內(nèi)貿(mào)管理制度

1、序號質(zhì)量安全管理制度1企業(yè)治理結(jié)構(gòu)圖2質(zhì)量安全目標(biāo)3質(zhì)量崗位職責(zé)4生產(chǎn)和質(zhì)量工作人員資格能力規(guī)定5人員培訓(xùn)管理制度（企業(yè)員工培訓(xùn)檔案）6生產(chǎn)設(shè)備管理制度7文件管理制度8生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理制度9產(chǎn)品標(biāo)識管理制度10采購管理制度11倉庫管理制度12過程檢驗管理制度13關(guān)鍵質(zhì)量控制點管理制度14食品添加劑使用管理制度15化驗室管理制度16檢測設(shè)備管理制度17設(shè)備清洗消毒管理制度18糾正預(yù)防措施制度19從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度20設(shè)備維護(hù)保修管理制度21出廠檢驗管理制度22從業(yè)人員健康檢查管理制度23不合格品管理制度24食品召回管理制度25食品安全事故處置方案26原輔材料進(jìn)貨查驗記錄制度27從業(yè)人員健康檔案

2、制度28產(chǎn)品貯存管理制度29生產(chǎn)過程安全管理制度質(zhì)量安全目標(biāo)和要點1、生產(chǎn)符合國家相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品質(zhì)量合格率100 %。2、杜絕重、特大質(zhì)量事故，減少一般質(zhì)量事故，克服質(zhì)量通病;3、廣泛開展群眾性質(zhì)量管理活動，全面提高產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量。4、深入開展質(zhì)量管理活動，加大內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)控、管理體系的審核和管理評審力度。質(zhì)量崗位職責(zé)1. 做好企業(yè)質(zhì)量方針目標(biāo)的展開，組織質(zhì)量管理工作的協(xié)調(diào)、管理、檢查、考核。，2. 負(fù)責(zé)全面質(zhì)量管理計劃的編制， 嚴(yán)格執(zhí)行，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。3. 負(fù)責(zé)在質(zhì)量管理獎懲方面的方案制訂。4. 對實現(xiàn)質(zhì)量保證的有關(guān)技術(shù)措施、設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)、工藝等提出更新改造和建議。5. 建立健全

3、質(zhì)量信息系統(tǒng)，及時收集分析和處理質(zhì)量信息。6. 對質(zhì)量事故進(jìn)行調(diào)查，弄清責(zé)任，提出處理意見。7. 負(fù)責(zé)原材料及成品的質(zhì)檢工作，簽發(fā)產(chǎn)品出廠合格證。8. 指導(dǎo)組織化驗室嚴(yán)格檢驗每批產(chǎn)品質(zhì)量， 確保在產(chǎn)品化驗結(jié)果方面的準(zhǔn)確性。9. 定期舉行質(zhì)量調(diào)度分析會，研究分析產(chǎn)品質(zhì)量問題，并向質(zhì)量負(fù)責(zé)人報告。生產(chǎn)工作人員資格能力規(guī)定1. 食品加工人員進(jìn)入車間前， 不應(yīng)濃艷化妝、涂抹指甲油、噴灑香水，以免沾污食品；2. 食品加工人員不得留長指甲，不得涂指甲油。加工食品時不得戴戒指和手表；3. 上班前不許酗酒，工作時不得抽煙、吃零食、挖耳、揩鼻涕，食品加工人員不要用加工用具直接嘗味；4. 操作人員不得接觸不潔物品

4、，手外傷時不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作；5. 生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食物、煙酒、雨具、藥品以及化妝品等；6. 加工食品時不得抽煙，更不得面對食品打噴嚏或咳嗽。因口腔內(nèi)可能存在的致病性金黃色葡萄球菌可通過噴嚏或咳嗽污染食品；7. 工作時穿戴潔凈的工作服，把頭發(fā)全部置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)和頭皮屑污染食品；8. 下班后應(yīng)將自己分管的范圍清潔干凈后離開。人員培訓(xùn)管理制度l 概述人員的食品安全培訓(xùn)是保證產(chǎn)品質(zhì)量的決定性因素，對上崗職工進(jìn)行崗前、崗中食品安全培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案，以提高人員素質(zhì)和技能，使其勝任工作。2 職責(zé)2.1 化驗員、生

5、產(chǎn)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)人員教育、培訓(xùn)和考核。2.2 辦公室負(fù)責(zé)人事安排。3 人員培訓(xùn)3.1 化驗員、生產(chǎn)負(fù)責(zé)人根據(jù)各部門崗位的培訓(xùn)要求和培訓(xùn)需求，制定培訓(xùn)計劃，經(jīng)廠長批準(zhǔn)后組織實施。3.2 人員培訓(xùn)計劃包括： 培訓(xùn)性質(zhì)、參加人員、時間安排、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、考核方法等。3.3 人員培訓(xùn)內(nèi)容：質(zhì)量法律、法規(guī)、規(guī)章。2)食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程等技術(shù)文件。4)質(zhì)量管理知識。質(zhì)量管理文件。專業(yè)知識、崗位技能及其他應(yīng)知應(yīng)會知識等。3.4 培訓(xùn)方式：公司組織培訓(xùn)。3.5 對人員新上崗或轉(zhuǎn)崗，或由于技術(shù)文件更新，或新擴(kuò)建項目等造 成人員不適應(yīng)工作時，各部門應(yīng)及時提出人員培訓(xùn)要求，辦公室及時

