餐飲業(yè)大綱13頁(yè)

1、第一章餐飲業(yè)概述1.1餐飲業(yè)的定義及分類(lèi)1.1.1餐飲業(yè)的定義1.1.2餐飲業(yè)的分類(lèi)1.2餐飲業(yè)的特點(diǎn)1.2.1餐飲業(yè)的特性1.2.2餐飲業(yè)的基本特征1.2.3現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點(diǎn)1.2.4餐飲管理的特點(diǎn)和任務(wù)1.3餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分及作用1.3.1餐飲業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分1.3.2餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位和作用1.4餐飲消費(fèi)者分析1.4.1餐飲消費(fèi)者種類(lèi)分析1.4.2餐飲消費(fèi)者心理效應(yīng)解析1.4.3餐飲消費(fèi)者快餐消費(fèi)習(xí)慣及態(tài)度研究第二章中國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析2.1中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展概況2.1.1中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展歷程2.1.2我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展總體狀況2.1.3我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的主要特征2.1.4促進(jìn)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的因素2.1.5

2、我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇2.1.62007 年餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范頒布實(shí)施2.1.72009 年我國(guó)餐飲服務(wù)許可證制度正式啟用2.2本土餐飲企業(yè)發(fā)展分析2.2.1投資增長(zhǎng)是快速擴(kuò)張最大的推動(dòng)力2.2.2技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化既是推力也是阻力2.2.3招工難阻礙餐飲企業(yè)發(fā)展2.2.4本土餐飲企業(yè)的分化趨勢(shì)分析2.3餐飲業(yè)中電子商務(wù)的應(yīng)用分析2.3.1餐飲業(yè)適合電子商務(wù)發(fā)展的特性2.3.2國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的電子商務(wù)存在方式2.3.3電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來(lái)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)2.3.4電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的運(yùn)用策略2.4中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展中的問(wèn)題分析2.4.1我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展面臨的主要挑戰(zhàn)2.4.2我國(guó)餐飲業(yè)需要改進(jìn)解決的問(wèn)題2.4.3

3、中國(guó)集團(tuán)飲食供應(yīng)總體水平較低2.4.4酒店餐飲業(yè)人才儲(chǔ)備不足2.5促進(jìn)中國(guó)餐飲業(yè)健康發(fā)展的對(duì)策2.5.1餐飲業(yè)發(fā)展需要三大平臺(tái)2.5.2中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展建議2.5.3平衡餐飲市場(chǎng)與消費(fèi)需求的措施2.5.4餐飲企業(yè)的主要營(yíng)銷(xiāo)手段2.5.5中國(guó)餐飲業(yè)的個(gè)性化服務(wù)策略2.5.6國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)品牌打造的策略2.5.7餐飲企業(yè)成本核算的三大要點(diǎn)第三章2005-2009 年中國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)狀況分析3.12005 年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析3.1.12005年中國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)行情況3.1.22005年國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)主要特點(diǎn)3.1.32005年中國(guó)餐飲市場(chǎng)流行元素3.1.42005年中國(guó)餐飲限額以上企業(yè)特點(diǎn)分析3.22006

4、 年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析3.2.12006年餐飲市場(chǎng)運(yùn)行狀況3.2.22006年中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展特征3.2.32006年中國(guó)餐飲業(yè)居民消費(fèi)比重為 2/33.2.42006年全國(guó)重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況3.32007 年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析3.3.12007年中國(guó)住宿與餐飲業(yè)運(yùn)行狀況3.3.22007年餐飲零售額快速增長(zhǎng)3.3.32007年我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)零售總額分析3.3.42007年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn)3.42008 年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析3.4.12008年中國(guó)餐飲市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)3.4.22008年中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展特點(diǎn)3.4.32008年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展?fàn)顩r3.4.42008年中國(guó)大力發(fā)展餐飲業(yè)擴(kuò)大內(nèi)

5、需3.52009 年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析3.5.12009上半年我國(guó)住宿與餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展特點(diǎn)3.5.22009年 1-10 月我國(guó)住宿和餐飲業(yè)市場(chǎng)分析3.5.32009年 1-12 月餐飲業(yè)市場(chǎng)增長(zhǎng)情況3.5.42009年中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查情況分析3.62010 年上半年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析3.6.12010年上半年我國(guó)住宿和餐飲業(yè)市場(chǎng)概況3.6.22010年上半年我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn)3.6.32010年上半年我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)第四章中餐業(yè)市場(chǎng)分析4.1中餐國(guó)際市場(chǎng)概況4.1.1美國(guó)4.1.2法國(guó)4.1.3德國(guó)4.1.4希臘4.1.5意大利4.1.6西班牙4.2中國(guó)中餐業(yè)概況4.2.1國(guó)內(nèi)中餐業(yè)發(fā)展業(yè)態(tài)分

