《營養(yǎng)學(xué)》試題及答案

1、1、黏膜所分泌得黏液中得黏液素(Mucin)就是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)：(A) 核蛋白質(zhì)(B)酣蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白解答：(B)2、奶類中得酪蛋口就是屬于那一種復(fù)合蛋口質(zhì)：(A) 脂蛋白(B)金屬蛋白質(zhì)(C)磷蛋白(D)色蛋白解答：(03、有關(guān)蛋口質(zhì)得分類，何者錯誤：(A) 動物膠屬于部分完全蛋白質(zhì)(B) 指屮就是纖維狀蛋口質(zhì)(C) 胰島素就是球形蛋口質(zhì)(D) 胚牙屬于完全蛋白質(zhì)解答：(A)動物膠就是屬于不完全蛋白質(zhì)4、下列何者不就是蛋白質(zhì)得功能：(A) 維生與成長(B)防止酮體得合成(0合成酵素(D)合成免疫蛋口 (E)合成激素解答：(B)醯類才可防止酮體得產(chǎn)生5、下列體液中，那一種不

2、含蛋白質(zhì)：(A) 胃蛋白酶黏液素(C)膽汁(D)淋巴液解答：(06、那一種不就是運輸?shù)鞍祝?A) 血紅蛋fl (B)肌動蛋白(C)脂蛋白(D)視網(wǎng)醇結(jié)合蛋白。解答：(B)7、蛋口質(zhì)平均一克可提供多少熱量：(A)4卡9卡(C)8卡(D)10卡 解答：(A)8、每天所消化得蛋白質(zhì)總量大致可達160公克,其中約有多少公克來自體內(nèi):(A)50公克(B)60公克(070公克(D)80公克解答：(09、典型得混合食物,蛋白質(zhì)得消化率約為多少：(A)92%(B)94%(C)96%(D)98%解答：(A)10、消瘦癥(Marasmus)就是飲食中缺乏：(A)脂肪與蛋口質(zhì)能量(C)蛋口質(zhì)(D)蛋白質(zhì)及能量解答：

3、(D)11、下列有關(guān)蛋白質(zhì)得敘述何者為非：(A)蛋白質(zhì)在口腔中沒有消化作用(B) Trypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化山Lysine與Arginine所構(gòu)成之Peptidelinkage(C) Chymotrypsin 在蛋口質(zhì)消化中可催化山 Phenylalanine, Threonine 及 Tryptophan 所構(gòu)成 得 Peptidelinkage(D) 蛋得蛋白質(zhì)為一質(zhì)量優(yōu)良得蛋白質(zhì)解答:(012、下列那一種元素得存在，使蛋口質(zhì)有別于酣類與脂肪：(A)碳(B)氮(C)氧(D)氫。解答：13、蛋白質(zhì)中得氮元素，所占得比例，平均為若干：(A) 13% (B) 14% (C) 15% (D

4、) 16%解答：(D)14、下列敘述何者錯誤：(A) 牛奶中得蛋白質(zhì)就是乳白蛋白(B) 小麥中得蛋白質(zhì)就是殼蛋白(Glutelios)(C) 血液中得血清就是白蛋白(D) 頭發(fā)與皮膚就是屬于球蛋口解答:(D)15、胃蛋口 (Pepsin)可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：(A)色氨酸(B)芳香族氨基酸(C)離氨酸(D)酪氨酸解答：16、胰蛋白酶(Trypsin)可斷裂那一種氨基酸之竣基接合之勝肽鍵：酪氨酸苯丙氨酸(0精氨酸(D)色氨酸解答：(017、食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之竣基接合之勝肽鍵：(A)離氨酸(B)色氨酸(C)酪氨酸(D)苯丙氨酸解答：(A)18、胰

5、蛋口酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子得刺激而活化為胰蛋口酶(Trypsin):(A)膽糞收縮素(CCK) (B)腸促胰激素(Secretin)(C)腸勝肽酶(Enteropeptidase) (D)影響血管得腸勝肽(VIP)解答：(C)19、胰蛋口酶不可活化下列那一種酵素：(A)食糜蛋口酶(B)氨基勝肽酶(C)彈性蛋白酶(D)竣基勝肽酶解答：20、彈性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一種氨基酸之末端竣基接合得勝肽鍵：(A)脂肪族氨基酸(B)芳香族氨基酸(C)異環(huán)族氨基酸(D)酪氨酸解答：(A)21、那一種氨基酸，可用來形成屮狀腺素(Thyroxine)及腎上腺素(Epin

