餐飲加盟店經(jīng)營模式分享

1、餐飲加盟店經(jīng)營模式分享 餐飲加盟店經(jīng)營模式分享篇一 第一招：模仿 既然創(chuàng)業(yè)者缺乏經(jīng)驗。那么不妨就去模仿。所謂模仿，就是不管商品內(nèi)容、空間大小、空間設(shè)計、空間內(nèi)容價格、商圈位置等都模仿競爭對手。 模仿策略看起來簡單、有效，但是使用起來優(yōu)缺點也比較明顯。 先說優(yōu)點。跟隨競爭者學(xué)習(xí)成功模式可以減少市場風(fēng)險，而且也可以減少摸索的時間。我們都知道創(chuàng)業(yè)者本身的經(jīng)驗缺乏得很厲害，有人說創(chuàng)業(yè)開店的失敗率高達90%。所以冒然開一個“新店”風(fēng)險度很高，駕馭能力也不夠。如果能模擬出競爭者成功的基本模式，那也就避免了許多最初階段很難逃過的風(fēng)險。 再說缺點。中國人做生意一窩蜂，這和模仿是分不開的。當(dāng)看到一個成功賺錢的生

2、意，不到一年的時間，市場上絕對會有一批新的競爭者爭相進入。所以說，僅僅皮毛的模仿可以積累經(jīng)驗，但是能否就此有長遠的發(fā)展卻很難說。 而且還有另外一個問題。那就是在一個既定的市場中，“競爭者已建立了”，招求不敗“第一”的印象，后進者只會被認(rèn)為“第二”或“模仿者”。這些后進者如果遲遲不能確定自己的核心競爭力，那就不但不能打擊或搶走“第一”的市場與生意，反而更增強競爭者“第一”和“老大”的地位。自己的處境可能就會很尷尬。 第二招：攻擊 商業(yè)競爭，有時候單憑守是守不住的，如果看準(zhǔn)機會，一定要敢于出招，攻擊對方。 攻擊策略之運用，就在于正面向敵人攻擊。既然正面，就要打擊敵人的致命弱點，強調(diào)自己的優(yōu)點。這個

3、策略運用最有名的是溫蒂漢堡向麥當(dāng)勞攻擊之“牛肉在哪里”的策略。溫蒂攻擊對手漢堡里看不到牛肉，只有溫蒂漢堡不但看得到牛肉，還有足量的牛肉。 輸贏立即就出來了。 如果你是開一家兒童英語補習(xí)班，市場中競爭者林立，那么你如何攻擊對手呢?舉個例子，雖然每個英語補習(xí)班都強調(diào)外籍人士教英文，但是卻沒有幾家的外籍人士沒有接受過正式及完整的兒童英文教學(xué)訓(xùn)練，如果你的兒童英語補習(xí)班的優(yōu)點強調(diào)的正是有完整的教師訓(xùn)練，你就可以大膽的攻擊你的競爭對手的外籍教師缺乏兒童英文教學(xué)訓(xùn)練，大聲說：“誰說會說英文就能教英文。能教英文就能教兒童英文?！?餐飲加盟店經(jīng)營模式分享篇二 餐飲加盟店如何留住人才 1、用優(yōu)厚的待遇留人才 人

4、是物質(zhì)的人，必須要有一定的物質(zhì)待遇予以保障。物質(zhì)待遇不僅是生存需要，也是衡量其自我價值的尺度。因此，要改革用人機制和分配制度，給各類人才以合適的崗位和合理的報酬。對總經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政總廚、餐飲總監(jiān)等高層次人才可實行年薪制;對部門經(jīng)理、廚師、服務(wù)員等一般人才的薪金要高出市場平均水平;對突出貢獻的人才應(yīng)給予重獎。與此同時，實行醫(yī)療和養(yǎng)老失業(yè)保險、住房公積金制度，使人才無后顧之憂，也使人才死心踏地地獻身企業(yè);建立科學(xué)合理的津、補貼制度，吸引和穩(wěn)定人才，從而激發(fā)人才的積極性和創(chuàng)造性;若有可能，在產(chǎn)權(quán)分配上實行頂尖人才或更多人才持股，將人才的自身利益和企業(yè)發(fā)展捆在一起，風(fēng)險共擔(dān)，收益共享。若條件許可

