鄉(xiāng)村旅游開發(fā)與農(nóng)家樂(lè)設(shè)計(jì)

1、一、什么是“鄉(xiāng)村旅游” 鄉(xiāng)村旅游是以農(nóng)村自然風(fēng)光、人文遺跡、 民俗風(fēng)情、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)民生活及農(nóng)村 環(huán)境為旅游吸引物，以城市居民為目標(biāo) 市場(chǎng)，滿足旅游者的休閑、度假、體驗(yàn)、 觀光、娛樂(lè)等需求的旅游活動(dòng)。 江西婺源 具體表現(xiàn) 農(nóng)民利用自家院落以及依傍的田園風(fēng)光或 是自然景觀，以低廉的價(jià)格吸引城市居民 前來(lái)吃、住、游、玩、購(gòu)的旅游形式。 現(xiàn)代都市人最關(guān)心的是健康和自然，鄉(xiāng)村 旅游就為他們提供了回歸自然的條件，讓 他們體驗(yàn)到一種淳樸、天然的生活情趣。 二、五在“農(nóng)家” 吃農(nóng)家飯 住農(nóng)家屋 干農(nóng)家活 購(gòu)農(nóng)家物 享農(nóng)家樂(lè) 吃農(nóng)家飯 統(tǒng)計(jì)表明：餐飲服務(wù)是鄉(xiāng)村旅游的重要組 成部分； 鄉(xiāng)村旅游餐飲突出：原汁原味

2、、材料新鮮、 鄉(xiāng)土氣息、綠色健康； 農(nóng)家飯 住農(nóng)家屋 強(qiáng)調(diào)：田園生活，寧?kù)o，回歸自然 對(duì)住宿條件的要求：干凈衛(wèi)生、舒適安全 目的：解壓、放松、追求“懶散” 鄉(xiāng)村旅舍 干農(nóng)家活 換一種方式勞動(dòng)，也是放松 享受田園勞動(dòng)帶來(lái)的快樂(lè)，是中國(guó)人文化 的追求 注意“干農(nóng)家活”的經(jīng)營(yíng)方式：消費(fèi)者樂(lè) 于接受的，比如農(nóng)活競(jìng)賽等。 插秧體驗(yàn) 購(gòu)農(nóng)家物 鄉(xiāng)村旅游商品富有民族風(fēng)情，鄉(xiāng)土氣息濃 郁、綠色健康、文化底蘊(yùn)深厚 對(duì)城市的工業(yè)化產(chǎn)品而言，具有強(qiáng)烈的個(gè) 性化 價(jià)格上具有吸引力 農(nóng)家臘肉 三、農(nóng)家樂(lè)的設(shè)計(jì) 站在游客的角度，進(jìn)入鄉(xiāng)村，最直接的體 驗(yàn)來(lái)自以下五個(gè)方面 看視覺設(shè)計(jì) 摸觸覺設(shè)計(jì) 聽聽覺設(shè)計(jì) 聞嗅覺設(shè)計(jì) 動(dòng)肢

3、體活動(dòng)設(shè)計(jì) 這五個(gè)方面是農(nóng)家樂(lè)設(shè)計(jì)的依據(jù) 農(nóng)家樂(lè)設(shè)計(jì)效果圖 看視覺設(shè)計(jì) 建筑景觀：豐富多樣，同時(shí)和諧統(tǒng)一 文化景觀：減少標(biāo)語(yǔ)口號(hào)，保留歷史遺跡 環(huán)境景觀：注意協(xié)調(diào)，注重細(xì)節(jié) 視線走廊：把漂亮的地方連接起來(lái)，回避 或遮蔽破壞景觀的地方 文化景觀 視覺走廊 摸觸覺設(shè)計(jì) 觸覺深入：年代久遠(yuǎn)的青石板路、鵝卵石 路是能帶來(lái)很好的觸覺體驗(yàn)的，不能丟 觸覺興奮：讓游客摸一摸農(nóng)作物、牲畜， 是一種新鮮刺激的體驗(yàn) 觸覺特色：為游客搞“掏雞蛋”、“捏糍 粑”的比賽，也是一種特色的觸覺體驗(yàn) 觸摸古樸 聽聽覺設(shè)計(jì) 避免噪聲：旅游地人多嘈雜，最好將游客分散到 幾個(gè)地方集中，再做疏導(dǎo)分散的工作 制造背景聲：農(nóng)家樂(lè)在經(jīng)營(yíng)接

