酒店畢業(yè)大學(xué)生實習(xí)報告范文

1、酒店畢業(yè)大學(xué)生實習(xí)報告范文酒店畢業(yè)實習(xí)報告根據(jù)酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃， xx 年 9月-XX年 1月，我 在上海吉臣酒店進(jìn)行為其 5 個月的專業(yè)實習(xí)，實習(xí)崗位分別 為前臺接待、餐飲服務(wù)和客房管理。通過實習(xí)，鞏固了所學(xué) 的專業(yè)知識，了解了酒店管理的基本職責(zé)和各崗位的工作流 程，掌握了酒店管理服務(wù)工作的基本技能，在實踐中找到了 理論知識與實際操作的結(jié)合點。作為一名旅游管理專業(yè)的學(xué) 生，實踐工作雖然勞累，但同時也帶給我更多的思考。一、上海吉臣酒店簡介二、實習(xí)崗位與內(nèi)容（一）酒店前臺接待1、早班工作流程 化妝，簽到了解住宿情況及重要事 項交接班（了解房態(tài)、清點帳目及小賣部商品，仔細(xì)閱 讀交班本）接待賓客

2、（辦理入住、退房、續(xù)房、換房、 預(yù)訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)， 給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時與樓層保持聯(lián)系，掌 握房態(tài)變化，合理分配房間）配合收銀向詢問客人是否 續(xù)住，關(guān)注客人消費情況，保證房間帳戶有足夠押金，幫助 客人辦理續(xù)房手續(xù)接待賓客（以退房為主）工作午 餐檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確，接待賓客（重點催 收房費）做交接班準(zhǔn)備。2、中班工作流程 交接班，清點帳目，了解白天住宿情況以及預(yù)訂情況，掌握押金余額不足的房間，跟進(jìn)上班未進(jìn) 事宜接待賓客（重點催收房費）工作晚餐協(xié)助 前臺收銀催房費， 并跟進(jìn)餐券發(fā)放事宜檢查、 更新房態(tài)， 確保房態(tài)準(zhǔn)確，整理預(yù)訂接待賓客（辦理

3、入住、退房、 續(xù)房、換房、預(yù)訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴 等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時與樓層 保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間） ，18： 00 以前完 成押金催收工作做交接班準(zhǔn)備。3、夜班工作流程 交接班，清點帳目，了解白天住宿情 況，掌握押金余額不足的房間接待賓客（辦理入住、退 房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本 投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務(wù)，隨時與 樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間）跟進(jìn)上班未 進(jìn)事宜檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確。提取房費、注 明余額，處理手工帳目，按類別填寫繳款單，保證一天的營 業(yè)收入全部上交財務(wù)

4、。電腦過帳，打印制做報表對前臺 日常單據(jù)及表格進(jìn)行整理、歸檔和補(bǔ)充，整理和補(bǔ)充小賣部 商品，做好話務(wù)監(jiān)控和相關(guān)記錄，打掃前臺內(nèi)部及大廳的衛(wèi) 生檢查叫醒服務(wù)記錄，為當(dāng)日預(yù)訂進(jìn)行排房并及時與樓 層溝通檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)正確，并做好交接班 準(zhǔn)備。（二）酒店餐飲服務(wù)1、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要 在預(yù)訂前的 15-30 分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客 人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去 稱呼客人。2、拉椅讓座 : 當(dāng)客人進(jìn)入房間后，要主動為客人拉椅讓 座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是 被邀請的貴賓服務(wù)。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰

5、兒 椅。3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務(wù)于客 人的左手邊。并說： “對不起打擾一下。 , 請用香巾” 。如知 道客人姓名，要說： “王總，請用香巾！ ”4、服務(wù)茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶 壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底， 站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說： “對不起打擾一 下。, 請用茶” 。如知道客人的姓名， 要說：“王總，請用茶”。 在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注 意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。5、呈遞菜單并點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜， 并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚 師精選。推銷各

6、種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可 以起菜：對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是常客，可能會早已通過電 話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢 問是否可以通知廚房開始做菜，如有 vvvip ，同時要問主人 是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn) 備“個吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。6、下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水項目 分別開在點菜單上（酒水一份，菜品一份） 。每份一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺（菜品交廚房，酒 水交吧臺），一聯(lián)交前臺， 一聯(lián)交傳菜， 一聯(lián)自己留底備查。7、服務(wù)酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意 思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、 主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不 要全部連底倒完。8、上菜服務(wù)（分餐） ：上菜時，要在客人比較稀疏的地 方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，將湯上到桌 上后，要向主人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人，每次 要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用 骨