建設(shè)行政管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)組織有關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)處理和對(duì)患者進(jìn)行隔離診治，防止疫情擴(kuò)散。、施工現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生要定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，限期改正.二、生活區(qū)衛(wèi)生管理1、生活區(qū)要搞好綠化，種植花草樹(shù)木，衛(wèi)生要有專(zhuān)人清理，達(dá)到環(huán)境整潔優(yōu)美。無(wú)專(zhuān)人負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生的單位，要實(shí)行地段區(qū)域分片包干現(xiàn)任制，以保持衛(wèi)生工作經(jīng)?；?。2、場(chǎng)內(nèi)堆物、堆料整齊有序

3、，設(shè)置垃圾箱（加蓋），垃圾要及時(shí)清理。3、場(chǎng)地地面平整，不隨意潑水和到垃圾，保持下水道暢通無(wú)積水。4、設(shè)置痰盂，玻璃光亮，墻壁無(wú)塵土，無(wú)落灰和蜘蛛網(wǎng)，地面無(wú)垃圾，無(wú)痰。5、廁所要有專(zhuān)人每日打掃沖刷1-2次，墻壁無(wú)落灰和蜘蛛網(wǎng)門(mén)窗玻璃光亮，燈無(wú)塵土，大、小便池?zé)o污垢，紙簍每日清理，地面干凈，水池清潔不堵塞，夏季有防蠅設(shè)備，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蛆、無(wú)味。三、宿舍衛(wèi)生管理1、宿舍衛(wèi)生做到“八凈”、“六無(wú)”?！鞍藘簟奔吹匕?、墻壁、衣柜、門(mén)窗、玻璃、床、衛(wèi)生間、洗手槽等每天擦洗干凈?！傲鶡o(wú)”即無(wú)灰塵、無(wú)痰跡、無(wú)水跡、無(wú)紙屑、無(wú)果殼、無(wú)異味。2、床上用品做到“三齊”：即每天被褥疊放整齊，床單拉平整齊，枕頭擺放整齊

4、。3、衣柜做到內(nèi)外有序，即柜內(nèi)衣物放置有序，疊放整齊；常穿衣服放上面，柜外用品擺放有序。4、保持墻壁清潔，做到“四無(wú)”，嚴(yán)禁“四亂”。即做到無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)污跡，無(wú)手、腳印。嚴(yán)禁亂釘釘子，亂掛雜物，亂貼字畫(huà)，亂扯繩子。5、使用和保管好電器，按要求開(kāi)關(guān)空調(diào)，嚴(yán)禁晝夜長(zhǎng)明燈。用電器出現(xiàn)異?；驌p壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修，并說(shuō)明責(zé)任。做到人離寢室燈就關(guān)掉。6、毛巾架、鞋架要擺放整齊、保持清潔。架上毛巾、面盆、牙杯、肥皂、鞋子等物要嚴(yán)格按項(xiàng)目部統(tǒng)一要求排放整齊。7、注意室內(nèi)通風(fēng)。每天根據(jù)天氣情況啟閉窗。正常天氣時(shí)，要求上午9時(shí)至下午4時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)。8、室內(nèi)清理的垃圾必須袋裝，每天及時(shí)送到垃圾池內(nèi)。不準(zhǔn)將室內(nèi)垃圾隨便掃在室

5、外公共區(qū)內(nèi)堆放。 9、保持宿舍的清潔。不能亂丟雜物，亂吐泡泡糖，亂畫(huà)墻壁。 10、保持衛(wèi)生間、浴室和洗手間的衛(wèi)生。便后要放水沖洗。洗發(fā)精等包裝袋要放在垃圾箱內(nèi)。下水道口如有堵塞現(xiàn)象要及時(shí)清除。四、辦公室衛(wèi)生管理1、物品擺放合理，有明確的衛(wèi)生輪流值日制度。2、室內(nèi)有痰盂、痰盂內(nèi)外清潔干凈無(wú)污垢。3、室內(nèi)四壁無(wú)塵土，無(wú)落灰和蜘蛛網(wǎng)，地面無(wú)痰跡，無(wú)紙屑，無(wú)煙頭和火柴棒。門(mén)窗玻璃光亮，燈具無(wú)塵土。4、桌柜上無(wú)塵土，物品清潔整齊，書(shū)報(bào)、雜志、文件和辦公用品擺放有序不凌亂。5、室內(nèi)設(shè)有值班床的，要求被褥疊放整齊一致，床單枕巾清潔，床下無(wú)堆物，無(wú)死角，達(dá)到一望到底。五、施工現(xiàn)場(chǎng)飲用水衛(wèi)生1、飲用水必須符合國(guó)