6、ephrine) : (A)甘氨酸(B) 苯丙氨酸(C)色氨酸(D)甲硫氨酸解答：(B)22、梅納反應(yīng)(Maillardreaction)就是由于那一種氨基酸與酣類長期受熱得結(jié)果：(A)色氨酸(B)離氨酸(C)白氨酸(D)甲硫氨酸解答：(B)23、下列食物中，那一種食物得消化率較高：(A)魚肉(B)豬肉(C)雞蛋(D)紅豆解答：(C)24、那一種氨基酸，可合成頭發(fā)及皮膚得黑色素：(A)組織氨酸(B)白氨酸(C)酸氨酸(D)隸氨酸解答:(025、氨基酸得吸收，主要靠下列何種方式：(A)攜帶者促進之被動擴散(B)單純擴散(C)主動運輸(D)胞飲作用解答：(C)26、氨基酸得吸收，不需要下列那一個步

7、驟：(A)與脂肪結(jié)合成脂蛋口 (B)腺核昔三磷酸(ATP)(C)特殊得輸送蛋口質(zhì)(D)須與鈉離子得吸收同時進行解答：27、游離氨基酸通常多在小腸得那一段吸收：(A)十二指腸(B)空腸(C)回腸(D)回腸下段解答：(B)28、下列那一種氨基酸得輸送速率最慢：(A)脯氨酸(B)色氨酸(C)離氨酸(D)隸氨酸解答：(A)29、那一種氨基酸，在肝中，可幫助尿素得合成：(A) 口氨酸(B)色氨酸(C)屮硫氨酸(D)精氨酸解答：(D)30、那一種氨基酸，可間接得合成一種重要得神經(jīng)傳遞物乙酸膽堿(Acetylcholine):(A)笨丙氨酸(B)甲硫氨酸(C)甘氨酸(D)鉄氨酸解答：(B)31、那一種氨基酸

8、，可與體內(nèi)有毒得物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)換成無毒得型態(tài)且排出體外：甘氨酸白氨酸(C)色氨酸(D)瓜氨酸解答：(A)32、下列有關(guān)氨基酸得敘述何者為非：(A) Lysina為一堿性氨基酸(B) 米得笫：氨基酸為Threonine(C) Tyrosine可山Methionine轉(zhuǎn)變而成，故非為必需氨基酸(D) Isolevcine為一必需氨基酸。解答：(C)33、非必需氨基酸就是：(A)苯丙氨酸(Phenylalanine) (B)酪氨酸(Tyrosine)(C)擷氨酸(Valine) (D)離氨酸(Lysine)解答：34、那一種氨基酸在循環(huán)系統(tǒng)中，可間接得有助于血管得擴張：絲氨酸脯氨酸(0組織氨酸(D)離

9、氨酸解答：(C)35、那一種氨基酸，可間接得為氨基(Aminogroup)儲存池，循環(huán)全身藉以合成非必需氨基酸：(A) 甘氨酸絲氨酸(C)精氨酸(D)天門冬酸解答：(D)36、下列敘述何者錯誤：(A) 氨基酸同時含有氨基與甲基(B) 蛋白質(zhì)得分子量可由13, 000至幾百萬(C) 大分子得蛋白質(zhì)不易擴散出細胞膜(D) 蛋白質(zhì)分子比醜類或脂類大。解答：(A)37、下列為氨基酸得側(cè)鏈接構(gòu)，何者屬于酸性氨基酸：(A)含硫側(cè)鏈(B)兩個竣基，一個氨基(O 一個竣基，兩個氨基(D)含酰氨基(E)含氫氧基側(cè)鏈者。解答：38、下列氨基酸，何者屬于堿性氨基酸：苯丙氨酸(B)白氨酸(C)離氨酸(D)屮硫氨酸解答：(C)39、下列何種氨基酸可轉(zhuǎn)變成胱氨酸：(A)甘氨酸(B)裁氨酸(C)甲硫氨酸(D)苯丙氨酸解答：(040、何者不就是必需氨基酸：(A)酪氨酸離氨酸(C)苯氨酸(D)顯氨酸解答：(A)酪氨酸可山苯丙氨酸合成,屬于半必需氨基酸。41、何者就是芳香族氨基酸：(A)精氨酸(B)屮硫氨酸(C)天門冬酸(D)苯丙氨酸解答：(D)42、何者為含硫氨基酸：(A)胱氨酸(B)酥氨酸(C)白氨酸(D)丙氨酸解答：43、必需氨基酸共有兒種：3)8種$)9種(010種(D)ll 種解答：(B)44、何者