轉(zhuǎn)載 保護(hù)貴州茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝

1、轉(zhuǎn)載 保護(hù)貴州茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝原文地址：保護(hù)貴州茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝作者：黑色傷一些長(zhǎng)期關(guān)心貴州茅臺(tái)酒知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)工作的有識(shí)之士，建議將貴州茅臺(tái)酒獨(dú)特的生產(chǎn)工藝作為一項(xiàng)專利申請(qǐng)保護(hù)。我們認(rèn)為，不應(yīng)將貴州茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝申請(qǐng)專利保護(hù)，而應(yīng)當(dāng)運(yùn)用商業(yè)秘密制度來(lái)加以保護(hù)。因?yàn)橹挥羞@樣才能起到全面保護(hù)貴州茅臺(tái)酒知識(shí)產(chǎn)權(quán)的目的。據(jù)有關(guān)史料記載，千百年來(lái)，勤勞智慧的茅臺(tái)人與特殊的自然地理環(huán)境緊密結(jié)合，順應(yīng)春夏秋冬的自然交替節(jié)律，在繼承中國(guó)傳統(tǒng)白酒帶有普遍性的釀造工藝和原理的基礎(chǔ)上，不斷歸納總結(jié)、創(chuàng)新發(fā)揚(yáng)，創(chuàng)造出了一整套在中國(guó)白酒、乃至世界酒業(yè)生產(chǎn)中獨(dú)一無(wú)二，充分體現(xiàn)天、地、人和諧統(tǒng)一精髓，包涵眾多復(fù)雜、系統(tǒng)的

2、獨(dú)門絕技的特殊釀造工藝，并逐漸形成了極為嚴(yán)格的科學(xué)工藝管理體系，使得茅臺(tái)酒成為世界上惟一不加任何添加、調(diào)味、凈化物質(zhì)及水分的純天然發(fā)酵食品，也成為惟一集有機(jī)食品、綠色食品認(rèn)證及原產(chǎn)地域保護(hù)于一身的酒類產(chǎn)品。這些獨(dú)門絕技主要包括：一年一個(gè)生產(chǎn)周期，季節(jié)性生產(chǎn)，嚴(yán)格按照蒸氣，端午踩曲，再在高濕、潮濕、微生物最活躍的重陽(yáng)下沙投料，九次蒸煮，七次取酒，其中第三到第六次取出的酒酒質(zhì)最好，產(chǎn)量最大。兩次發(fā)酵，充分空氣中的微生物參與長(zhǎng)達(dá)一年的開放式發(fā)酵過(guò)程，使得香氣成分多種多樣，酒體香而不艷、低而不淡、豐滿醇厚。采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵，雖然用曲量大、糧耗高，但卻確保了很多高沸點(diǎn)香味物質(zhì)得以保存，低

3、沸點(diǎn)物質(zhì)被揮發(fā)，酒體變得醇和、綿軟。長(zhǎng)期陳釀，平均酒齡至少5年才能出廠，從而促成了有益的微生物繼續(xù)繁衍、生殖，酒體更加老熟、醇化，營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富。老酒勾新酒。為達(dá)到色、香、味俱佳的效果，陳釀結(jié)束后，以醬香型為主，窖底香、醇甜香兩種香型體酒為輔，還需用少則三四十種、多則七八十種，甚至兩百多種不同濃度、不同輪次、不同酒齡的各種單型酒來(lái)調(diào)配融匯，才能勾兌出最后的成品茅臺(tái)酒。而世界上其它所有酒類產(chǎn)品，基本均是單一香型自然酒體構(gòu)成，靠調(diào)味酒、香味物質(zhì)勾兌。歲月流淌，茅臺(tái)人一直以追求卓越的精神恪守著這些獨(dú)門絕技，任何時(shí)候都沒(méi)有絲毫動(dòng)搖。早在60年代，由周恩來(lái)總理親自安排，國(guó)家有關(guān)部門就先后兩次抽調(diào)50多