6、家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；、飲用井水的，要保護(hù)好水源，定期對(duì)飲用水井進(jìn)行消毒；、施工現(xiàn)場(chǎng)必須設(shè)有保溫開(kāi)水桶，并加蓋加鎖，防止污染；、施工人員不準(zhǔn)喝生水，嚴(yán)禁共用一個(gè)器皿飲水。六、食堂衛(wèi)生管理（一）食堂衛(wèi)生管理制度1、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。2、采購(gòu)的食品來(lái)源清楚，質(zhì)量新鮮，注意食品有有效期，不買(mǎi)三無(wú)食品。3、生產(chǎn)及銷(xiāo)售的食品，必須符合衛(wèi)生要求，不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)(剩飯剩菜要充分加熱后)方可出售。出售的菜肴，每餐采樣留存24小時(shí)。4、生熟食品要分開(kāi)存放，堅(jiān)持廚具，餐具清洗消毒制度，防止食品污染。5、各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配

7、。6、對(duì)餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、保潔，食品包裝材料必須符合衛(wèi)生要求，出售食品必須用售貨工具。（二）環(huán)境衛(wèi)生制度1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施、并與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。3、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。4、室內(nèi)無(wú)積塵，無(wú)蛛網(wǎng)，地面無(wú)積水、不滑、無(wú)油膩，保持干燥清潔。墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水。5、垃圾和廢棄物存放在專(zhuān)用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝，每天清除。（三）個(gè)人衛(wèi)生制度1、食品從業(yè)人員必須每年體檢，取得健康證后方可上崗。2、必須穿戴清潔的淺

8、色工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長(zhǎng)發(fā)，操作直接入中食品時(shí)應(yīng)戴口罩。3、食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。4、在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不吸煙，不吃食物，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個(gè)人用品帶入，不得對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。5、應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。（四）食品采購(gòu)衛(wèi)生制度1、采購(gòu)的食品及其原料應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。2、不采購(gòu)質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。3、采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單

9、。4、采購(gòu)的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識(shí)上按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的食品必須有中文標(biāo)識(shí)。5、采購(gòu)食品添加劑必須選購(gòu)國(guó)家允許使用、定點(diǎn)廠生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。6、采購(gòu)的食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備，用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體安全、無(wú)害。（五）廚房操作間衛(wèi)生制度1、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。2、各種炊事機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有

10、專(zhuān)人負(fù)責(zé)。3、操作臺(tái)、貨物架、調(diào)料臺(tái)、蒸箱要清潔元灰塵、無(wú)油圬，洗菜池?zé)o泥沙、無(wú)臟垢及異味。4、堅(jiān)持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。5、積極采取措施，消滅蒼蠅老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)及其孳生條件。6、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。7、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干凈，保持干燥。8、廚房的廢棄物、垃圾等要及時(shí)掃除、處理。9、洗碗間、蒸飯間、蒸汽間溝道暢通，無(wú)積水。10、建立日常和定期清掃制度，實(shí)行廚房衛(wèi)生分片包干等責(zé)任制。11、廚房操作間內(nèi)不準(zhǔn)喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車(chē)、摩托車(chē)等

11、車(chē)輛。（六）食品粗加工衛(wèi)生制度1、清洗加式食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。3、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，洗凈后放在食品貨架上。4、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛，內(nèi)臟，肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。5、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無(wú)殘留污物、雜草。6、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈。7、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。8、應(yīng)有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(筒)，實(shí)行垃圾袋裝化。（七）配菜衛(wèi)生制度1、檢查食品質(zhì)量，不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。2、食品不著

12、地存放，以銷(xiāo)定量及時(shí)加工切配，暫時(shí)不用或用不完的新鮮食品及時(shí)放入冰箱保存。嚴(yán)禁把食品大量加工成半成品放入冰箱內(nèi)備用。3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮清洗凈后再切配其他食品。4、食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開(kāi)，并能明顯區(qū)分，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。5、工具用具清潔衛(wèi)生，做到刀不銹，砧板不霉，加式臺(tái)面、抹布干凈。6、冰箱專(zhuān)人管理，定期化霜、清理，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，各類(lèi)食品分類(lèi)存放，生食品與半成品隔開(kāi)存放。7、配菜結(jié)束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈，配菜臺(tái)面，菜架，食品櫥整理干凈，地面拖清，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。（八）燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生制度1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求

13、的食品不烹調(diào)，不燒煮。2、食品燒熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟食品放要經(jīng)過(guò)消毒的清潔容器、餐具中。3、剩余熟食品放入熟食專(zhuān)用冰箱內(nèi)保存，隔頓、隔夜存放超過(guò)四小時(shí)的熟食品及外購(gòu)熟食回鍋燒透后供應(yīng)。4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)并燒透、炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。5、抹布專(zhuān)用并保持清潔，不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)過(guò)湯汁用消毒布揩。6、根據(jù)用膳人數(shù)數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯防止變質(zhì)，并注意防蠅防塵。7、工作結(jié)束調(diào)料加蓋、調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上；灶下、臺(tái)面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈。8、廚房、烹調(diào)間地面保持不濕、不滑無(wú)汕膩，干凈清潔。（九）熟食冷盆配制衛(wèi)生制度1、熟食冷盆配制、銷(xiāo)售應(yīng)設(shè)帶有預(yù)進(jìn)間的專(zhuān)間，專(zhuān)人

