中醫(yī)基礎理論論文

1、中醫(yī)基礎理論與食療 中醫(yī)食療學是以中醫(yī)學理論為基礎 , 結合現(xiàn)代營養(yǎng)學以研究食 物對疾病治療作用的一門學科。 中醫(yī)食療學認為 , 食物與藥物同樣具備“ 寒”、“ 熱” 、“ 溫”、 “ 涼” 四性。只是食物的區(qū)分更籠統(tǒng)些 , 一般就分“ 寒涼” “ 溫 熱” 以及“ 平” 。這一“ 平” 性的特性 , 既說明了這類食物不 具備“ 寒涼” 和“ 溫熱” 的特質 , 長期食用不會產生“ 寒象” 和“ 熱象”是這類食物可長期服用的原因。 中醫(yī)學就是根據(jù)服食后 對機體的反映來確定其性質 , 也說明中醫(yī)食療學中的平衡飲食中這 類食物應占多大比例 , 如谷類食物屬平性 , 因此 , 谷類食物在我國 飲食中

2、占重要比例 , 現(xiàn)代營養(yǎng)學認為 , 谷類主要含碳水化合物 , 而 碳水化合物占總熱能攝入的 55%65%。一是補益臟腑。 中醫(yī)主張對體 質虛弱和慢性虛弱的患者 , 可用血肉有情之品來滋補 , 如雞湯治虛 勞 , 羊肉湯治產后血虛等。二是瀉實祛邪。對某些邪實作祟的病證 , 可選用相應的食物來瀉實祛邪 , 以達到治療的目的。 如食滯患者 , 可 選用山楂以消食積 ; 脾虛水腫患者 , 可食用薏苡仁粥以利水消腫。 三 是調理陰陽。一些食物的性味也有偏陰偏陽之不同 , 中醫(yī)食療法正是 利用食物性味之所偏 , 來達到調理陰陽 , 維持陰陽平衡的目的。如牛 肉、羊肉、狗肉甘溫能扶助陽氣 , 可用于陽氣虛弱

3、 , 畏寒肢冷的患者 ; 海參、甲魚咸寒可養(yǎng)護陰精 , 每用于陰精不足 , 形體消瘦的病人。 只 要選用得當 , 就能充分發(fā)揮中醫(yī)飲食療法的優(yōu)勢 , 取得較滿意的療 效。 中醫(yī)食療學中認為屬寒涼性質的食物主要是指蔬菜類及一部分 海產品，如白菜、菠菜、覽菜、菱白、蘿卜、番茄等。水產品中田螺、 蚌肉、蛤蚜、規(guī)肉、文蛤、蟹、海帶、海藻等?，F(xiàn)代營養(yǎng)學認為上述 蔬菜中纖維素半纖維素含量相對高，纖維素對腸道有刺激作用可促 進排便。中醫(yī)認為凡可導致泄瀉的食物屬寒性而上述提及水產品中屬 寒涼生質大多屬介殼類及肢節(jié)類食物?，F(xiàn)代營養(yǎng)學認為，這類食 物中含甲殼素食用往往導致泄瀉和胃腸痙攣。 中醫(yī)將遇寒而致冷痛泄 瀉

4、屬寒涼性質。可見，凡食物中各類纖維素含量較高的食物，中醫(yī)食 療中屬寒涼性質，其具有通便、清熱、生津止渴作用，以解除中醫(yī)辯 證中發(fā)熱、口渴、便秘、心煩等癥狀。中醫(yī)食療學中認為溫熱性質的 食物主要有鹿肉熊掌、狗肉、羊肉、生姜、大蒜、韭菜、花椒等。從 現(xiàn)代營養(yǎng)學來探討這類食物的特點產熱量高，如每克羊肉能供熱量 千焦，或含有辛辣素和揮發(fā)油等可促進血液循環(huán)加速血液流速。這類 物質食入人體后，可產生足夠的熱能，促進胃腸蠕動，加速血液循 環(huán)、興奮組織。中醫(yī)辯證中肢冷、冷痛等癥寒象癥狀可得以改善二其 各臟腑的功能低下的癥狀如畏寒、 脈緩面色不華也可隨之而減。當然 各類屬寒冷或溫熱生質的食物，除了與其各類纖維素

