調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、附件 13 : 0307 調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版） 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的調(diào)味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、 雞精調(diào)味料、醬類(lèi)外的其他調(diào)味品。按其形態(tài)可分成固態(tài)調(diào)味料、半 固態(tài)（醬）調(diào)味料、液體調(diào)味料和食用調(diào)味油。固態(tài)調(diào)味料包括雞粉 調(diào)味料、畜、禽粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、各種風(fēng)味湯料、醬油粉以 及各種香辛料粉等。半固態(tài)調(diào)味料包括各種非發(fā)酵醬（花生醬、芝麻 醬、辣椒醬、番茄醬等）、復(fù)合調(diào)味醬（風(fēng)味醬、蛋黃醬、色拉醬、 芥末醬、蝦醬）、油辣椒、火鍋調(diào)料（底料和蘸料）等；液體調(diào)味料 包括雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蠔油、魚(yú)露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料 酒、液態(tài)

2、復(fù)合調(diào)味料等；食用調(diào)味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、 香辛料調(diào)味油等。調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為 4個(gè)。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)和產(chǎn)品的品種即調(diào)味料 （液體、半固態(tài)、固態(tài)、調(diào)味油）。調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為 3 年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為0307。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程 1. 固態(tài)調(diào)味料： 原料t前處理（分選、干燥或殺菌粉碎（制粉調(diào)配（篩 分）-包裝-成品 2. 半固態(tài)（醬）調(diào)味料： 原料t前處理t加工（鹽漬、水解、烘炒、均質(zhì)或乳化等）調(diào) 配T （殺菌包裝 T成品 3. 液體調(diào)味料： 原料-前處理（除雜、清洗）-煮沸（抽提）-調(diào)配-殺菌-包 裝t成品 4. 食用

3、調(diào)味油： 原料-前處理（選料、洗料）-烘炒-壓榨-淋油-調(diào)配-包裝 成品 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料控制、調(diào)配、殺菌。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題：1.食品添加劑超范圍和超量 使用；2微生物指標(biāo)超標(biāo)；3.原料不符合生產(chǎn)要求。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場(chǎng)所 企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。 生產(chǎn)用廠房能滿(mǎn)足原料處理、加工、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝的工 藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和 清洗、消毒。成品包裝與生產(chǎn)區(qū)域要相對(duì)獨(dú)立。并具備防蠅、防蟲(chóng)、 防鼠等保證生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件的設(shè)施。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備 1.原輔料處理設(shè)備（篩選、破碎、蒸

4、煮設(shè)備等）；2.加工設(shè)施 （鹽漬、水解、烘炒或制粉等設(shè)施）；3.調(diào)配設(shè)施；4.殺菌設(shè)施（按 需要）；5.包裝設(shè)施；6.封口設(shè)備。 此外，生產(chǎn)液體調(diào)味料的企業(yè)還應(yīng)具備洗瓶機(jī)和灌裝機(jī)。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求 GB 10133-2005水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； GB7718-2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則； GB/T15691-1995香辛料通用技術(shù)條件； GB/T20293-2006油辣椒；QB/T1733.4-1993 花生醬； SB/T10260-1996芝麻醬；SB/T10005-1992蠔油； SB/T10324-1999魚(yú)露；SB/T10371-2003 雞精調(diào)味料； 備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 五

5、、原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合GB5461食用鹽的規(guī)定；所 用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合 SB10338標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的原輔 材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生 產(chǎn)的產(chǎn)品。 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）固態(tài)調(diào)味料 1. 天平（0.1g） ； 2.分析天平（O.lmg） ； 3.干燥箱；4.酸度計(jì) （pHO.O1）（除香辛料外）；5.馬弗爐（香辛料）。 （二）半固態(tài)調(diào)味料 1.天平（0.1g） ； 2.分析天平（O.lmg） ； 3.干燥箱；4.索氏抽 提裝置（含油型）；5.酸度計(jì)（p

6、HO.O1）（除香辛料外）（非含油型）。 （三）液體調(diào)味料 1.天平（0.1g） ； 2.分析天平（O.lmg） ； 4.酸度計(jì)（pHO.01）。 （四）食用調(diào)味油 1.天平（0.1g） ； 2.分析天平（O.lmg） ； 3.干燥箱。 即食類(lèi)調(diào)味料（除調(diào)味油）生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備： 1.無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)）；2.微生物培養(yǎng)箱；3.生物顯微鏡； 4.滅菌鍋。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格 中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“ * ”標(biāo)記的, 企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。 固態(tài)調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 V

