美食杰菜譜家常

1、咖喱飯1.將土豆胡蘿卜圓蔥青椒都切成小塊，蒜瓣拍破切成蒜末2.將鍋燒熱放植物油轉(zhuǎn)小火放蒜末炒出香味，再放咖喱粉炒出香味3.倒入圓蔥土豆胡蘿卜炒均勻放入清水沒過(guò)所有材料1厘米4.大火燒開小火燜5分鐘5.放入紅燒肉拌勻再燉至土豆熟6.用勺子壓碎1/5的土豆（這樣做出來(lái)的咖喱湯汁會(huì)很濃，味道特別棒）7.大火收一下湯汁（多留一點(diǎn)拌出來(lái)的咖喱飯才好吃）8.盛一盤子米飯?jiān)跐采霞t燒肉咖喱就可以開心的吃了吮指原味雞1.想有好吃又健康的雞翅，就在睡前把雞翅碼下味放進(jìn)冰箱，早晨起來(lái)就可以用洗臉的時(shí)間辦到了。需要的材料：雞翅6個(gè)、生抽20克、老抽5克、米酒5克、蜂蜜30克、甜辣醬30克、黑胡椒粉5克、孜然粉5克（沒

2、有規(guī)則可根據(jù)口味任意變化）2.漓干醬汁，在生粉里打個(gè)滾，均勻的薄薄一層就可以3. 擺在盤子里不用加蓋東西，直接進(jìn)微波爐高火10分鐘，中間翻一次面就可以了4. 無(wú)須油炸，因?yàn)樘崆白鲎懔斯φn，只用10分鐘就得到了非常好吃的吮指原味雞脆皮香辣炸雞翅1. 雞翅自然解凍后清洗干凈，并用牙簽在正反面戳些洞2. 把適量五香粉、白糖、鹽、胡椒粉均勻的撒在雞翅上。比例按照個(gè)人口味調(diào)整、再放入姜片，倒入料酒，生抽進(jìn)行腌制兩小時(shí)3. 雞翅沾上生粉4. 放蛋液里滾一下5. 再在面包糠里均勻的滾一圈6. 放一旁備用7. 鍋內(nèi)多倒些，待油燒至七成熱時(shí)放入雞翅炸8. 2分鐘后再翻一面炸，炸至色澤淡金黃撈起9. 炸好后再入油

3、鍋溫和復(fù)炸1分鐘后撈出炸薯?xiàng)l1.豆洗凈，去皮，切成方形長(zhǎng)條，放水里洗去淀粉2.鍋里燒水，水開后放入土豆條煮兩三分鐘，撈出瀝干水分3.晾涼土豆條，放入小盆里，加入牛奶沒過(guò)土豆，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)以上4.撈出泡過(guò)牛奶的土豆條，瀝干水分，放入冰箱冷凍3個(gè)小時(shí)以上5.鍋里放油，油里稍加一點(diǎn)鹽，油溫7成熱放入土豆條炸至微黃撈出，待土豆條稍涼再?gòu)?fù)炸一次，炸至呈金黃色即可6.撒上鹽或配上番茄醬就可以開吃了新手做菜必知十個(gè)小常識(shí)1. 做菜要熱鍋涼油。很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對(duì)人體危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油溫過(guò)高會(huì)產(chǎn)生

4、反式脂肪。比如，經(jīng)過(guò)高溫油煎油炸的食物，比如南瓜餅、炸雞塊、油條等就含有反式脂肪。而如果同一份油反復(fù)使用，也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。這里提醒大家，烹飪時(shí)油溫別過(guò)高，使用過(guò)一次的油堅(jiān)決倒掉，千萬(wàn)不要循環(huán)使用，免得危害健康。所以烹飪時(shí)先把鍋燒得很燙，甚至有一點(diǎn)冒煙也沒關(guān)系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會(huì)影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來(lái)效果一樣而且更加健康。2. 炒蔬菜的時(shí)候記得要大火。這樣時(shí)間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營(yíng)養(yǎng)較多。有些蔬菜在這烹飪過(guò)程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維