4、待過(guò)程中，適當(dāng)?shù)?時(shí)間應(yīng)該有一定的音樂(lè)，但選曲和音量必須恰當(dāng) 表演性聲音：雞鳴、鳥叫、蛙聲、流水聲通常是 不可缺少的 自然的聲音 聞嗅覺設(shè)計(jì) 制造清香氣味：種花種樹，布局得當(dāng) 制造鄉(xiāng)野氣味：鄉(xiāng)村必須有點(diǎn)鄉(xiāng)村的味道， 才叫鄉(xiāng)村，比如柴草味、炊煙味、甚至肥 料味等，但鄉(xiāng)野氣味必須控制得淡一點(diǎn)， 過(guò)濃會(huì)招致游客反感 一地清香 動(dòng)肢體活動(dòng)設(shè)計(jì) 僅僅是吃飯和打麻將的農(nóng)家樂(lè)，是失敗的。 游客來(lái)到鄉(xiāng)村，就要有鄉(xiāng)村的體驗(yàn)，挑水、 翻土、插秧等活動(dòng)，都可以讓游客試一試 讓游客活動(dòng)起來(lái) 四、農(nóng)家樂(lè)設(shè)施建設(shè) 農(nóng)家旅舍的建設(shè) 農(nóng)家餐廳的建設(shè) 農(nóng)家?guī)慕ㄔO(shè) 農(nóng)家樂(lè) 農(nóng)家旅舍的建設(shè) 農(nóng)家旅舍應(yīng)該具有以下特點(diǎn)： 價(jià)格低廉

5、 自助性高 主人魅力 人情味濃 風(fēng)格獨(dú)特 主人與游客互動(dòng) 農(nóng)家旅舍建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 房間：以雙人房為主，分一張大床或兩張 小床兩種，面積約為1012平方米； 內(nèi)部設(shè)施：簡(jiǎn)約樸素，一般配兩把椅子， 一個(gè)小茶幾，一個(gè)小衣柜，一臺(tái)電視； 床上用品：強(qiáng)調(diào)地方文化氣息，干凈舒適； 公共場(chǎng)所：以傳統(tǒng)庭院、大廳為宜。 建設(shè)必須符合消防安全要求。 農(nóng)家旅舍 農(nóng)家餐廳的建設(shè) 廚房布置：最好按“U”型布局，器具沿四 周擺放 餐廳布置：強(qiáng)調(diào)以當(dāng)?shù)靥厣酪蔚葋?lái)布置 餐廳，燈光明亮，通風(fēng)效果好，避免廚房 的雜聲和味道傳入 廚物管理：餐具統(tǒng)一化，并能體系鄉(xiāng)土氣 息；食品儲(chǔ)存完善、新鮮；飲用水符合國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn)要求 農(nóng)家餐廳 農(nóng)家?guī)?/p>

6、的建設(shè) 設(shè)計(jì)原則: 處于下風(fēng)處，避免異味散布 遠(yuǎn)離水源，避免污染 具防滑效果，以蹲坑為宜 以室內(nèi)設(shè)計(jì)為宜 根據(jù)接待人數(shù)合理設(shè)置廁所數(shù)量 采用沖水式，配套排污處理 采取除臭措施，使用傳統(tǒng)方法熏香 農(nóng)家樂(lè)配套廁所 五、基本配套設(shè)施建設(shè) 交通 綠化 解說(shuō) 農(nóng)家樂(lè)配套設(shè)施 交通設(shè)施 步道：盡量利用原有道路及田埂，道路建設(shè)不能 破壞原有生態(tài)環(huán)境，最好就地取材，天然環(huán)保， 還須做耐久性和防滑性處理，步道兩邊可用座椅、 水池、噴泉等增強(qiáng)景觀效果，通常寬為1.22米 停車場(chǎng)：注意兩個(gè)問(wèn)題，一是停車場(chǎng)應(yīng)以綠化來(lái) 達(dá)到吸熱遮陽(yáng)的效果；二是停車場(chǎng)選址應(yīng)在坡度 平緩、兼具良好排水性的地方 農(nóng)家樂(lè)停車場(chǎng) 綠化 遮丑綠化