6、 組織培訓(xùn)。4 人員考核4.1 辦公室每年年底組織對各部門和全體人員的工作實效(入質(zhì)量部 門工作實效、檢驗人員工作實效)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括：德、能、 勤、績和應(yīng)知應(yīng)會知識。4.2 對考核不合格人員取消上崗資格， 重新培訓(xùn)考核合格后方可上崗。5 記錄：包括人員培訓(xùn)計劃、人員培訓(xùn)記錄、人員考核記錄。生產(chǎn)設(shè)備管理制度一、目的 為確保生產(chǎn)中的各種設(shè)備處于良好狀態(tài)，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提 高，特制定本制度，以指導(dǎo)規(guī)范企業(yè)設(shè)備的購進(jìn)、使用、維修、保養(yǎng) 及管理工作的有效進(jìn)行。二、控制方法（ 一） 設(shè)備購進(jìn)根據(jù)生產(chǎn)需要和企業(yè)設(shè)備的現(xiàn)狀， 由生產(chǎn)科提出設(shè)備配 件的購進(jìn)計劃及申請，報廠長批準(zhǔn)后實施。（二）設(shè)備使用

7、及檢驗檢測l 、生產(chǎn)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)設(shè)備的正確使用與維護(hù)保養(yǎng)。2、使用部門要確定專人使用和操作并附有記錄，嚴(yán)格按設(shè)備操作規(guī) 程進(jìn)行認(rèn)真操作，操作人員必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。3、檢驗、測量和試驗設(shè)各，要實行定期校準(zhǔn)和使用前校準(zhǔn)，當(dāng)發(fā)現(xiàn) 檢驗、測量和試驗設(shè)備未處于校準(zhǔn)狀態(tài)時，應(yīng)立即采取補(bǔ)救措旖，并 重新評定，以保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。4、設(shè)備必須在適宜的環(huán)境下運(yùn)行，符合規(guī)定溫度、光感、防震、防 腐等條件，保證有足夠的使用面積和操作空間。（三）設(shè)備維修與保養(yǎng)1、對正常生產(chǎn)的設(shè)備，維修人員和操作人員要堅持提前試機(jī)調(diào)機(jī)， 停機(jī)后精心保養(yǎng)，使設(shè)備始終處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。2、暫時閑置或待用的設(shè)備要妥善保

8、管，保證處于完好狀態(tài)，嚴(yán)防銹 蝕和損壞，使用時重新校準(zhǔn)。3、設(shè)備維修保養(yǎng)要有專門記錄。4、需要報廢的設(shè)各，需經(jīng)廠長批準(zhǔn)，由辦公室統(tǒng)一處理。文件管理制度、企業(yè)設(shè)兼職文件管理員一人，負(fù)責(zé)企業(yè)的文件管理工作。二、管理范圍 文件管理人員負(fù)責(zé)建立設(shè)各檔案、檢測設(shè)備檔案，內(nèi)容包括：1、質(zhì)量體系文件和資料：質(zhì)量手冊、質(zhì)量計劃等。2、設(shè)備文件和資料：設(shè)備說明書、履歷、設(shè)備維修記錄、計量檢定證書等。3、技術(shù)文件和資料：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝流程等。4、規(guī)章制度：相關(guān)方面的國家法律法規(guī)，企業(yè)制定的規(guī)章制度等。5、檢驗報告：各類檢驗報告存放、管理。三、文件管理人員必須按所管理文件的內(nèi)容分類建帳，妥善保

9、管。四、凡上述文件、資料欲借用，需經(jīng)管理人員同意方可借用，并登記 借用手續(xù)，及時督促借方返還。衛(wèi)生管理制度、原材料采購，驗收衛(wèi)生制度：1. 不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的原材料 ;2. 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；3. 采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保 存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；4. 運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。5. 原材料采購入庫前應(yīng)庫管人員進(jìn)行驗收，合格者入庫存儲，不合格者退回。二、食品初（粗）加工間衛(wèi)生制度1. 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使

10、用。2. 擇洗，切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照 操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。清洗池做到上下 水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。加工后食品原料要放 入情節(jié)容器內(nèi)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。3. 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料， 包裝人員的手在包裝前要 清洗消毒。4. 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。5. 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。6. 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。生產(chǎn)車間衛(wèi)生制度1. 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器；桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰

11、盂和洗手設(shè)施。要每天清掃兩次，每 周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。2. 室內(nèi)配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、殺菌、冷藏等設(shè)施。3. 刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒。 器具用后洗凈、消毒、 保潔。4.員工穿戴清潔工作衣帽， 工前、便后洗手消毒。工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。5. 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。四、 熟食間加工衛(wèi)生制度1不選用、不切配、不烹調(diào)，不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；3刀、砧、板、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味； 食品品容器不落地存放。4制作時使用色素、香精等食品添加劑， 嚴(yán)格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

12、5.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。6.操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；7應(yīng)具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。五、食品倉庫衛(wèi)生管理制度1食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、 防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的實施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；2食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志， 有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；3建立倉庫庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度， 做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符臺衛(wèi)生要求的食品。

13、4食品成品、半成品及食品原料， 應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品 等物品混放；5食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔； 6工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。六、食品銷售衛(wèi)生制度1. 銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容，進(jìn)貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的等品；2銷售食品必須無毒無害， 禁止出售變質(zhì)、 生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品： 七、除害衛(wèi)生制度1. 操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。2發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑搬及其它有害害蟲

14、應(yīng)即時殺滅；3. 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。八、衛(wèi)生檢查制度：1 .衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；2. 各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；3. 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生堅持；4. 各類檢查應(yīng)有檢查記錄；5. 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎罰記錄；6. 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品 的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄， 確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。九、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度：1. 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培 訓(xùn)；2. 發(fā)現(xiàn)病患及時調(diào)離；3. 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；4. 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明

