2018年餐飲公司年工作計(jì)劃范文與2018年餐飲廚師總結(jié)合集

1、2018 年餐飲公司年度工作計(jì)劃范文與 2018年餐飲廚師 總結(jié)合集 2018 年餐飲公司年度工作計(jì)劃范文 時(shí)光荏苒， XX年即將結(jié)束，新的一年就要到來(lái)?；厥走^(guò)去的一 年，感慨萬(wàn)千，很感謝 xx 餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn) 和魅力前景的合作機(jī)會(huì)， 這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái)， 能帶出 一批高技術(shù)、 高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)， 只有努力的工 作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來(lái)到 公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全 面的調(diào)整， 在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下， 營(yíng)運(yùn)部的支 持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)

2、范化， 統(tǒng)一化的任 務(wù)! 為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開(kāi)展的工 作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述： 一 關(guān)于門店和公司 1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在 20 xx 年 2 月底做好 xx 上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。 2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公 司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。 3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ) 備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，是我們廚師 及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求， 保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢， 菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永 恒的主題， 做到真正的“會(huì)聚隨心”， 不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需

3、 求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。 4，每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于 12 次，并每 周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況 5，主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí) 相應(yīng)的調(diào)整 6， xx 下市前準(zhǔn)備好 20 xx 年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作， 并根據(jù) 10 年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種 二 關(guān)于 xx 店 xx 店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于 10 年三月十八日將以全新的面貌重 新開(kāi)業(yè)，鑒于 xx 路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營(yíng) 產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以 xxxxxxxxx- 三大塊為主， 輔以其他門店銷量較好的原有菜品， 以原有菜品吸引新顧客，

4、以新增 菜品留住我們的老顧客， 一部分店午市生意都很淡， 但長(zhǎng)壽路由于地 理位置特別，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富 的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門， 現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排 1，通過(guò)對(duì)一些和 xxx 路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng) 模式大概一致的店的考察， 根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針， 結(jié)合我 們的實(shí)際情況， 在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成， 包括午市套餐的 搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核 ! 2，在 10年 2月底進(jìn)行廚房人員組建， 本著節(jié)約人員成本的角度， 廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成 ! 外聘 人員工資盡量做到

5、和公司現(xiàn)有廚房 a 級(jí)員工一致 3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚 房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn) ! 4，了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算， 做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià) 5，針對(duì) xxx 店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功 菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作 6，在 10 月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起 點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局 面。 2018 年餐飲廚師總結(jié) 作為一名從事餐飲工作十幾年的廚師，我為自己樹(shù)立的工作目 標(biāo)：一定安安心心工作， 勤勤懇懇，

6、 任勞任怨， 努力做好每一頓飯肴。 讓大家吃的舒心， 放心。我堅(jiān)持不懈，一直都在嚴(yán)格要求自己這樣做。 XX年 2 月 3 日，剛過(guò)正月初六，大家都沉浸在喜氣洋洋的新年 里，我便風(fēng)塵仆仆的趕回來(lái)上班了。被安排到公司采場(chǎng)食堂工作。換 劉師傅回家休假。我盡快的適應(yīng)山上的工作和氣候環(huán)境，每天 20 幾 人就餐，我不斷調(diào)劑飯菜花樣，每天中午 6菜 1湯，下午，包子，稀 飯，扯面，餃子，小菜等，天天變換。 2月 20號(hào)，葉師傅回來(lái)了， 大部分休假的職工也陸續(xù)回礦上班 了，我們的炊事后勤服務(wù)工作也 漸漸步入正軌。 3月 26我被抽調(diào)到選場(chǎng)，配合劉師，侯師，一起。 圓滿完成了，公司職工吳遠(yuǎn)近和石博，兩對(duì)新人的

7、結(jié)婚喜宴。 4月 5月份，就餐人數(shù)越來(lái)越多，開(kāi)始有外來(lái)拉礦司機(jī)上灶就餐。 每天 5 個(gè)餐桌，桌桌爆滿。我和葉師傅，緊密配合，努力工作，天 天忙忙碌碌，加班加點(diǎn)。 5月 10號(hào)，葉師傅休假回家。辦公室及時(shí) 安排了幫灶人員，食堂工作順利進(jìn)行著。葉師傅休假回來(lái)后， 6月 4 號(hào)，我休假回家。 7 月份，我和 x 師傅，團(tuán)結(jié)一心，繼續(xù)努力工作。 8月 12日由于我身染惡疾，口眼歪斜，不能正常上班，被安排 x 治病回家了。經(jīng)過(guò) 70 悉心治療，我的病情逐漸康復(fù)。于 10月 23日 回來(lái)上班。 10月 26日，我被抽調(diào)選場(chǎng)，和劉師，侯師一起順利操辦了捛博 同志的結(jié)婚喜宴。 11 月，我和葉師傅，工作熱情高漲，緊密配合， 天天變換花樣，用心做好每一頓飯。順利接待了巡山武警 x 人的就餐。 和公司董事長(zhǎng)，朱總一行的招待工作。 12 月份，我們天天按時(shí)上班， 準(zhǔn)點(diǎn)