6、析4.2.2中國(guó)中餐消費(fèi)市場(chǎng)的特點(diǎn)4.2.32008 年國(guó)內(nèi)中餐企業(yè)發(fā)力資本市場(chǎng)4.2.4中餐行業(yè)面臨的機(jī)會(huì)與威脅剖析4.3中餐業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)分析4.3.1中餐業(yè)服務(wù)特征及營(yíng)銷(xiāo)策略4.3.2中餐業(yè)營(yíng)銷(xiāo)困境4.3.3中餐企業(yè)現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)策略4.3.4中餐業(yè)應(yīng)對(duì)世博商機(jī)的營(yíng)銷(xiāo)策略探討4.4中餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)分析4.4.1中餐業(yè)面臨的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)4.4.2海外中餐館的競(jìng)爭(zhēng)及發(fā)展4.4.32009 年西班牙本土企業(yè)發(fā)力中餐市場(chǎng)4.4.4民營(yíng)中餐對(duì)抗洋快餐4.4.5中餐競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)分析4.5中餐連鎖4.5.1連鎖中餐以標(biāo)準(zhǔn)化搶萬(wàn)億市場(chǎng)4.5.2中餐連鎖競(jìng)爭(zhēng)力分析4.5.3經(jīng)濟(jì)低迷狀態(tài)下中餐連鎖受風(fēng)投青睞4.5.4發(fā)展中餐連鎖應(yīng)

7、重視中西文化差別4.5.5中餐連鎖企業(yè)運(yùn)營(yíng)障礙及對(duì)策4.6中餐業(yè)發(fā)展問(wèn)題、策略及機(jī)遇4.6.1中餐業(yè)缺乏品牌保護(hù)意識(shí)致紛爭(zhēng)不斷4.6.2“中餐 ”搶占美國(guó)市場(chǎng)的對(duì)策4.6.3兒童中餐市場(chǎng)蘊(yùn)含商機(jī)第五章西餐業(yè)市場(chǎng)分析5.1國(guó)內(nèi)西餐的歷史及分布5.1.1西餐在中國(guó)的歷史5.1.2西餐市場(chǎng)在中國(guó)的分布及特征5.2中國(guó)西餐業(yè)發(fā)展概況5.2.1中國(guó)西餐業(yè)發(fā)展回顧5.2.2國(guó)內(nèi)西餐業(yè)態(tài)種類(lèi)及特點(diǎn)5.2.3中國(guó)西餐業(yè)現(xiàn)階段的市場(chǎng)特點(diǎn)5.2.4中國(guó)西餐業(yè)發(fā)展迅猛5.3部分城市西餐業(yè)的發(fā)展5.3.1上海西餐業(yè)5.3.2天津西餐業(yè)5.3.3廣州西餐業(yè)5.3.4泉州西餐業(yè)5.4中國(guó)西餐業(yè)的問(wèn)題及對(duì)策5.4.1西餐業(yè)

8、管理和技術(shù)人員匱乏5.4.2西餐業(yè)遭遇的法律掣肘及應(yīng)對(duì)措施5.4.3“中式西餐 ”的發(fā)展困局探析5.4.4“中式西餐 ”的發(fā)展出路解析5.4.5中西結(jié)合保持特色5.5西餐業(yè)的發(fā)展前景5.5.1“中式西餐 ”未來(lái)發(fā)展展望5.5.2未來(lái)西餐經(jīng)營(yíng)的走勢(shì)5.5.3西餐市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)5.5.4本土化與大眾化結(jié)合將成西餐業(yè)的趨勢(shì)第六章快餐業(yè)市場(chǎng)分析6.1國(guó)外快餐業(yè)概述6.1.1美國(guó)6.1.2俄羅斯6.1.3印度6.1.4法國(guó)6.2中國(guó)快餐業(yè)概況6.2.1中國(guó)快餐發(fā)展概述6.2.2中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的主要特點(diǎn)6.2.3快餐業(yè)逐步占據(jù)餐飲業(yè)主導(dǎo)地位6.2.4中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)6.3中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展近況6.3.12

