《食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理學(xué)》

1、食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理學(xué)緒論141、我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)的現(xiàn)狀2、機(jī)遇與挑戰(zhàn)3、對(duì)象與內(nèi)容-、我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)的現(xiàn)狀（P1-2）1、食品工業(yè)持續(xù)、快速增長(zhǎng)2、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得較大進(jìn)展3、食品工業(yè)組織機(jī)構(gòu)發(fā)生了深刻變化，食品企 業(yè)向集團(tuán)化、集約化發(fā)展4、食品工業(yè)企業(yè)特別是大中型企業(yè)技術(shù)裝備水 平有了較大提高5、高新技術(shù)得到廣泛應(yīng)用，促進(jìn)了行業(yè)的技術(shù) 進(jìn)步6、食品工業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和 農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展二、機(jī)遇與挑戰(zhàn)（一）國(guó)際食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)1、食品質(zhì)量安全收到空前關(guān)注，安全保障難度 加大2、高新技術(shù)應(yīng)用加速，食品工業(yè)不斷涌現(xiàn)新業(yè) 態(tài)3、全球食品格局深度調(diào)整，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱 化（二）國(guó)內(nèi)食品工業(yè)

2、發(fā)展面臨的形勢(shì)1、安全風(fēng)險(xiǎn)廣泛存在，食品質(zhì)量要求提高2、各級(jí)政府高度重視，宏觀環(huán)境繼續(xù)改善3、消費(fèi)需求剛性增長(zhǎng)，市場(chǎng)空間持續(xù)擴(kuò)大4、資源環(huán)境約束加劇，節(jié)能減排任務(wù)艱巨三、研究對(duì)象與內(nèi)容（一）對(duì)象1、生產(chǎn)力諸要素的合理組織2、生產(chǎn)關(guān)系諸方面的正確條節(jié)3、上層建筑的適時(shí)調(diào)整（二）內(nèi)容1、研究食品工業(yè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的基本原理，確 定企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的原則和方法2、研究食品工業(yè)企業(yè)管理體質(zhì)和經(jīng)營(yíng)方式，知 道食品工業(yè)企業(yè)的發(fā)展3、研究食品工業(yè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)和方法，使 企業(yè)的產(chǎn)、供、銷有機(jī)地結(jié)合起來(lái)4、研究食品工業(yè)企業(yè)的科技進(jìn)步，有效地開(kāi)發(fā) 和利用食品工業(yè)資源，促進(jìn)食品工業(yè)企業(yè)穩(wěn) 步發(fā)展5、研究食品工業(yè)企業(yè)投

3、資方向和投資效益，探 討改善企業(yè)投資環(huán)境的辦法，較少投資風(fēng)險(xiǎn)6、研究食品工業(yè)企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)需求和發(fā)展趨 勢(shì)，探討建立科學(xué)的食品消費(fèi)模式第一章企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理概述課后思考題一、簡(jiǎn)述企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的基本原理 （不考）和方法。二、現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理制度的基本特征。三、簡(jiǎn)述企業(yè)經(jīng)營(yíng)觀念的主要內(nèi)容。四、什么是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)能力？有何特征？五、企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的特征、內(nèi)容和原則？第一章為重點(diǎn)內(nèi)容1、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的概念2、經(jīng)營(yíng)與管理的關(guān)系3、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的現(xiàn)代化與傳統(tǒng)對(duì)比4、如何進(jìn)行企業(yè)管理，基本方法？5、企業(yè)的經(jīng)營(yíng)觀念全節(jié)6、企業(yè)的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)定義、特征、具體內(nèi)容和 原則一、名詞解釋【管理】 為了實(shí)現(xiàn)相同的目標(biāo)，對(duì)整個(gè)實(shí)施

4、過(guò)程進(jìn) 行進(jìn)化、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等職能 的總稱。【經(jīng)營(yíng)】企業(yè)在遵守國(guó)家政策的前提下，根據(jù)市場(chǎng) 的規(guī)律和特點(diǎn)，充分利用企業(yè)外部的有利 環(huán)境和內(nèi)部的資源條件（人力、物力、財(cái) 力和信息等），合理組織產(chǎn)、供應(yīng)、銷售， 以謀取最佳經(jīng)濟(jì)效益的的全部經(jīng)濟(jì)活動(dòng)?！窘?jīng)營(yíng)管理】（狹義）對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的管理。以 生產(chǎn)活動(dòng)為對(duì)象的管理稱為 生產(chǎn)管理，一經(jīng)營(yíng)活動(dòng)為對(duì)象 的管理稱為經(jīng)營(yíng)管理。（廣義）對(duì)企業(yè)全部生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的 管理，其中包括對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的 管理。另：在企業(yè)內(nèi)，為使生產(chǎn)、營(yíng)業(yè)、勞動(dòng)力、 財(cái)務(wù)等各種業(yè)務(wù)，能按經(jīng)營(yíng)目的順利 地執(zhí)行、有效地調(diào)整而進(jìn)行的系列管 理、運(yùn)營(yíng)之活動(dòng)?！酒髽I(yè)經(jīng)營(yíng)觀念】從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、處理各