5、生素。3. 哪些菜需要焯水？怎么焯水？（1）、焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過(guò)焯水會(huì)變得更加的綠?？喙稀⑻}卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過(guò)焯水可以除去。（2）、焯蔬菜時(shí)候，一般用沸水。在水中加點(diǎn)鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之后加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會(huì)充分顯現(xiàn)出來(lái)，而油則會(huì)包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質(zhì)的溢出，還能減少了空氣、光線、溫度對(duì)蔬菜的氧化作用，使其在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)變色。當(dāng)然焯好水也可以馬上放入冷水里,這樣也可

6、以防止蔬菜變黃。（3）、可以使肉類去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。如果說(shuō)這是排毒也可以的哈！一般是在烹調(diào)前先將肉放入冷水中，加熱至水開，這樣可以更好的去除臟東西，也可以使肉質(zhì)鮮嫩。4. 如何切肉？記住一句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。牛肉質(zhì)老（即纖維組織），筋多（即結(jié)締組織多），必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。雞肉和兔肉最細(xì)嫩，肉中幾乎沒有筋絡(luò)，必須斜順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，否

7、則加熱后，菜肴會(huì)變成粒屑狀。圖中所示是牛肉的切法：5. 蔬菜應(yīng)該怎么清洗?蔬菜買回家都要清洗，因?yàn)榕掠袣埩艮r(nóng)藥，所以一定要在水里反復(fù)清洗，即使用浸泡法，過(guò)十分鐘后最好也要換一次水。這里我還是隆重推薦大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。因我國(guó)目前大多用有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少很多。6. 肉類應(yīng)該怎么腌制？腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。腌制的時(shí)候一般水淀粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況

8、而定。生粉一般要后放，因?yàn)槿绻确派墼俜艅e的調(diào)料肉就不進(jìn)味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，燉菜就直接焯水不用腌制。7. 大蒜怎么剝?cè)趺辞?？做菜少不了蔥姜蒜，但是很多人覺得剝大蒜切大蒜很麻煩，其實(shí)一旦掌握了方法是能節(jié)省很多時(shí)間的。干大蒜買來(lái)其實(shí)只要在開水里一燙就可以很利索的剝?nèi)ゴ笏獾耐庖?，然后把用刀背壓扁大蒜，就可以切成蒜?；蛘咚饽嗔耍?. 做菜什么時(shí)候加鹽？一般現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都提倡大家后放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，后放鹽還有很多好處：當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時(shí)會(huì)損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達(dá)到少放鹽的作用。當(dāng)炒葉類蔬

9、菜時(shí)如果先放鹽會(huì)讓蔬菜的鮮味和維生素?fù)p失，菜的色澤也不好。當(dāng)然，后放鹽并不是說(shuō)要關(guān)火的時(shí)候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關(guān)火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時(shí)候放，為了身體健康越往后放越好。9. 蒸菜是最能保持食物營(yíng)養(yǎng)的辦法？做菜從營(yíng)養(yǎng)角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，熱量也沒有油炸的或者炒的菜熱量高，所以可以根據(jù)食材的不同特性嘗試多做蒸菜。10. 煮飯用涼水還是開水？蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實(shí)上，正確的做法應(yīng)該是先將水燒開，用開水來(lái)煮飯。那么，這樣做的好處是什么呢？1、開水煮飯

10、可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。大米含有大量淀粉，用開水煮飯時(shí)，溫度約為100(水的沸點(diǎn))，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。2、將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素b1。維生素b1是大米中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分，而我們平時(shí)所用的自來(lái)水都是經(jīng)過(guò)加氯消毒的，若直接用這種水來(lái)煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素b1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素b1及其他b族維生素的損失。3、開水燒飯還不容易粘鍋，產(chǎn)生的鍋巴也少。炸丸子1.饅頭泡在水里，泡軟2.然后把它瀝水撈出，盛入大碗中，用勺子是把饅頭碾碎，成泥狀3.將小半碗肉餡

