哪里可以學習過橋米線技術,過橋米線的做法培訓,名師教學來永香興

1、哪里可以學習過橋米線技術，過橋米線的做法培訓,名師教學來永香興過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū)。米線分兩類：一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”工藝復雜，生產(chǎn)周期長。特點：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發(fā)?，F(xiàn)在有一些做過橋米線的以為湯里面煮的東西越多，味道就也好，什么魚肉、火腿都放進去煮，這是不懂烹飪的人干的，五味調(diào)和，就是要“調(diào)”，不是一鍋燴，這樣煮出來的湯失去了過橋米線鮮香、爽

2、口的特點。所以說，做過橋米線就不得不講一講，過橋米線的湯汁制作：1、 先將豬棒骨、雞斬成小塊，入冷水鍋，大火將水燒開，焯2分鐘，然后撈出備用。2、準備一口燉湯用的砂鍋，將焯好的豬棒骨、雞放入砂鍋中，將宣威火腿切成薄片放入，放入兩段蔥、幾片姜、2大勺料酒，鍋中添開水至鍋的八分滿，大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)最小火，燉1個半小時即可。切記，中途不要開蓋子，否則雞湯的香氣都散了。3、將所有搭配米線的肉切成薄片，越薄越好。西紅柿和蘑菇之類的也要切成薄片，青 菜洗凈即可。4、將米線用水泡軟，然后下開水鍋燙半分鐘左右，撈出過涼水晾涼。5、另準備一個敞口的砂鍋，等雞湯燉好之后，將這口砂鍋坐到火上燒熱，然后將煮好的雞

3、湯倒入，大火燒沸，將所有的肉類先下鍋，看到肉片變色之后就把蔬菜類下鍋，1分鐘后將米線下鍋，關火。6、根據(jù)自己的口味加鹽、白胡椒粉、油辣子，開吃。過橋米線有四個講究，一是湯要用豬棒骨、老母雞、宣威火腿熬制；二是上桌時砂 鍋表面有一層厚厚的滾油；三是調(diào)味料，必須要有油辣子、白胡椒、鹽；四是除了唱主角的 米線之外，配角也必須全套，豬里脊肉片、雞胸肉片、魚片、豌豆尖、韭菜、蔥絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐絲；上桌時，厚厚的雞油封住湯面，湯汁滾燙，但不見熱氣。過橋米線做生意怎么樣呢？無論學校、步行街、社區(qū)還是頂挑選云南過橋米線項目要看門面大小進行產(chǎn)品線搭配, 尖商圈、寫字樓，都會輕松開店。無論何時何地，都

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