15、應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。十、衛(wèi)生管理檔案制度 :1. 有專人負(fù)責(zé)、專人保管；2. 檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理；3. 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項制度、各種記錄、個 人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。一、加工用水衛(wèi)生管理1. 加工用水必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。2. 車間使用水管必須是食品級并衛(wèi)生保管。3. 車間污水排放保持通暢，廢水流向從清潔區(qū)到非清潔區(qū)。4. 廠區(qū)污水排放必須按國家環(huán)保部門的規(guī)定進(jìn)行排放。產(chǎn)品標(biāo)識管理制度為確保產(chǎn)品包材標(biāo)識檢查和確認(rèn)流程順利進(jìn)行，確保產(chǎn)品翹材標(biāo)識符合各家相關(guān)規(guī)定，特制定本制度。、產(chǎn)品包材要求符臺GB7718食品安全法、

16、食品標(biāo)識的管理規(guī) 定及相關(guān)法律法規(guī)要求。、定期組織對原有產(chǎn)品包材標(biāo)識如配料表、各種標(biāo)識、文案進(jìn) 檢查和確認(rèn)。三、及時掌握最新標(biāo)準(zhǔn)及更及法律法規(guī)的信息及時調(diào)整標(biāo)識，減少浪費(fèi)。四、對不符合相關(guān)法規(guī)要求的事項及時改善。五、過期的產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)廈及時報廢，防止誤用。采購管理制度目的 采購高質(zhì)量的原輔材料，是企業(yè)生產(chǎn)安全，保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提。為此，必須對原輔材料進(jìn)行有效的管理，確保質(zhì)量。二、職責(zé)1、采購員依據(jù)采購計劃和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，選擇質(zhì)高價廉的供貨方進(jìn)行采購。2、由生產(chǎn)部門依據(jù)生產(chǎn)計劃，制定采購計劃，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后，采購員按采購計劃進(jìn)行采購。3、采購主要原材料、包裝物等，必須符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有

17、關(guān)規(guī)定，應(yīng)具有該批次產(chǎn)品的檢驗報告，同時必須同供貨廠家 簽訂有效的供貨合同。4、采購的原材料、包裝物等必須按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收檢查。5、驗收人員應(yīng)根據(jù)驗收標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真檢驗，并填好驗收記錄和驗收報告單，將驗收報告單交給質(zhì)量負(fù)責(zé)人。6、經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人審批后，合格的材料方可入庫使用，不合格的材料有權(quán)拒收，退回原廠。7、不合格的原材料、包裝物等，由于驗收人員責(zé)任心不強(qiáng)，造成的經(jīng)濟(jì)損失，由責(zé)任者負(fù)責(zé)。倉庫管理制度1. 倉管員對采購員進(jìn)庫的物品無論多少、大小等都要進(jìn)行驗收，并做到收貨或發(fā)票與實物的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等相符；2. 驗收后，要根據(jù)發(fā)票上列明的物品名稱、 規(guī)格、型號、單價、單位、數(shù)量填寫驗收單，一式四份

18、，其中一份留底備案，一份留倉庫記賬， 一份交采購人員，一份交會計。3. 驗收后的物資，一律按固定的位置堆放；堆放要有條理，不能擠壓的物品要平放在層架上。4. 凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進(jìn)倉時在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時按數(shù)減出，結(jié)出余數(shù)；卡片固定在物品正前方。5. 倉管員要經(jīng)常對所管物資進(jìn)行抽查，檢查實物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時查對；6. 會計或有關(guān)管理人員也要經(jīng)常對倉庫物資進(jìn)行抽查， 檢查是否賬相符、賬物相符、賬賬相符。7. 倉管員每天將報來的計劃按每天發(fā)貨的順序編排好，做好目錄，備好物品，以便取貨人領(lǐng)??；8. 領(lǐng)料員要填好出庫單（含日期、名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、等）簽名，

19、倉管員憑單發(fā)貨；9. 出庫一式三份，領(lǐng)取人自留一份，單位負(fù)責(zé)人憑單驗收；倉管員一份，憑單入賬；會計一份，憑單記明細(xì)賬；10. 發(fā)貨時倉管員要注意物品先進(jìn)的先發(fā)、后進(jìn)的后發(fā)。11. 倉庫物資要求每天出庫后進(jìn)行盤點，月底大盤點。12. 倉庫檔案應(yīng)有出庫單、入庫單和實物明細(xì)賬簿。并且按月分類善保存。過程檢驗管理制度在生產(chǎn)過程中對半成品進(jìn)行檢驗和控制，確保不合格品不轉(zhuǎn)入 下道工序。1、質(zhì)檢員負(fù)責(zé)企業(yè)的質(zhì)量管理和檢驗管理，化驗室是專職的檢驗機(jī)構(gòu)，獨立行使檢驗權(quán)。負(fù)責(zé)原料入廠、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品出廠的產(chǎn)品質(zhì) 量檢驗。2、生產(chǎn)車問設(shè)立專職質(zhì)量監(jiān)督員，每個班組要有一名兼職的質(zhì)量監(jiān)督員。其主要職責(zé)是監(jiān)督企業(yè)各項質(zhì)量

20、管理規(guī)章制度在本部門的實施 情況，監(jiān)督生產(chǎn)過程中產(chǎn)品情況。3、檢驗人員要負(fù)責(zé)做好各生產(chǎn)過程的檢驗，如感官等，避免造成一定的損失。4、過程檢驗要依次進(jìn)行，檢驗合格后方可進(jìn)入下一道工序。5、企業(yè)可以采取自檢和專檢兩種方式實施過程檢驗。自檢是由生產(chǎn)車間崗位自檢；專檢是由質(zhì)檢員檢驗。關(guān)鍵控制點管理制度、 質(zhì)量控制點（關(guān)鍵工序）是按產(chǎn)品制造過程中必須重點控制的質(zhì)量特性和環(huán)節(jié)，凡符合下列要求的考慮建設(shè)控制點：1、產(chǎn)品性能、安全、壽命有直接影響；2、出現(xiàn)不良品較多的工序；3、用戶反應(yīng)，定期檢查等多次出現(xiàn)不穩(wěn)定的項目；四、五、六、工序質(zhì)量控制點應(yīng)配備相應(yīng)的設(shè)備操作規(guī)程。二、 控制點的確定由質(zhì)檢部會同生產(chǎn)部和有