11、加生抽，老抽，姜末，把肉餡攪拌均勻4. 肉餡和處理好的饅頭放在一起，碾碎后出水比較多，應(yīng)該把水倒出來(lái)一些5.北豆腐三分之一盒6.洗干凈，碾成泥7. 加入大碗內(nèi)8.蓮藕洗干凈，去皮，用擦子擦成蓉9.幾朵木耳，泡發(fā)好后，切碎10. 一段大蔥，切碎，與木耳碎、藕蓉一起加入大碗里，再打入一只雞蛋，加入6克鹽。11. 全部混合，攪勻，盡量攪打上勁。12.找一只保鮮袋，把它們盛進(jìn)去，袋口打結(jié)，把袋子底部剪一個(gè)小口，剪口部位向上，像裱花袋那樣，從口中擠出你想要的丸子大小，在手中整理成型，就可以入鍋炸了1、也可以直接在大碗中取餡，在手中成型，我只是覺得用保鮮袋更省事一點(diǎn)。2、手中抹點(diǎn)水，取餡做丸子的時(shí)候，不容

12、易粘手。3、炸丸子時(shí)，入鍋的油溫不要太熱，火也不要太大，不然容易一進(jìn)鍋就炸糊。4、丸子出鍋以后，顏色還會(huì)變深一點(diǎn)，所以不要等它出現(xiàn)你喜歡的色澤再出鍋，盡量在略淺一點(diǎn)的時(shí)候，將它取出。5、如果喜歡均勻的金黃色，可以把丸子全部炸完取出后，轉(zhuǎn)大火，將丸子再回鍋炸一下，瀝油撈出來(lái)就可以了。6、炸丸子，油要略寬一點(diǎn)。家里自制的時(shí)候，基本也得半沒過(guò)丸子。剛?cè)脲伒臅r(shí)候，別動(dòng)它，等它定定型后，再輕輕推一下，讓它的底部離開鍋底和鍋邊。動(dòng)作要輕一點(diǎn)，否則容易散，尤其是這種泡過(guò)的饅頭制作的丸子，饅頭渣的會(huì)好一些。 香煎藕餅 豬肉餡200克 藕200克 食鹽1/4小匙 姜5克 生抽1小匙 老抽1/4小匙 細(xì)香蔥5克

13、胡椒粉1/4小匙 雞蛋白 1/3個(gè) 玉米淀粉15克1. 將姜切小片，蔥切段，放入3大匙清水浸泡10分鐘，并用手抓捏出汁，制成香蔥水2. 將絞肉放置在大盆內(nèi)，一邊攪一邊加入香蔥水(慢的讓肉把水吃進(jìn)去再加)3. 加入1/3顆雞蛋清，加入后用雙手不停的底部鏟起，直至肉吸收了蛋汁，放置備用4. 將蓮藕豎切成片，再切成絲，剁成顆粒狀(顆粒如黃豆大小)5. 將蓮藕顆粒倒入絞肉中，用雙手抓勻，再加入鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉用雙手抓勻6. 最后加入玉米淀粉,保持用一只手順時(shí)針方向攪拌至到絞肉起膠7. 先將肉整形成球形，再用雙手按扁成餅形備用8. 鍋?zhàn)訜裏?，放入涼油，放入肉餅用小火煎?. 直至肉餅可以用鍋鏟輕