9、007 年中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展回顧6.3.22008 年中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展大事盤(pán)點(diǎn)6.3.32010 年快餐業(yè)著力在價(jià)格上下功夫6.4西式快餐市場(chǎng)行銷(xiāo)定位與市場(chǎng)戰(zhàn)略6.4.1市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析6.4.2市場(chǎng)定位6.4.3行銷(xiāo)定位策略6.4.4行銷(xiāo)組合策略6.5快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析6.5.1快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈6.5.2三大洋快餐爭(zhēng)相吸引投資者加盟6.5.3外來(lái)品牌搶灘江城中高端快餐市場(chǎng)6.5.42010 年中國(guó)快餐業(yè)集體發(fā)力年輕消費(fèi)群6.6中國(guó)快餐業(yè)存在的問(wèn)題6.6.1快餐業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題6.6.2中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的障礙及其突破6.6.3連鎖加盟對(duì)快餐業(yè)的不利影響6.6.4中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的不足6.7中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)

10、展策略6.7.1注重市場(chǎng)細(xì)分化和個(gè)性化6.7.2應(yīng)提倡 “小、專(zhuān)、多 ”的路子6.7.3連鎖經(jīng)營(yíng)推進(jìn)要謹(jǐn)防冒進(jìn)6.7.4專(zhuān)業(yè)人才隊(duì)伍要逐步擴(kuò)大6.7.5中西快餐優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)6.7.6加強(qiáng)行業(yè)組織作用6.8快餐業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)6.8.1中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)分析6.8.2快餐業(yè)的信息化發(fā)展趨勢(shì)6.8.3快餐業(yè)發(fā)展的四大趨向第七章中式快餐市場(chǎng)分析7.1中式快餐市場(chǎng)概況7.1.1中式快餐逐漸回歸主流地位7.1.2經(jīng)濟(jì)寒流難阻中式快餐擴(kuò)張步伐7.1.3中式快餐積極拓展商超渠道7.1.4中式快餐發(fā)展空間廣闊7.2中國(guó)中式快餐的swot 分析7.2.1優(yōu)勢(shì)7.2.2劣勢(shì)7.2.3機(jī)遇7.2.4威脅7.3中式快餐

11、業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析7.3.12008 年百勝拓展中式快餐市場(chǎng)7.3.2中式快餐趕超洋快餐7.3.3洋快餐搶食中式快餐午餐份額7.3.4中式快餐的競(jìng)爭(zhēng)策略7.4中式快餐面臨的挑戰(zhàn)7.4.1中式快餐存在的主要問(wèn)題7.4.2中式快餐的軟肋7.4.3中式快餐發(fā)展面臨的三道坎7.4.4國(guó)外中式快餐業(yè)的危機(jī)及發(fā)展7.5中式快餐企業(yè)的發(fā)展策略分析7.5.1產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略7.5.2連鎖經(jīng)營(yíng)策略7.5.3促銷(xiāo)策略7.5.4環(huán)境策略7.6中式快餐趨勢(shì)與投資7.6.1中式快餐發(fā)展前景看好7.6.2中式快餐的成功之路7.6.3中式快餐店的投資經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)7.6.42010 年中式快餐發(fā)展環(huán)境趨好第八章北京餐飲業(yè)8.1北京餐飲業(yè)發(fā)展

12、概況8.1.12007 年北京餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r8.1.22008 年奧運(yùn)帶動(dòng)北京餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)升級(jí)8.1.32008 年假日消費(fèi)引爆京城餐飲市場(chǎng)8.22009-2010 年北京餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀8.2.12009 年北京餐飲業(yè)攻克不利影響取得良好成績(jī)8.2.22009 年北京餐飲消費(fèi)狀況透析8.2.32010 年元旦北京餐飲業(yè)全線(xiàn)飄紅8.2.42010 年春節(jié)黃金周北京餐飲業(yè)火爆異常8.3北京餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)分析8.3.1北京餐飲業(yè)的特性及經(jīng)營(yíng)管理8.3.2北京餐飲業(yè)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)8.3.3北京餐飲市場(chǎng)廣告銷(xiāo)售模式分析8.4北京 “成都小吃 ”現(xiàn)象經(jīng)濟(jì)分析8.4.1北京的 “成都小吃 ”現(xiàn)象8.4.2成都小吃

