歐美風(fēng)白葡萄酒品鑒介紹PPT授課課件

1、小河中心組設(shè)計(jì)小河中心組設(shè)計(jì) 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 白葡萄酒白葡萄酒 品鑒品鑒 匯 報(bào) 人 : X X X 小河中心組設(shè)計(jì)小河中心組設(shè)計(jì) 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 忙碌

2、的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 白葡萄酒色香味 白葡萄酒配餐 白葡萄酒的典藏 貴腐酒 目目 錄錄 01 02 03 04 小河中心組設(shè)計(jì)小河中心組設(shè)計(jì) 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 卡維

3、晨莊園 Sauvignon Blanc 2008 葡萄品種：長(zhǎng)相思 產(chǎn) 地：法國(guó) 類 型：干白 白葡萄酒可以用白葡萄釀造，液可以用紅葡萄去皮釀造。除了少 數(shù)特別的葡萄品種，絕大多數(shù)葡萄的果肉是白色的，自然用這些 葡萄壓榨的 果汁液是白的。白葡萄酒是用葡萄汁經(jīng)發(fā)酵后獲得的 酒精飲料，其酒體顏色以黃色調(diào)為主。白葡萄酒是用溫度要比紅 葡萄酒低，因?yàn)樗乃岫缺容^高，且以清爽酸澀的口感和果香為 特色，溫度高了酸味會(huì)過(guò)重，一般以812為宜。 白葡萄酒一般不需要醒酒，那些窖藏多年的白葡萄酒，會(huì)出現(xiàn)少 量質(zhì)輕的沉淀，需小心將它從原瓶倒入另一個(gè)酒瓶中，并始終保 留沉淀的位置，當(dāng)它到達(dá)瓶頸時(shí)就停止倒酒。 白葡萄酒

4、 評(píng)酒筆記： 新鮮的風(fēng)味，含有 番石榴(番石榴)、青草及 熱帶水果等香氣?？诟?生動(dòng)，余味爽脆清新。 小河中心組設(shè)計(jì)小河中心組設(shè)計(jì) 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 白葡萄酒 色香味 第一章 小河中心組設(shè)計(jì)小河中心組設(shè)計(jì) 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反

5、的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 白葡萄酒之色 白葡萄酒的顏色以黃色調(diào)為主，從水白色到深金黃 色都有，這與氣候有很大的關(guān)系。通常，寒涼氣候的白 葡萄酒會(huì)比較淺淡，但會(huì)隨著時(shí)間的流逝顏色逐漸變深。 不論顏色深淺，酒體本身應(yīng)該是清澈明亮、令人愉悅的。 如果白葡萄酒呈現(xiàn)出琥珀色、橘黃色或是栗色，說(shuō) 明酒已經(jīng)過(guò)度氧化，不再適合飲用了，而那些慘白無(wú)光 的酒就是次品了。 小河中心組設(shè)計(jì)小河中心組設(shè)計(jì) 忙碌的一天的人

6、們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 白葡萄酒之香 白葡萄酒要比紅 葡萄酒更具異香，而良 好的釀造工藝能讓它的 芳香更上一層樓。年輕 豐滿的白葡萄酒經(jīng)常在 陳放老熟的過(guò)程中生成 黃油的香氣，進(jìn)而逐漸 發(fā)展出馥郁的榛子、杏 仁和烤面包的香氣。 小河中心組設(shè)計(jì)小河中心組設(shè)計(jì) 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多

7、溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 白葡萄酒之味 白葡萄酒通常比較 容易出現(xiàn)甜喝酸的味道，各種 果香伴隨著酒體在入口時(shí)逐步 綻放，回味時(shí)依舊是甜的，喜 悅的。 白葡萄酒的甜味一般來(lái)自酒中 的殘?zhí)?，主要是由于葡萄發(fā)酵 時(shí)沒(méi)有將葡萄里的糖完全轉(zhuǎn)化 成酒精造成的。 一款酸度過(guò)高的白葡萄酒，會(huì)讓 人感覺(jué)尖酸或是酸??； 一款酒精過(guò)多的白葡萄酒，會(huì)使 口中、咽喉有明顯熱感，就像白 蘭地

