燒烤攤一個(gè)夏天能掙多少錢

1、燒烤攤一個(gè)夏天能掙多少錢每年入夏，最紅火的生意莫過(guò)于燒烤。目前市場(chǎng)里對(duì)“燒烤店究竟能賺多少錢”猜測(cè)頗多，行業(yè)內(nèi)則對(duì)此諱莫如深。不過(guò)，即使是用保守方式計(jì)算，一個(gè)小燒烤店一年中生意最好的5月到9月，至少能賺到兩三萬(wàn)元。通過(guò)算賬，出乎記者意料的是，燒烤類產(chǎn)品中最不賺錢的就是牛、羊肉串，作為配角的烤青菜反而是“油水”最多的項(xiàng)目，一串烤韭菜的售價(jià)能達(dá)到成本的8倍。燒烤店 3元一串烤雞頭成本1.5元燒烤店每月賬本租金：6800元蔬菜：800元肉類：1300元其他：500元水電炭：1900元總成本：1.13萬(wàn)元月銷售額：2萬(wàn)元月收入：8700元15年前，張亞芹在五四路“燒烤一條街”上開了一間小燒烤店。動(dòng)遷之

2、后，她改做外貿(mào)小生意，“做了兩年下來(lái)覺(jué)得還是賣燒烤順手。 ”張亞芹所說(shuō)的“順手”，有生意上的熟練，更有利潤(rùn)回報(bào)的豐厚。張亞芹說(shuō)，她現(xiàn)在的小店在孫家溝附近一條小巷子里，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，雖然不是旺街旺鋪，但買賣還不錯(cuò)?！懊刻斓酵砩鲜欢c(diǎn)，客人高峰期一過(guò)去，我們一家三口就拿出腌好的肉開始穿肉串兒。這都已經(jīng)形成了固定的時(shí)間表。 ”她說(shuō)，燒烤店白天兼營(yíng)拉面、炒菜一類的，比較冷清。通常吃燒烤的客人是在17時(shí)至凌晨1時(shí)到來(lái)，黃金營(yíng)業(yè)時(shí)間通常為17時(shí)至22時(shí)。由于生意規(guī)模不大，張亞芹沒(méi)有雇外人，整個(gè)店里就是她、丈夫還有21歲的兒子一起忙活。第二天早上去趕早市買菜，大約一周去一次批發(fā)市場(chǎng)買肉。店里的海鮮以蜆子為

3、主，供貨的可以送上門來(lái)。“燒烤店利潤(rùn)的確不低，但這種小來(lái)小去的買賣，最熬人精力。 ”她說(shuō)，租的七八十平的門頭房過(guò)去就是做燒烤的，每桌爐灶設(shè)施都很全，一個(gè)月租金費(fèi)用是6800元，水、電等設(shè)施費(fèi)用900元，一個(gè)月炭火費(fèi)用大約1000元左右。這筆費(fèi)用折扣一天大約290元?！熬褪钦f(shuō)，我每天一睜眼睛，第一件事就是想著欠了290元的成本。 ”張亞芹說(shuō)，大連人吃燒烤的品種比北方其他城市多一些海鮮，而海鮮恰恰是燒烤店比較糾結(jié)的項(xiàng)目。雖然利潤(rùn)豐厚，但因?yàn)楸仨毐ＷC新鮮度，所以損耗非常大。如果進(jìn)了一箱蜆子沒(méi)有及時(shí)賣掉都死了，就只能扔掉。肉其實(shí)是燒烤店比較不賺錢的項(xiàng)目。以賣得最多的牛肉串來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在賣給飯店的牛肉價(jià)格已

4、達(dá)20元/斤，牛油10元/斤，而每天價(jià)格仍有上漲的趨勢(shì)。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹扦等費(fèi)用，約0.6元/支。這還算是利潤(rùn)比較大的，如果是筋皮、板筋，成本要達(dá)到0.8-0.9元/支，只能以量取勝。綜合起來(lái)，牛羊肉的平均利潤(rùn)為30%左右。啤酒每箱12瓶，39元進(jìn)的，一箱能賺9元。一個(gè)瓶能退5角，一天能退48元左右。如此算來(lái)，一天僅啤酒便可賺120元左右。肉類產(chǎn)品中，雞肉類相對(duì)較賺錢，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個(gè)雞頭，而實(shí)際成本每串僅1.5元。雞架零售價(jià)為6元/個(gè)，但成本為3元/個(gè)，毛利潤(rùn)為50%。串吧店 青菜利潤(rùn)率都達(dá)80%