14、松的移動(dòng)時(shí)，再翻面繼續(xù)用小火煎制。最后兩面都煎至褐黃色即可出鍋看看這個(gè)是失敗的示范，沒有把鍋?zhàn)訜裏崃司拖氯怙灒荤P肉肉都散了。如果鍋也熱了，油也熱了再下餅餅，那餅就成炸餅了。烹飪小技巧1、香煎藕餅里面最好不要放蔥，因?yàn)榉帕耸[煎起來(lái)的時(shí)侯會(huì)黑黑的。所以這里要用香蔥水代替，即可以去肉腥也可以增加香味。2、肉加入各所調(diào)味的時(shí)侯，最好是用筷子一個(gè)勁順時(shí)針攪起膠，我更喜歡用五個(gè)手指頭，很快就上勁了。否則做餅的時(shí)侯就容易松散。3、最最重要的是，一定要把鍋?zhàn)訜裏崃耍湃霙鲇?，就把餅放入去煎，不然的話餅就粘在上面，翻面就散架了?煎的時(shí)侯用小火煎，不然的話表面糊了，里面還沒熟。 鹵雞蛋7個(gè)雞蛋食鹽1小勺八角2

15、個(gè)花椒10克桂皮2小塊生抽2大勺老抽1小勺丁香2個(gè)香葉5片五香粉5克水500毫升1. 先把雞蛋煮熟，用煮蛋器很省事，不僅可以輕松掌握雞蛋的成熟度，還可以煮出蛋黃在正中心的雞蛋（用鍋煮的話，水開后將雞蛋放入鍋中，5分半左右撈出是溏心蛋，全熟的話適當(dāng)延長(zhǎng)煮制時(shí)間就可以）2. 煮雞蛋的時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備鹵汁。鍋中倒入清水，依次加入桂皮、花椒、八角、丁香和香葉3. 再放入老抽、生抽，保持小火加熱至沸騰，再加入五香粉和鹽再次沸騰后，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，目的是充分煮出調(diào)料的香氣4. 煮好的雞蛋剝掉外殼(把雞蛋浸泡在冷水中保持1分鐘，蛋殼就很容易剝掉了)5. 把剝好的雞蛋放入鹵汁中，蓋上蓋子放入冰箱冷藏半天至雞

16、蛋入味可以了黑椒烤杏鮑菇杏鮑菇 適量黑椒醬 適量色拉油 適量1. 杏鮑菇一根，洗凈。2. 切片，怎么切都行，但最好豎切。3. 把切好的菇片放入保鮮盒，放入2大勺黑椒醬拌勻。4. 腌制1小時(shí)左右。我腌了一夜，第二天吃的。煎五花肉五花肉 500克小麥面粉 一大勺色拉油 適量食鹽 少許醬油 適量白糖 少許1. 五花肉洗凈去皮切薄片(盡可能薄，我這個(gè)已經(jīng)有些厚了)2. 切好的肉加一大勺面粉，用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干水3. 坐鍋熱油，中火，放五花肉片4. 肉片上加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用鏟子壓一下片，不出血水，雙片煎至發(fā)白有些焦黃，即可取出放碗中5. 準(zhǔn)備調(diào)料。一品鮮醬油倒入小碗中，用微波爐中火轉(zhuǎn)一下30秒(根據(jù)自

17、家微波爐火力)，加麻油，糖，攪拌均勻6. 吃時(shí)把肉片蘸醬油即可地三鮮土豆 1個(gè)尖椒 2個(gè)茄子 1根色拉油 適量食鹽 適量蔥 適量姜 適量蒜 適量生抽 適量水淀粉 適量白糖 適量1. 土豆去皮切滾刀塊，茄子和青椒也切滾刀塊2. 鍋中多放些油，七成熱時(shí)，將三種蔬菜分別過(guò)油，土豆炸四分鐘左右，茄子約炸兩分鐘撈出，青椒過(guò)油后立即撈出3. 鍋中放少量油，放蔥花、蒜片、姜絲爆香，將三種蔬菜一起倒入鍋中，加生抽、糖、鹽翻炒均勻，加適量清水（或高湯）大火煮一分鐘4. 淋上水淀粉勾芡即可烹飪小技巧1、炒三種菜時(shí)適當(dāng)加些高湯，當(dāng)時(shí)家里沒有，我直接加了清水，做出來(lái)后味道也不錯(cuò)，高湯做出來(lái)味道更濃郁哈。2、不喜歡茄子