5、種經(jīng)營(yíng)問(wèn) 題的指導(dǎo)思想，是企業(yè)全部經(jīng)營(yíng) 活動(dòng)的基本觀念，其共同目標(biāo)是 “服務(wù)社會(huì)，發(fā)展自己”?！酒髽I(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力】企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中形成的不易 被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手效仿，使企業(yè)在某 一市場(chǎng)上長(zhǎng)期具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 的獨(dú)特的內(nèi)在能力資源?！緞?chuàng)新經(jīng)營(yíng)】對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的各個(gè)方面和各個(gè)環(huán) 節(jié)進(jìn)行變革，運(yùn)用創(chuàng)造性思維，探索 和開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)，尋求和采用 新制度、新方法的過(guò)程。、經(jīng)營(yíng)與管理的相互關(guān)系（P8）【必】區(qū)別產(chǎn)生過(guò)程 不同管理是勞動(dòng)社會(huì)化的產(chǎn)物，而 經(jīng)營(yíng)是商品經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物。應(yīng)用范圍 不同管理適用于一切組織，而 經(jīng)營(yíng)只適用于企業(yè)。主要任務(wù) 不同經(jīng)營(yíng)的主要任務(wù)是決定企業(yè)的 取咼方針和目標(biāo)，管理的主要任務(wù)是執(zhí)行企業(yè)的 取

6、咼方針和目標(biāo)。要達(dá)到目 的不同管理旨在提咼工作效率，而 經(jīng)營(yíng)則以經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)。聯(lián)系 經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)管理，管理服從經(jīng)營(yíng)。 經(jīng)營(yíng)決定管理，管理保證經(jīng)營(yíng)。 從食品企業(yè)來(lái)講，經(jīng)營(yíng)是管理職能的延伸 和發(fā)展，二者是不可分割的整體。三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的現(xiàn)代化與傳統(tǒng)對(duì)比（P12）1、經(jīng)營(yíng)管理思想的現(xiàn)代化2、經(jīng)營(yíng)管理組織的現(xiàn)代化3、經(jīng)營(yíng)管理方法的現(xiàn)代化4、經(jīng)營(yíng)管理手段的現(xiàn)代化5、經(jīng)營(yíng)管理人員的現(xiàn)代化四、企業(yè)管理的基本特征（P佃-20）1、產(chǎn)權(quán)清晰2、權(quán)責(zé)明確3、政企分開(kāi)4、管理科學(xué)五、企業(yè)管理的基本方法（P20-22）1、行政方法2、法律方法3、經(jīng)濟(jì)方法4、經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)方法六、企業(yè)的經(jīng)營(yíng)觀念（一）【企業(yè)經(jīng)營(yíng)觀念】的含義（

7、P23） 企業(yè)的經(jīng)營(yíng)思想也稱為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)。（二）企業(yè)的經(jīng)營(yíng)觀念的內(nèi)容（P23-25）書(shū)上：1、市場(chǎng)觀念5、資源開(kāi)發(fā)、利用觀念2、用戶觀念6、效益觀念3、競(jìng)爭(zhēng)與聯(lián)合觀念 7、規(guī)模與法制觀念4、創(chuàng)新觀念&戰(zhàn)略觀念內(nèi)容說(shuō)明市場(chǎng)觀念 市場(chǎng)觀念是企業(yè)處理自身與顧客關(guān)系之 間的關(guān)系的經(jīng)營(yíng)思想。 顧客需求是企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)和歸 宿，是企業(yè)的生存發(fā)展之源。競(jìng)爭(zhēng)觀念 競(jìng)爭(zhēng)觀念是企業(yè)處理自身與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之 間的關(guān)系的經(jīng)營(yíng)思想。 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)具有：客觀性公平性風(fēng)險(xiǎn)性排他性效益觀念效益觀念的本質(zhì)就是以較少的投入（資金、 人、財(cái)、物）帶來(lái)較大的產(chǎn)出（產(chǎn)量、銷售 收入和利潤(rùn)）。創(chuàng)新觀念 創(chuàng)新觀念是企業(yè)處理現(xiàn)狀和變革之間

