食堂安全教育考試試題

1、食堂安全教育培訓(xùn)試卷工程名稱：大王南通三期擴(kuò)建工程 單位名稱：南通五建 分?jǐn)?shù)： 姓名：_ 性別：_ _年_月_日二、判斷題：（20分，每題3分）1、采購時(shí)應(yīng)向依法取得食品衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)集市內(nèi)采購（ ）2、食物使用遵循先進(jìn)先出，不用及時(shí)清除變質(zhì)和過期食品（ ）3、冷藏冷凍儲(chǔ)藏溫度要符合存放要求（ ）4、易腐食品應(yīng)盡量縮短常溫下存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏（ ）5、工地食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開，夏季注意食物變質(zhì)，嚴(yán)禁用“工業(yè)用鹽”代替食用鹽防止中毒。（ ）6、專人加工制作，非專間操作人員不得擅自進(jìn)入專間不得在熟食間內(nèi)從事與熟食加工無關(guān)的活動(dòng)（ ）7、已消毒和未消毒的

2、餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品（ ）8、為防止化學(xué)性食物中毒，不使用來歷不明的油，加工用油使用前應(yīng)聞味辨別（ ）9、采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源（ ）10、采購的食品應(yīng)不必進(jìn)行驗(yàn)收（ ）三、選擇題（每題4分，共20分）1、違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ ）。 a道德譴責(zé) b民事責(zé)任 c刑事責(zé)任2、1食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ ）年。 a一年 b. 二年 c.三年 d.四年 3、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮十分鐘再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（ ）a、四季豆 b、蘑菇 c、山藥a、未滿16周歲

3、b、年滿16周歲未滿18周歲 c、年滿18周歲未滿20周歲4、細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？a、冬季 b、春季 c、夏秋季5、生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過（ ）小時(shí)。a、1小時(shí) b、2小時(shí) c、3小時(shí)6、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)（ ）并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。a、分開存放 b、一起存放 c、隨意存放7、違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ ）。 a道德譴責(zé) b民事責(zé)任 c刑事責(zé)任8、食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品（ ）實(shí)施免檢。 a可以 b.不可以 c.有權(quán) 9、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）a、每半年 b、每年 c、每?jī)赡?d、每三年

4、10、患下列哪種疾病時(shí)必須調(diào)離直接接觸食品的工作崗位（ ）a、病毒性肝炎b、痢疾 c、活動(dòng)性肺炎d、化膿性或滲出性皮膚病e、以上都選四、問答題：（30分）食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求有哪些？ 食堂崗前安全教育考試試題答案一、填空1、細(xì)菌性食物中毒、 化學(xué)性食物中毒 、有毒動(dòng)植物食物中毒1、 保持清潔、生熟分開、使用安全的水、食品原料2、 金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、面包酵母菌、沙門氏菌3、 蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂4、 45、 隔墻、離地存放6、 洗凈消毒、口罩7、 湯水溢熄、自動(dòng)熄火9、810、2002年11月1日二、判斷1、 2、 3、 4、 5、 6、 7 、 8、 9、 10、 三、1、b 2、c 3、a 4、c、 5a 6、a 7c 8、b 9b、 10e、四、1、答： 食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健