人類重要的營養(yǎng)物質教學

1、第第1節(jié)節(jié) 人類重要的營養(yǎng)物人類重要的營養(yǎng)物 質質 蛋白質 糖類 內容提要內容提要 1 2 油脂 3 維生素 4 1.知道營養(yǎng)素是指蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和 水六類物質； 2.了解蛋白質、糖類、油脂和維生素與人類健康的關系和主 要食物來源。 學習目標學習目標 六大基本營養(yǎng)素：蛋白質 糖類 油脂 維生素 無機鹽 水 新知學習 一、蛋白質 生活中富含蛋白質的食物有哪些？ 新知學習 蛋白質的作用： （1）構成細胞的基本物質； （2）機體生長及修補受損 組織的主要原料； （3）提供人體能量。 注意：蛋白質的攝取量既不能不足也不能過量： 不足：人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀； 過量：則加

2、重消化道、肝臟和腎臟的負擔 。 新知學習 蛋白質是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構成 的極為復雜的化合物，相對分子質量從幾萬到幾百萬。 新知學習 食物中的 蛋白質 酶、水 分解 氨基酸 合成人體所需 蛋白質 生成肌肉、毛 發(fā)、血液、激 素、酶等 每克蛋白質完 全氧化放出熱 量為18kJ 氧化 尿素、CO2、 H2O等 新知學習 血紅蛋白：由蛋白質和血紅素構成的，是人體內氣體 交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧 結合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織 器官，放出氧氣，供體內氧化用。 同時血紅蛋白結合血液中的 二氧化碳，攜帶到肺部呼出。 新知學習 血紅蛋白易與CO結合并

3、且難分離，不能再與氧氣結合， 使人缺氧窒息死亡。 香煙煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就有CO 。 新知學習 蛋白質變質：蛋白質分子受到某些物理因素（如高溫、 紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有 機溶劑、重金屬鹽 ）的影響，其結構會被破壞，失去 生物活性。 甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動物標本，使標本能長期 保存。 新知學習 二、糖類 糖類: （1）由C、H、O三種元素組成，也稱碳水化合物； （2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉(C6H10O5)n、 葡萄糖(C6H12O6)等； 新知學習 淀粉(C6H10O5)n ：結構復雜的糖類 淀粉的檢驗：淀粉溶液與碘單 質作用呈藍

4、色。用碘水（或碘 液）可以檢驗食物中是否含有 淀粉。 淀粉 酶催化 水 葡萄糖 被壁腸吸收進入 血液成為血糖 為人體提 供營養(yǎng) 新知學習 葡萄糖(C6H12O6)：生物細胞進行呼吸作用的原料 C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O 釋放能量 酶 人體所需能量 的主要來源 注意： （1）攝入量低會造成“低血糖”； （2）攝入量高會患糖尿病葡萄糖 在人體內代謝不正常，會隨尿液排出。 新知學習 甘蔗 甜菜 蔗糖(C12H22O11)：儲存在某些植物中的糖，如： 新知學習 蔗糖是白糖、冰糖和紅糖的主要成分，是食品中常用的甜味劑。 新知學習 三、油脂 富含油脂的物質 新知學習 在常溫下呈

5、液態(tài)的叫油， 例：花生油、豆油、菜籽油 在常溫下呈固態(tài)的叫脂， 例：牛油、豬油 新知學習 每克油脂在人體內完全氧化時放出約39KJ的能量，比 糖類多一倍以上。 脂肪： 人體質量的10%20%； 人體的后備能源，人體攝入的能量不足時，會消耗 自身脂肪來提供能量； 人體攝入過多的油脂，容易引發(fā)肥胖和心血管疾病。 新知學習 四、維生素 面包、糙米、魚肝油、 維生素片和水果蔬菜都 是富含維生素的物質 新知學習 維生素 （1）人體對維生素的需要量很少，但不能缺乏； （2）人體需要的維生素大多不能在體內合成，必須 從食物中獲??； （3）若食物中攝入的不足，可服用維生素制劑。 （4）不能給體內提供能量，也不

6、是人體中主要組織 的成分。 新知學習 維生素缺乏導致人某種營養(yǎng)不良癥及相應的疾病。 維生素A夜盲癥、皮膚粗糙 維生素B1腳氣病 維生素C壞血病 維生素D佝僂病、血鈣增高 新知學習 油、甜食 少量 奶類 23份 蔬菜 35份 水果 24份 淀粉食品 611份 食品金字塔均衡飲食 23份 肉、蛋、豆類 新知學習 知識點1：蛋白質 下列各類食物中蛋白質含量最豐富的是（ ） A水果 B蔬菜 C饅頭和米飯 D魚和蛋 知識點2：糖類 下列物質中，不屬于糖類的是（ ） A蔗糖 B淀粉 C纖維素 D蛋白質 經典例題 D 經典例題 D 知識點3：油脂 由于分子組成和結構上的差異，油脂在常溫下有的呈固態(tài)，有 的呈

7、液態(tài)。下列生活中常見的油脂中，常溫下呈固態(tài)的是 （ ） A花生油 B豆油 C牛油 D菜油C 經典例題 知識點4：維生素 小明到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬 菜，請你判斷醫(yī)生讓他主要補充的是（） A 、維生素 B 、糖類 C 、油脂 D 、蛋白質 A 經典例題 1.下面是營養(yǎng)專家向中學生特別推薦的一份早餐食譜：一杯酸牛奶，一 個雞蛋，適量的饅頭、面條、蔬菜和水果等下列說法錯誤的是 （ ） A饅頭、面條中含有淀粉 B蔬菜、水果中含有維生素 C雞蛋中含有蛋白質 D酸牛奶的pH7 知能訓練 D 知能訓練 知能訓練 2. 葡萄糖能給我們帶來甜蜜和健康，它是生產生活中一 種常見的有機物，分子式

8、C6H12O6下列有關說法錯誤的是 （ ） A葡萄糖能給人體提供能量，其轉化過程為 C6H12O6+6O26CO2+6H2O B除葡萄糖所屬的糖類外，六大營養(yǎng)素還包括蛋白質、 油脂、維生素、無機鹽和水 C糖類俗稱“碳水化合物”，說明葡萄糖就是由C和 H2O組成的混合物 D葡萄糖中碳、氫、氧三種元素的質量比為：6：1：8 C 酶 知能訓練 3. 維生素C (C6H8O6)主要存在于蔬菜和水果中，它能促進人體生長發(fā) 育，增強人體對疾病的抵抗能力。下列關于維生素C的說法中正確的是 （） A.維生素C是氧化物 B.維生素C由6個碳元素、8個氫元素、6個氧元素組成 C.維生素C中C、H、O三種元素的質量

9、比為9：2：12 D.青少年應多吃蔬菜水果，切忌偏食 D End Thank you 結束 蛋白質 糖類 內容提要內容提要 1 2 油脂 3 維生素 4 蛋白質是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構成 的極為復雜的化合物，相對分子質量從幾萬到幾百萬。 新知學習 甘蔗 甜菜 蔗糖(C12H22O11)：儲存在某些植物中的糖，如： 新知學習 在常溫下呈液態(tài)的叫油， 例：花生油、豆油、菜籽油 在常溫下呈固態(tài)的叫脂， 例：牛油、豬油 新知學習 油、甜食 少量 奶類 23份 蔬菜 35份 水果 24份 淀粉食品 611份 食品金字塔均衡飲食 23份 肉、蛋、豆類 新知學習 知能訓練 3. 維生素C (C6H8O6)