5、以上串吧店每月賬本房租：1.8萬(wàn)元人力成本：5.64萬(wàn)元進(jìn)貨成本：8萬(wàn)元 總成本：15.44萬(wàn)元月銷售額：30萬(wàn)元月收入：14.56萬(wàn)元四五年前，大連地區(qū)開始流行“串吧”。就是在過(guò)去羊肉串、板筋這些傳統(tǒng)烤串的基礎(chǔ)上，加入了生蠔、扇貝、青蝦、明蝦一類的烤海鮮，也有大蒜、韭菜、蕓豆、土豆、蘑菇、玉米等烤蔬菜，還有成盆的毛肚鍋、整扇的烤羊肋排。相對(duì)于開設(shè)其他類型的餐館，小型“串吧”店投資金額較小。不大的門臉兒，只需四五個(gè)店員，十萬(wàn)元左右的投資額，得到不少普通投資者的青睞。而對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，一元一串的肉串、三元一串的烤魷魚比路邊攤更舒服衛(wèi)生。一家“串吧”店老板向記者透露，每年進(jìn)入6月份，他的店每天晚上僅

6、烤羊肉串就能賣出千余串。這一類的店鋪每天成本的“大頭”主要是在房租上面。沙河口區(qū)火車站附近一家燒烤店老板告訴記者，他家兩層樓的門頭房，一個(gè)月租金1.8萬(wàn)元。這樣的特色燒烤店總是顧客盈門。一家北方風(fēng)味的燒烤店老板趙先生說(shuō)，他在大連已經(jīng)開了兩家連鎖門店。老店在沙河口區(qū)開了六七年，每到18時(shí)以后，基本就沒(méi)有空座，常常出現(xiàn)幾桌顧客拼一個(gè)包間的局面。后來(lái)，他又在中山區(qū)開了一家店，仍是門庭若市。趙先生透露，做燒烤生意，酒水的消費(fèi)量最大，每名客人喝3-6瓶都很正常。以最不起眼的礦泉水來(lái)說(shuō)，24瓶一箱的進(jìn)價(jià)13元，每瓶0.54元，一般賣2元/瓶，當(dāng)然也有1元的，但數(shù)量少，利潤(rùn)率達(dá)73%。再說(shuō)飲料，某品牌的果汁

7、32元15瓶，約2.13元/瓶，售價(jià)4元，利潤(rùn)率47%。零售價(jià)6元/瓶的啤酒，進(jìn)貨價(jià)3.25元/瓶，利潤(rùn)率46%。扎啤最便宜的110元/桶，普通的160元/桶，能接50-60杯，約2.2-2.7元/杯，零售價(jià)8元/杯。雖然每桌吃燒烤的客人點(diǎn)青菜只是作為配菜，但這卻是店里最賺錢的燒烤類食物。以烤韭菜為例，現(xiàn)在零售市場(chǎng)上是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤，食材成本1元/盤，加上炭火、燒烤料等，約1.5元/盤。每盤零售價(jià)為8元，利潤(rùn)率為81%。這并不算什么，如果在早市購(gòu)買，有1元/斤的韭菜，這樣一盤的綜合成本就能降低到1元/盤，利潤(rùn)率達(dá)88%。再說(shuō)蘑菇和蕓豆，這兩樣在燒烤季中價(jià)格比較高。架豆王4.5元/斤

8、，25-30根，基本上2斤可以裝3盤，成本3元/盤，零售價(jià)8元/盤，除去炭火等費(fèi)用，利潤(rùn)率達(dá)80%。蘑菇4元/斤，2斤裝3盤，零售價(jià)8元/盤。除去炭火等費(fèi)用，利潤(rùn)率82%。趙先生說(shuō)，店做大之后，用工成本就大大增加。目前，兩個(gè)店有7名固定員工，每人每月3000元。還有6名鐘點(diǎn)工，每天工資為30元，工作時(shí)間為17時(shí)到23時(shí)。這部分一天的開支為180元，一個(gè)月就是5400元。此外，還要雇穿串工，按5分錢/串算，目前每日需穿2萬(wàn)串，支出成本為1000元，一個(gè)月就是3萬(wàn)元。不過(guò)，雖然有龐大的固定開支，這個(gè)生意的回報(bào)十分豐厚。趙先生透露，6元/斤的雞皮，可穿成約15串雞皮串，每串成本為0.4元，售價(jià)1元，