13、企業(yè)特征8.4.3成都小吃的運(yùn)行機(jī)理8.4.4北京 “成都小吃 ”的啟示8.5北京餐飲市場(chǎng)面臨的問(wèn)題與對(duì)策8.5.1北京餐飲市場(chǎng)發(fā)展存在的問(wèn)題8.5.2北京餐飲市場(chǎng)強(qiáng)制收費(fèi)卷土重來(lái)8.5.3準(zhǔn)入門(mén)檻低成北京餐飲業(yè)發(fā)展軟肋8.5.4北京餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)與對(duì)策建議8.6北京餐飲業(yè)發(fā)展前景及趨勢(shì)8.6.1北京餐飲業(yè)發(fā)展前景看好8.6.2北京餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)8.6.3北京餐飲業(yè)態(tài)呈現(xiàn)科學(xué)化發(fā)展趨勢(shì)第九章上海餐飲業(yè)9.1上海餐飲業(yè)發(fā)展概況9.1.1上海餐飲業(yè)的發(fā)展變化9.1.2上海餐飲業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)9.1.32006 年上海市餐飲業(yè)發(fā)展情況9.1.42007 年上海餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r9.1.52008 年上海餐

14、飲市場(chǎng)總體發(fā)展?fàn)顩r9.1.62008 年上海餐飲老字號(hào)企業(yè)出擊海外市場(chǎng)9.22009 年上海餐飲市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r9.2.12009 年一季度上海市餐飲業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)況9.2.22009 年二季度上海餐飲市場(chǎng)消費(fèi)回溫9.2.32009 年端午節(jié)上海餐飲市場(chǎng)掀起高潮9.32010 年上海世博會(huì)餐飲市場(chǎng)分析9.3.1上海世博會(huì)餐飲的特點(diǎn)9.3.2上海世博餐飲的規(guī)范9.3.3上海世博會(huì)期間餐飲業(yè)發(fā)展概況9.3.4臺(tái)資餐飲業(yè)全力搶灘世博餐飲市場(chǎng)9.4上海網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)發(fā)展分析9.4.1上海網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)概述9.4.2網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)優(yōu)劣勢(shì)分析9.4.3大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)9.4.4飯館 1149.4.5其他網(wǎng)站9.5消費(fèi)者對(duì)上海餐飲業(yè)發(fā)

15、展的要求9.5.1游客9.5.2商務(wù)客人9.5.3白領(lǐng)休閑社交9.5.4家庭消費(fèi)9.5.5上班族9.6上海餐飲業(yè)的發(fā)展對(duì)策9.6.1上海高級(jí)餐飲服務(wù)人才缺乏9.6.2上海餐飲店面臨高租金威脅9.6.3上海餐飲業(yè)發(fā)展對(duì)策與建議9.6.4上海餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)金融危機(jī)的營(yíng)銷(xiāo)策略9.7上海餐飲業(yè)投資及發(fā)展趨勢(shì)分析9.7.1風(fēng)投看好上海餐飲業(yè)9.7.2上海中小餐飲業(yè)受風(fēng)險(xiǎn)投資關(guān)注9.7.3未來(lái)上海餐飲市場(chǎng)規(guī)模分析9.7.4上海戶(hù)外餐飲成時(shí)尚第十章廣州餐飲業(yè)10.1廣州餐飲業(yè)概況10.1.1廣州餐飲業(yè)發(fā)展綜述10.1.2廣州餐飲市場(chǎng)發(fā)展特點(diǎn)分析10.1.3廣州市場(chǎng)餐飲概念的變遷10.1.4廣州餐飲業(yè)發(fā)展迅猛的原

16、因10.1.52008 年廣州餐飲市場(chǎng)發(fā)展規(guī)模10.1.6廣州因地制宜發(fā)展特色餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)10.1.7廣州餐飲區(qū)域現(xiàn)狀10.2廣州餐飲業(yè)存在的問(wèn)題及對(duì)策10.2.1廣州餐飲業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題10.2.2廣州本土餐飲企業(yè)亟待壯大10.2.3促進(jìn)廣州餐飲業(yè)健康發(fā)展的對(duì)策10.3廣州餐飲業(yè)發(fā)展走勢(shì)10.3.1廣州餐飲市場(chǎng)的發(fā)展走向10.3.2廣州商務(wù)餐飲市場(chǎng)空間廣闊10.3.3量販經(jīng)營(yíng)模式在廣州餐飲業(yè)興起第十一章其他城市餐飲業(yè)分析11.1深圳11.1.1深圳餐飲業(yè)概述11.1.2深圳餐飲業(yè)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的地位11.1.3深圳餐飲業(yè)的八大菜系簡(jiǎn)述11.1.4超市成為深圳快餐市場(chǎng)新的生力軍11.1.5深圳餐飲

