(全套)營養(yǎng)餐管理制度完整版

1、應宅小學學生營養(yǎng)改善計劃營養(yǎng)餐收驗管理制度一、供餐企業(yè)配送營養(yǎng)餐食品到校后，要向?qū)W校接收人員出具本批次食品質(zhì)量檢驗報告單復印件。二、學校接收人員根據(jù)報告單，清點食品種類和數(shù)量，查看食品品牌、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地和保質(zhì)期，查驗是否有變質(zhì)、過期、污染、劣質(zhì)、破損、少量的產(chǎn)品，三、學校接收人員對供餐企業(yè)配送的牛奶、面包、酥餅等食品要及時進行一看、二聞、三品嘗，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時向相關部門反映。四、學校接收人員要及時對食品的生產(chǎn)日期、食品質(zhì)量嚴格檢查， 對不合格食品和過期食品拒收。五、查驗完畢后，供餐企業(yè)配送人員要填寫加蓋供餐企業(yè)公章的一式兩聯(lián)供貨單，學校接收人員簽字確認后，雙方各執(zhí)一份，完成營養(yǎng)餐食品交接手

2、續(xù)。六、實行食品接收管理簽字制度。泗縣瓦坊鄉(xiāng)應宅小學2018.2.25應宅小學學生營養(yǎng)改善計劃營養(yǎng)餐儲存保管制度一、學校設置專用的營養(yǎng)餐儲藏室，配備好營養(yǎng)餐儲藏設備，并設有防鼠、防蠅、防蟲、防霉、防盜、防破壞的相關措施，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。二、庫房內(nèi)設食品架，食品架距離墻壁 30 公分，底層距離地面15 公分以上。營養(yǎng)餐食品分類存放在食品架上。三、營養(yǎng)餐食品進庫都要查看并留存同批次質(zhì)量檢驗報告單復印件，檢查食品是否有質(zhì)量問題，如實填寫入庫食品的種類和數(shù)量，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、入庫時間等。四、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質(zhì)、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應認真

3、登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真確無誤。五、嚴禁“三無”食品入庫，嚴禁非規(guī)定品牌入庫，嚴禁變質(zhì)、污染、破損食品入庫，嚴禁非庫管人員入庫。六、實行索證索票登記制度，每批食品入庫必須由供貨企業(yè)提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進貨發(fā)票，建好入庫臺賬。七、加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因?qū)W生請假不在校而長期存貯食品。八、建立儲藏室進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。九、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。十、存貯必須規(guī)范安全，加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。泗縣

4、瓦坊鄉(xiāng)應宅小學2018.2.26應宅小學學生營養(yǎng)改善計劃營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度一、營養(yǎng)餐發(fā)放工作人員要認真做好食品發(fā)放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報告。發(fā)放人員及程序：學校后勤人員向各班主任或生活委員發(fā)放袋裝奶、面包、酥餅， 再由班主任或生活委員向全班學生發(fā)放，且在班主任老師監(jiān)督下食 用。二、建好“出庫、報損、試嘗、留樣、分發(fā)消耗”五種臺賬。（一）出庫臺賬：由后勤人員向班主任或生活委員發(fā)放牛奶、面包、酥餅時建立出庫臺賬，管庫人、領取人雙方簽字方為有效。（二）報損臺賬：牛奶、面包、酥餅入庫后在儲存過程中有損壞、過期變質(zhì)食品必須及時清理，并建立食品報損臺賬，經(jīng)學

5、校主要領導或分管領導審查屬實后簽字方為有效。（三）試嘗臺賬：牛奶、面包、酥餅由接貨人在接貨時試嘗并建立試嘗臺賬。（四）留樣臺賬：每次配送的牛奶由管庫人員留樣一盒，待該批次配送的牛奶全部向?qū)W生分發(fā)完畢一周后進行銷毀處理，記入報損臺賬，并建立留樣臺賬。面包、酥餅隨機抽取一袋交管庫人員在存儲室封存留樣。（五）班級分發(fā)（食品消耗）臺賬：各班領取牛奶、面包、酥餅后向全班學生分發(fā)時必須建立向?qū)W生個人分發(fā)的學生發(fā)放領簽（即食品消耗）臺賬，由學生本人注明領取數(shù)量并簽名（嚴禁他人代簽），并由班主任審核簽字方為有效。三、班主任教師要具體負責學生每天蛋奶工程的發(fā)放工作，并認真做好食品發(fā)放的登記、留心觀察學生用餐后的

