廚房管理標示卡

1、精品文檔灶臺崗位六常管理標示卡1 .每餐結束后將所有用具歸位：炒鍋清洗干凈，卡在鍋架上。手勺把卡在炒鍋左耳里，斜豎起。手布洗凈后，擰干水后疊成豆腐塊形放在鍋架的左邊。油桶濾凈油渣，清洗干凈前后整齊擺在油架上。鍋墊、不銹鋼漏勺、小密漏洗凈擦干依次疊放在操作臺指定位置。2 .灶臺排煙罩頂部，每餐保持干凈整潔，保持排煙溝、槽，外部塑鋼罩，突出不銹鋼等原有的光澤;3 .灶頭周圍的衛(wèi)生、灶臺、灶底、灶腿每餐保持干凈整潔，無油污，無黑灰，灶臺無水珠；4 . 每餐結束后，調料盒、調料臺整理整齊，保持每個調料盒衛(wèi)生無雜物，無異味，干凈明亮；5 .每餐結束后保持地面、排水溝衛(wèi)生干凈；6 .有墻面的區(qū)域每餐結束后

2、保持墻體無油污，無水跡，潔凈明亮；7 .相應的荷臺衛(wèi)生，保持柜門、柜內、柜腿干凈整潔，突出不銹鋼原有的光澤。灶臺燒熱油及加工原料時如離開崗位必須先關閉燃氣再離開灶臺。1 . 先打燃氣總閥。2 .開灶臺的鼓風機及抽煙機。3 .先點燃明火再開小風慢打至高風再緩慢開總火閥。每日餐后清潔衛(wèi)生。梁惠同下班前。. 。1歡迎下載精品文檔1 . 處理不需要的東西；2 .根據衛(wèi)生清潔計劃標準做清潔工作；3 .所有物料、文件、工具、儀器以及私人物品都放在指定位置;4 .檢查所有設施、設備、電源、燃氣是否關閉及安全情況；5 .今天的事今天做，檢查當班工作是否完成，準備明天的工作砧板崗位六常管理標示1 .根據酒店工作

3、的實際需要上下班；2 .上班期間，嚴格遵循酒店儀容儀表的標準要求；3 .負責范圍的物品及工具必須嚴格遵循六常管理法的名、家制度及管理標準要求，做到任何物品有名、有家、有數量，物品的標 朝外并嚴格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4 .負責范圍的衛(wèi)生須遵循酒店制定的衛(wèi)生管理標準，隨時保持地面干燥、無衛(wèi)生死角；5 .根據銷售菜單品種的需要，按標準菜圃中規(guī)定的料形要求對原料進行切割加工；將切割后的原料分別放在專用的料盒中， 要進行保鮮的則放入恒溫箱中存放。6 .不論切制何種原料何種形態(tài)，均應大小一致，長短相等，厚薄均勻，粗細一致，放置整齊；切制過程中的邊、角料與下腳料， 應隨便丟棄，應合理

4、使用，做到物盡其用。7 .根據不同菜肴的烹調要求，分別對畜、禽、水產品、蔬菜類等原料進行切割處理；將已切割的原料分別盛于專用的料盒內，擺 在原料架上。恒溫操作臺、冰箱、原料架、水池梁惠同每餐結束后每餐下班前1 . 處理不需要的東西；2 .所有物料、文件、工具、儀器以及私人物品都放在應放的地方;3 .根據衛(wèi)生清潔計劃、標準做清潔工作；4 .檢查所有設施、設備、電源、燃氣的關閉及安全情況；5 .今天的事今天做，檢查當班工作是否完成，準備明天的工作涼菜崗位六常管理標示卡1.根據酒店工作的實際需要上下班；2.上班期間，嚴格遵循酒店儀容儀表的標準要求；3.負責范圍的物品及工具必須嚴格遵循六常管理法的名、

5、家制度及管理標準要求，做到任何物品有名、有家、有數量，物品的標朝外并嚴格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4 .負責范圍的衛(wèi)生須遵循酒店制定的衛(wèi)生管理標準，隨時保持地面干燥、無衛(wèi)生死角;5 . 在進入涼菜間以前必須遵循涼菜間衛(wèi)生的標準要求；6 .涼菜間拌制涼菜所需的主料及配料必須遵循主配料的加工標準；7 .涼菜間所需的青菜、水果必須進行遵循清洗流程，做好消毒處理；8 . 涼菜間的菜品在裝盤過程中必須按菜品的裝盤及點綴標準裝盤；9 .涼菜間刀具、菜墩等工具及抹布在使用過程必須遵循刀具、菜墩的使用標準；10 .做好計劃清潔和日常清潔工作。恒溫操作臺、冰箱、原料架、水池5歡迎下載精品文檔梁

6、惠同每餐結束后每餐下班前1 . 處理不需要的東西；2 .所有物料、文件、工具、儀器以及私人物品都放在應放的地方;3 .根據衛(wèi)生清潔計劃、標準做清潔工作；4 .檢查所有設施、設備、電源、燃氣的關閉及安全情況；5 .今天的事今天做，檢查當班工作是否完成，準備明天的工面案崗位六常管理標示卡1 .根據酒店工作的實際需要上下班；2 .上班期間，嚴格遵循酒店儀容儀表的標準要求；3 .負責范圍的物品及工具必須嚴格遵循六常管理法的名、家制度及管理標準要求，做到任何物品有名、有家、有數量，物品的標 朝外并嚴格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4 .負責范圍的衛(wèi)生須遵循酒店制定的衛(wèi)生管理標準，隨時保持地