17、行業(yè)存在的問(wèn)題及對(duì)策11.2東莞11.2.1東莞餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況11.2.2東莞餐飲業(yè)調(diào)查分析11.2.3東莞餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題11.2.4促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議11.3武漢11.3.1武漢餐飲業(yè)發(fā)展特征11.3.22006 年武漢市餐飲市場(chǎng)亮點(diǎn)頻現(xiàn)11.3.32007 年外來(lái)餐飲巨頭競(jìng)逐武漢市場(chǎng)11.3.42008 年品牌餐飲搶灘武漢郊區(qū)市場(chǎng)11.3.5中部崛起給武漢餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)契機(jī)11.4成都11.4.12007 年成都餐飲業(yè)發(fā)展迅速11.4.22008 年成都住宿和餐飲業(yè)運(yùn)行狀況11.4.3成都餐飲市場(chǎng)主要分布11.4.4成都西餐市場(chǎng)發(fā)展迅速11.4.5成都中高檔餐飲市場(chǎng)分析

18、11.4.6成都餐飲業(yè)的特色發(fā)展分析11.5重慶11.5.1重慶餐飲發(fā)展?fàn)顩r分析11.5.2重慶餐飲業(yè)呈五大特點(diǎn)11.5.3美國(guó)最大風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)青睞重慶餐飲業(yè)11.5.42008 年重慶餐飲業(yè)發(fā)展良好11.5.52009 年重慶餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r11.5.6重慶政府采取措施加快餐飲業(yè)發(fā)展11.5.7重慶餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展規(guī)劃11.6西安11.6.1西安餐飲業(yè)發(fā)展概況11.6.2西安休閑餐飲發(fā)展勢(shì)頭良好11.6.3西安酒店餐飲業(yè)的問(wèn)題分析11.6.4西安餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)危機(jī)的策略第十二章國(guó)外餐飲連鎖重點(diǎn)企業(yè)12.1百勝餐飲集團(tuán)12.1.1公司簡(jiǎn)介12.1.22007財(cái)年百勝經(jīng)營(yíng)狀況12.1.32008財(cái)年百勝

19、經(jīng)營(yíng)狀況12.1.42009財(cái)年百勝經(jīng)營(yíng)狀況12.1.5百勝集團(tuán)加強(qiáng)中國(guó)本土化程度12.1.6百勝中國(guó)打造供應(yīng)鏈新模式12.1.7百勝中國(guó)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)受困同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)12.2麥當(dāng)勞12.2.1公司簡(jiǎn)介12.2.22007年麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)狀況12.2.32008年麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)狀況12.2.42009年麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)狀況12.2.5麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)理念12.2.6麥當(dāng)勞高效服務(wù)的流程12.3 棒?約翰12.3.1公司簡(jiǎn)介12.3.22007財(cái)年棒 ?約翰經(jīng)營(yíng)狀況12.3.32008財(cái)年棒 ?約翰經(jīng)營(yíng)狀況12.3.42009財(cái)年棒 ?約翰經(jīng)營(yíng)狀況12.3.5棒 ?約翰注重差異化競(jìng)爭(zhēng)12.3.6棒 ?約翰在中國(guó)市場(chǎng)的擴(kuò)張

