2021中學食堂食品安全工作自查報告

1、2021中學食堂食品安全工作自查報告2021中學食堂食品平安工作自查報告學校本著對同學、對家長、對.高度負責的看法，嚴格根據(jù)開發(fā)區(qū)訓練工作辦公室要求，仔細對比菏澤市訓練局、衛(wèi)生局文件的要求，對學校食堂食品平安進行了一次具體的檢查，現(xiàn)將食堂食品平安自查工作匯報如下：一、成立領導機構，強化責任意識為了加強對同學集體用餐、食品衛(wèi)生的平安，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛(wèi)生平安領導小組：郝登強校長為組長，李兆建、任慎平老師專管，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛(wèi)生平安進行檢查，發(fā)覺問題準時整改。組 長：郝登強副組

2、長：崔廣榮、胡俊嶺成 員：李兆建、任慎平、陳金龍、冉德領二、自查狀況在學校食堂用餐的：現(xiàn)有住校同學800余人，教職工40余人。學校本著勤儉節(jié)約，讓利同學的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品平安做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。(一)、衛(wèi)生制度：a、食品衛(wèi)生：1、應選購新奇、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得選購和銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常用法。3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開用法。4、加工前，菜必需洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、平安。5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必需用

3、法食品夾，不得任意用手取食。b、個人衛(wèi)生：1、食堂工作人員要嚴格根據(jù)上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。2、要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。c、環(huán)境衛(wèi)生：1、餐廳、廚房等室內外環(huán)境按包干范圍必需每天打掃，保持清潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內“六面光”，地面潔凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛(wèi)生死角。2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必需常常清洗，保持清潔。3、食堂四周水槽、水溝、剩飯菜池(桶)要常常清洗、清掃。4、餐桌椅用后要擦潔凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗

4、凈、消毒。5、食品及原料的貯存應符合衛(wèi)生、平安、干凈的要求。6、發(fā)覺選購、銷售病、死、變質肉類(包括母豬肉)米面等食品，對人體健康造成危害的，司務長負主要責任責任。7、選購的食品應符合食品衛(wèi)生標準，大宗食品必需供應該食品的有效證照及發(fā)票。8、事務長應加強市場行情的調查了解，盡量多想方法，選購價廉物美的物品，盡量降低成本，削減支出。每餐盡可能多的，制作多個品種，力求每個同學都能吃到可口的飯菜。9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。(二)、就餐制度1、嚴格按學校規(guī)定的就餐時間準時開飯，無特別狀況不得提前或推遲開飯時間。2、要禮貌待人，不得用法粗暴語言。3、開飯時準時檢查飯菜數(shù)量，準時補充，確保足額供

5、應。(三)、食品驗收制度1、凡選購入食堂的食物，必需閱歷收后方可用法。要驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標記，是否過保質期，有無產(chǎn)品合格證等;驗數(shù)量。能稱重量的，必需過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，準時向選購人員反饋，選購員必需與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。3、未閱歷收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必需嚴格仔細.4、食堂工作人員要依據(jù)季節(jié)改變和當?shù)貙嶋H，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學化。嚴格根據(jù)相關規(guī)定制定價格，食堂不得擅自提價。(四)、平安管理

6、制度：1、提高平安作業(yè)觀念，仔細做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工及同學未經(jīng)工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。3、發(fā)覺從業(yè)人員有可疑傳染病者應立刻向學校匯報實行相關措施。5、保管員應準時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并要求領取人簽名。保管好食堂物資(含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料)。6、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)覺問題準時處理，以防發(fā)生平安事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好

7、防范工作。7、必需嚴格遵守平安貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。不準任意移動電器設備;不準任意轉變電器功能;不準亂搭、亂拉電線、電源。用法電動電器設備前用法者肯定要先學習設備用法說明書，把握用法方法后再進行操作。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。8、食堂內不準會客，更不準生疏人及非工作人員任意進出。9、主動做好預防和掌握食物中毒，一旦發(fā)生狀況,立刻向學校分管領導及校長匯報，并愛護好現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故緣由，追究責任。10、每餐都準時留有樣品。嚴謹銷售剩飯剩菜。11、餐廳衛(wèi)生由專人準時清掃，全天保持干凈。(五)、違犯學校規(guī)章制度的狀況，司務長要配合總務處及學

8、校查清責任歸屬，對挺直責任人，嚴格根據(jù)學校規(guī)章制度處理，屬司務長管理責任的，要加重處理。消失重大平安事故，移交司法機關處理。(六)、學校設看法箱，由總務處定期收集師生對飯菜、衛(wèi)生、服務看法等方面的看法和建議，定期組織同學代表進行測評、檢查飯菜質量及數(shù)量。(七)、嚴格執(zhí)行學校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和選購、支出明細賬，每月向校委會匯報一次當月的收入、支出明細賬。三、存在的問題：1、我們在檢查過程中也發(fā)覺存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符養(yǎng)分衛(wèi)生的要求;出售食品時，工作人員衛(wèi)生防護措施不到位;個別工作人員對教職工及同學的疑問說明不到位，簡單造成誤會。2、同學多是周邊農村來的，

9、年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理力量較弱，遵守學校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識相對較差。3、由于市場的緣由，蔬菜、肉類等食品的價格較高，難以滿足每個人的口味。四、整改措施：1、建立責任監(jiān)督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，常常組織學習食品衛(wèi)生以及平安方面的學問，增加平安意識、提高管理水平。2進一步規(guī)范內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。從人員、選購、保管、加工、出售等全部管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落實。3、重視宣揚訓練 ，增加師生食品衛(wèi)生平安意識。常常利用晨會、班會、校會以及利用校內廣播、黑板報有針對性地對同學進行食品衛(wèi)生宣揚訓練，訓練同學購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產(chǎn)日期和保質期;一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發(fā)霉變質食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求同學做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被