21、關(guān)車間，根據(jù)工藝文件或內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量特性，共同認(rèn)定，經(jīng)廠務(wù)經(jīng)理批準(zhǔn)。工序質(zhì)量由車間負(fù)責(zé)按人、設(shè)備、材料、方法和環(huán)境五要素展 開的內(nèi)容嚴(yán)格管理。在質(zhì)檢部的組織下，工序質(zhì)量的檢驗必須 做到三自三檢，即自檢、自記、自分、首檢、中檢、終檢。并 進(jìn)行不良品的分析。工序質(zhì)量控制點的造作人員必須按文件的內(nèi)容、保證進(jìn)行正確 操作，自檢和自控，并按要求做好原始記錄工作，及時分析， 及時解決，及時上報反饋。工序質(zhì)量控制點上的設(shè)備、工裝、檢具應(yīng)健全日常點檢制度，并按設(shè)備定期檢查。七、八、車間質(zhì)檢員對控制點活動資料應(yīng)及時分析，每月匯總一次，向 領(lǐng)導(dǎo)匯報。公司根據(jù)企業(yè)有關(guān)制度，對工序質(zhì)量管理號，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定或所有提高的

22、有關(guān)人員給與獎勵，對管理不好造成質(zhì)量下降的講 給與處罰。食品添加劑使用管理制度為規(guī)范食品添把劑的使用與管理，確保食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量安 全，特制定本制度。l 、食品添加劑的采購人員必須掌握食品添加劑的使用性能和潛 在的危險，考意到采購物品的重要性和危險性，食品添規(guī)劑一般由采購部經(jīng)理負(fù)責(zé)親自購買。采購時，應(yīng)注意其特性要求及有關(guān)注意事 項其包裝物應(yīng)有標(biāo)識，并符合國家規(guī)定，采購時還要同供貨商索取 相關(guān)的評價資料，食品添加劑的入庫也須采購部經(jīng)理本人辦理。2、食品添加劑的貯存食品添加劑在入庫前，由庫管員負(fù)責(zé)對其進(jìn)行檢查和登記，檢查無誤后方可辦理入庫手續(xù)。食品添加劑應(yīng)單獨 加鎖保管，并粘貼有明顯標(biāo)識，以防誤

23、領(lǐng)。貯存期間應(yīng)定期檢查，注 意保留原有標(biāo)識。3. 食品添加劑的領(lǐng)發(fā)必須限定使用部門和領(lǐng)用人， 領(lǐng)取時應(yīng)根據(jù) 規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用量填寫領(lǐng)料單，領(lǐng)料單必須自使用部門第一負(fù)責(zé)人審核 簽批后方可領(lǐng)用。同時庫管員應(yīng)認(rèn)真審核領(lǐng)科單內(nèi)容，經(jīng)審核無誤后 進(jìn)行登記和發(fā)放。4、食品添加劑的使用部門應(yīng)制定每月食品添加劑的使用計劃，使用之前指定專人使用計置器具（操作人員名單報行政部備案 ） 按標(biāo) 準(zhǔn)配比進(jìn)行稀釋和配制，每種食品添加劑的使用嚴(yán)禁超過其規(guī)定的最 大使用量，操作時必須由專人監(jiān)督檢查，并建立食品添加劑使用記 錄，由使用人和檢查人簽字確認(rèn)?；炇夜芾碇贫萳 、使用人員要管理好、使用好、維護(hù)好儀器，保證質(zhì)量上的完好性使

24、儀器處在良好可用狀態(tài)。精密儀器要專人使用和保管。2、經(jīng)常保持儀器、設(shè)備的清潔，并按照規(guī)定進(jìn)行保養(yǎng)。3、對所有汁量檢測儀器，必須經(jīng)有關(guān)部門校正合格，方可使用，不合格的要及時貼上停用標(biāo)志，對計量器具按照規(guī)定周期進(jìn)行矯正。天平、分光光度計、熱工儀器按照規(guī)定周期一年檢定一次。玻璃計量器具以報廢為止。4、定期檢驗儀器設(shè)備，放置正確、保持干燥等，以免出現(xiàn)檢測的誤差。檢測設(shè)備管理制度1、實驗室必須建立撿驗設(shè)備臺帳。2、檢驗設(shè)備出專職（或兼職）人員管理。3、新購置或即將到期的檢驗設(shè)備和計量器具必須及時到具有檢定資質(zhì)的計量檢定部門進(jìn)行檢定。4、檢驗技備狀態(tài)發(fā)生變化后，如重新啟動，應(yīng)進(jìn)行校準(zhǔn)后方可使用。5、檢驗設(shè)

25、備必須定期維修保養(yǎng)。6、設(shè)備使用情況要及時記景。7、檢驗人員必須按操作規(guī)程進(jìn)行操作，否則，損壞檢驗設(shè)備由檢驗人員按價賠償損失。設(shè)備清洗消毒管理制度、 車間內(nèi)必須有用于工、器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施，并保持齊全有效，設(shè)施本身及使用過程中不得對食品產(chǎn)生不良影響。二、在工作前后及工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學(xué)方法 進(jìn)行消毒時，應(yīng)檢查消毒劑的配制記錄和使用條件，連續(xù)使用 的消毒劑，應(yīng)定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應(yīng)達(dá)到80C 以上。、加工操作臺、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺必須再