7、：選擇相應(yīng)的植物，對(duì)“不良景觀”加 以掩飾、美化、阻隔和包裝 入口綠化：種植觀賞性植物，加以外形設(shè)計(jì)，營(yíng) 造田園氛圍，讓游客產(chǎn)生美好的“第一印象” 主題綠化：在前庭或后院的主題觀賞活動(dòng)區(qū)域， 以觀賞性和實(shí)用性較強(qiáng)的植物綠化，比如供游客 乘涼或產(chǎn)生芳香氣味 農(nóng)家樂(lè)入口 農(nóng)家樂(lè)綠化 解說(shuō) 初期主要完善靜態(tài)解說(shuō)系統(tǒng)： 地圖 指示牌 文字簡(jiǎn)介板 以上以木質(zhì)為宜，暗色為底，艷色為字，造型強(qiáng) 調(diào)個(gè)性化、本土化 指示牌 六、菜單設(shè)計(jì) 菜單設(shè)計(jì)思路： 1、了解需求知道游客喜歡什么 2、抓住“農(nóng)家”著力體現(xiàn)鄉(xiāng)村飲食生 活的特點(diǎn) 3、尋找特色每家都有自己做菜的風(fēng)格， 對(duì)準(zhǔn)游客口味，形成自己的特色 4、量力而行把自

8、己能做好的菜做到最 好，不盲目跟風(fēng) 菜單結(jié)構(gòu) 農(nóng)家菜的菜單結(jié)構(gòu)不宜復(fù)雜，2030個(gè)已經(jīng) 能夠應(yīng)付局面，具體設(shè)計(jì)： 1、拿手菜：別人模仿不來(lái)的菜肴，2個(gè)即 可，多了就不拿手了 2、應(yīng)時(shí)菜：應(yīng)時(shí)應(yīng)季，剛剛上市的菜，3 個(gè)左右即可 3、下酒菜：即涼菜，78個(gè)即可，葷素各 半，分量適當(dāng) 菜單結(jié)構(gòu) 4、家常菜：即熱菜，15個(gè)左右就差不多了， 畜、禽、魚要有所兼顧 5、飯食：即主食，有34中選擇即可，在 南方，主要推“粗糧”，蕎麥、小米、紅 苕、包谷等都是很好的選擇 6、酒水：以中檔為主，結(jié)合自釀自產(chǎn)的米 酒、果酒、高粱酒、包谷酒等，堅(jiān)決杜絕 假酒劣茶 七、參與體驗(yàn)性項(xiàng)目設(shè)計(jì) 提升：不能坐進(jìn)農(nóng)家就打麻將！

9、 參與體驗(yàn)農(nóng)家田園的生產(chǎn)生活，是農(nóng)家樂(lè) 發(fā)展的趨勢(shì)和靈魂所在！ 農(nóng)家樂(lè)參與體驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)內(nèi)容列舉： 1、當(dāng)一天農(nóng)民、牧民或漁民：參與播種、 插秧、收割、摘瓜果、做竹編、踩水車、 狩獵、擠奶、撒網(wǎng)、喂魚等。 當(dāng)一天農(nóng)民 參與體驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì) 2、特色農(nóng)家樂(lè)：支鍋野炊，圍繞篝火跳舞 唱歌，看花燈，斗雞、斗牛，騎馬，畫農(nóng) 民畫，學(xué)刺繡、蠟染。 3、少兒農(nóng)莊與“領(lǐng)養(yǎng)制”：踢毽子、踩高 蹺、滾鐵環(huán)、蕩秋千、捉魚、抓鳥；同時(shí) 還可以讓少年兒童認(rèn)領(lǐng)喂養(yǎng)動(dòng)植物。 斗牛 參與體驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì) 4、學(xué)生學(xué)習(xí)體驗(yàn)之旅：徒步登山、山水寫 生、農(nóng)業(yè)科普、工藝品制作參觀學(xué)習(xí)等， 可與學(xué)校對(duì)接，作為實(shí)踐教學(xué)基地。 5、專門針對(duì)老年人

10、開展體驗(yàn)項(xiàng)目：寫對(duì)聯(lián)、 看堂戲、看露天老電影，種茶、采茶、制 茶、品茶，釀酒品酒，種菜種瓜，吟詩(shī)唱 歌，賞月觀花。 重慶秀山花燈 參與體驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì) 6、農(nóng)家樂(lè)節(jié)慶、主題活動(dòng)：每個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日 可結(jié)合自己村寨的特色，開展節(jié)慶活動(dòng)； 同時(shí)還可以以時(shí)令蔬菜瓜果等農(nóng)產(chǎn)品為主 題，開展如南瓜節(jié)、櫻桃節(jié)的活動(dòng)。 開陽(yáng)枇杷節(jié) 八、服務(wù)人員要求 1、服務(wù)人員要求：健康、干凈、熱情、靈活，熟 悉菜品及價(jià)格，對(duì)當(dāng)?shù)厥煜ぁ?2、著裝要求：提倡穿樸素的民族服裝，大方得體， 與季節(jié)、環(huán)境相協(xié)調(diào)。 3、形體要求：按服務(wù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要有正確站姿、 坐姿和行姿。 4、儀容儀表：整理頭發(fā)，統(tǒng)一發(fā)型，長(zhǎng)發(fā)須盤發(fā) 髻；眼口鼻無(wú)分泌物，勿