8、的 關(guān)系的經(jīng)營(yíng)思想。 創(chuàng)新是企業(yè)家抓住市場(chǎng)的潛在機(jī)會(huì)，對(duì)經(jīng)營(yíng)要素、經(jīng)營(yíng)條件和經(jīng)營(yíng)組織的重新組合，以建立效能更強(qiáng)、效率更高的新的經(jīng) 營(yíng)體系的變革過(guò)程。 體現(xiàn)在：技術(shù)創(chuàng)新市場(chǎng)創(chuàng)新組織創(chuàng)新長(zhǎng)遠(yuǎn)觀念長(zhǎng)遠(yuǎn)觀念是企業(yè)處理自身近期利益與長(zhǎng)遠(yuǎn) 發(fā)展關(guān)系的經(jīng)營(yíng)思想。社會(huì)觀念 社會(huì)觀念的本質(zhì)， 就是謀求企業(yè)與社會(huì)的 共同發(fā)展。 企業(yè)的發(fā)展為社會(huì)做出了貢獻(xiàn)，社會(huì)的發(fā)展又為企業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了一個(gè)良好的外部環(huán)境。人本觀念民主觀念（人本觀念）是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)在決策時(shí) 處理與下屬以及職工關(guān)系的經(jīng)營(yíng)思想。企業(yè) 員工 行為 準(zhǔn)則 行為準(zhǔn)則是企業(yè)內(nèi)部員工在企業(yè)經(jīng)營(yíng)活 動(dòng)中所必須奉行的一系列行為標(biāo)準(zhǔn)和規(guī) 貝農(nóng)它是一種對(duì)員工的要求和約束。

9、比如，企業(yè)的服務(wù)公約、勞動(dòng)紀(jì)律、工作 守則、行為規(guī)范、操作要求、考勤制度等 都屬于企業(yè)的員工行為準(zhǔn)則的范疇。（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)觀念的確立（P25-26）1、正確處理經(jīng)營(yíng)與市場(chǎng)的關(guān)系2、正確處理經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益的 關(guān)系3、正確處理國(guó)家、企業(yè)和企業(yè)內(nèi)部的各種利益 關(guān)系4、正確處理物質(zhì)文明和精神文明的關(guān)系（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)哲學(xué)觀（ P26）1、經(jīng)營(yíng)哲學(xué)的核心是價(jià)值觀2、企業(yè)價(jià)值觀的核心是服務(wù)至上和追求卓越（五）企業(yè)核心能力觀（ P26-28）1、【企業(yè)核心竟?fàn)幜Α?、特征：價(jià)值優(yōu)越性 不易模仿性 不可分離性 動(dòng)態(tài)發(fā)展性 效益溢出性3、培育：知識(shí)技能的學(xué)習(xí)與積累 技術(shù)體系的完善 組織管理體系的建設(shè)

10、 信息體系的培育 價(jià)值觀的更新（六）企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)（P28-29）書(shū)上：1、成長(zhǎng)性目標(biāo)（1）銷售額及其增長(zhǎng)率（2）利潤(rùn)額及其增長(zhǎng)率（3）資產(chǎn)總額（4）設(shè)備能力、品質(zhì)、生產(chǎn)量2、穩(wěn)定性目標(biāo)（1）經(jīng)營(yíng)安全率（2）利潤(rùn)率（3）支付能力3、競(jìng)爭(zhēng)性目標(biāo)（1）競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)域（2）市場(chǎng)占有率（3）企業(yè)形象PPT:1、市場(chǎng)方面的目標(biāo)：用市場(chǎng)占有率、銷售額 或銷售量來(lái)表示。2、技術(shù)改進(jìn)和發(fā)展方面的目標(biāo)：對(duì)改進(jìn)和發(fā) 展新產(chǎn)品，用花費(fèi)的貨幣量或完成的項(xiàng)目 來(lái)表示。3、提高生產(chǎn)力方面的目標(biāo)：有效的衡量原材 料的利用，最大限度的提高產(chǎn)品的數(shù)量和4、物資和金融資源方面的目標(biāo)：獲得物質(zhì)和 金融資源的渠道及其有效的利用；5、利潤(rùn)方面