5、，可為高層次人才配備交通工具、通訊工具、電腦、住房(或給予部分購房款、給予工作期間的住房使用權(quán))。古人云：“良禽擇佳木而棲”，有了這些待遇，人才就不會被外面的高薪高待遇所誘惑。 2、以閃光的事業(yè)留人才 人才雖也注重物質(zhì)待遇，但既為人才，必然想在事業(yè)上干出成績，實現(xiàn)自己的追求和價值。企業(yè)老板要想做到事業(yè)留人，就要全力支持各類人才，想方設(shè)法引導(dǎo)和幫助人才，給人才提供開拓發(fā)展的平臺，例如引入餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人制度，摒棄傳統(tǒng)的用人觀，廢除終身制，打破鐵飯碗，推崇優(yōu)勝劣汰，建立科學(xué)的人才開發(fā)和使用機制，把人才發(fā)展的個人行為上升到企業(yè)開發(fā)行為，使個人成長方向與企業(yè)發(fā)展目標(biāo)相一致，讓各類人才感到這樣的企業(yè)能成

6、就事業(yè)，能最大限度地實現(xiàn)個人的價值。 3、知識更新留住人才 市場的競爭是人才的競爭，人才的競爭靠的是知識和能力。但知識和能力都是發(fā)展的，在某一時期是人才，過了這一時期就不一定是人才。關(guān)心人才的學(xué)習(xí)、知識及技能的更新，這是企業(yè)的職責(zé)，也是建立學(xué)習(xí)型企業(yè)之必須。所以，要用新知識、新技能充實人才頭腦，給人才提供終身學(xué)習(xí)機會，使其有知識不落伍的安全感，使他們感到自己在不斷提高，即使有一天因某種原因離開企業(yè)，也不會沒有飯吃。更新知識的形式主要通過企業(yè)培訓(xùn)來實現(xiàn)的，有條件的，還可到省內(nèi)外以及國外院校及知名餐飲企業(yè)進行進修、考察、學(xué)習(xí)，甚至擔(dān)任相關(guān)職務(wù)。通過培訓(xùn)，提高餐飲管理人才駕馭市場、勇于創(chuàng)業(yè)、敢于競爭

7、的能力，提高餐飲專業(yè)技術(shù)人才的創(chuàng)新能力。 4、靠良好的企業(yè)文化留人才 企業(yè)文化是一種長期的、持久的激勵人才的重要方式，在待遇基本符合勞動力價值的情況下，更能留住人才的是企業(yè)文化氛圍。因而，一個成功的餐飲企業(yè)不僅要創(chuàng)造好的效益，更應(yīng)加強有自己特色的企業(yè)文化建設(shè)，體現(xiàn)以人為本的思想，組織形式靈活、豐富多彩、參與性強的文體、娛樂及旅游等活動，充分體現(xiàn)出大家庭的溫暖。 5、憑真摯的感情留人才 俗話說：“留人要留心”，留心是通過感情起作用的。經(jīng)營者再忙，也應(yīng)擠出一些時間有意識地了解人才的思想和感情，通過正式非正式的渠道(如家訪、談心、會議、板報、廣播、聚餐、旅游、電子郵件、公益活動等)，與人才進行心對心

8、的溝通，了解人才想什么、干什么、盼什么，并盡最大的努力去滿足他們的需求，從而解決人才思想上的困惑和實際中的問題。對有去心的各類人才，經(jīng)營者要盡力挽留，對離開又愿回來的人才，更要給予歡迎和重用。企業(yè)與人才溝通越容易，越頻繁，人才的歸宿感越強，忠誠度就越高。這樣，即使企業(yè)遇到困境，一些人才也樂于和企業(yè)同甘苦共患難。 餐飲加盟店經(jīng)營模式分享篇三 開餐飲店計劃書：如何開餐飲店?餐飲店裝修 在確定了店面和定位后，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環(huán)境在餐飲店中的地位已經(jīng)越來越高，一個好的環(huán)境，有時候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素。 店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計。有時候，花不

9、多的錢設(shè)計出一堵泥巴墻，來體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。 裝修是一個很復(fù)雜的過程，餐飲店的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題，裝修的過程中請到專業(yè)人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐飲店管理經(jīng)驗的人一起來負(fù)責(zé)，他們能提供很多建議。 開餐飲店計劃書：如何開餐飲店?餐飲店招人 餐飲店開得好不好，人才也是關(guān)鍵一環(huán)。小餐飲店里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務(wù)員，分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。 一般的特色餐飲店，廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來定，一般七、八個人就可以了，包括了掌勺、墩頭(配菜)、打荷(做雜活)、洗菜各種工種。 找廚師的四種常見途徑：一是老板直接點將。