11、當(dāng)眾摳鼻，勤洗澡，身 體無(wú)異味；可適當(dāng)化妝。 服務(wù)語(yǔ)言可多樣，但必須具備普通話能力，也可 培訓(xùn)簡(jiǎn)單服務(wù)英語(yǔ)。 服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn) 九、經(jīng)驗(yàn)借鑒 1、觀光型農(nóng)家樂(lè)成都郫縣友愛農(nóng)家樂(lè)： 被譽(yù)為“鮮花盛開的村莊”，特色是川西 民居、盆景、根雕、字畫，還有民間燈舞 表演，篝火晚會(huì)等。 2、民俗型農(nóng)家樂(lè)貴州郎德上寨農(nóng)家樂(lè)： 亮點(diǎn)是依托傳統(tǒng)苗族歌舞表演，搞“工分 制”，屬于集體經(jīng)濟(jì)模式。 成都郫縣友愛 貴州郎德上寨 經(jīng)驗(yàn)借鑒 3、田園型農(nóng)家樂(lè)湖南益陽(yáng)農(nóng)家樂(lè)：經(jīng) 驗(yàn)是搞農(nóng)家樂(lè)系列，分別有花鄉(xiāng)、竹鄉(xiāng)、 荷鄉(xiāng)、湖鄉(xiāng)、漁鄉(xiāng)農(nóng)家樂(lè)，還有知青俱樂(lè) 部等。 4、生態(tài)型農(nóng)家樂(lè)云南昆明西山區(qū)近郊 農(nóng)家樂(lè)：針對(duì)近郊自駕游，優(yōu)勢(shì)是林深

12、樹 密，人文景觀眾多，民族風(fēng)情濃郁。 湖南益陽(yáng)花鄉(xiāng) 云南昆明西山 總結(jié) 兩句話：吃透一個(gè)“農(nóng)”字，抓住一個(gè) “富”字！ “農(nóng)”：一是保護(hù)自然寧?kù)o、詩(shī)意田園的 農(nóng)村風(fēng)光；二是保留勤勞質(zhì)樸的農(nóng)民性格。 “富”：一是搞農(nóng)家樂(lè)的目的是致富；二 是農(nóng)民兄弟們要富有自信心，因?yàn)槲覀兊?生活品質(zhì)不比城里人差，有自信才能致富！ 謝謝大家！ 聞嗅覺設(shè)計(jì) 制造清香氣味：種花種樹，布局得當(dāng) 制造鄉(xiāng)野氣味：鄉(xiāng)村必須有點(diǎn)鄉(xiāng)村的味道， 才叫鄉(xiāng)村，比如柴草味、炊煙味、甚至肥 料味等，但鄉(xiāng)野氣味必須控制得淡一點(diǎn)， 過(guò)濃會(huì)招致游客反感 農(nóng)家?guī)慕ㄔO(shè) 設(shè)計(jì)原則: 處于下風(fēng)處，避免異味散布 遠(yuǎn)離水源，避免污染 具防滑效果，以蹲坑為宜 以室內(nèi)設(shè)計(jì)為宜 根據(jù)接待人數(shù)合理設(shè)置廁所數(shù)量 采用沖水式，配套排污處理 采取除臭措施，使用傳統(tǒng)方法熏香 農(nóng)家樂(lè)停車場(chǎng) 農(nóng)家樂(lè)入口 解說(shuō) 初期主要完善靜態(tài)解說(shuō)系統(tǒng)： 地圖 指示牌 文字簡(jiǎn)介板 以上以木質(zhì)為宜，暗色為底，艷色為字，造型強(qiáng) 調(diào)個(gè)性化、本土化 菜單結(jié)構(gòu) 4、家常菜：即熱菜，15個(gè)左右就差不多了， 畜、禽、魚要有所兼顧 5、飯食：即主食，有34中選擇即可，在 南方，主要推“粗糧”