11、的目標(biāo)：用利潤(rùn)、投資收益率、 每股平均受益、銷售利潤(rùn)等來(lái)表示。6、人力資源方面的目標(biāo)：人力資源的獲得、 培訓(xùn)和發(fā)展，管理人員的培養(yǎng)及其個(gè)人才 能的發(fā)揮。7、 職工積極性發(fā)揮方面的目標(biāo)：對(duì)職工激勵(lì), 報(bào)酬等措施。8、社會(huì)責(zé)任方面的目標(biāo)：注意公司對(duì)社會(huì)產(chǎn) 生的影響。七、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的特征、內(nèi)容和原則（一）企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的特征（P29）1、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)強(qiáng)調(diào)的并不是“改變”的內(nèi)容，而 是創(chuàng)新精神和變革的實(shí)踐，是促成、實(shí)現(xiàn)新 事物的過(guò)程2、依賴于企業(yè)中人的能力與素質(zhì)3、企業(yè)管理能力的綜合體現(xiàn)4、貫穿于企業(yè)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中的全方位的 創(chuàng)造和變革（二）企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容（P29-30）1、組織管理與制度創(chuàng)新2、經(jīng)營(yíng)

12、目標(biāo)與戰(zhàn)略創(chuàng)新3、產(chǎn)品與技術(shù)創(chuàng)新4、營(yíng)銷方式與策略、手段創(chuàng)新（三）企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的原則（P30）1、分析創(chuàng)新機(jī)會(huì)的各種來(lái)源2、走出去觀察、訪問(wèn)，傾聽(tīng)消費(fèi)者的要求和期 望3、有效的創(chuàng)新必須簡(jiǎn)單、集中，它應(yīng)該只做一 件事4、有效創(chuàng)新開(kāi)始時(shí)不要把攤子鋪得太大。5、創(chuàng)新一開(kāi)始就以充當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)者為目標(biāo)，爭(zhēng)取成 為標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)者，并決定新技術(shù)和新產(chǎn)業(yè)部 門的方向。課后思考題第二章 食品企業(yè)管理組織與管理制度、如何確定管理層次？應(yīng)考慮哪些因素?6、創(chuàng)新需要才干、機(jī)智和知識(shí)，但是更需要努 力和專心致志地工作。二、如何加強(qiáng)事業(yè)部間的橫向聯(lián)系？三、現(xiàn)代企業(yè)制度的主要內(nèi)容是什么？四、簡(jiǎn)述現(xiàn)代企業(yè)制度的組織形式及特點(diǎn)？五、一

13、個(gè)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)具備的領(lǐng)導(dǎo)才能和素質(zhì)?1、管理的組織形式 （事業(yè)部制）2、組織的概念及相互關(guān)系3、食品工廠現(xiàn)代企業(yè)制度的定義和基本特征-、名詞解釋【管理組織】 為達(dá)到一定的共同目的，經(jīng)由分工和 合作以及不同層次的權(quán)力和責(zé)任制 度相互制約而構(gòu)成的，促使企業(yè)全體 職工通力協(xié)作的一種責(zé)、權(quán)、利互動(dòng) 的結(jié)構(gòu)形式?！粳F(xiàn)代企業(yè)制度】適應(yīng)社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)要求，以規(guī)范 和完善的法人制度為主體，以有 限責(zé)任制度為核心，以產(chǎn)權(quán)清 晰、政企分開(kāi)、管理科學(xué)為特征 的一種新型企業(yè)制度。、組織的定義一一管理學(xué)上的組織它包含了四個(gè)重要的概念1、職權(quán)：指經(jīng)由一定的正式程序賦予的某項(xiàng)職位的一種權(quán)力2、職責(zé)：指某項(xiàng)職位應(yīng)該完成某項(xiàng)任務(wù)

14、的責(zé)任。3、負(fù)責(zé)：反映上下級(jí)間的關(guān)系。下級(jí)有義務(wù)與責(zé)任向上級(jí)匯報(bào)工作；而上級(jí)也有義 務(wù)與責(zé)任對(duì)下級(jí)的工作進(jìn)行指導(dǎo)。控制、規(guī)定價(jià)格幅度和監(jiān)督等大權(quán)，并利 用以利潤(rùn)為中心的利潤(rùn)、成本、質(zhì)量、市 場(chǎng)、等指標(biāo)對(duì)各事業(yè)部或分公司進(jìn)行控制 和考核。事業(yè)部的經(jīng)理按照公司總經(jīng)理的指示進(jìn) 行工作，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)其主管的事業(yè)部和輔助 部門。優(yōu)點(diǎn) 有利于組織專業(yè)化生產(chǎn)和采用先進(jìn)生產(chǎn) 組織形式，提高生產(chǎn)效率，保證產(chǎn)品質(zhì)量， 降低產(chǎn)品成本。 有利于公司的咼層領(lǐng)導(dǎo)集中精力抓好大 政方針的決策工作。 有利于培養(yǎng)管理人員，提高其業(yè)務(wù)知識(shí)水 平和領(lǐng)導(dǎo)水平。 各事業(yè)部獨(dú)立核算，有利于開(kāi)展競(jìng)賽和競(jìng) 爭(zhēng)，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。 由于公司掌握人事