26、用飲 用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸食品。糾正預(yù)防措施制度1目的和適用范圍為消除已發(fā)生的不合格或潛在的不合格的原因，采取相應(yīng)的糾正 或預(yù)防措施，以防止不合格的再發(fā)生或潛在不合格的發(fā)生。適用于對公司產(chǎn)品質(zhì)量方面所發(fā)生的或潛在的不合格所采取的糾 正或預(yù)防措施的控制。2職責(zé)2.1. 化驗員是糾正和預(yù)防措施的歸口管理部門，負(fù)責(zé)組織對廠內(nèi)產(chǎn) 品出現(xiàn)不合格原因的評審分析、制定措施、監(jiān)督實施和驗證。2.2. 銷售負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)顧客投訴信息的收集，并組織對其不合格原因 進(jìn)行分析、制定、實施和驗證所采取的糾正措施或預(yù)防措施。3工作程序3.1. 不合格的識別、評審和確定發(fā)生下列情況之一，經(jīng)評審可確定為不合格:

27、a）產(chǎn)品質(zhì)量連續(xù)產(chǎn)生較大波動;b）產(chǎn)品生產(chǎn)過程中反復(fù)或連續(xù)出現(xiàn)的質(zhì)量問題;c）較嚴(yán)重的產(chǎn)品質(zhì)量事故;d）顧客抱怨（包括對產(chǎn)品提出的質(zhì)量問題或投訴）；e）其它需識別和確定的不合格。32潛在不合格的識別和確定發(fā)生下列跡象之一，或識別和確定為潛在不合格:a）過程固有的變異，可能引發(fā)潛在的不合格時;b）過程控制失控的早期信號;c）監(jiān)視和測量結(jié)果的分析有異常情況的趨勢時;d）顧客的需求和期望及市場有變化時;e）其它需要識別和確定的潛在不合格。33不合格原因分析3.3.1. 化驗員對在產(chǎn)品實現(xiàn)過程中識別和確定的不合格和潛在不 合格，組織有關(guān)人員進(jìn)行原因分析，找出產(chǎn)生不合格或潛在不合格的 主要原因，并做好記

28、錄，確定是否需要采取糾正措施或預(yù)防措施，以 防止不合格的再發(fā)生或發(fā)生。3.3.2. 銷售負(fù)責(zé)人對在售后服務(wù)、接收顧客抱怨和投訴信息過程中 識別和確定的不合格和潛在不合格，組織有關(guān)人員進(jìn)行原因分析，找 出產(chǎn)生不合格或潛在不合格的主要原因，并做好記錄，確定是否需要 采取糾正措施或預(yù)防措施，以防止不合格的再發(fā)生或發(fā)生。34糾正和預(yù)防措施的制定與實施3.4.1. 根據(jù)分析的主要原因，由責(zé)任部門制定糾正或預(yù)防措施，并 做記錄。3.4.2. 責(zé)任部門按措施的要求，明確具體實施的人員和完成時間。3.5.糾正和預(yù)防措施的驗證3.5.1. 糾正或預(yù)防措施實施完成后，由責(zé)任部門通知質(zhì)檢部，質(zhì)檢 部根據(jù)記錄表進(jìn)行驗

29、證。3.5.2. 對顧客投訴（包括對產(chǎn)品提出的質(zhì)量問題或投訴等）所采取 措施效果進(jìn)行驗證后，由化驗員向顧客返回住處并進(jìn)行必要的溝通。36糾正和預(yù)防措施的評審與改進(jìn)3.6.1. 化驗員定期或不定期組織有關(guān)部門對糾正和預(yù)防措施實施 后的情況進(jìn)行評審，經(jīng)評審確認(rèn)有效的糾正和預(yù)防措施應(yīng)列入日常管 理中。362.實施糾正和預(yù)防措施無效或效果不明顯的，由責(zé)任部門重新 進(jìn)行原因分析、制定糾正或預(yù)防措施，并組織實施和驗證。從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員健康管理:（一）從業(yè)人員應(yīng)按中華人民共和國食品衛(wèi)生法的規(guī)定，每年 至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工 作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康

30、合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者） ，活 動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食衛(wèi)生疾病的， 不得從事接觸直接入口食品的工作。二）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙 食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品 衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗三）從業(yè)人員健康檔案二、從業(yè)人員培訓(xùn)：新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員必須接 受酒店安排的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行 衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生一）應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作 帽（專間操作人員還需

31、戴口罩） ，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂 指甲油，佩帶飾物二）操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入 口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手1、開始工作前2、處理食物前3、上廁所后4、處理生食物后5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后、 咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后、 處理動物或廢物后、 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后、 從事任何可能會污染雙手活動 （如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù) ） 后四）專間操作人員進(jìn)入專間時宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽 并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的

32、工作五）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)六）七）食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行 進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求 從業(yè)人員工作服管理一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分， 如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等二）工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換三）從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服四）待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)五）每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服設(shè)備維護(hù)保修管理制度設(shè)備是生產(chǎn)力三要素之一，是進(jìn)行社會生產(chǎn)的物質(zhì)手段。設(shè)備管理

33、的好壞，對企業(yè)產(chǎn)品的數(shù)量、質(zhì)量和成本等經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)，都有著決定性的影響，因此要嚴(yán)格按照設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)律，抓好設(shè)備的正確使用，精心維護(hù)，科學(xué)維護(hù)，努力提高設(shè)備完好率。為此，特建立以下設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、清洗制度：一、操作人員和維（檢）修人員應(yīng)做到正確使用，精心維護(hù) 好設(shè)備。堅持維護(hù)與檢修并重，確保在用設(shè)備臺完好。未采取防范措施或未經(jīng)審二、操作人員對所使用的設(shè)備，通過崗位練兵和學(xué)習(xí)技術(shù)， 做到懂結(jié)構(gòu)、懂性能、懂用途；全使用、會維護(hù)保養(yǎng)、會排除故障， 并有權(quán)制止他人私自動用自已操作的設(shè)備； 批超負(fù)荷使用設(shè)備，有權(quán)停止使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，超期不檢 修，安全裝置不符合規(guī)定應(yīng)立即上報， 如不立即處理和采取相

