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文檔簡介
1、頂新國際集團便 利、餐飲連鎖事業(yè) 群名稱餐廳管理組工作職掌文件編號 :一、餐廳訓練1. 承擔訓練責任:A. 熟悉掌握訓練組各工作站指導。B. 負責餐廳每月員工之培訓及晉升之辦理(含訓練員)。C. 每月至少兩次訓練組會議。D. 餐廳訓練架構的建立及每月修整。2. 與餐廳管理組充分合作:A. 提供并維持管理組與訓練組之溝通。B. 在店務會議時將訓練需求告知所有管理組,并向餐廳經理匯報訓練動向,表現成績。3. 制定訓練班表和預算及完成每月報告:A. 每月 25 日前將下月行事歷,預估訓練費用及訓練需求表交于餐廳經理。B. 于每周 4 日前排定下周訓練班表于人事排班合并班表。C.每月 1 日交上月訓練
2、總工時數,月工作報告和生產力計算。4. 資料建立和保存:A. 建立餐廳員工完整的 SOC記錄和追蹤卡。B. 依班次將員工訓練分組。C.每周一 18:00 點前出:“訓練周刊” 。D 定時公告訓練新知。5. 協助餐廳營運。6. 其他交辦事項。生效日期頁次1/9頁序A表號 :R-0110-002-1A文件標準用紙頂新國際集團便 利、餐飲連鎖事業(yè) 群名稱餐廳管理組工作職掌文件編號 :二、餐廳企劃1. 組織餐廳各種比賽、季活動、員工大會及員工士氣的激勵案的提交。2. 餐廳內布置。3. 單店促銷活動企劃案制定,并與每月 25 日前提案隔月企劃案。4. 全國性促銷、區(qū)域性促銷活動執(zhí)行推廣。5. 餐廳企劃活
3、動的進度、統(tǒng)計、分析與建檔整理。6. 市場調查:A. 商圈調查、建立社區(qū)良好的關系及提供 “德克士” 經歷。B. 顧客意見調查、分析、建檔。C.競爭者資料收集、整理及競爭者動態(tài)了解。7. 兒童游樂區(qū)設計、布置。8. 甄選接待員并培訓、指導接待員工作。9. 餐廳訂餐目標的設定及每月匯總餐廳訂餐記錄。10. 店內參觀的策劃及執(zhí)行。11. 餐廳生日餐會的策劃及執(zhí)行。12. 規(guī)劃餐廳 36 個月的活動內容。13. 競爭對手的市場調查及提出相關的對策。14.SO、GO及餐廳周年店慶活動籌備。15. 其他交辦事項。生效日期頁次2/9頁序A表號 :R-0110-002-1A文件標準用紙頂新國際集團便 利、餐
4、飲連鎖事業(yè) 群名稱餐廳管理組工作職掌文件編號 :三、餐廳人事1. 每周五 18:00 前員工班表之公布。A. 排班工具準備,排班留言本管理。B. 參考當月制作之“營業(yè)額生產小時對照表” 。C. 每周制作非生產小時預估表。D. 每周三晚回收員工給班表并張貼下周空白給班表。2. 合理控制餐廳員工之離職率及員工工時、人事費用管控。3. 了解餐廳內每個員工姓名、住址、各工作站訓練程度及他們的特長、興趣、性格等。4. 每月 1 日交“餐廳人事資料表”5. 定期與員工溝通追蹤。6. 員工請假單的檔案管理,并每月底進行匯總。7. 餐廳人力需求的完成及服務員的招募。8. 新進員工的健康證檢查。9. 制服管理、
5、發(fā)放,員工餐飲控制與記錄。10. 協助餐廳營運。11. 其他交辦事項。生效日期頁次3/9頁序A表號 :R-0110-002-1A文件標準用紙頂新國際集團便 利、餐飲連鎖事業(yè) 群名稱餐廳管理組工作職掌文件編號 :四、餐廳維修1. 每周對例行公事進行檢查和追蹤。2. 每周定時抄錄水、電表讀數并合理控制相關能源。3. 對餐廳的機器設備做定期日、周、月、三個月、半年或年度之保養(yǎng)與維護并記錄。4. 維護餐廳的清潔衛(wèi)生,提升“ C”每月外墻清洗。5. 記錄所有的維修事項并作追蹤,合理管控維修費用。6. 建立維修手冊,以利正常營運及故障排除與追蹤。7. 每月底統(tǒng)計餐廳水電記錄。8. 餐廳相關 PM工具箱、預