8、或是干邑等蒸餾酒在口中的 感覺(jué)一般； 一款糖分過(guò)多的白葡萄酒，會(huì)使 口中感覺(jué)發(fā)膩和粗重。 一款平衡的白葡萄酒應(yīng)該是在口 中感覺(jué)清新活躍，而不是太尖酸， 或太膩，或是來(lái)自酒精的熱感。 一款平衡的白葡萄酒應(yīng)該是在口 中感覺(jué)清新活躍，而不是太尖酸， 或太膩，或是來(lái)自酒精的熱感。 小河中心組設(shè)計(jì)小河中心組設(shè)計(jì) 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣

9、的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 白葡萄酒里含有 多種酸 如醋酸、檸檬酸、乳酸和蘋(píng)果酸， 酸能增加清新尖脆的口感，也能使 酒中的果香更加新鮮活躍 小河中心組設(shè)計(jì)小河中心組設(shè)計(jì) 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 白葡萄酒 之配餐 第二章 小河中心組設(shè)計(jì)小河中心組設(shè)計(jì) 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太

10、多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 白葡萄酒之配餐 “白酒配白肉”是白葡萄酒配餐的通用法則。白肉，指烹調(diào)后顏色呈淡白色的海鮮、雞肉等，也 有人將味道較輕的小牛肉或羔羊肉歸于白肉。 白肉配白葡萄酒，最重要的原因是白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，對(duì)海鮮還有去 腥作用，效果就如同在烹飪魚(yú)或海鮮時(shí)滴上檸檬汁一樣；對(duì)雞肉及小牛肉而言，因烹飪時(shí)口味較淡， 肉質(zhì)較細(xì)，通常會(huì)配上

11、味道清爽的醬汁，搭配口味清爽的白葡萄酒，不會(huì)蓋過(guò)食物的味道。 小河中心組設(shè)計(jì)小河中心組設(shè)計(jì) 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 1. 干白葡萄酒最佳搭配 2. 甘甜濃型干白葡萄酒最佳搭配 3. 果香濃郁型干白葡萄酒最佳搭配 4. 半甜型白葡萄酒最佳搭配 小河中心組設(shè)計(jì)小河中心組設(shè)計(jì) 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向

12、那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 干白葡萄酒的 最佳搭配 此類酒口感清爽、酸度高，最適合當(dāng)餐 前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類海鮮，主 菜搭配以清淡的蒸、烤魚(yú)類或水煮海鮮最對(duì)味。 味道略濃的白葡萄酒可以搭配簡(jiǎn)單的雞肉或酸 度高的羊乳酪。 小河中心組設(shè)計(jì)小河中心組設(shè)計(jì) 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我

13、卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 甘甜濃型干白葡萄酒 的最佳搭配 此類酒通常經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，口感甘而不甜、圓潤(rùn)豐厚，酒香濃 郁多變。口味甘美的龍蝦、鮮貝和蝦等是最佳配食良伴。 如果是口感特別濃稠的白葡萄酒，可以搭配鵝肝醬等濃膩的前菜或 用香濃醬汁烹調(diào)的魚(yú)或禽類。此類酒年輕時(shí)常有香草和橡木味，盡量避 免搭配清蒸的魚(yú)類等菜肴。 小河中心組設(shè)計(jì)小河中心組設(shè)計(jì) 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那

14、個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 果香濃郁型干白葡萄酒 的最佳搭配 此類酒香味獨(dú)特，口感偏圓潤(rùn)，酸度較 低，適合搭配口味奇特的菜肴，如蘆筍 或香味重的菜肴，也可以試著配以水果 入菜的新式菜肴。 小河中心組設(shè)計(jì)小河中心組設(shè)計(jì) 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的

