發(fā)酵工廠設(shè)備

1、用途：碗鐵分離器：消除原料中混雜的磁性金屬雜質(zhì)，避免對機(jī)器造成損害。 篩選機(jī):淸除生產(chǎn)用原料含有的各種雜質(zhì)，將力度不同的物料加以分級。錘式粉碎機(jī)：廣泛用于各種中等硬度物料的中碎與細(xì)碎，尤其適用于脆性物料。 盤磨機(jī):廣泛用于手磨碎大M、玉M、豆類等物料。綿式粉碎機(jī)：廣泛用于粒狀物料的中碎與細(xì)碎。推力彈簧：調(diào)節(jié)兩轆間隙及對超載荷起保險(xiǎn)作用錘式粉碎機(jī)（沖擊力、擠壓、研磨：中碎、細(xì)碎、脆性物料）盤磨機(jī)（研磨、剪切：大M、玉M、豆類）球磨機(jī)（撞擊、研磨：粒狀物料）輾式粉碎機(jī)（擠壓、剪切：粒狀物料的中碎、細(xì)碎氣流輸送目的：松散物料氣力輸送原理：借助強(qiáng)烈的空氣流優(yōu)點(diǎn)：設(shè)備簡便、占地面積小、成本低缺點(diǎn)：動(dòng)力消

2、耗大、不能粘性物料、電耗大氣流輸送原理:垂直管中顆粒物料氣流輸送的流體力學(xué)條件，顆粒在氣流管中受浮力重力阻力（粒 子向下加速，向上加速，和對靜止）氣流輸送過程1、真空輸送過程2、壓力輸送過程3、混合式輸送過程氣流輸送適宜輸送大麥、大M等松散粒狀物料：輸送大量能連續(xù)運(yùn)行的操作。氣流輸送系統(tǒng)組成設(shè)備1進(jìn)料裝置2物料分離裝置旋風(fēng)分離器是種利用離心力沉降原理自氣 流中分離岀固狀顆粒的設(shè)備3空氣除塵裝置帶式輸送機(jī)：用于輸送塊狀和粒狀物料，也用于整件物料的輸送?？蛇M(jìn)行水平方向和傾斜方向輸 送。原理利用根封閉的環(huán)狀帶，有鼓輪帶動(dòng)運(yùn)行，物料放在帶上，靠摩擦力隨帶前進(jìn)，到帶 的另端靠自重卸下。主要部件1、帶材質(zhì)

3、：橡膠帶、鋼帶、網(wǎng)狀鋼統(tǒng)帶、塑料帶，橡膠帶由 若干層帆布組成，膠帶接頭由機(jī)械接頭和硫化接頭兩種。2、托輪作用：限制膠帶下垂，分上托 輪和下托輕3、鼓輪（空心輪）卸料端的鼓輪通常為主動(dòng)輪，該輪旋轉(zhuǎn)時(shí)，借摩擦力作用，帶動(dòng) 膠帶運(yùn)動(dòng)：另端的鼓輪為從動(dòng)輪，其作用拉緊膠帶和轉(zhuǎn)向膠帶。4、傳動(dòng)裝置5、張緊裝置6、 加料裝置7、卸料裝置斗式提升機(jī)是-種垂直升送散裝物料的連續(xù)輸送機(jī)械原理：物料從提升機(jī)下部加入料斗內(nèi)，提升至頂部時(shí)，料斗繞過轉(zhuǎn)鼓，物料便從斗內(nèi)卸出，從而 達(dá)到將低處物料升送至高處的目的。螺旋輸送機(jī)用于輸送，加料，混料等操作，主要用于水平方向運(yùn)送物料，也可用于傾角小于120。 的傾斜輸送原理：利用旋

4、轉(zhuǎn)的螺旋，推送散裝物料沿金屬槽向前運(yùn)動(dòng)，重力，摩擦作用。滅菌方式1分批滅菌（間歇滅菌）2培養(yǎng)基連續(xù)滅菌維持罐保持-定時(shí)間，825分鐘糖蜜稀釋器用途用于發(fā)酵前進(jìn)行的稀釋、酸化、滅菌、添加營養(yǎng)鹽等處理過程，使糊化醪與曲 液和水分充分混勻的過程水解鍋：必須能耐酸耐壓耐熱，鍋體材料為不銹鋼板或內(nèi)襯1.5-3mm厚不銹鋼板的碳鋼板。常用過濾介質(zhì)新鮮棉花、玻璃纖維、活性炭、超細(xì)玻璃纖維紙、石棉濾板、燒結(jié)材料過濾介質(zhì)、 新型過濾介質(zhì)粗過濾器作用：過濾人顆粒灰塵，減少活塞摩擦磨損，提高壓縮機(jī)使用壽命常見設(shè)備：布袋過濾、油浴洗滌、水霧除塵、填料式粗過濾器空氣貯罐消除壓縮機(jī)排出空氣量的脈動(dòng)，維持穩(wěn)定的空氣壓力，利