15、財(cái)務(wù)等大權(quán)，有利于監(jiān)督、考核和協(xié)調(diào)上下級(jí)之間的利益關(guān)系。缺點(diǎn) 由于權(quán)力過(guò)于下放， 時(shí)而會(huì)出現(xiàn)本位主義 和分散主義。 機(jī)構(gòu)重疊、管理費(fèi)用過(guò)大。適用大型和特大型的企業(yè)加強(qiáng) 橫向 聯(lián)系4、組織機(jī)構(gòu)圖：反映組織內(nèi)各機(jī)構(gòu)、 崗位上下、左右相互關(guān)系的圖表。5、相互關(guān)系四、現(xiàn)代企業(yè)制度的組織形式（P47-49）范圍組織形式國(guó)際獨(dú)資企業(yè)合伙企業(yè)公司制企業(yè)等我國(guó)包含上述三種，此外還有：國(guó)家獨(dú)資企業(yè)、股份合作制企業(yè)等現(xiàn)代企業(yè)制度的主要組織形式是 公司制。三、管理組織形式（P38-42）1、直線制2、職能制3、直線職能制4、矩陣制5、立體多維型組織結(jié)構(gòu)6、事業(yè)部制事業(yè)部制主要 特點(diǎn) 集中政策、分散經(jīng)營(yíng)，在集中領(lǐng)導(dǎo)下

16、，實(shí) 行分權(quán)管理。 公司最高管理機(jī)構(gòu)掌握人事、決策、財(cái)務(wù)類型特點(diǎn)無(wú)限 責(zé)任 公司 股東人數(shù)至少2人或2人以上 無(wú)限責(zé)任公司的股東不能為另一無(wú)限責(zé)任公司的股東 股東對(duì)公司趙武負(fù)連帶無(wú)限責(zé)任類型特點(diǎn)兩合 公司 兩合公司由無(wú)限責(zé)任股東和有限責(zé)任股 東共冋構(gòu)成 兼有無(wú)限公司和有限公司的特點(diǎn)，但以無(wú)限公司為主兩合公司本身法律地位和無(wú)限公司基本相同股份有限公司 股份有限公司的資本劃分為均等的股份。 股份可以自由轉(zhuǎn)讓，都是公司的股東。 股東人數(shù)必須達(dá)到法定的人數(shù)。 股東承擔(dān)有限責(zé)任。四、公司的組織機(jī)構(gòu)（P49-50）1、股東會(huì)（最高權(quán)力機(jī)構(gòu)）2、董事會(huì)3、經(jīng)理4、監(jiān)事會(huì)五、現(xiàn)代企業(yè)制度的主要內(nèi)容（p46）1

17、、企業(yè)法人制度（核心）2、有限責(zé)任制度（重要特點(diǎn)）3、科學(xué)的組織管理制度（保障）六、如何確定管理層次？應(yīng)考慮哪些因素？（一）確定管理層次的步驟1、按照企業(yè)的縱向職能分工，確定基本的管 理層次。2、按照有效管理幅度推算具體的管理層次。3、按照提高組織效率的要求，確定具體的管 理層次。4、按照組織的不同部分的特點(diǎn)，對(duì)管理層次 做局部調(diào)整。（二）因素一般來(lái)說(shuō)，與管理幅度呈反向變化，即在規(guī) 模一定的情況下，管理幅度越大，管理層次越少。具體而言，其影響因素包括:因素說(shuō)明組織規(guī)模越大，管理層次越多管理素質(zhì) 包括管理者與被管理者的素質(zhì) 越高，管理層次可越少管理內(nèi)容 包括業(yè)務(wù)性質(zhì)、計(jì)劃狀況、下屬工作 的相似性

18、及非管理事務(wù)多少； 越簡(jiǎn)單、計(jì)劃越完善、相似性越高， 管理層次可越少管理?xiàng)l件 包括管理軟件等信息輔助系統(tǒng)、助手等外腦的力量 越完善，則管理層次越少管理環(huán)境越穩(wěn)定，管理層次可越少七、領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該具備的才能和素質(zhì)（P44-45）1、修己安人，懂得做人2、善于決策，知人善任3、堅(jiān)定信念，相信自己4、目標(biāo)在心，持續(xù)創(chuàng)新5、凝聚團(tuán)隊(duì)，懂得授權(quán)6、有效溝通，架構(gòu)關(guān)系7、妥善管理自我，管理時(shí)間8、終生學(xué)習(xí)，經(jīng)營(yíng)健康9、培養(yǎng)接班人，學(xué)會(huì)授權(quán)八、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的表現(xiàn)形式（P45-46）1、決策藝術(shù)2、授權(quán)藝術(shù)3、激勵(lì)藝術(shù)4、職責(zé)與糾正藝術(shù)第三章 食品企業(yè)信息管理與市場(chǎng)預(yù)測(cè)課后思考題一、簡(jiǎn)述經(jīng)濟(jì)信息的特征及在管理中的作用