6、存零件的盤點及管理。9. 餐廳色點系統(tǒng)管理。10. 列 PM采購單提交采購組。11. 協助餐廳營運。12. 其他交辦事項。生效日期頁次4/9頁序A表號 :R-0110-002-1A文件標準用紙頂新國際集團便 利、餐飲連鎖事業(yè) 群名稱餐廳管理組工作職掌文件編號 :五、餐廳倉儲1. 負責餐廳相關訂貨。A. 定時計算原物料之千元用量表。B. 每周核定相關單據,如進貨單、調撥單等。C. 合理控制餐廳之調撥次數和運費。2. 倉儲管理:A. 庫平面圖。B. 對貨品進貨分類上架,并祥填庫存卡,注意 FIFO。C. 根據當月營運用量,進行補貨并祥填補貨明細。D. 定時每周整理餐廳倉庫。E. 協調好進退貨、調撥
7、事宜,合理管控好調撥次數與調撥費用。F. 損耗品、待退貨品定位管理。3. 盤點作業(yè):A. 盤點:日盤、打印每日耗用及相關表格。B. 物料類盤點:周盤、月盤、年盤,并寫出差異分析。4. 每月 4 日交隔月訂貨單。5. 產品叫制表的制作。6. 每周日晚計算餐廳當周周成本、月底計算月成本。7. 協助餐廳營運。8. 其他交辦事項。生效日期頁次5/9頁序A表號 :R-0110-002-1A文件標準用紙頂新國際集團便 利、餐飲連鎖事業(yè) 群名稱餐廳管理組工作職掌文件編號 :六、餐廳會計1. 零用金的保管及配合餐廳經理合理運用;2. 配合餐廳收銀員兌換零鈔;3. 匯總查核每日營業(yè)額及各線收銀員的收入有無異常,
8、并對異?,F象及時提出改進措施;4. 及時將營業(yè)額存入銀行,及時將餐廳各種財務報表提供給分公司財會人員;5. 對餐廳營業(yè)發(fā)票進行控管并保持應有的發(fā)票庫存量;6. 為現金安全管理負責;7. 對餐廳營業(yè)額有保密職責;8. 按時配合子公司財會人員核查餐廳雜項支出的金額及收據發(fā)票的正確性;9. 列印每日營業(yè)額并傳真至各需求單位;制作營運狀況記錄表及營業(yè)記錄表10. 協助收銀員鑒別真?zhèn)吴n票,并核查餐券的真?zhèn)?;11. 柜臺區(qū)區(qū)域管理;12. 協助餐廳經理完成每月薪資表的核算及日常文書作業(yè)。13. 每月交餐廳文具及表單訂單14. 每月負責餐廳零用金請款。生效日期頁次6/9頁序A表號 :R-0110-002-
9、1A文件標準用紙頂新國際集團便 利、餐飲連鎖事業(yè) 群名稱餐廳管理組工作職掌文件編號 :七、餐廳資訊1. 每周對餐廳后臺電腦、打印機及 POS機進行檢查和追蹤。2. 每周定時安排員工針對餐廳電腦、打印機及 POS機進行清潔工作。3. 對餐廳的電腦、打印機及 POS機做定期日、周、月、三個月、半年或年度之保養(yǎng)與維護并記錄。4. 記錄所有的電腦、打印機及 POS機維修事項并作追蹤。5. 建立 POS及電腦維修手冊,以利正常營運及故障排除與追蹤。6. 餐廳相關資訊工具箱、預存零件的管理。7. 列相關配件采購單提交采購組。8. 協助餐廳營運。9. 其他交辦事項。生效日期頁次7/9頁序A表號 :R-011
10、0-002-1A文件標準用紙頂新國際集團便 利、餐飲連鎖事業(yè) 群名稱餐廳管理組工作職掌文件編號 :八、餐廳品保1. 負責餐廳進貨檢驗。2. 庫房管理:A. 對貨品進貨分類檢核,并制作層別表,注意保質日期。B. 及時根據當月營運用量,對快過保質期之貨品在預警期前提報解決方案餐廳店長及子公司品保。D.定時每周檢查餐廳倉庫。3. 不良品處理:A. 在發(fā)現餐廳貨品之不良品當日需拍照留證,并記錄該貨品的生產批號、數量。B. 將不良狀況在當日以電話形式報備餐廳店長及子公司品保。C填寫餐廳品質不良反饋單由餐廳店長簽認后交于子公司品保。4. 每周做本家餐廳的品質稽核( 1 次/ 周)。5. 每周一品質周會前制作上周品質狀況匯總。6. 每月餐廳品質客訴
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