34、應(yīng)措施， 有權(quán)停止使用。三、操作人員，必須做好下列各項主要工作：（1）正確使用設(shè)備，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，啟動前認(rèn)真準(zhǔn)備， 啟動中反復(fù)檢查，停車后妥善處理，運(yùn)行中搞好調(diào)整，認(rèn)真執(zhí)行操作 指標(biāo)，不準(zhǔn)超溫、超壓、超速、超負(fù)荷運(yùn)行。（2）精心維護(hù)、嚴(yán)格執(zhí)行巡回檢查，對設(shè)備進(jìn)行仔細(xì)檢查， 發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，排除隱患。搞好設(shè)備清潔、潤滑、緊固、調(diào)整 和防腐。保持零件、附件及工具完整無缺。（3）掌握設(shè)備故障的預(yù)防、判斷和緊急處理措施，保持安全 防護(hù)裝置完整好用。（4）設(shè)備計劃運(yùn)行，定期切換，配合檢修人員搞好備設(shè)備的 檢修工作，使其經(jīng)常保持完好狀態(tài)，保證隨時可以啟動運(yùn)行，對備用 設(shè)備要定時盤車，搞好防凍、防凝

35、等工作。（5）認(rèn)真填寫設(shè)備運(yùn)行記錄、缺陷記錄，以及操作日記。（6）經(jīng)常保持設(shè)備和環(huán)境清潔衛(wèi)生，做到溝見底、軸見光、 設(shè)備見本色、門窗玻璃凈。四、設(shè)備檢修人員對所包修的設(shè)備，應(yīng)按時進(jìn)行巡回檢查， 發(fā)現(xiàn)問題及時處理，配合操作人員搞好安全生產(chǎn)。五、車間所有設(shè)備、管道等維護(hù)工作，必須有明確分工，并 及時做好防凍、防凝、保溫、保冷、防腐、堵漏等工作。30出廠檢驗管理制度為保證產(chǎn)品質(zhì)量，對客戶負(fù)責(zé)，對消費(fèi)者負(fù)責(zé)，特制訂本制度。1、質(zhì)檢員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，產(chǎn)品達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求，不準(zhǔn)出廠。2、質(zhì)檢員要按照生產(chǎn)許可證驗收細(xì)則規(guī)定的出廠檢驗項目檢測。3、出廠檢驗項目中注有“”號標(biāo)記的，應(yīng)制定號檢驗項目計4、5、6、對檢

36、驗不合格的產(chǎn)品，堅決不準(zhǔn)出廠。劃，每年檢驗 2 次，可自行檢驗或委托有自制的檢驗機(jī)構(gòu)委托 檢驗。產(chǎn)品出廠必須實行批批檢驗，原始記錄和質(zhì)檢報告格式規(guī)范、完整，檢驗數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，填寫準(zhǔn)確。產(chǎn)品檢驗合格后填寫出廠檢驗報告，質(zhì)量負(fù)責(zé)人簽字后，準(zhǔn)予出廠。7、8、產(chǎn)品標(biāo)簽嚴(yán)格執(zhí)行食品標(biāo)識管理規(guī)定和GB7718勺規(guī)定。質(zhì)檢員應(yīng)堅持原則，責(zé)任心強(qiáng)，熟悉產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及工藝要求， 掌握檢測基礎(chǔ)知識，專用試驗設(shè)備勺使用方法。嚴(yán)格按技術(shù)標(biāo) 準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和進(jìn)行自檢、送檢。9、質(zhì)檢員應(yīng)隨時巡檢各生產(chǎn)工序，對關(guān)鍵工序重點檢查。10、產(chǎn)品完工入庫前，按成品出廠檢驗細(xì)則勺項目要求進(jìn)行全檢和抽查，經(jīng)檢驗合格后方可判該批產(chǎn)品合格，并簽發(fā)

37、產(chǎn)品合格證，交庫單上簽章。11、檢驗工作應(yīng)嚴(yán)肅認(rèn)真，數(shù)據(jù)真實、結(jié)論正確，主動配合實驗室進(jìn)行出廠試驗。12、銷售回退產(chǎn)品及時進(jìn)行檢驗，將檢驗結(jié)論通知銷售部門。13、不良勺處理：在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)勺質(zhì)量問題，應(yīng)及時分析原因，向質(zhì)檢部及車間反應(yīng)，經(jīng)質(zhì)檢部確定，屬產(chǎn)品質(zhì)量問題，分別辦理下架、召回、銷毀。14、質(zhì)檢員協(xié)助車間、倉庫做好不合格品隔離工作。15、按要求做好檢測原始記錄，項目齊全、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、按月整理交質(zhì)檢部保留備查。16、保管好檢測設(shè)備，器具應(yīng)正確使用，使用前應(yīng)檢查其是否準(zhǔn)確。17、保持工作現(xiàn)場地整潔，檢測器具妥善保管，堅持文明生產(chǎn)，安全生產(chǎn)。從業(yè)人員健康檢查管理制度目的：為保證我公司的食品生產(chǎn)安全