19、。二、簡(jiǎn)述經(jīng)濟(jì)信息的分類及其處理。三、食品市場(chǎng)預(yù)測(cè)的程序有哪些？（不考）四、 簡(jiǎn)述市場(chǎng)預(yù)測(cè)的方法及特點(diǎn)。（不考）五、運(yùn)用市場(chǎng)預(yù)測(cè)的方法銷售自己的產(chǎn)品？（不考）1、企業(yè)信息的分類與處理（如何利用并創(chuàng)造價(jià)值）【經(jīng)濟(jì)信息】反應(yīng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)特征及其發(fā)展變化情況 的各種消息、情報(bào)、資料、指令等的 統(tǒng)稱。【經(jīng)濟(jì)信息處理】應(yīng)用科學(xué)的方法，對(duì)原始信息進(jìn)行篩選、分類排序、比較和計(jì)算， 去偽存真，使之系統(tǒng)化、條理化, 以便保管、傳遞和使用，從而提 高管理效能的活動(dòng)。-、經(jīng)濟(jì)信息的分類與處理（P55-59）（一）經(jīng)濟(jì)信息的分類依據(jù)分為穩(wěn)定性程度固定信息流動(dòng)信息信息的來(lái)源內(nèi)部信息外部信息依據(jù)分為依據(jù)分為管理控制信息作業(yè)信

20、息（二）經(jīng)濟(jì)信息的處理1、【經(jīng)濟(jì)信息處理】 應(yīng)用科學(xué)的方法，對(duì)原始信息進(jìn)行篩選、分類排 序、比較和計(jì)算，去偽存 真，使之系統(tǒng)化、條理化, 以便保管、傳遞和使用， 從而提高管理效能的活 動(dòng)。2、原則：尊重信息的客觀性 注意信息的潛在性 避免信息的隱患性3、要求：及時(shí) 準(zhǔn)確 適用 經(jīng)濟(jì)4、內(nèi)容（1）信息的收集（2）信息的加工（3）信息的儲(chǔ)存和檢索（4）信息的傳輸和使用5、ERP管理軟件（系統(tǒng)）將企業(yè)內(nèi)部所有資源信息整合在一起，對(duì)采 購(gòu)、生產(chǎn)、成本、庫(kù)存、分銷、運(yùn)輸、財(cái)務(wù)、 人力資源進(jìn)行規(guī)劃，從而達(dá)到最佳資源組 合，取得最佳效益。6、企業(yè)利用信息創(chuàng)造價(jià)值的基本方式（百度）（1）控制風(fēng)險(xiǎn)（2）降低成本

21、（3）客戶增值服務(wù)（4 ）實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新二、經(jīng)濟(jì)信息的特征及在管理中的作用（一）經(jīng)濟(jì)信息的概念與特征（P54）1、【經(jīng)濟(jì)信息】2、有兩方面的含義：（1）經(jīng)濟(jì)信息反映社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)（2 ）經(jīng)濟(jì)信息服務(wù)于社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)3、特征（1）真實(shí)性（2）時(shí)效性（3）互聯(lián)性（4）相關(guān)性（5）障礙性（二）經(jīng)濟(jì)信息在管理中的作用（P54-55）1、經(jīng)濟(jì)信息是企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策的依據(jù)2、經(jīng)濟(jì)信息是管理控制的手段3、經(jīng)濟(jì)信息是企業(yè)組織的基礎(chǔ)4、經(jīng)濟(jì)信息是提高經(jīng)濟(jì)效益的重要手段另外，PPT1、信息是企業(yè)活動(dòng)的基礎(chǔ)；2、信息是企業(yè)管理的工具；3、信息是經(jīng)營(yíng)決策的依據(jù)；4、信息是提高效益的保證。第四章食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策與經(jīng)營(yíng)計(jì)劃課后思考題一