6、反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報告。四、班主任教師要經(jīng)常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要及時批評教育， 恰當處理。五、學校要將牛奶、面包、酥餅及時發(fā)到學生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅處理。六、學校負責營養(yǎng)餐的教師要經(jīng)常對學生進行調(diào)查，逐一摸底， 造冊登記，如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向?qū)W校報告，并做好工作，予以調(diào)整。泗縣瓦坊鄉(xiāng)應宅小學2018-2-26應宅小學學生營養(yǎng)改善計劃營養(yǎng)餐留樣制度一、學生營養(yǎng)餐的每種食品必須有專人提前進行檢驗，并作

7、好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異常才能向?qū)W生供應。若有感官異常或可疑變質(zhì)的應當立即撤換處理。二、供學生營養(yǎng)餐用的每種食品必須有專人負責留樣。三、留樣用的容器，取樣用的工具，用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。四、每餐次的食品成品應留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，牛奶留樣量不少于 100g,面包、酥餅每樣不少于三個。每種食品裝一個留樣容器， 留樣容器用保鮮膜密封后在冷藏條件下存放 48 小時以上。五、留樣的牛奶、面包、酥餅應完好無損，且在留樣容器上必須標明留樣具體日期。留樣期滿，食用者無不良反應，才能解封處理。六、認真做好食品檢驗、留樣、解封處理記

8、錄，妥善保存相關資料，建立和完善資料檔案。七、凡未檢驗的食品禁止配發(fā)。否則按照食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生行政處罰辦法的有關規(guī)定，追究學校主要領導責任。八、每個品種留樣量應滿足檢驗需要,并保存食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息記錄，建立留樣臺賬。泗縣瓦坊鄉(xiāng)應宅小學2018-2-26應宅小學學生營養(yǎng)改善計劃營養(yǎng)餐管理制度一、大力宣傳營養(yǎng)餐改善計劃實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。二、學校要加強食品安全健康教育，使學生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習慣。三、每學期開學前學區(qū)、校將本學區(qū)、校營養(yǎng)改善計劃實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養(yǎng)餐學生實名

9、制名單報縣營養(yǎng)計劃辦審查備案。四、積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業(yè)務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。五、合理安排用餐時間，確保學校教學工作正常開展。六、學區(qū)、校要認真做好營養(yǎng)改善計劃的檢查與指導工作。主管領導要堅持每周檢查指導一次。分管領導要做到每天指導檢查一次。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。泗縣瓦坊鄉(xiāng)應宅小學2018-2-26應宅小學學生營養(yǎng)改善計劃營養(yǎng)餐責任追究制度一、各實施學校必須把營養(yǎng)改善計劃實施情況作為學校政務公開的一項主要內(nèi)容。對在實施過程中出現(xiàn)問題的學?；騻€人，實行營養(yǎng)改善計

10、劃責任追究制度。（一）凡出現(xiàn)下列情況之一者，相關責任學?；騻€人要做出書面檢查，并通報批評。1.無營養(yǎng)餐相關制度、制度未懸掛上墻、制度不齊全；2.營養(yǎng)餐制度形同虛設、執(zhí)行不力；3.未配備營養(yǎng)餐專用儲藏室、加工室等專用房間；4.儲藏室無防鼠、防蠅、防蟲、防霉、防盜、防破壞相關措施；5.營養(yǎng)餐從業(yè)人員無健康證。（二）凡出現(xiàn)下列情況之一者，對相關責任學?；騻€人給予警告或撤職等行政處理。1.對因管理不善導致學生丟棄、損壞營養(yǎng)餐食品，造成惡劣影響的；2.對學生浪費營養(yǎng)餐食品的行為處理不當，經(jīng)媒體曝光，造成惡劣影響的。（三）凡出現(xiàn)下列情況之一者，將相關責任人員移交有關機關查處，追究刑事責任。1.對擠占、挪用