38、，預(yù)防傳染病的傳播和食源性疾病的發(fā)生，保證消費(fèi)者的身體健康，特根據(jù)中華人民共和國食品安全法等國家有關(guān)法律，對食品從業(yè)人員實施統(tǒng)一的健康管理，為規(guī)范操作特制訂本管理辦法。適用范圍：適合公司所屬的各生產(chǎn)，及各部門與食品有直接接觸的相 關(guān)人員的健康管理。管理規(guī)定：、健康管理的范圍和要求1、健康體撿的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：生產(chǎn)、生產(chǎn)包裝容器等相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間的一線生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員、設(shè)備維修人員、原輔材料和成品倉庫保管人員、食堂工作人員，倉庫保管人員，后勤人員，質(zhì)檢科從事檢驗的工作人員，質(zhì)檢科、技術(shù)工作人員等。

39、2、食品從業(yè)人員的健康要求患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、健康管理的組織辦法1、管理職責(zé)：廠辦負(fù)責(zé)聯(lián)系衛(wèi)生防疫站，負(fù)責(zé)各生產(chǎn)車間及相關(guān)部門的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛怍假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入直接接觸食品的崗位，將追究部門、生產(chǎn)車間正職領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。2、入廠體檢：凡公司每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員，均須經(jīng)過入廠體檢。如果有員工調(diào)往需直接接觸食品的崗位，也應(yīng)立即辦理健康證后方可上崗。由廠辦指定衛(wèi)生防疫站為定點單位，進(jìn)行入廠體檢，

40、并開展健康知識培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。3、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：上述人員如果檢查合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可入廠從事食品方面的工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，辦公室應(yīng)通知所屬部門，并申報公司質(zhì)檢科，由所屬部門安排其他不直接接觸食品的崗位或者不予安排入廠。4、建立員工健康檔案：公司辦公室負(fù)責(zé)保管員工健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時間、到期日期等信息，具體見附表員工健康證信息臺帳。5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，公司辦公室負(fù)責(zé)員工健康證的年檢。保證

41、健康證合格有效。通常在員工健康證到期前，公司辦公室聯(lián)系當(dāng)?shù)丶部刂?心的授權(quán)指定單位，統(tǒng)一組織健康年檢6、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)，還有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品生產(chǎn)的工作。入直接接觸食品生產(chǎn)的員工在任職過程中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，公司有權(quán)將其調(diào)離崗位，安排至不直接接觸食品生產(chǎn)的崗位，員工必須服從崗位安排。公司辦公室將健康證年檢情況及時通知所屬部門，如查出不合格人員應(yīng)報總經(jīng)理。健康證年檢不合格人員，如果屬于暫時性的，管理者應(yīng)安排休息待身體恢復(fù)后才能繼續(xù)上崗；如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理者安排其他適合的崗位，決不可繼續(xù)留在原崗位。公司辦公室應(yīng)將健康證年檢不合格

42、的情況和相應(yīng)人員安排情況詳細(xì)記 錄。7、監(jiān)督檢查：質(zhì)檢利對每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。重點檢查是否從事直接接觸食品崗的人員都納入了健康證的管理，健康證年檢不合格的人員，是否進(jìn)行妥善的安排。如果發(fā)現(xiàn)不合格的情況，應(yīng)立即指出并責(zé)令做出正確處理，并對違規(guī)的部門或生產(chǎn)車間進(jìn)行考核扣罰。三、員工其他衛(wèi)生管理規(guī)定個人衛(wèi)生要求：食品生產(chǎn)人員的衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理頭發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。不合品管理制度、 采購人員按原輔材料的標(biāo)注按要求，進(jìn)行采購，須經(jīng)質(zhì)量檢驗員進(jìn)行把關(guān)檢驗，待檢驗合格后入庫，不合格品的原輔材料退 交采購人員處理，并上報質(zhì)量負(fù)責(zé)人。在生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)半成品不符合

43、規(guī)定要求的及時報告生產(chǎn)負(fù)責(zé)人，并做好記錄，生產(chǎn)負(fù)責(zé)人根據(jù)半成品的質(zhì)量狀況進(jìn)行 處理，同時上報質(zhì)量負(fù)責(zé)人。三、 對成品質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，若遇一般不合格成品，如標(biāo)簽、凈含量等，應(yīng)上報質(zhì)量負(fù)責(zé)人，等待處理；若遇嚴(yán)重不合格成 品，如部分指標(biāo)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求等，需立即處理。食品召回管理制度隨著國家對食品安全的不斷重視，消費(fèi)者維權(quán)意識的不斷提高， 全社會對實行產(chǎn)品召回制度的要求亦愈演愈烈。我公司依據(jù)中華人 民共和國食品安全法及其他國家法律法規(guī)制定了本制度。 一、 食品召回分類： 我廠自行發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在缺陷，主動從市場撤回產(chǎn)品。1、2、1、2、3、4、技術(shù)監(jiān)督局相關(guān)部門要求我司召回產(chǎn)品。召回程序： 我廠在生

44、產(chǎn)和銷售過程中如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在對消費(fèi)者健康造 成損害的可能，以及產(chǎn)品有不符相關(guān)規(guī)定時，要立即召回該 批產(chǎn)品。當(dāng)技術(shù)監(jiān)督局相關(guān)部門要求我廠召回產(chǎn)品時， 我廠應(yīng)在掌握情況的時限內(nèi)向相關(guān)部門提交問題報告，并召回缺陷產(chǎn)品。制定召回計劃：如發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品，我廠將立即停止該產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售并通知零售商從貨架上撤下該產(chǎn)品；另一方面根據(jù)產(chǎn)品的缺陷類別、進(jìn)入市場的方式、銷售區(qū)域以及已經(jīng) 銷售的數(shù)量等，制定缺陷產(chǎn)品的召回計劃。實施召回計劃：若我廠自行發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在潛在風(fēng)險且還未造 成嚴(yán)重危害，則應(yīng)立即同各級經(jīng)銷商公布詳細(xì)的問題產(chǎn)品召 回公告，召回缺陷產(chǎn)品對缺陷產(chǎn)品采取補(bǔ)救措施或予以銷 毀，并同時對消費(fèi)者進(jìn)行補(bǔ)償。對相關(guān)