15、慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 半甜型白葡萄 酒的最佳搭配 此類酒微具甜味，酸度夠時(shí)能很好的平衡口感。比較合 適搭配辛辣或略帶甜味的亞洲食物，可以試試搭配酸度高、甜 度低的甜點(diǎn)，或以水果入菜、帶甜味的熱帶食物以及辣味重的， 以及一般葡萄酒很難搭配的食物，如咖喱、沙茶味菜肴等。 稻殼兒榴蓮果果 小河中心組設(shè)計(jì)小河中心組設(shè)計(jì) 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了

16、在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 白葡萄酒 典藏 第三章 小河中心組設(shè)計(jì)小河中心組設(shè)計(jì) 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 白葡萄酒 的典藏

17、白葡萄酒里的單寧含量極少，存放久了，酒體和風(fēng)味反而木 訥、拖沓，甚至完全喪失活力。所以，一般普通的白葡萄酒在發(fā) 酵后，不需要移入橡木桶中儲(chǔ)存，可以直接裝瓶，此時(shí)的白葡萄 酒酒味清新，富含果香，有時(shí)還略帶一點(diǎn)氣泡，這種白酒不適合 儲(chǔ)存，應(yīng)該趁新鮮盡早喝掉。 當(dāng)然也有些非常頂級(jí)的 白葡萄酒在發(fā)酵后，需要移 入橡木桶中儲(chǔ)存，橡木桶會(huì) 賦予它生命力、氣味及個(gè)性， 使酒質(zhì)更具風(fēng)格。 小河中心組設(shè)計(jì)小河中心組設(shè)計(jì) 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那

18、個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 貴腐酒 第四章 小河中心組設(shè)計(jì)小河中心組設(shè)計(jì) 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 酒中貴族貴腐酒 據(jù)說(shuō)貴腐酒最早是德國(guó)人釀造的。1775年，德國(guó)信徒去詢問(wèn)主教 大人是否可以采葡萄，中途患病而

19、延誤了葡萄的采收，卻意外發(fā)現(xiàn)了 貴腐霉，釀制出了貴腐酒。所謂貴腐酒酒是由感染上貴腐霉的葡萄釀 制的。這是一種自然存在的腐性寄生物，常寄生在水果皮上，受感染 的葡萄被細(xì)菌蛀出肉眼看不見(jiàn)的小孔，小孔便于葡萄里的水份蒸發(fā)。 貴腐霉對(duì)人體無(wú)害，并使甜葡萄酒美味無(wú)比。 小河中心組設(shè)計(jì)小河中心組設(shè)計(jì) 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不肯忘懷。 忙碌的一天的人們以各自的方式奔向那個(gè)讓人休憩被人們賦予了太多溫情的地方家。而我卻朝著與家相反的方向，也因此看到了在兩點(diǎn)一線的慣常中不一樣的畫(huà)面，至今不

20、肯忘懷。 秋季成熟的葡萄外滲的葡萄糖，是孕育這種 細(xì)菌的溫床，這個(gè)時(shí)期早晚一定要保持潮濕， 才能使貴腐霉提供條件滋生蔓延，中午和下 午需要陽(yáng)光照耀，使葡萄里的水分由表皮感 染處蒸發(fā)。 但陽(yáng)光又不能太強(qiáng)烈，如果裂縫過(guò)大，葡 萄酒就很容易氧化了；也不能太潮濕，如 果收成前總下雨，葡萄就爛掉了。如此周 而復(fù)始，最后葡萄里80%90%的水分被 蒸發(fā)，就形成了糖分很高又芳香濃郁的貴 腐葡萄。 在細(xì)菌成長(zhǎng)初期，葡萄皮上會(huì)出現(xiàn)黑灰色 的斑，然后感染整個(gè)葡萄皮，接著是整串 葡萄和整棵樹(shù)上的葡萄，最后擴(kuò)散到其他 葡萄樹(shù)上。一般來(lái)說(shuō)，如果一顆葡萄樹(shù)上 的葡萄可以做一瓶葡萄酒，而做貴腐酒只 能做一杯。 酒中貴族貴腐酒 小