11、、截留、克扣、套取營養(yǎng)改善計劃專項資金的學?；騻€人；2.營養(yǎng)改善計劃專項資金賬務管理混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的學?；騻€人；3.對因保管不善、加工不規(guī)范等造成學生群體性食物中毒等嚴重衛(wèi)生事故的。二、學校要與供餐企業(yè)簽訂供餐合同和食品安全保證協(xié)議，對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供餐企業(yè)要依法嚴肅查處。三、學校不得私自購買非供餐企業(yè)的食品，對進校食品質(zhì)量把關不嚴，運送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的， 要依法追究有關人員和具體工作人員的責任。四、學區(qū)、校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書。對管理不善造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學校領導責任

12、，嚴重的要追究刑事責任。泗縣瓦坊鄉(xiāng)應宅小學2018-2-26應宅小學學生營養(yǎng)改善計劃營養(yǎng)餐衛(wèi)生防疫制度一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法傳染病防治法學校衛(wèi)生工作條例等法律法規(guī)和制度，并組織食堂管理人員和從業(yè)人員、全體教師認真學好上述法律制度，建立嚴格的崗位制度和衛(wèi)生檢查制度。二、按照有關要求配備專（兼）職衛(wèi)生檢查人員，堅持搞好學生個人、教室、環(huán)境衛(wèi)生，使學生懂得有關衛(wèi)生常識，嚴把食品衛(wèi)生關， 自覺防病防疫，預防師生食物中毒事件，加強疫情控制的安全管理制度。三、教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣，飯前、便后要洗手，不要暴飲暴食，以防不良疾病發(fā)生。四、學校營養(yǎng)餐工作人員必須“兩證（健康證、培訓合格證）”齊全，從業(yè)

13、人員身體健康，學校要定期組織從業(yè)人員進行身體檢查。取得健康證和培訓合格證后方可上崗參加工作。五、建立學校營養(yǎng)餐衛(wèi)生責任制度，營養(yǎng)餐工作人員要搞好個人衛(wèi)生，穿工作服上崗。六、學校營養(yǎng)餐管理員、驗收員要嚴把食品配送、運輸、驗收入庫三個環(huán)節(jié)，嚴禁接收和配送變質(zhì)、變腐食品。七、學校要堅持做好對學生的體檢工作，學生體檢率達 100%， 并建立學生體檢檔案和疾病檔案。八、學校要把衛(wèi)生防疫知識教育納入教育教學計劃，扎實開展對師生的衛(wèi)生防疫知識教育。泗縣瓦坊鄉(xiāng)應宅小學2018-2-26應宅小學學生營養(yǎng)改善計劃營養(yǎng)餐檔案管理制度一、學校營養(yǎng)改善計劃要建立檔案，由分管此項工作的老師專人管理。二、上級主管部門關于營

14、養(yǎng)改善計劃下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。三、學校制定的營養(yǎng)改善計劃管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。四、學校接收、發(fā)放營養(yǎng)餐情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。五、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。六、學校營養(yǎng)改善計劃檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。七、學校管理人員要隨時搞好營養(yǎng)改善計劃檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。八、學校管理人員要隨時注意收集整理營養(yǎng)改善計劃材料并及時歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者責任。九、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工作落實情況提供詳實的

15、資料依據(jù)。十、借閱檔案須經(jīng)學校領導同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。泗縣瓦坊鄉(xiāng)應宅小學2018-2-26應宅小學學生營養(yǎng)改善計劃營養(yǎng)餐安全管理制度一、供餐企業(yè)嚴把供貨源頭生產(chǎn)質(zhì)量關和路途安全配送關。二、市場監(jiān)督管理局嚴把食品流通準入關，嚴把食品安全監(jiān)管關， 嚴把食品質(zhì)量監(jiān)督關，農(nóng)委嚴把食品農(nóng)牧檢疫關，衛(wèi)計委嚴把食品衛(wèi)生防疫關，各職能部門要相互配合，全面協(xié)作。三、縣營養(yǎng)計劃辦嚴把全盤運作、全面監(jiān)控、全盤協(xié)調(diào)、整體推進關，學校嚴把定單收驗、規(guī)范儲存、精細加工、發(fā)放管理關。四、構建供餐企業(yè)、職能部門、主管部門和學校管理“四位一體” 的安全防范體系。五、嚴把四關，規(guī)范三操作，三個追究制。