10、這種方式主要適用于面積很小的餐飲店。老板到和自己定位差不多的餐飲店去吃，如果覺得菜肴比較好，想辦法直接在這個店里挖人。點將的優(yōu)點是：老板可以了解每個廚師的技術(shù)，最大限度地發(fā)揮各自的價值。在一般型城市的小餐飲店，大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。 另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長后，廚師長負(fù)責(zé)招人?？床穗绕奉惗嗌?、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在5000萬元至2萬元，這些錢用于開支廚房員工的工資。老板會和廚師長簽訂一個合同，保證菜肴的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要過關(guān)。這種方式，對老板來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點

11、在于：如果老板沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結(jié)束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐飲店運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上克扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。 開餐飲店計劃書：如何開餐飲店?餐飲店定制設(shè)備 廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器(主要是電冰箱)、爐灶、不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等?？梢缘叫∩唐肥袌觥⑿∥褰鹗袌?，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。 沒有做過餐飲行業(yè)的人，一般是在找到廚師長后，由廚師長負(fù)責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設(shè)備很多，有一些廚房設(shè)備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經(jīng)驗的廚師

12、長最明白應(yīng)該用什么設(shè)備。 像你說的那種早餐推車，你可以去周遍的五金店或者鐵匠鋪打聽打聽?wèi)?yīng)該是可以在那里定制的。 開餐飲店計劃書：如何開餐飲店?餐飲店原料采購 冰凍的蝦仁、魚等水產(chǎn)品，如果要選擇品質(zhì)好的水產(chǎn)品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產(chǎn)品采購大都去近江農(nóng)副產(chǎn)品市場和農(nóng)都水產(chǎn)品市場。對于小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農(nóng)貿(mào)市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老板們最好經(jīng)常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。 適用于排檔式的小餐飲店的采購小竅門：在市場落市

13、的時候去采購，可以用很便宜的價格統(tǒng)貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。 原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐飲店的運營非常關(guān)鍵。具備專業(yè)知識非常重要，有些老板一開始不懂原料好壞區(qū)別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經(jīng)驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養(yǎng)幾天。很多餐飲店的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去后作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結(jié)果往往是皆大歡喜，這也算是一個經(jīng)營訣竅。 開餐飲店計劃書：如何開餐飲店?餐

14、飲開店審批手續(xù) 以上所說的幾大步驟僅僅是經(jīng)營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續(xù)是同時進行的!而且，一些審批手續(xù)最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。 食品衛(wèi)生許可證、消防安全許可證、環(huán)境保護許可證(簡稱環(huán)保，現(xiàn)在這個證是最難辦的)、工商營業(yè)執(zhí)照。我們這里現(xiàn)在搞餐飲需要四證同辦的，不知道你們那里怎么樣?食品衛(wèi)生、消防安全、環(huán)保這三證如果有一個拿不到，那工商營業(yè)執(zhí)照也就拿不到了。你先要到工商去拿張表格，填好后，讓他們敲個章，才能去辦其它的許可證。健康證這種是小事情，只要花錢去檢查一下身體，沒傳染病就可以辦下來了。 由于地域不同具體數(shù)額可以

15、咨詢當(dāng)?shù)毓ど滩块T。 上面說的是一些經(jīng)驗之談。也有的人認(rèn)為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。 家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現(xiàn)在流行土菜，一個肉絲炒蕨菜，原料成本只需要1元，在一些小飯店里，零售價普遍定在10-15元。一個毛菜炒芋艿，定價8-12元，原料成本只需2元左右。 開餐飲店計劃書：如何開餐飲店?餐飲店經(jīng)營提示： 做餐飲店有三點非常重要的，決定著你餐飲店經(jīng)營的成功。 1、餐飲店特色。具體到餐飲店來說包括幾個方面：品牌特色、菜品特色、服務(wù)特色等。這里具體說菜品特色跟服務(wù)特色。 就菜品(寬泛的概念)而言，中國有八大菜系，按照烹飪技巧有燒烤鹵味等等，以及面、粉，還有西餐等。有這么多，但是你的餐飲店是個以什么為主大菜品，又以什么為特色等，這個方面就要你確定下來。而且要考慮當(dāng)前的食尚。 呵呵，就上述的兩個方面我認(rèn)為是你們的餐飲店初步定位的問題。有了這方面的初步信息時就可以收集餐飲店店面方面的信心。 2、餐飲店要成功除了選址還是選址。有