18、皮的可去皮哦，但皮里的營(yíng)養(yǎng)很高，我也喜歡吃茄子皮，所以沒去。長(zhǎng)壽豆角炒茄子豇豆 200克茄子 200克食鹽 2克蒜 5克干辣椒 3克李錦記蒸魚豉油 10毫升植物油 適量1、長(zhǎng)豆角掰成8厘米的小段， 茄子切成8厘米的小段2、處理好的豆角和茄子過(guò)油后備用，鍋余熱油放入蒜片和干紅椒煸香3、加入食鹽和豆角、茄子煸炒，出鍋時(shí)淋上李錦記蒸魚豉油即可 椒鹽酥炸小河蝦河蝦 500克小麥面粉 30克色拉油 適量 白胡椒 3克1. 準(zhǔn)備原料新鮮的小河蝦2. 河蝦放在水里洗掉雜質(zhì)，撈出瀝水分，同時(shí)用廚房紙巾擦拭小河蝦表面的水分。(盡量將水分擦拭干凈)3. 之后將一勺面粉倒入河蝦中，用筷子拌勻。讓河蝦均勻的粘裹一層薄

19、薄的面粉4. 加入少許的白胡椒粉，拌勻。(去腥的作用)5. 撒入椒鹽粉，攪拌均勻6. 鍋中放入適量的食用油，燒熱至8成熱，然后將小河蝦慢慢滑入鍋中，中火炸至1分鐘左右7. 用漏勺撈出河蝦，最好是將炸好的河蝦放在廚房紙巾上，讓紙巾吸走多余的油份8. 根據(jù)個(gè)人口味，繼續(xù)撒些椒鹽粉即可食用烹飪小技巧1、去掉雜質(zhì)的小河蝦，一定要瀝干水分，同時(shí)用廚房紙巾擦拭表面的水分，如果這個(gè)動(dòng)作不做，加了面粉之后，面粉不會(huì)均勻的粘裹在河蝦上，而是遇到水分結(jié)成面團(tuán)。成品不好，口感也不好。2、添加了少許的白胡椒粉，為了去除蝦的腥味，但是白胡椒粉不能多加，以免遮蓋了蝦本身的鮮味。3、因小河蝦一入油鍋就會(huì)變色，所以炸制時(shí)間最

20、好控制好，時(shí)間太短，蝦皮不脆影響口感，如果時(shí)間太久，炸老了油份太多，吃的時(shí)候感覺都在吃油，影響味道。4、炸好之后，最好放在廚房紙巾上，讓其吸收多余的油份，這樣更健康美味。鍋包肉豬肉里脊 240克洋蔥 半個(gè)食鹽 適量料酒 1小勺淀粉 適量番茄醬 70克橙汁 2大勺白糖 適量白醋 適量蔥白 10克1 豬里脊洗凈，放入冰箱冷凍室凍至略硬后取出2 切成厚度約2毫米的肉片3. 將肉片放入容器中，放入少許鹽、料酒、淀粉，抓勻后腌制20分鐘4. 將蔥白切成長(zhǎng)絲5. 將番茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調(diào)勻成汁6. 淀粉倒入大碗中，一點(diǎn)點(diǎn)加入適量水，干稀度為抓起時(shí)順手淌汁為宜。再加少許鹽、幾滴