5、用重力沉降作用分離部分油 霧氣液分離器：分離空氣中冷凝成霧狀的水霧和油霧粒子空氣冷卻器立式列管式熱交換器、沉浸式熱交換器、噴淋式熱交換器、套管式熱交換器、板式熱 交換器。衡量發(fā)酵罐是否優(yōu)良的指標(biāo)：對于好氣性發(fā)酵罐，以溶氧系數(shù)高低及傳遞lkg氧所耗的功率人小 為指標(biāo)通風(fēng)發(fā)酵罐類型：氣升式，機(jī)械攪拌式，自吸式，鼓泡式氣升發(fā)酵罐用途：較適合于單細(xì)胞蛋白等生產(chǎn)機(jī)械攪拌發(fā)酵罐原理：利用機(jī)械攪拌器的作用，使空氣和醪液充分混合促使氧在醪液中溶解，以 保證供給微生物的生長繁殖，發(fā)酵所需的氧氣與氣升式的區(qū)別:以空氣為動(dòng)力（氣升式）以機(jī)械攪拌器的作用（機(jī)械攪拌式）攪拌器葉輪類型：平葉式，彎葉式，箭葉式擋板作用：改

6、變液流方向，有徑向流改為軸向流，防il：頁ifti中央產(chǎn)生漩渦，促使液體激烈翻動(dòng)， 增加溶解氧消泡器作用：可將泡沫打破或?qū)⑴菽扑榉蛛x成液態(tài)和氣態(tài)兩相得裝置，耙式，離心，刮板，碟 片消泡器，消泡器長度約為罐徑的0.65倍空氣分布裝置的作用：吹入無菌空氣，使空氣均勻分布常用軸封：填料函軸封，端面軸封、軸封作用：對灌頂或罐底與軸之間的縫隙加以密封，防上泄露和污染雜菌減少染菌方法1盡量減少管路2消滅死角3消滅滲漏自吸式發(fā)酵罐與攪拌器的區(qū)別：機(jī)械罐一敞開式葉輪，只起攪拌作用，轉(zhuǎn)速較慢，另需通風(fēng)設(shè)備。 自吸罐一閉式葉輪，是一個(gè)攪拌吸氣裝置，轉(zhuǎn)速高，自吸空氣自吸式發(fā)酵罐主要構(gòu)件：轉(zhuǎn)了葉輪，關(guān)鍵部件，作用：

7、吸入空氣并甩出：定子導(dǎo)輪，葉片數(shù) 為16, 32。作用：使氣液均勻分布甩出，并分裂成細(xì)微的氣泡。轉(zhuǎn)了的形式有多種，如九葉輪， 四葉輪，三葉輪等，葉輪均為空心形自吸式發(fā)酵罐吸氣原理：轉(zhuǎn)了侵染在液體中，轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)由于離心力把液體甩岀，使轉(zhuǎn)了空腔形成真 空，通過導(dǎo)氣管吸入空氣，轉(zhuǎn)/不斷把氣液混合物甩向外緣，并通過定/分散；自吸式充氣裝置 在攪拌的同時(shí)完成了充氣：液柱高度是傳質(zhì)的推動(dòng)力噴射自吸式和溢流噴射自吸式類型：文氏管發(fā)酵罐，噴射環(huán)流，噴射管式環(huán)流，溢流單層自吸 式，溢流雙層自吸式機(jī)械消泡裝置類型：耙式消泡器，刮板式，渦輪，射流，碟片，離心常見的陽離子離f交換順序：FeAlCaMgKNaLi離子交換操

8、作循環(huán)：1交換2反洗3再生4正洗離（交換樹脂（結(jié)構(gòu)：1本體骨架2活性基因）：1陽離了交換樹脂：強(qiáng)酸性：磺酸型樹脂。弱酸 性：-COOH和-OH弱酸性基因；2陰離/：強(qiáng)堿性：季胺基。弱堿性：伯胺基，仲胺基，叔胺 基等氣流干燥的用途：出去潮濕狀態(tài)的顆粒物料的水分:是利用熱空氣于粉狀或顆粒狀濕物料在流動(dòng)過程中充分接觸，氣體于固體物料之間原理.進(jìn)行傳質(zhì)與傳熱，從而使?jié)裎锪线_(dá)到干燥的目的 螺旋加料器造成料封，防止熱風(fēng)向外流而造成物料的飛揚(yáng)損失，這種加料器不易堵塞，對粘性 不大的物料可采用文丘里管加料器原理：利用管而縮小時(shí)，產(chǎn)生的負(fù)壓把物料吸入。但這種加料器使用的時(shí)間長， 物料在邊上粘性易堵塞沸騰造粒干燥