5、含量有關外， 一定還與其它各類非營養(yǎng)素中的化學成份有關，具體與哪類化學成 份有關，有待于進一步探討其次，營養(yǎng)學中礦物質與中醫(yī)食療中的 性質也有關系。一般而言，單純服用鈣片可表現(xiàn)中醫(yī)辯證中的熱象 ， 如大便干結，因此鈣片的性質應是偏溫，而服用含鎂之劑可導致泄 瀉。中醫(yī)辯證屬寒象，鎂的性質應屬寒，但在食物中為什么有些食物 含鈣量很高。如海帶含鈣量達每百克毫克，而海帶的性質中醫(yī)認為屬 寒涼，這是因為海帶中同時含有大量的粗纖維。中醫(yī)對食物的險質確 定是根據(jù)對人體的總反應，如海帶中的纖維對人體影響大于鈣對人體 的作用。它的表現(xiàn)往往以纖維作用為主導表現(xiàn)為寒涼的性質。中醫(yī)無 論是藥物和食療，都根據(jù)其治療作用

6、將食物和藥物歸納為寒熱溫涼 四性，然后根據(jù)“熱者寒之，寒者熱之”的原則，進行辯證論治或 辯質食治，中醫(yī)的“證”和“體質”都有其實質的內涵，而針對 “證進行治療的寒熱溫涼藥性和食性，一定有其實質性內涵。 黃帝內經指出：五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充， 氣味合而服之，以補益精氣。氣、血、陰、陽有不足則為偏虛質。氣 虛體質人群平時常用粳米、大麥、栗子、馬薯、蘑菇、黃豆、扁豆、 山藥、大棗、胡蘿卜、蘋果、菠蘿、牛肉、兔肉、鰱魚、雞肉等。適 合氣虛體質者的菜肴有：馬鈴薯燒牛肉、黃芪燉雞、牛肉湯等。補氣 類食品易致氣機壅滯，食易礙脾胃，影響食欲，可酌配少許行氣之 品，如陳皮、砂仁等。食療方：山藥湯

7、圓；蒸鱔魚豬肉；半夏人參餅 等。血虛體質人平時常用小紅棗、酸棗、胡蘿卜、松子、荔枝、龍眼 肉、糖、桑葚子、黑芝麻、豬瘦肉、火腿、牛肝、甲魚、海參、干貝、 阿膠、菠菜等；可搭配補氣食物，如山藥、香菇、雞肉等。較適合血 虛體質的菜肴有：山藥炒豬肝、當歸生姜燉羊肉、魚米等。食療方：桂 圓桑葚湯；椒鹽火腿；醬醋羊肝;糖漬加味紅棗等。陰虛體質人宜選 用性平或微涼的食物，如梨、西瓜、黃瓜、大白菜、甘蔗、百合、鮮 藕、黑木耳、銀耳、山藥、松子、鴨、甲魚、牛乳、燕窩、豬肉皮、 雞蛋黃等。忌辛辣食物，如火鍋、涮羊肉之類最好不吃。食療方：冰 糖五果羹；兔肝菠菜湯；桂圓參蜜膏等。陽虛體質人日常食物應以溫 性食物為主

8、，適合的菜肴有紅燒帶魚、爆炒羊肉、鵪鶉蛋炒韭菜等。 菜肴中可添加的佐料有干姜肉桂、茴香、丁香、花椒等。常用補陽類 食物有核桃仁、黑棗、荔枝干、韭菜、鹿肉、羊肉、狗肉、牛鞭、海 參、鰻魚、雀肉、鵪鶉等。食療方：核桃仁粥；羊肉丸湯；韭菜炒鮮 蝦；蝦馬童子雞等。 隨著經濟社會的發(fā)展，民眾生活水平的提高，健康和長壽已成 為人們普遍關注的問題。食療與藥膳在養(yǎng)生保健、防病治病、延年益 壽方面的功效正是其越來越受廣大民眾歡迎的原因所在。但當前食 療、藥膳的應用多是照本宣科，缺乏針對性，而且價格較昂貴，因而 還難以普及。食療、藥膳著作雖多，但這些書本的內容多是以往文獻 的羅列，缺乏深入的對制作工藝、作用機理及療效的研究。美國公眾 對保健食品及食品添加劑的認可程度正在逐漸加強。 在美國公眾的傳 統(tǒng)理念中，美國的草藥一直屬于不可登大雅之堂和不能被接受