21、油，抓拌均勻7. 把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上淀粉糊8. 鍋內(nèi)倒入油，待油溫升至六、七成熱。切片洋蔥放入鍋中，順著洋蔥周圍冒起連串的泡泡即可9. 將肉片掛上淀粉糊，逐片下入鍋中炸至顏色金黃即撈出，直至將全部肉片都炸好10. 炸至顏色金黃即撈出，直至將全部肉片都炸好11. 火略轉(zhuǎn)大，待油溫升高后將全部肉片都倒入鍋中再炸一次，略炸20秒左右即撈出12. 炒鍋放少許油，油溫升高后放入蔥絲，略炒出香即倒入調(diào)汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調(diào)汁，再放入少許油，翻炒均勻即可盛出烹飪小技巧1、炸制時(shí)油溫的掌握很重要，第一遍炸油溫在七成熱時(shí)下入，使油肉成熟、定型，第二遍復(fù)炸時(shí)

22、油溫在八、九成熱，可以上色，使口感更脆。2、調(diào)汁依個(gè)人喜好適量放調(diào)料，酸甜度可以自行調(diào)節(jié)。3、時(shí)間與溫度是關(guān)鍵，建議把材料、調(diào)汁準(zhǔn)備齊全才開始做，不要在炸制時(shí)的空閑時(shí)間做調(diào)汁，炸的火候很重要。4、調(diào)汁時(shí)放一點(diǎn)兒鹽，起到提甜味的作用，不要多放，此菜口味以酸甜為主。5、最后炒制時(shí)再滴幾滴油，使色澤更明亮。糖醋排骨豬小排 3根色拉油 適量食鹽 3克醬油 2勺醋 適量姜 少許白砂糖 1勺1. 排骨剁成35厘米長(zhǎng)的段2. 用洗水沖洗干凈，放入鍋中，加入適量水，煮開鍋后關(guān)火3. 從鍋中撈出過(guò)好水的排骨瀝干水份4.鍋清洗干凈，將準(zhǔn)備好的油倒入鍋中，然后放入準(zhǔn)備好的姜片5. 等姜片炒出香味后，放入排骨，小火慢

23、慢炒至兩天變金黃色，將準(zhǔn)備好的開水、醋、醬油倒入其中7. 繼續(xù)小火慢慢燉，等鍋中湯汁快燒干時(shí)，將準(zhǔn)備好的細(xì)砂糖和鹽倒入鍋中，慢慢炒3分鐘即可出鍋五光十色黃金卷豆腐皮 12塊蟹柳 120克黃瓜 75克胡蘿卜 75克豆腐干 75克芝麻油 1勺胡椒粉 少許李錦記財(cái)神蠔油 2湯匙1. 蟹柳、黃瓜、胡蘿卜及豆腐干與調(diào)料(李錦記蠔油2湯匙、芝麻油1茶匙、胡椒粉適量)拌勻后分成12份作為餡料2. 將餡料放在腐皮上，卷成卷狀，用面粉糊封口3. 熱油中炸腐皮卷至金黃香脆歡聚一堂全家福豬小排 200克玉米 1個(gè)胡蘿卜 1根土豆 1個(gè)豆角 1把食鹽 4克姜 1塊八角 5個(gè)小蔥 1把醬油 30毫升植物油 10克1 鍋熱油，加入姜、八角爆香后放肉，當(dāng)肉變色后放入土豆一起燜2. 土豆稍軟后放入豆角、茄子、加入調(diào)味料翻炒3分鐘3. 加水，放蔥白，蓋鍋蓋燉至食材酥軟即可梅菜扣肉五花肉 500克梅干菜 100克姜 5克生抽 10克老抽 2克耗油 10克柱候醬 30克腐乳 紅 半塊白糖 10克黃酒 10克大蔥 5克小蔥 5克1. 梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太干凈，不然味道跑了2. 煮肉，放點(diǎn)蔥姜，大火燒開，小火煮九成熟3. 肉煮好后撈出來(lái)趁熱表面抹上老抽4. 坐油到八成熱，放肉皮朝下進(jìn)去炸，盡量都炸到位5. 切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然后把所有調(diào)料（柱候醬、生抽、老抽