7、 V V 2 凈含量 V V V 3 水分（干燥失重） V V V 湯料、調(diào)味料 4 食鹽 V V V 湯料、調(diào)味料 5 氨基酸態(tài)氮 V V V 湯料、調(diào)味料 6 總氮 V V * 湯料、調(diào)味料 7 總灰分 V V V 香辛料 8 酸不溶性灰分 V V V 香辛料 9 總砷（以As計(jì)） V V * 10 鉛（以Pb計(jì)） V V * 11 食品添加劑 V V * 按需要 12 菌落總數(shù) V V V 即食類(lèi) 13 大腸困群 V V V 即食類(lèi) 14 致病菌（沙門(mén)氏菌、金黃 色葡萄球菌、志賀氏菌） V V * 即食類(lèi) 15 標(biāo)簽 V V 半固態(tài)調(diào)味料（含油型）質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)

8、督 出廠 備注 1 感官 V V V 2 凈含量 V V V 3 水分（干燥失重） V V V 4 酸價(jià) V V V 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 5 過(guò)氧化值 V V V 除芝麻醬 6 食用鹽（氯化物） V V V 除化生醬、之麻醬 7 脂肪 V V V 限化生醬、芝麻醬 8 細(xì)度 V V V 限化生醬、芝麻醬 9 蛋白質(zhì) V V * 限花生醬 10 灰分 V V * 限花生醬 11 亞硝酸鹽 V V * 限添加腌臘制品和 醬腌制品 12 總砷 V V * 13 鉛 V V * 14 黃曲霉毒素B V V * 限花生醬、油辣椒 15 食品添加劑（苯甲酸、山 梨酸） V V * 按需

9、要 16 菌落總數(shù) V V V 即食類(lèi) 17 大腸困群 V V V 即食類(lèi) 18 致病菌（沙門(mén)氏菌、金黃 色葡萄球菌、志賀氏菌） V V * 即食類(lèi) 19 標(biāo)簽 V V 半固態(tài)調(diào)味料（非油型）質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 V V V 2 凈含量 V V V 3 干燥失重（水分） V V V 4 食用鹽（氯化物） V V V 5 氨基酸態(tài)氮（或谷氨酸鈉） V V V 6 亞硝酸鹽 V V * 限添加腌臘 制品和醬腌制品 7 總砷 V V * 8 鉛 V V * 9 食品添加劑（苯甲酸、山梨 酸） V V * 按需要 10 菌落總數(shù) V V V 即食類(lèi) 11 大

10、腸困群 V V V 即食類(lèi) 12 致病菌（沙門(mén)氏菌、金黃色 葡萄球菌、志賀氏菌） V V * 即食類(lèi) 13 標(biāo)簽 V V 液體調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 V V V 2 凈含量 V V V 3 氨基酸態(tài)氮 V V V 按需要 4 食用鹽（氯化物） V V V 按需要 5 總酸（酸度） V V V 按需要 6 酒精度（酒度） V V V 按需要 7 總氮 按需要 8 揮發(fā)性鹽基氮 按需要 9 總砷 V V * 1 0 鉛 V V * 1 1 菌落總數(shù) V V V 即食類(lèi) 1 2 大腸困群 V V V 即食類(lèi) 1 3 致病菌（沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄 球菌、

11、志賀氏菌） V V * 即食類(lèi) 1 4 食品添加劑（苯甲酸、山梨酸 等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉 等） V * 按需要 1 5 標(biāo)簽 V V 食用調(diào)味油質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 V V V 2 凈含量 V V V 3 水分及揮發(fā)物 V V V 4 酸值（酸價(jià)） V V V 5 過(guò)氧化值 V V V 6 抗氧化劑（BHA BHT） V V * 按需要 7 標(biāo)簽 V V 八、抽樣方法 對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，審核組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作 后，在企業(yè)調(diào)味料產(chǎn)品成品庫(kù)內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品 中，分別隨機(jī)抽取液體、半固態(tài)、固態(tài)和調(diào)味油調(diào)味料各 1種

12、樣品進(jìn) 行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)不得少于200袋（瓶），抽樣數(shù)量為12袋（瓶）。 樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。 樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽 樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人 員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。 九、其他要求 （一）調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)若生產(chǎn)番茄醬、辣椒醬、水產(chǎn)調(diào)味品（蠔 油、魚(yú)露、蝦醬等），須按相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則進(jìn)行審查，核 發(fā)調(diào)味料生產(chǎn)許可證。 （二）若企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，企業(yè) 應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合以下要求： 1. 規(guī)定總砷、鉛限量； 2. 各類(lèi)調(diào)味料對(duì)附表中相應(yīng)項(xiàng)目提出技術(shù)要求。 3. 即食類(lèi)調(diào)味料產(chǎn)品要對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌提出技 術(shù)要求。 附表調(diào)味料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)具體項(xiàng)目要求表 調(diào)味料類(lèi)型 序號(hào) 產(chǎn)品類(lèi)別 指標(biāo) 粉（晶）狀調(diào) 味料 1 畜（禽）調(diào)味料、風(fēng) 味湯料 水分、氯化物、氨基酸態(tài)氮（或谷 氨酸鈉）、總氮 2 香辛料 總灰分、酸