20、12.3.7棒 ?約翰針對(duì)必勝客的競(jìng)爭(zhēng)策略12.4 星巴克12.4.1公司簡(jiǎn)介12.4.22007財(cái)年星巴克經(jīng)營(yíng)狀況12.4.32008財(cái)年星巴克經(jīng)營(yíng)狀況12.4.42009財(cái)年星巴克經(jīng)營(yíng)狀況12.4.52010財(cái)年第一季度星巴克經(jīng)營(yíng)狀況12.4.6星巴克的經(jīng)營(yíng)之道12.4.7星巴克收回中國(guó)市場(chǎng)特許經(jīng)營(yíng)權(quán)第十三章國(guó)內(nèi)餐飲連鎖 重點(diǎn)企業(yè)13.1味千（中國(guó)）控股有限公司13.1.1公司簡(jiǎn)介13.1.22008 年味千中國(guó)收購(gòu)深圳味千13.1.32008 年味千拉面經(jīng)營(yíng)狀況分析13.1.42009 年味千拉面經(jīng)營(yíng)狀況分析13.1.52010 年 1-9 月味千拉面經(jīng)營(yíng)狀況分析13.2內(nèi)蒙古小肥羊餐飲

21、連鎖有限公司13.2.1公司簡(jiǎn)介13.2.22008 年 1-12 月小肥羊經(jīng)營(yíng)狀況分析13.2.32009 年 1-12 月小肥羊經(jīng)營(yíng)狀況分析13.2.42010 年 1-9 月小肥羊經(jīng)營(yíng)狀況分析13.2.5小肥羊市場(chǎng)整頓規(guī)范情況13.2.6小肥羊的資本運(yùn)作及收獲13.2.7小肥羊的經(jīng)營(yíng)管理策略解析13.3上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司13.3.1公司簡(jiǎn)介13.3.22008 年 1-12 月錦江股份經(jīng)營(yíng)狀況分析13.3.32009 年 1-12 月錦江股份經(jīng)營(yíng)狀況分析13.3.42010 年 1-9 月錦江股份經(jīng)營(yíng)狀況分析13.3.5錦江股份主要業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)狀況分析13.3.6錦江股份加速擴(kuò)

22、張13.4西安飲食股份有限公司13.4.1公司簡(jiǎn)介13.4.22008 年 1-12 月西安飲食經(jīng)營(yíng)狀況分析13.4.32009 年 1-12 月西安飲食經(jīng)營(yíng)狀況分析13.4.42010 年 1-9 月西安飲食經(jīng)營(yíng)狀況分析13.5中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司13.5.1公司簡(jiǎn)介13.5.22008 年 1-12 月全聚德經(jīng)營(yíng)狀況分析13.5.32009 年 1-12 月全聚德經(jīng)營(yíng)狀況分析13.5.42010 年 1-9 月全聚德經(jīng)營(yíng)狀況分析13.5.5全聚德連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展分析13.5.6全聚德的品牌經(jīng)營(yíng)情況及品牌營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略13.5.7全聚德擴(kuò)展模式發(fā)展分析13.6上市公司財(cái)務(wù)比較分析13.6.1

23、盈利能力分析13.6.2成長(zhǎng)能力分析13.6.3營(yíng)運(yùn)能力分析13.6.4償債能力分析13.7上海永和大王餐飲有限公司13.7.1公司簡(jiǎn)介13.7.2菲律賓餐飲連鎖巨頭全資收購(gòu)永和大王13.7.3永和大王高調(diào)進(jìn)軍天津13.7.4永和大王加快國(guó)內(nèi)新店建設(shè)13.8廣州市真功夫餐飲管理有限公司13.8.1公司簡(jiǎn)介13.8.2真功夫欲打造全球中式快餐霸主13.8.3真功夫上市發(fā)展計(jì)劃13.8.4真功夫的創(chuàng)新過(guò)程與成果13.8.5真功夫快速發(fā)展存在的問(wèn)題13.9深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司13.9.1公司簡(jiǎn)介13.9.2深圳面點(diǎn)王迅速發(fā)展的經(jīng)營(yíng)理念13.9.3面點(diǎn)王的營(yíng)銷(xiāo)策略解析13.9.4面點(diǎn)王快速發(fā)展的

24、成功之道第十四章中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析14.1餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)概述14.1.1餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的特點(diǎn)14.1.2餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的原因14.1.3餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)抗衡因素的變化14.1.4餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的五個(gè)應(yīng)對(duì)法則14.2中西餐飲業(yè)的對(duì)比競(jìng)爭(zhēng)分析14.2.1中西快餐的競(jìng)爭(zhēng)局勢(shì)14.2.2中西餐飲業(yè)的總體差異14.2.3中西餐飲業(yè)的差距14.3國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)14.3.1中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇14.3.2國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的變化14.3.3主題餐廳直面競(jìng)爭(zhēng)14.3.4北京餐飲面臨品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代14.4酒店、飯店餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策分析14.4.1飯店餐飲面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營(yíng)的策略14.4.2飯店?duì)I銷(xiāo)競(jìng)爭(zhēng)新策略解析14.4.3酒店餐飲經(jīng)營(yíng)

