托盤教學(xué)設(shè)計(jì)PPT

1、2021-5-6 1 餐飲服務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理技能課技能課 托盤的教學(xué)設(shè)計(jì)托盤的教學(xué)設(shè)計(jì) 授課人：銀川第一職業(yè)中學(xué)授課人：銀川第一職業(yè)中學(xué) 沈朝暉沈朝暉 2021-5-62 所用教材： 高等教育出版社出版的中等職業(yè)教育國家高等教育出版社出版的中等職業(yè)教育國家 規(guī)劃教材餐飲服務(wù)與管理規(guī)劃教材餐飲服務(wù)與管理 2021-5-63 學(xué)習(xí)目標(biāo)：學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1、知識(shí)目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo) 了解托盤的種類、用途及使用方法等相關(guān)知識(shí)。了解托盤的種類、用途及使用方法等相關(guān)知識(shí)。 2、能力目標(biāo)、能力目標(biāo) 能基本掌握托盤的操作技法，訓(xùn)練靈敏度和協(xié)調(diào)能力。能基本掌握托盤的操作技法，訓(xùn)練靈敏度和協(xié)調(diào)能力。 3、素養(yǎng)目標(biāo)、素

2、養(yǎng)目標(biāo) 創(chuàng)設(shè)情境教學(xué)讓學(xué)生進(jìn)入角色，在練習(xí)中培養(yǎng)良好的動(dòng)手能力和創(chuàng)設(shè)情境教學(xué)讓學(xué)生進(jìn)入角色，在練習(xí)中培養(yǎng)良好的動(dòng)手能力和 行業(yè)素質(zhì)。行業(yè)素質(zhì)。 4、德育目標(biāo)、德育目標(biāo) 滲透行業(yè)職業(yè)道德教育，將對(duì)客服務(wù)的真摯情感融入服務(wù)中，培養(yǎng)滲透行業(yè)職業(yè)道德教育，將對(duì)客服務(wù)的真摯情感融入服務(wù)中，培養(yǎng) 優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念。優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念。 2021-5-64 教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn) 輕托的操作程序輕托的操作程序 輕托的操作要領(lǐng)輕托的操作要領(lǐng) 2021-5-6 5 教法及學(xué)法指導(dǎo)教法及學(xué)法指導(dǎo) 采用演示教學(xué)法，以情境練習(xí)帶動(dòng)技能學(xué)習(xí)，貫徹和采用演示教學(xué)法，以情境練習(xí)帶動(dòng)技能學(xué)習(xí)，貫徹和 運(yùn)用循序漸進(jìn)及直觀性原則，解

3、決教學(xué)點(diǎn)和難點(diǎn)。運(yùn)用循序漸進(jìn)及直觀性原則，解決教學(xué)點(diǎn)和難點(diǎn)。 通過自我體驗(yàn)邊練習(xí)邊理解動(dòng)作、程序的規(guī)范。通過自我體驗(yàn)邊練習(xí)邊理解動(dòng)作、程序的規(guī)范。 通過同學(xué)之間的互練、互評(píng)來不斷鞏固操作技法的標(biāo)通過同學(xué)之間的互練、互評(píng)來不斷鞏固操作技法的標(biāo) 準(zhǔn)化。準(zhǔn)化。 2021-5-66 教學(xué)資源教學(xué)資源 多媒體課件、托盤、酒瓶、水杯多媒體課件、托盤、酒瓶、水杯 2021-5-67 學(xué)情分析學(xué)情分析 熟練掌握過硬的服務(wù)技能，做到操作的規(guī)熟練掌握過硬的服務(wù)技能，做到操作的規(guī) 范化、程序化和標(biāo)準(zhǔn)化。范化、程序化和標(biāo)準(zhǔn)化。 根據(jù)根據(jù)餐飲服務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理教學(xué)大綱要求，教學(xué)大綱要求， 托盤練習(xí)占技能訓(xùn)練托盤練

4、習(xí)占技能訓(xùn)練40課時(shí)的課時(shí)的1/4課時(shí)。本節(jié)課時(shí)。本節(jié) 課屬新授課，主要讓學(xué)生了解托盤的種類及用課屬新授課，主要讓學(xué)生了解托盤的種類及用 途，學(xué)會(huì)正確使用托盤的基本技法和要領(lǐng)，起途，學(xué)會(huì)正確使用托盤的基本技法和要領(lǐng)，起 鋪路石作用鋪路石作用 2021-5-68 教材的處理教材的處理 由于操作技能初步學(xué)會(huì)容易，但要掌由于操作技能初步學(xué)會(huì)容易，但要掌 握的扎實(shí)、過硬并非一朝一夕能見效，因握的扎實(shí)、過硬并非一朝一夕能見效，因 此對(duì)教材進(jìn)行兩方面處理：此對(duì)教材進(jìn)行兩方面處理： （1）教師邊講邊操作演示再收看光碟。）教師邊講邊操作演示再收看光碟。 （2）從學(xué)生訓(xùn)練實(shí)際出發(fā)，及時(shí)指導(dǎo)、）從學(xué)生訓(xùn)練實(shí)際出發(fā)，及時(shí)指導(dǎo)、 糾正不規(guī)范動(dòng)作，反復(fù)練習(xí)，并讓其學(xué)會(huì)糾正不規(guī)范動(dòng)作，反復(fù)練習(xí)，并讓其學(xué)會(huì) 在不同場(chǎng)合的靈活運(yùn)用。在不同場(chǎng)合的靈活運(yùn)用。 2021-5-69 教學(xué)過程設(shè)計(jì)教學(xué)過程設(shè)計(jì) 導(dǎo)入新課導(dǎo)入新課 新課講授新課講授 教師示范教師示范 視頻播放視頻播放 情境練習(xí)情境練習(xí) 明星風(fēng)采明星風(fēng)采 全課小結(jié)全課小結(jié) 布置作業(yè)布置作業(yè) 2021-5-610 板書設(shè)計(jì)板書設(shè)計(jì) 第二節(jié) 中餐服務(wù)基本技能 托盤 一、托盤的種類 二、輕托的操作程序 和用途 和要領(lǐng)： 按制造材料分 理盤 按規(guī)格分 裝盤 按形狀分 起盤 按重量分