22、、簡(jiǎn)述經(jīng)營(yíng)決策的概念及分類。二、簡(jiǎn)述經(jīng)營(yíng)決策的重要性。三、簡(jiǎn)述計(jì)劃管理的目的、任務(wù)和意義。四、如何完成經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的執(zhí)行與控制。五、如果你是企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)，怎樣才能做到科學(xué)地決1、經(jīng)營(yíng)決策的含義2、經(jīng)營(yíng)決策的分類與作用3、經(jīng)營(yíng)決策的程序 與可能，確定行動(dòng)目標(biāo)，擬定出多個(gè)可行 的備選方案，運(yùn)用決策者所采納的決策準(zhǔn) 貝嘰選擇出其所認(rèn)為的最佳方案的過(guò)程。（簡(jiǎn)言之）根據(jù)預(yù)定的目標(biāo)選擇某種行動(dòng) 方案的過(guò)程?！窘?jīng)營(yíng)決策】把決策的科學(xué)方用于經(jīng)營(yíng)。（具體地）決策者在企業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境分析與 經(jīng)營(yíng)能力評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，依據(jù)客觀規(guī)律和 實(shí)際情況圍繞經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的確定、經(jīng)營(yíng)方針 的選取、經(jīng)營(yíng)策略的選擇，為實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目 標(biāo)而進(jìn)行的一系列重要

23、決策活動(dòng)的過(guò)程。二、經(jīng)營(yíng)決策的分類和作用（一）經(jīng)營(yíng)決策的分類（選、填）（P69-70）-、名詞解釋【決策】（準(zhǔn)確地講）在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，充分 禾U用現(xiàn)有的信息、資料、數(shù)據(jù)，根據(jù)實(shí)際依據(jù)分為決策的重要程度戰(zhàn)略決策 （高層決策）戰(zhàn)術(shù)決策(中層決策)業(yè)務(wù)決策 (基層決策)決策活動(dòng)的表現(xiàn)形式程序化決策非程序化決策決策問(wèn)題的所處狀態(tài)確定性決策非確定性決策風(fēng)險(xiǎn)性決策(二)經(jīng)營(yíng)決策的作用(重要性)(P70-71)1、經(jīng)營(yíng)決策是企業(yè)經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵，事關(guān)企業(yè) 的生存和發(fā)展。2、經(jīng)營(yíng)決策是企業(yè)各項(xiàng)管理職能順利運(yùn)作的前 提。3、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略決策是企業(yè)迎接未來(lái)挑戰(zhàn)的根本手 段。三、經(jīng)營(yíng)決策的程序(P72-76)發(fā)現(xiàn)冋題

24、 確定目標(biāo) -擬定可行性方案方案實(shí)施方案的評(píng)價(jià)和擇優(yōu)追蹤控制程序說(shuō)明發(fā)現(xiàn) 問(wèn)題 從環(huán)境的突然變化中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 從競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 從顧客的反饋中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 對(duì)未來(lái)預(yù)測(cè)的冋題確定 目標(biāo)(1) 決策內(nèi)容必須目標(biāo)正確。A、市場(chǎng)需要B、經(jīng)濟(jì)效益(2) 決策目標(biāo)必須明確具體。(3) 決策目標(biāo)必備的約束條件。(4) 決策目標(biāo)必須切合實(shí)際。(5) 決策目標(biāo)的取舍與處理。程序說(shuō)明擬定1、確定目標(biāo)后，就要擬定各種方案供決策:可行時(shí)選擇，是決策過(guò)程的中心環(huán)節(jié)。性萬(wàn)案2、“多方案抉擇”是科學(xué)決策的重要原則3、可靠方案必須具備二個(gè)條件：(1) 能夠保證經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。(2) 企業(yè)環(huán)境與內(nèi)部條件都有可行性。(3) 方案的排他

25、性。4、具體步驟：(1) 方案的初步設(shè)想(2) 方案設(shè)計(jì)(3) 方案的可行性分析(4) 改造設(shè)計(jì)，修正并確疋可仃性方案5、基本要素(1) 決策目標(biāo)(2) 外部環(huán)境(3) 企業(yè)內(nèi)部條件6、方案設(shè)計(jì)與論證要解決的問(wèn)題：(1) 方案的具體結(jié)果是什么(2) 方案有哪些約束條件(3) 方案執(zhí)行的最佳結(jié)果與最壞結(jié)果， 各自發(fā)生的概率估計(jì)(4) 應(yīng)變措施及其細(xì)節(jié)萬(wàn)案 的評(píng) 價(jià)與 擇優(yōu)(1 )方案的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)用計(jì)劃擬定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)去評(píng)價(jià)各個(gè) 可仃方案。(2) 方案的評(píng)價(jià)要從全局性、整體性利益出發(fā)(3) 方案的選擇 科學(xué)決策遵循的是滿意原則 滿意方案：在諸多方案中，在現(xiàn)實(shí) 條件下，能夠使主要目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)，其它次要目