25、的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策14.4.4酒店餐飲的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略14.5飯店餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力分析14.5.1飯店餐飲的優(yōu)勢(shì)14.5.2飯店餐飲的劣勢(shì)14.5.3在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展14.6餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的策略措施14.6.1餐飲企業(yè)面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的八個(gè)手段14.6.2餐飲競(jìng)爭(zhēng)措施的實(shí)施14.6.3中國(guó)餐飲業(yè)構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力分析14.6.4餐飲業(yè)的衛(wèi)生競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略14.6.5餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的顧客價(jià)值戰(zhàn)略14.6.6餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的特色戰(zhàn)略第十五章餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)分析15.1餐飲特許經(jīng)營(yíng)分析15.1.1中國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)概述15.1.2國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題的分析15.1.3餐飲特許經(jīng)營(yíng)要防止走偏15.1.4餐飲特許經(jīng)營(yíng)管理的 spa 療法

26、15.2餐飲經(jīng)營(yíng)熱點(diǎn)市場(chǎng)15.2.1婚宴市場(chǎng)15.2.2壽宴市場(chǎng)15.2.3商務(wù)用餐15.3餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)分析15.3.1未來(lái)餐飲營(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展趨勢(shì)15.3.2不同規(guī)模的餐飲企業(yè)選擇的連鎖方式15.3.3中國(guó)餐飲的特色營(yíng)銷(xiāo)方式15.3.4節(jié)假日餐飲營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略15.4餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略15.4.1餐飲經(jīng)營(yíng)策略概述15.4.2餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)對(duì)策15.4.3餐飲經(jīng)營(yíng)致勝的秘訣15.4.4餐飲企業(yè)做大的經(jīng)營(yíng)技巧第十六章餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)分析16.1餐飲連鎖運(yùn)作分析16.1.1餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的起源與形式16.1.2餐飲連鎖特許商的標(biāo)準(zhǔn)16.1.3餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的選址模式剖析16.1.4餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析16.2

27、2004-2008 年中國(guó)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析16.2.12004 年中國(guó)部分餐飲連鎖企業(yè)基本情況16.2.22005 年中國(guó)限額以上連鎖餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn)16.2.32006 年餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)四大特征16.2.42007 年我國(guó)連鎖餐飲業(yè)調(diào)查情況16.2.52008 年中國(guó)餐飲連鎖業(yè)成長(zhǎng)十強(qiáng)出爐16.3餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的商圈及相關(guān)理論16.3.1商圈的一般性原則與特點(diǎn)16.3.2國(guó)外餐飲巨頭商圈策略借鑒16.3.3商圈狀況分類(lèi)與特征16.3.4商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略16.4餐飲企業(yè)跨區(qū)域連鎖經(jīng)營(yíng)分析16.4.1餐廳的定位16.4.2跨區(qū)域擴(kuò)張策略16.4.3管理升級(jí)措施16.5餐飲連鎖市場(chǎng)

28、品牌及營(yíng)銷(xiāo)策略16.5.1品牌化拓展已成連鎖餐飲業(yè)的戰(zhàn)略選擇16.5.2打造連鎖餐飲店品牌發(fā)展對(duì)策16.5.3連鎖餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)策略16.5.4餐飲連鎖企業(yè)的“統(tǒng)一性 ”戰(zhàn)略16.5.5餐飲連鎖酒店搶占旅游市場(chǎng)應(yīng)重視營(yíng)銷(xiāo)策略的創(chuàng)新16.6餐飲連鎖的對(duì)策及戰(zhàn)略16.6.1餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的策略16.6.2餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式研析16.6.3中國(guó)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略16.7餐飲連鎖的趨勢(shì)與經(jīng)驗(yàn)借鑒16.7.1連鎖經(jīng)營(yíng)將成為餐飲業(yè)主攻方向16.7.2美國(guó)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的成功經(jīng)驗(yàn)及啟示16.7.3中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的四大趨勢(shì)第十七章酒店、飯店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)分析17.1酒店、飯店餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)分析17.1.1酒店餐飲業(yè)概述17.1.2酒店餐飲市場(chǎng)分