9、：料液、迅速霧化、液滴晶體結(jié)合、噴霧干燥與沸騰干燥的結(jié)合原理：在干燥過程中，使氣流速度與顆粒沉降速度相等，當(dāng)壓力降與流動(dòng)層單位而積的重量達(dá)到 平衡時(shí)，粒/就在氣體中呈懸浮狀態(tài)，并在流動(dòng)層中自由的轉(zhuǎn)動(dòng)流動(dòng)層就如正在沸騰，這種狀態(tài) 是比較穩(wěn)定的流態(tài)化溝流后果：沸騰干燥出現(xiàn)溝流，致使空氣走短路，使干燥過程無法進(jìn)行，可能是局部溝流，也可 能是整體溝流層析現(xiàn)象產(chǎn)生原因:固體顆粒人小相差較人或密度不同噴嘴結(jié)構(gòu)：三流式 加入晶核，在操作上稱返料噴霧干燥原理：噴霧干燥是利用不同的噴霧器，將懸浮液和粘滯的液體噴成霧狀，形成具有較人 衣面積的分散微粒同熱空氣發(fā)生強(qiáng)烈的熱交換，迅速排除本身的水分，在幾秒至幾十秒內(nèi)獲

10、得干 燥的過程壓力噴霧法（壓力作用于液體）氣流噴霧法（壓縮空氣）離心噴霧法（高速旋轉(zhuǎn)的離心 盤）蒸憎分離的基本依據(jù)：混合液中各組分的液體具有不同的揮發(fā)度，即在同溫度下各自的蒸汽壓不 同氣相過塔：粗溜塔發(fā)生的酒汽宜接進(jìn)入精謂塔液相過塔：粗溜塔發(fā)生的酒氣先冷凝成液體，然后進(jìn)入精係塔，多次扌I#醛機(jī)會(huì)導(dǎo)向斜孔的作用：利用部分氣體的動(dòng)力推動(dòng)液體流動(dòng)，有效降低液層厚度并保證液層均勻。在液 體進(jìn)程上能建立較大的濃度差，提高塔板效率鼓泡促進(jìn)裝置作用：使入口處孔速適當(dāng)?shù)脑黾樱箽饬鞣植几泳鶆驓怆m與漏液現(xiàn)象：氣量由小變?nèi)藭r(shí)，液漏現(xiàn)象逐漸小并消失，液沫夾帶現(xiàn)象逐漸產(chǎn)生并加強(qiáng)精 憎塔塔板類型：浮閥板 篩孔板 斜孔

11、板塔板的選擇標(biāo)準(zhǔn)：提高處理雖和降低基本建設(shè)費(fèi)用空氣壓縮冷卻過濾流程：粗過濾器-壓縮機(jī)-貯罐-冷卻器-總過濾器，氣候寒冷相對濕度低的地方微生物的熱死微生物受熱后蛋白質(zhì)、大分DNA變性失活而致死過濾除菌法采用定期滅菌的介質(zhì)來阻截流進(jìn)空氣所含微生物而取得無菌空氣（常用介質(zhì)棉花、玻 璃纖維、超細(xì)玻璃纖維、微孔超濾膜的絕對過濾、燒結(jié)材料）通風(fēng)發(fā)酵：在發(fā)酵過程中發(fā)酵罐妥通入無菌空氣，使空氣中的氧溶解到發(fā)酵液中的過程全擋板條件：在定條件下，再增加罐內(nèi)附件，軸功率仍保持不變軸封：安裝在旋轉(zhuǎn)軸與設(shè)備之間的部件，它的作用是阻II：工作介質(zhì)沿轉(zhuǎn)動(dòng)軸伸出設(shè)備之處淤露耗 氧速率：單位體積發(fā)酵液每小時(shí)的耗氧量，單位為m