45、部門們要求召回問題 產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)經(jīng)過該部門認(rèn)可我司已經(jīng)采取了積極有效的措 施，將缺陷產(chǎn)品對消費(fèi)者的危害風(fēng)險降到了最低，則可結(jié)束 召回。食品安全事故處置方案為切實保障食品質(zhì)量安全，快速、及時、妥善控制和消除食品隱患，保證消費(fèi)者利益特制定本制度。三、 食品召回： 我司自行發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在缺陷時，主動從市場撤回產(chǎn)品。 技術(shù)監(jiān)督局相關(guān)部門要求我司召回產(chǎn)品時， 立即從市場撤回1、2、產(chǎn)品。二、應(yīng)急處置1、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)先控制事態(tài)并及時向上級報告。2、立即實施應(yīng)急處置。妥善控制和消除食品。3、妥善安置和慰問受害和受影響人員。對受害人員給予賠償或補(bǔ)償。4、向有關(guān)部門提出具體處理整改方案；5、對食品安全事

46、故的起因、性質(zhì)、影響、責(zé)任、教訓(xùn)等進(jìn)行分析、總結(jié)和評估，形成評估報告，向相關(guān)部門報告。原輔料進(jìn)貨查驗記錄制度為了使本廠對采購原料、輔料、包裝材料的質(zhì)量實施有效控制， 確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價格合理，交貨及時，特制定本 制度。、 原輔料采購：1、對符合國家標(biāo)準(zhǔn)或公司制定標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量穩(wěn)定、信譽(yù)良好的生產(chǎn)公司，經(jīng)審查后可作為主要供應(yīng)單位。2、供應(yīng)單一經(jīng)選定，盡可能減少變更，需變更時，經(jīng)本公司有關(guān)部門審查批準(zhǔn)。3、經(jīng)常了解供應(yīng)單位的產(chǎn)品質(zhì)量， 發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)及時采取措施。一）原輔料初檢、編號1、原輔料進(jìn)公司，由倉庫管理員按購物憑證或合同協(xié)議核對后，檢查包裝是否破損，標(biāo)簽是否完好，與貨物是否一致

47、等，凡不符臺要求，應(yīng)予拒收。2、進(jìn)公司的原輔料在倉庫統(tǒng)一編號，按需求放置制定區(qū)域，等待檢驗。3、倉庫管理員按原輔料進(jìn)公司的順序，填寫進(jìn)公司原輔料總賬。（二）原輔料檢驗1、原輔料進(jìn)庫前需專人按抽樣方法取樣。2、根據(jù)檢驗結(jié)栗，發(fā)放合格或不合格證明。（三）原輔料入庫l 、倉庫管理員根據(jù)檢驗結(jié)果，在原輔料外包裝上貼上合格或不合格證明，按區(qū)域放置，以防混用。2、不合格原輔料要隔離存放，交由友采購部門處置，并建立臺帳記錄。3 原輔料存放區(qū)應(yīng)保持整潔。4 原輔料堆放要貨行間必須保有一定距離，并執(zhí)行先進(jìn)先出的發(fā)料順 序。四）原輔料發(fā)放l 、生產(chǎn)車間按生產(chǎn)所需填寫領(lǐng)料單交倉庫備料。2 倉庫管理員按規(guī)定要求發(fā)放，

48、并被記錄。3、倉庫管理員把原輔料送到車間指定地點，碼放整齊，由車間點收。發(fā)料、送料、領(lǐng)料人均應(yīng)在出倉單上簽名。4、每次發(fā)料送料后，倉庫管理員要在庫存臺賬上填寫貨物去向，結(jié)存情況。5、不合格原輔料不得發(fā)放使用易變質(zhì)的原輔料及貯存期超過規(guī)定期限的原輔料，必須抽樣復(fù)檢合格后可發(fā)放使用。從業(yè)人員健康檔案制度目的：為保證我公司的食品生產(chǎn)安全，預(yù)防傳染病的傳播和食源性疾 病的發(fā)生，保證消費(fèi)者的身體健康，特根據(jù)中華人民共和國食品安 全法等國家有關(guān)法律，對食品從業(yè)人員實施統(tǒng)一的健康管理，為規(guī) 范操作特制訂本管理辦法。適用范圍：適合公司所屬的各生產(chǎn)，及各部門與食品有直接接觸的相 關(guān)人員的健康管理。管理規(guī)定：、健

49、康管理的范圍和要求1、健康體撿的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：生產(chǎn)、生產(chǎn)包裝容器等相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間的一線生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員、設(shè)備維修人員、原輔材料和成品倉庫保管人員、食堂工作人員，倉庫保管人員，后勤人員，質(zhì)檢科從事檢驗的工作人員，質(zhì)檢科、技術(shù)工作人員等。2、食品從業(yè)人員的健康要求患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、健康管理的組織辦法1、管理職責(zé)：廠辦負(fù)責(zé)聯(lián)系衛(wèi)生防疫站，負(fù)責(zé)各生產(chǎn)車間及相關(guān)部門的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛怍假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入直接接觸食品的崗位，將追究部門、生產(chǎn)車間正職領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。2、入廠體檢：凡公司每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員，均須經(jīng)過入廠體檢。如果有員工調(diào)往需直接接觸食品的崗位，也應(yīng)立即辦理健康證后方可上崗。由廠辦指定衛(wèi)生防疫站為定點單位，進(jìn)行入廠體檢，并開展健康知識培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。3、根據(jù)體檢結(jié)果