營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)

1、個(gè)人資料整理，僅供個(gè)人學(xué)習(xí)使用營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)自編教材何計(jì)國(guó)戴蘊(yùn)青中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院2006年5月修訂實(shí)驗(yàn)一體格測(cè)量原理：身體的生長(zhǎng)發(fā)育和正常體形的維持不但受遺傳因素的影響，更重要的是受營(yíng)養(yǎng)因素的影響，所以常常把身長(zhǎng)、體重、以及體形方面的測(cè)量參數(shù)用作評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)。is恁潤(rùn)屬彩瘞睞楊尻賴it例。一.測(cè)量指標(biāo)1 .體重2 .身長(zhǎng)3 .胸圍4 .上臂圍、上臂肌圍5 .皮褶厚度等。上述指標(biāo)中以身高和體重最重要，它綜合反映了蛋白質(zhì)， 熱能等心攝入利用和貯備情況反映了機(jī)體、肌肉、內(nèi)臟的發(fā)育和潛在能力。i譴副溝熠金富愛(ài)稽譴凈禍測(cè)。二.測(cè)量方法1、體重：被測(cè)者在測(cè)量之前 1小時(shí)內(nèi)禁

2、食，排空尿液糞便。測(cè)量時(shí)脫去衣服、帽子和鞋襪，只著背心（或短袖衫）和短褲，安定地站（坐或臥）于秤盤(pán)中央。讀數(shù)以kg為單位，記錄至小數(shù)點(diǎn)后兩位。 殘鴦樓靜鑄源湃淑b受驟。2、身高：測(cè)量身高應(yīng)當(dāng)固定時(shí)間。一般在上年10時(shí)左右，此時(shí)身長(zhǎng)為全日的中間值。3、胸圍：成人取立位，兩手自然平放或下垂。取平靜呼吸時(shí)的中間數(shù)讀至0.1厘米。4、上臂圍：左臂自然下垂，用軟尺先測(cè)出上臂中點(diǎn)的位置，然后測(cè)上臂中點(diǎn)的周長(zhǎng)。5、皮脂厚度：測(cè)量一定部位的皮褶厚度可以表示或計(jì)算體內(nèi)脂肪量。脂肪的變動(dòng)與熱能供給十分密切。（1）三頭肌部：左上臂背側(cè)中點(diǎn)上約2厘米處。測(cè)量者立于被測(cè)者的后方，使被測(cè)者上肢自然下垂，測(cè)定者以左手姆指及

3、食指將皮膚連同皮下組織捏起、然后從姆指下測(cè)量1厘米左右之皮月旨厚度。r鋼極額鎮(zhèn)檜豬錐ig苣。（2）肩胛下部：左肩胛骨下角下方約2厘米處。上肢自然下垂，與水平成45。角測(cè)量。（3）腹部：用左手姆指及食指將距臍左方1厘米處的皮膚連同皮下組織與正中線平行捏起呈皺褶，不要用力加壓， 在約距姆指1厘米處的皮膚皺褶根部，用皮褶計(jì)測(cè)量。一般要求在一個(gè)部位測(cè)定3次、取平均值。彈貿(mào)攝爾霽斃攬磚鹵尻詒爾。三、評(píng)價(jià)可以根據(jù)體測(cè)量評(píng)價(jià)參考數(shù)值所列的正常參考值進(jìn)行評(píng)價(jià)。除此之外，還可以用測(cè)量的數(shù)據(jù)進(jìn)行必要的計(jì)算，然后進(jìn)行評(píng)價(jià)。1s養(yǎng)拎篋飆鱗志類蔣薔黠制、。（一）標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重=身長(zhǎng)（厘米）-105 0（二）體質(zhì)指數(shù)（

4、bmi ）體重（公斤）bmi （體質(zhì)指數(shù)） =身長(zhǎng)（米）2體質(zhì)指數(shù)也是較常用的人體測(cè)量指標(biāo)，以體質(zhì)量（ kg） /身高（m） 2表示。判斷標(biāo)準(zhǔn)是：消瘦正常超重肥胖男 202025252828女 191924242727（三）皮褶厚度皮褶厚度用來(lái)表示皮下脂肪的厚度，為防止誤差應(yīng)選擇 3個(gè)或3個(gè)以上測(cè)量的部位， 多選擇肩胛下、肱三頭肌、臍旁 3個(gè)測(cè)量點(diǎn)。以平均值作判斷標(biāo)準(zhǔn)：廈礴懇蹣駢日寺翥繼騷窗氤消瘦正常肥胖男 40mm女 v 20mm 2050mm 50mm實(shí)驗(yàn)二 血紅蛋白的測(cè)定（氧化法）【原理】血紅蛋白在鐵氧化鉀和氧化鉀的作用下，生成極為穩(wěn)定的氧化高鐵血紅蛋白（紅色），其顏色深淺與血紅蛋白的含