4、名一流專家，對(duì)茅臺(tái)酒的生產(chǎn)釀造工藝進(jìn)行了科學(xué)、系統(tǒng)的試點(diǎn)和總結(jié)，初步建立起了具有茅臺(tái)特色的工藝管理體系、操作規(guī)程。特別是改革開放后的近一二十年，隨著各項(xiàng)現(xiàn)代企業(yè)管理制度和理念的引入、發(fā)展，各種現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)備的應(yīng)用，這種管理體系更是日臻成熟、規(guī)范和科學(xué)化，甚至已經(jīng)細(xì)化、精確到蒸煮時(shí)間不超過(guò)正負(fù)幾分鐘、水分不超過(guò)正負(fù)零點(diǎn)幾公斤、溫度不超過(guò)正負(fù)零點(diǎn)幾度的地步。如果以此獨(dú)特傳統(tǒng)工藝申請(qǐng)專利，固然可以得到一定期限的保護(hù)，但法定保護(hù)期限一過(guò)，任何單位和個(gè)人都可以不受限制地使用，屆時(shí)貴州茅臺(tái)酒工藝上獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)勢(shì)將不復(fù)存在。因此貴州茅臺(tái)酒的獨(dú)特生產(chǎn)工藝的保護(hù)，應(yīng)考慮商業(yè)秘密保護(hù)制度的獨(dú)特性。商業(yè)秘密指不為公眾

5、所知悉，能為權(quán)利人帶來(lái)經(jīng)濟(jì)利益，具有實(shí)用性并經(jīng)權(quán)利人采取保密措施的技術(shù)信息和經(jīng)營(yíng)信息。商業(yè)秘密具有以下法律特征：首先，秘密性是商業(yè)秘密的本質(zhì)特征，任何商業(yè)秘密都必須具有秘密性，包括貴州茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝、釀造方法。這正是與以技術(shù)公開換取法律保護(hù)的專利保護(hù)的根本區(qū)別。其次，實(shí)用性是商業(yè)秘密的價(jià)值所在，即技術(shù)信息或經(jīng)營(yíng)信息能給權(quán)利人帶來(lái)實(shí)際的或潛在的經(jīng)濟(jì)利益及競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。第三，保密性，權(quán)利人對(duì)技術(shù)信息和經(jīng)營(yíng)信息采取了包括訂閱保密協(xié)議、建立保密制度、采用保密技術(shù)、運(yùn)用恰當(dāng)保密設(shè)施裝置等合理的保護(hù)措施，如貴州茅臺(tái)酒股份有限公司制訂有商業(yè)秘密管理辦法、與員工簽訂的勞動(dòng)合同規(guī)定有詳細(xì)的保密條款，同時(shí)貴州茅臺(tái)酒的某些關(guān)鍵技術(shù)信息資料，只能由極少數(shù)人知曉，有的只由個(gè)別人掌握。第四，是新穎性，貴州茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝，與其它白酒的釀造工藝大不相同。目前我國(guó)還沒(méi)有專門的商業(yè)秘密保護(hù)法。與專利保護(hù)相比較，商業(yè)秘密保護(hù)的獨(dú)特之處主要在于：一是商業(yè)秘密的取得，系基于權(quán)利人的合法勞動(dòng)或其他正當(dāng)手段自然取得，無(wú)須任何部門審批；二是一項(xiàng)專利不可能向世界上所有的國(guó)家同時(shí)申請(qǐng)保護(hù)，技術(shù)公開后，會(huì)導(dǎo)致在保護(hù)范圍之外的地區(qū)喪失保護(hù)權(quán)，而商業(yè)秘密保護(hù)，不會(huì)導(dǎo)致技術(shù)擴(kuò)散；三是依照專利法規(guī)定特定新技術(shù)不授予專利權(quán)，則相關(guān)新技術(shù)的保護(hù)只能采取商業(yè)秘密的形式加以保護(hù)；四是商業(yè)秘密的保護(hù)除了可保護(hù)技術(shù)秘密外，還可保護(hù)經(jīng)營(yíng)秘密，保護(hù)范圍比專