12、molW L.h）,約為25-100mmol M/Lh 臨界溶氧濃度：微生物呼吸開始受到的溶氧濃度蒸發(fā)：將溶液加熱至沸騰，是溶劑汽化并不斷除去，溶質(zhì)濃度增加結(jié)晶：物質(zhì)自溶液中形成晶體析出的過程真空蒸發(fā)濃縮：旳在真空狀態(tài)，較低溫度下即沸騰，溶劑汽化的過程。很快受熱升溫，汽化而aq：讓溶液在蒸發(fā)設(shè)備的加熱器內(nèi)以很薄的液層通過，使薄膜蒸發(fā). 濃縮，濃縮的旳迅速離開加熱農(nóng)面的過程刮板式蒸發(fā)器（刮板和內(nèi)圓筒：是通過旋轉(zhuǎn)的刮板使液料形成液膜的蒸發(fā)設(shè)備。離心式薄膜蒸發(fā)器（離心盤）：利用旋轉(zhuǎn)的離心盤所產(chǎn)生的離心力對溶液的周邊分布作用而形成 薄膜。境界膜：晶核周圉液體是些溶質(zhì)質(zhì)點(diǎn)比較穩(wěn)定的溶液，這些溶液像膜-樣

13、保衛(wèi)者晶核。溝流現(xiàn)象：由于床層密度不均勻性，使床內(nèi)出現(xiàn)溝，人量氣體從溝內(nèi)通過，在溝內(nèi)及旁邊的顆粒， 由于氣流速度較高而先行流化，而其它部分仍處于固定狀態(tài)蒸餡是將液固，液液混合物分離成較純或近于純態(tài)組分的化工單元操作糖化罐：將醪液、水、曲液、在-定溫度下，維持定時(shí)間，使其充分混合45min,使淀粉水解 為葡萄糖。反應(yīng)速度常數(shù)k的人小衣示微生物對熱的抵抗能力的強(qiáng)弱，也說明微生物死滅的難易，k越小, 微生物越耐熱。晶體生長的兩個(gè)階段：1溶液中溶質(zhì)的擴(kuò)散2溶質(zhì)在晶核晶格上扌II：列。結(jié)晶速度與過飽和aq的 濃度差，結(jié)晶時(shí)的溫度，溶液粘度，境界膜的厚度有關(guān)。結(jié)晶設(shè)備比較：立式與臥式結(jié)晶箱結(jié)構(gòu)簡單實(shí)用范圍

14、不寬，產(chǎn)品結(jié)晶顆粒較??；連續(xù)真空煮晶鍋 的適用范圍寬，結(jié)晶晶粒較大，規(guī)格致。結(jié)晶設(shè)備的攪拌器:嵐葉式：結(jié)晶細(xì)小，底部晶沉積不均勻。傾斜葉：增強(qiáng)晶種懸浮，減少結(jié)晶 沉積。錨式：煮晶鍋?？蚴剑毫⑹浇Y(jié)晶箱。罐式連續(xù)蒸煮糖化1蒸點(diǎn)器：制造糊化醪，加熱蒸汽入口有止逆閥2后熟器：在一定溫度下， 維持定時(shí)間，是糊化膠進(jìn)步煮透3氣液分離器：分離出蒸汽，裝料率50%空氣除菌流程要求1對要除菌空氣的要求2風(fēng)機(jī)選擇離心式鼓風(fēng)機(jī)增壓：風(fēng)壓低、輸送距離 短、無菌要求不是很高的無菌空氣 空氣壓縮機(jī)增壓：制備較高無菌程度，具有較高壓力的無菌 空氣離心式壓縮機(jī)：生產(chǎn)規(guī)模較大的工廠往復(fù)式空氣壓縮機(jī)：大部分發(fā)酵工廠 渦旋氣封閥工

15、作原理：當(dāng)空氣以切線進(jìn)入和離開渦旋氣封閥時(shí)，在閥內(nèi)形成旋窩，當(dāng)旋窩中心產(chǎn) 生的真空與旋風(fēng)分離器底部的真空致時(shí)，物料即可連續(xù)流入閥中，并為離開氣封閥的空氣所帶 走。因此，氣封閥的有效操作決定于通過這個(gè)系統(tǒng)的空氣比例的平衡和在氣封閥內(nèi)是否處于負(fù)壓 塔板面積的分配：浮閥塔板的布置分為四個(gè)區(qū)域：1鼓泡區(qū)：氣液兩相接觸的有效區(qū)域，即浮閥 布置區(qū)2溢流區(qū)：裝置溢流及上下降液管3安定區(qū)：溢流堰與鼓泡區(qū)之間的區(qū)域4邊緣區(qū)：最外 -層浮閥與塔壁之間的區(qū)域影響產(chǎn)品粒度的因素：返料比小人：進(jìn)料液的濃度高人；溫度高小：干燥速率快人 沸騰造粒三種形式：1自我成粒：霧滴接觸種/之前，水分已完全蒸發(fā)2涂布成粒：霧滴附在 種