9、利潤(rùn)率可達(dá)60%；黃蜆子13-15元/斤，2斤能做3盤，每斤食材成本8.7-10元，烹飪方法為水煮、烤制和辣炒，辣炒加的輔料最多，但總成本也就12元/盤左右，零售價(jià)28元/盤，利潤(rùn)率達(dá)57%?，F(xiàn)在木炭30元/箱，店里日消耗量5-8箱，每天需花費(fèi)約150-240元。除了鐵扦外，部分品種用的是不能重復(fù)使用的竹扦：10元/1000根，每月需花費(fèi)700元。此外，店里還要用到調(diào)料，每月需花費(fèi)約1000元。路邊攤 生意好時(shí)烤串一天能賣4000元路邊攤每月賬本房租：不計(jì)人力成本：3700元進(jìn)貨成本：2萬(wàn)元銷售額：4萬(wàn)元月收入：1.63萬(wàn)元一入夏季，臨街的大小飯店便開始了“圈地運(yùn)動(dòng)”。商家們紛紛搬出遮陽(yáng)傘、桌

10、椅板凳和各式各樣的烤鍋，將自家門前的一塊人行道占去，將店面整個(gè)搬到室外這是大連人非常熟悉的場(chǎng)景了。眼下非法的露天燒烤已經(jīng)被相關(guān)部門取締，不過(guò)許多飯店都會(huì)在入夏到戶外兼賣燒烤。太原街夜市附近一家飯店的負(fù)責(zé)人告訴記者，只要不是陰天下雨，一到17時(shí)許，周圍大大小小的燒烤店、燒烤攤陸陸續(xù)續(xù)就來(lái)人了。他們店里屋內(nèi)有8張桌子，屋外擺了6張，工作人員包括老板夫妻倆，兩個(gè)服務(wù)員和1個(gè)燒烤師傅，一共5個(gè)人。高峰時(shí)段幾乎忙活不開。該負(fù)責(zé)人告訴記者，飯店在旺季搶燒烤生意是有道理的。由于在戶外做生意，所以房租可以忽略不計(jì)。門前的燒烤箱是150元一個(gè)，店里一共備了30個(gè)馬扎，按一個(gè)10元算，一共300元，地桌一個(gè)75元

11、，6個(gè)就是450元。而這些投入不到一個(gè)星期完全可以賺回來(lái)。前年，燒烤工的雇用成本還是2000-3000元/月，去年就全都漲到了3000元以上。今年雇的燒烤師傅每月3700元工資，加上水電費(fèi)等，平均下來(lái)每天大概要支出200元左右?！皝?lái)吃燒烤的都是出來(lái)溜達(dá)，或是用燒烤做下酒菜的。我們每天都得忙到凌晨。好的時(shí)候一天能賺500多元，平時(shí)生意一般的時(shí)候也能賺300多元。 ”這位負(fù)責(zé)人說(shuō)，除去下雨陰天，這樣一個(gè)月也能賺上近萬(wàn)。眼下，羊肉18元/斤，按每天賣30斤算，30天共需16200元。一斤羊肉大約可穿30串，每串賣一元錢，如果按30天計(jì)算，月流水可達(dá)27000元。除去成本，僅羊肉串一項(xiàng)的月收入就有90

12、00元。生意好的時(shí)候烤串一天能賣4000多元，比平時(shí)做家常菜的利潤(rùn)大多了。該負(fù)責(zé)人說(shuō)，旺季時(shí)，燒烤攤一天一般能用十三四捆竹扦子，每捆100根左右。除了竹扦子，還需要鐵扦子，一天也得用個(gè)十三四捆，每捆和竹扦子一樣也是100根左右，當(dāng)然鐵扦子就不需要每天都買新的。竹扦子和鐵扦子每天一共用2800根左右。再就是燒烤用的炭，現(xiàn)在一袋炭找熟人買是22元，一袋14斤，一天要用6袋左右。粗略算來(lái)，每天扦子和炭大約花費(fèi)400多元。 記者蘇琳鏈接93元吃頓燒烤賣家毛利47元在大連，兩個(gè)人去吃頓普通燒烤，花費(fèi)一二百元應(yīng)該是正常的數(shù)字。這些費(fèi)用里，商家能拿多少利潤(rùn)？我們不妨算一下賬：比如，兩個(gè)人點(diǎn)30串，花費(fèi)30元；一盤烤蕓豆，花8元；5串烤雞皮和5串板筋，花15元；一盤蜆子，花28元；兩瓶啤酒，花12元?？偛唾M(fèi)30元+8元+15元+28元+12元=93元商家利潤(rùn)40%30+63%8+60%5+55%10+57%28+46%12=47.02元常吃燒烤類品種利潤(rùn)率烤韭菜成本：1元/盤售價(jià)：8元/盤利潤(rùn)率：88%板筋成本：0.9元