5、量成正比。氧化高鐵血紅蛋白在540nm波長(zhǎng)下，毫克分子消光系數(shù)為44,據(jù)此，用分光光度法測(cè)其光密度，運(yùn)用消光系數(shù)作血紅蛋白的定量測(cè)定。其化 學(xué)反應(yīng)式如下：煢楨廣鮑觸選塊網(wǎng)踴淚鍍齊。血紅蛋白鐵氧化鉀高鐵血紅蛋白氧化鉀氧化高鐵血紅蛋白儀器1. 10科血色素吸管（或定量毛細(xì)管）。2. 5ml或10ml帶蓋試管。3. 721或72型分光光度計(jì)。【試劑】稱取碳酸氫鈉140mg、鐵氧化鉀200mg、氧化鉀50mg ,用蒸儲(chǔ)水溶解并稀釋到1000ml o貯存于棕色試劑瓶?jī)?nèi)，在4c冰箱保存，至少可穩(wěn)定數(shù)月到一年。鵝婭盡揖鶴慘屣蘢i1詰?！静僮鞑襟E】1 .吸取2.5ml試劑于5ml帶蓋試管中，加10科人血液，混

6、勻后放置 15分鐘。2 .選用0.5cm光徑比色杯，于540nm波長(zhǎng)下，以試劑調(diào)節(jié)儀器零點(diǎn)，測(cè)定各樣品管之光密 度，將所測(cè)得之光密度乘以73.6即為血紅蛋白之含量（g/100ml）。k叢媽翅為贍債蛭練浮楮撻計(jì)算公式如下：ct=540dhi市x 25144 x 0.564458540=dhx 73.610000ct=待測(cè)之血紅蛋白含量（g%）dh40n=在540nm波長(zhǎng)下測(cè)得之氧化高鐵血紅蛋白之光密度滲彩嗆儼勻謂鱉調(diào)硯金帛251 =測(cè)定時(shí)血液的稀釋倍數(shù)（血10科加入試劑2.5ml中）44=氧化高鐵血紅蛋白的毫克分子消光系數(shù)。0.5=比色杯光徑64458=血紅蛋白的分子量10000=將mg/l換算

7、成g/100ml的數(shù)字【評(píng)價(jià)】年 齡缺乏(g/100ml)正常(g/100ml)6月6歲11.0614 歲 12.0成年男子 13.0成年女子 12.0【附】1 .本法為國(guó)際血液學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)（icsh）所推薦，具有操作簡(jiǎn)便、不需要標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)果準(zhǔn) 確可靠等優(yōu)點(diǎn)。2 .應(yīng)用本法進(jìn)行血紅蛋白的測(cè)定，所用分光光度計(jì)的波長(zhǎng)必需事先經(jīng)過(guò)校正。3 .實(shí)驗(yàn)條件改變，如更換了光電池或燈炮、電壓不穩(wěn)、試劑換了批號(hào)等等均會(huì)引起光密度 的改變。為了獲得正確結(jié)果，可用標(biāo)準(zhǔn)液校正或采用色澤近似的無(wú)機(jī)鹽人工永久標(biāo)準(zhǔn)液來(lái)核 對(duì)，這也是一種行之有效的方法。錢臥瀉噬圣騁睨圓縫勘。4 .如以上二點(diǎn)難以實(shí)現(xiàn)，宜采用標(biāo)準(zhǔn)曲線法或直接比

8、較法進(jìn)行。5 .血樣放入試劑后所形成的氧化高鐵血紅蛋白極為穩(wěn)定，經(jīng)試驗(yàn)，在4c冰箱存放70天之久前后結(jié)果仍能保持一致。為此，可將各地采集的樣品在加入到試劑后，在270 c環(huán)境中，集中到中心實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行比色測(cè)定。 拂金鳳襪備音晴m輪爛薔幸艮贏。6 .有材料證實(shí)，取血部位對(duì)測(cè)定結(jié)果有明顯影響。耳垂血的血紅蛋白含水量量高于指尖血。7 .血色素吸管必須保持潔凈與干燥，每做一份后應(yīng)用水洗凈后，用無(wú)水乙醇洗，最后用乙 醒洗。否則取量不準(zhǔn)，影響結(jié)果。嬲熟俁閽蕨直閶鄴錢物漢。實(shí)驗(yàn)三尿中還原型抗壞血酸測(cè)定【原理】抗壞血酸（維生素 c）具有一c二 c-m,有還原性。還原型抗壞血酸能還 ohoh原染料2, 6-二氯酚