16、f的衣而后水分才完全蒸發(fā)，使種/顆粒長大3粘結(jié)成粒：霧滴附著在種/農(nóng)面，還未完全 干燥，即與其它種了碰撞時(shí)，有部分可能與其它種子粘在一起而成為大顆粒常壓蒸發(fā)設(shè)備用途：將糊化、糖化、過濾后的淸麥芽汁煮沸,濃縮到定要求的發(fā)酵糖度。薄膜 發(fā)酵設(shè)備分類：1管式薄膜：a升膜式蒸發(fā)器（由下而上）b降膜.（由上而下）c升降膜（加熱 管分成兩程）2刮板式蒸發(fā)器3離心式薄膜蒸發(fā)器1升膜式蒸發(fā)器（二次蒸汽高速向上運(yùn)動(dòng)為 動(dòng)力）特點(diǎn)：形成的液膜與蒸發(fā)的氣流的方向相同，由下而上的并流上升2降膜式蒸發(fā)器（液 體重力、二次蒸汽為動(dòng)力），分配器類型：a齒形溢流：在加熱管的上方管口周邊切成鋸齒形， 以增加液體的溢流周邊。缺點(diǎn)

17、：當(dāng)液位差別比較人，液位高度分配篩d切線進(jìn)料旋流器2螺紋導(dǎo) 流管1旋液倒流器：c倒流棒：顆粒物料易堵塞b有變化.板：利用液體的自流作用進(jìn)行分配 降升膜式蒸發(fā)器比較：升：成膜方便，不存在液體分配不均的問題，但不是適合粘度人的液體 濃度。降：成膜均勻不如升膜式，適合粘度較高的物料濃縮。蒸發(fā)的節(jié)能措施：1多效蒸發(fā)，多達(dá)6-7效2熱汞蒸發(fā)（二次蒸汽再壓縮）：用機(jī)械汞或蒸汽噴 射汞將低壓蒸汽重新壓縮成較高壓力的蒸汽的方法。熱汞形式：機(jī)械式（消耗電能）蒸汽噴射汞（利用高壓蒸汽壓縮低壓蒸汽）發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)：1罐體2攪拌器和擋板3消泡器4聯(lián)軸器及軸承5變速裝置6空氣分布裝置7軸封 8冷卻裝置過濾器結(jié)構(gòu)1沉淀層（棉

18、花、活性炭、玻璃纖維）過濾器2平板式纖維紙分過濾器3管式過濾器4 接送式低速過濾器影響產(chǎn)品顆粒大小的因素：1停留時(shí)間的影響（長大）2摩擦的影響（有小）3干燥過程溫度的影響（高?。┡囵B(yǎng)基滅菌方法1培養(yǎng)液滅菌2過濾3紫外線超聲波輻射4 丫射線5蒸汽加熱溝流產(chǎn)生的原因：1氣體分布不良，使氣體在床層中走短路，影響氣體分布因素：床層深度，流化速度，金屬網(wǎng)板孔徑的大小2物料的粘性起晶方法：1自然起晶法：把溶液濃縮至不穩(wěn)定區(qū)，即有人量晶核自然形成。缺點(diǎn)：但晶核數(shù)雖難以控制， 晶粒小。2刺激起晶法：蒸發(fā)濃縮；進(jìn)入介穩(wěn)定區(qū)（刺激起晶區(qū)）：改變溫度，進(jìn)入不穩(wěn)定區(qū)；生成晶核； 進(jìn)入介穩(wěn)區(qū)停止晶核產(chǎn)生：育晶，是晶體長大3晶種起晶法：介穩(wěn)定區(qū)：加入晶種；攪動(dòng)，使晶體長人：晶種的篩選：大大均勻。沸騰干燥特點(diǎn)：1傳熱傳質(zhì)速率高2干燥溫度均勻控制容易3有利于連續(xù)化和自動(dòng)化4結(jié)構(gòu)簡單設(shè)備生產(chǎn)能力高，而動(dòng)力消耗少5缺點(diǎn)：干燥度不夠均勻，對結(jié)晶物料有磨損作用蒸發(fā)器的基本條件：1充足的熱源2溶劑蒸汽能迅速扌II：除3 定的換熱而積攪拌器的作用：1將人氣泡擊碎成細(xì)小氣泡，增加接觸面積2打碎氣泡，