7、面干燥、無衛(wèi)生死角；5 .檢查米飯、粥類的淘洗、蒸煮并準備好用具和盛器。_ 。4歡迎下載精品文檔6 .按面點的質量要求，配齊相關原料，加工各類面團，再按操作規(guī)程加工成各式皮胚。加工成型、餡料調制，點心蒸、炸、烘、 等熟制各個工序、工種、工藝的密切配合，按序操作，按規(guī)格出。7 .根據點心的質感要求，準確選擇熟制方法，運用火力，掌握時間，保證面點的成品火候，合理掌握面點出品時間，調整好同一 餐位面點出品的時間間隔，經營中隨時清點所備面點及飾物，以便及時準備或告之傳菜員估清面點品種。面案操作臺、冰箱、各種機具、水池梁惠同每餐結束后每餐下班前1 . 處理不需要的東西；2 .所有物料、文件、工具、儀器以

8、及私人物品都放在應放的地方;3 .根據衛(wèi)生清潔計劃、標準做清潔工作；4 .檢查所有設施、設備、電源、燃氣的關閉及安全情況；5 .今天的事今天做，檢查當班工作是否完成，準備明天的工作。海鮮養(yǎng)殖崗位六常管理標示卡1 .根據酒店工作的實際需要上下班；2 .上班期間，嚴格遵循酒店儀容儀表的標準要求；3 .負責范圍的物品及工具必須嚴格遵循六常管理法的名、家制度及管理標準要求，做到任何物品有名、有家、有數量，物品的標 朝外并嚴格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4 .負責范圍的衛(wèi)生須遵循酒店制定的衛(wèi)生管理標準，隨時保持地面干燥、無衛(wèi)生死角；5 .接收貨物過程中，剔除不合格品，并對毛蛤、花蛤、牡蠣

9、、毛蟹等進行沖洗，按溫度、鹽度不同入貝類池。6 .顧客現場點用酒店海鮮時，應有禮貌，積極主動的向客介紹品種及特性，烹調方法及營養(yǎng)價值。7 .在顧客選取海鮮后及時確保品種并瀝水放置在周轉筐內，進行控水至顧客滿意并過秤記錄。8 .在處理去繩銷售的羔、肉蟹時，注意操作方法，以免操 作者受傷，對于兇猛的黑魚、元魚、鯊魚要用專用塑料袋套用。魚缸的缸體、供氧控溫設備、海鮮冰臺、電子稱以及墻面、地面梁惠同每餐結束后每餐下班前1 . 處理不需要的東西；2 .所有物料、文件、工具、儀器以及私人物品都放在應放的地方;3 .根據衛(wèi)生清潔計劃、標準做清潔工作；4 .檢查所有設施、設備、電源、燃氣的關閉及安全情況；5

10、.今天的事今天做，檢查當班工作是否完成，準備明天的工作。洗碗工崗位六常管理標示卡1 .根據酒店工作的實際需要上下班；2 .上班期間，嚴格遵循酒店儀容儀表的標準要求；3 .負責范圍的物品及工具必須嚴格遵循六常管理法的名、家制度及管理標準要求，做到任何物品有名、有家、有數量，嚴格按照 品的歸位做好物品的控制管理；4 .負責范圍的衛(wèi)生須遵循酒店制定的衛(wèi)生管理標準，隨時保持地面干燥、無衛(wèi)生死角。5 .打開熱水開關和自來水開關、水龍頭，放水進水槽，水滿后關閉水龍頭。6 .開餐中：按照“一刮、二洗、三過、四消毒、五清潔 ”程序操作，確保餐具洗滌清潔。7 . 碗、盤：先去殘渣 沖洗一一凈洗一一消毒一一潔凈。

11、8 .不銹鋼器具：先去（洗滌液）表面污跡一一溫水浸泡一一鋼絲球擦去一一清水沖凈。9 . 玻璃器皿；先去（洗滌液）表面污跡 一一沖洗一一潔凈10 .竹筐器具：溫水浸泡 一一沖洗一一潔凈。碗架、工作臺、水池以及墻面、地面梁惠同每餐結束后每餐下班前01 . 處理不需要的東西；2 .所有物料、文件、工具、儀器以及私人物品都放在應放的地方;3 .根據衛(wèi)生清潔計劃、標準做清潔工作；4 .檢查所有設施、設備、電源、燃氣的關閉及安全情況；5 .今天的事今天做，檢查當班工作是否完成，準備明天的工作。初加工崗位六常管理標示卡1.根據酒店工作的實際需要上下班；2.上班期間，嚴格遵循酒店儀容儀表的標準要求；3.負責范

12、圍的物品及工具必須嚴格遵循六常管理法的名、家制度及管理標準要求，做到任何物品有名、有家、有數量，物品的標朝外并嚴格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4 .負責范圍的衛(wèi)生須遵循酒店制定的衛(wèi)生管理標準，隨時保持地面干燥、無衛(wèi)生死角；5 .疏菜架碼放整齊、干凈；洗菜池干凈無污泥；所使用的案、墩、刀具、不銹鋼設備潔凈明亮。存放東西整齊，無過期食品，墻 干凈。6 .驗收當日所用原料， 根據所下的采購單品種依次驗收，杜絕假冒次的商品進入廚房，原料驗收完畢要對原料進行初加工,菜去殘葉、老葉、根部，上架擺放整齊；高檔蔬菜要摘凈，按每份200克的標準，用保鮮膜包好，保鮮箱儲存。7 .入庫儲存：對于分檔、分例的原料要及時入庫，以防變質，并將昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有數菜架、菜墩、刀具、菜筐以及墻面、地面