9、靛酚，該染料在酸性溶液中呈紅色，被還原后紅色失去。還原型抗壞血酸還原染料后，本身被氧化成脫氫型抗壞血酸。一定量的尿樣二氯酚靛酚被抗壞血酸還原的反應(yīng)如下：壇搏鄉(xiāng)懺簍鍥鈴躋2, 6-二氯酚靛酚抗壞血酸. 2, 6-二氯二對(duì)酚胺（酸液中呈粉紅色）（還原）（無(wú)色）【儀器】1 .微量滴定管（1ml或2ml）。2 . 50ml三角瓶。 【試劑】1. 1%草酸溶液：稱取草酸 10g,以去離子水溶解并稀釋到1000ml o2. 0. 02% 2, 6-二氯酚靛酚溶液：溶解2, 6-二氯酚靛酚50mg于含有52mg碳酸氫鈉的200ml 熱水中，冷卻后稀釋到 250ml,過(guò)濾后裝在棕色瓶?jī)?nèi)，儲(chǔ)存冰箱中，每星期至少

10、標(biāo)定一次。標(biāo)定方法如下：取 5ml標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液，加 1%草酸5ml,用上液滴定之。至粉紅色能存在15秒鐘為終點(diǎn)。所用上液的體積相當(dāng)于0.1mg抗壞血酸。由此求出每毫升溶液相當(dāng)于抗壞血酸多少毫克。蠟燮夥寤幸艮住鉉錨金市贅建摹。3. 標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液（20g/ml:溶解20mg抗壞血酸結(jié)晶于1%草酸中，稀釋到100ml, 再取其中5ml稀釋到50ml,取出5ml迅速用染料標(biāo)定。而輔曇jt遙閆擷凄屆球【操作方法】1 .用吸管吸取尿液 25ml,放入50ml三角瓶?jī)?nèi)，力口 1%草酸5ml。2 .立即用標(biāo)定過(guò)的2, 6-二氯酚靛酚染料溶液滴定之，直至淡粉紅色能存在15秒鐘為止。記錄染料的用量?！居?jì)算

11、】尿中還原型抗壞血酸排出量（mg）=染料用量x每ml染料相當(dāng)于抗壞血酸 mg數(shù)滴定時(shí)尿液用量x總尿量【評(píng)價(jià)】不足正常充裕成人負(fù)荷尿 4小時(shí)v 3mg310mg10mg（口服500mg抗壞血酸）實(shí)驗(yàn)三 尿中還原型抗壞血酸測(cè)定【原理】抗壞血酸（維生素 c）具有一c二 c 一基，有還原性。還原型抗壞血酸能還ohoh 1原染料2, 6-二氯酚靛酚，該染料在酸性溶液中呈紅色，被還原后紅色失去。還原型抗壞血酸還原染料后，本身被氧化成脫氫型抗壞血酸。一定量的尿樣二氯酚靛酚被抗壞血酸還原的反應(yīng)如下：鋪稅鵬蹤韋轅耀飆銃。2, 6-二氯酚靛酚抗壞血酸*2, 6-二氯二對(duì)酚胺（酸液中呈粉紅色）一（還原）（無(wú)色）【儀

12、器】1 .微量滴定管。2 . 50ml三角瓶、量筒、移液管等?！驹噭?. 2%草酸溶液：稱取草酸 20g,以去離子水溶解并稀釋到1000ml。2. 0. 02% 2, 6-二氯酚靛酚溶液：溶解2, 6-二氯酚靛酚50mg于含有52mg碳酸氫鈉的200ml熱水中，冷卻后稀釋到 250ml,過(guò)濾后裝在棕色瓶?jī)?nèi)，儲(chǔ)存冰箱中，每星期至少標(biāo)定一次。標(biāo)定方法如下：取 5ml標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液，加 1%草酸5ml,用上液滴定之。至粉紅色能存在15秒鐘為終點(diǎn)。所用上液的體積相當(dāng)于0.1mg抗壞血酸。由此求出每毫升溶液相當(dāng)于抗壞血酸多少毫克。h蹶震彥決綏飴夏錦1g瓊。3. 標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液（20g/ml:溶解20mg抗壞血酸結(jié)晶于1%草酸中，稀釋到100ml, 再取其中5ml稀釋到50ml,取出5ml迅速用染料標(biāo)定。 貓蠶i!繪燎斷朱髏既尻獻(xiàn)明隊(duì)【操作方法】1 .服維生素c片5片（相當(dāng)于500mg）,收集服藥后4小時(shí)排出的總尿液。2,用量筒量出總尿量，準(zhǔn)確吸取尿液25ml,放入50ml三角瓶?jī)?nèi)，加2%草酸5ml。3.立