14、制作，專(zhuān)用容器、用具，專(zhuān)用消毒設(shè)備，專(zhuān)用冰箱。2、工作人員進(jìn)熟食間前先更換清潔的工作衣帽，戴口罩，手洗凈消毒。3、操作熟食前先將刀、砧板、臺(tái)面、用具、容器進(jìn)行消毒。4、加工熟食、冷盆菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮、不符合衛(wèi)生要求的不加工。5、熟食鹵菜，以銷(xiāo)定產(chǎn)，當(dāng)日使用當(dāng)日加工工，存放超過(guò)四小時(shí)的熟食品回鍋燒透后使用。6、回鍋的熟食品有記錄，誰(shuí)簽字并保證回鍋的加熱溫度和時(shí)間。7、冷盆現(xiàn)用現(xiàn)配，隔夜改刀后的熟食冷盆，不能經(jīng)過(guò)熱加工的冷盆不作鹵菜冷盆供應(yīng)。8、操作過(guò)程中經(jīng)常進(jìn)行刀、砧板、抹布和手的消毒。9、鹵菜裝盤(pán)后不交叉重疊存放、剩余熟食品及時(shí)放入冰箱冷藏，嚴(yán)禁把大量食品燒煮后放在冰箱內(nèi)備用。10

15、、銷(xiāo)售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝食品用符合衛(wèi)生要求的食品包裝材料。11、品、不潔食品、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專(zhuān)間。12、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專(zhuān)間的清潔衛(wèi)生工作。13、熟食專(zhuān)間的工作人員有腹痛腹瀉、手外傷皮膚感染等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，調(diào)離熟食加工崗位，完全康復(fù)后回原崗位工作。（十）點(diǎn)心制作衛(wèi)生制度.1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。2、工作人員操作前先把手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。3、制作點(diǎn)心前先把臺(tái)面、刀、砧板、工具、用具、容器清洗干凈。4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存。5、添加劑按國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用。6、裱花

16、蛋糕在專(zhuān)間內(nèi)加工，工具、用具、容器嚴(yán)格消毒。7、成品放在經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)，并存放在專(zhuān)用熟食櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。8、工作結(jié)束將刀、砧板、容器、用具、臺(tái)面、發(fā)酵面缸、攪拌機(jī)等食品機(jī)械洗刷干凈。9、工作人員根據(jù)當(dāng)天點(diǎn)心加工量，每天到食品倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器內(nèi)，加蓋保存。（十一）食品冷藏衛(wèi)生制度1、根據(jù)食品的種類(lèi)選擇冷凍或冷藏保存食品。動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或冷凍箱中保存。果蔬菜類(lèi)食品及隨即要用的食品應(yīng)置于冷藏箱內(nèi)，在4左右溫度下短期保存。2、冷庫(kù)或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持清潔，無(wú)異味、臭味。3、進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)

17、先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存；已解凍的食品不宜再冷凍。4、冷庫(kù)中的食品應(yīng)分類(lèi)存放，并有貨架，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起冷凍或冷藏，不得存放私人食品。5、冷庫(kù)或冰箱因停電導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。（十二）倉(cāng)庫(kù)保管衛(wèi)生制度1、食品倉(cāng)庫(kù)必須專(zhuān)用，清潔衛(wèi)生，通風(fēng)，干燥，食品分類(lèi)存放，離地離墻，具有貨架、墊倉(cāng)板，并有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。2、做好食品進(jìn)倉(cāng)時(shí)的質(zhì)量驗(yàn)收工作，不符合有關(guān)衛(wèi)生要求的食品不入庫(kù)。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)發(fā)貨登記，并按類(lèi)別品種掛牌，注明品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，做到先進(jìn)先出，易壞先用。4、食品與非食品不

18、混放，與藥物、有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫(kù)儲(chǔ)存。嚴(yán)禁有毒有害物品帶入倉(cāng)庫(kù)。5、肉類(lèi)、水產(chǎn)蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。冰箱、冰庫(kù)內(nèi)保持清潔，經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。冰箱、冰庫(kù)內(nèi)生食品、半成品、成品嚴(yán)禁混放。6、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量、發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、超過(guò)保質(zhì)期等的情況及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)處理。7、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)，并用標(biāo)簽指明品種。8、做好防鼠、防蟑螂、防蟲(chóng)、防蠅工作。七、公共廁所衛(wèi)生管理1、衛(wèi)生廁所必須切實(shí)加強(qiáng)管理，落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生和設(shè)施維護(hù)工作。2、衛(wèi)生廁所應(yīng)每天打掃二次，保持地面、便槽、洗水池內(nèi)無(wú)垃圾雜物。逢衛(wèi)生大掃除，安打掃，重點(diǎn)清除墻面、門(mén)窗灰塵、污垢。 3、衛(wèi)生廁所應(yīng)確保正常供水，在頻繁使用時(shí)段，定時(shí)用沼液沖廁，防止糞便堆積、外溢。4、每周兩次以上對(duì)衛(wèi)生廁所進(jìn)行消毒除臭處理。5、經(jīng)常檢查衛(wèi)生廁所供水和水沖設(shè)施，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)維修。定期清理化糞池和出口通道，保證暢