26、標(biāo)也足夠好的合理 萬(wàn)案。萬(wàn)案 實(shí)施將方案目標(biāo)落實(shí)到有關(guān)部門和個(gè)人，制定實(shí)施規(guī)劃和期限，解決和實(shí)施方案有關(guān)的問(wèn) 題。追蹤 控制監(jiān)督、檢查、分析、修正第五章 食品企業(yè)生產(chǎn)管理課后思考題一、生產(chǎn)管理在企業(yè)管理中處于怎樣的地位？它的主要任務(wù)和原則是什么？【】、簡(jiǎn)述食品企業(yè)生產(chǎn)管理的任務(wù)和職能?！尽咳?、生產(chǎn)進(jìn)度控制和生產(chǎn)調(diào)度的主要內(nèi)容有哪些？四、食品企業(yè)的生產(chǎn)類型及主要生產(chǎn)特點(diǎn)是什么？五、簡(jiǎn)述生產(chǎn)計(jì)劃的主要指標(biāo)。如何編制食品企業(yè) 生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃？1、生產(chǎn)管理的地位、任務(wù)、原則2、生產(chǎn)管理包括哪些哪些內(nèi)容3、食品企業(yè)的生產(chǎn)類型和特點(diǎn)4、食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃、生產(chǎn)管理在企業(yè)管理中的地位 P93-941、在企業(yè)管

27、理中，經(jīng)營(yíng)決策處于核心地位，生產(chǎn)管理處于執(zhí)行地位。生產(chǎn)管理對(duì)經(jīng)營(yíng)決策起保證作用。、食品企業(yè)生產(chǎn)管理的任務(wù)和職能P94-951、任務(wù)（1）提高生產(chǎn)計(jì)劃工作，制定生產(chǎn)優(yōu)化運(yùn)行（2）提高生產(chǎn)控制工作，有效地調(diào)節(jié)企業(yè)生 產(chǎn)過(guò)程（3）把握生產(chǎn)進(jìn)度，滿足市場(chǎng)需求（4）把握員工的管理和教育2、職能（1）計(jì)劃（2）組織（3）指揮與協(xié)調(diào)（4）監(jiān)控與考核三、食品企業(yè)生產(chǎn)管理的原則（P95-96）1、按需生產(chǎn)2、經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)3、均衡生產(chǎn)4、準(zhǔn)使生產(chǎn)5、文明生產(chǎn)6、安全生產(chǎn)7、科學(xué)生產(chǎn)四、生產(chǎn)管理主要包括以下內(nèi)容1、生產(chǎn)組織工作2、生產(chǎn)計(jì)劃工作3、生產(chǎn)控制工作五、食品企業(yè)的生產(chǎn)類型和特點(diǎn)（P105）（一）生產(chǎn)類型1、大量

28、生產(chǎn)型2、成批生產(chǎn)型3、單件生產(chǎn)型（二）生產(chǎn)特點(diǎn)1、與農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)關(guān)系密切2、具有較強(qiáng)的時(shí)效性和季節(jié)性3、具有廣泛的綜合性和適應(yīng)性4、規(guī)模有很大的可塑性六、食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃（106-107）（一）生產(chǎn)計(jì)劃的主要指標(biāo)1、品種指標(biāo)2、質(zhì)量指標(biāo)3、產(chǎn)量指標(biāo)4、產(chǎn)值指標(biāo)（二）核定生產(chǎn)能力，編制生產(chǎn)計(jì)劃1、設(shè)計(jì)能力2、查定能力3、計(jì)劃能力（三）明確生產(chǎn)任務(wù)，安排產(chǎn)品產(chǎn)出進(jìn)度1、平均分配2、分器遞增3、小幅度連續(xù)增長(zhǎng)4、拋物線形遞增第六章 食品企業(yè)勞動(dòng)管理課后思考題一、企業(yè)勞動(dòng)人力資源管理體系的構(gòu)成內(nèi)容有哪些？人事任命的基本原則是什么?、什么是勞動(dòng)定額？指定勞動(dòng)定額的方法有哪幾種？各有何優(yōu)缺點(diǎn)？三、什么是

29、勞動(dòng)定員？編制勞動(dòng)定員的方法有哪 些？四、勞動(dòng)報(bào)酬的原則是什么？勞動(dòng)報(bào)酬的基本形式 有哪些？五、試述職工福利與勞動(dòng)保險(xiǎn)包含的內(nèi)容。六、搞好安全生產(chǎn)有何意義？如何搞好勞動(dòng)保護(hù)工 作？1、定額制的概念2、勞動(dòng)報(bào)酬和福利-、名詞解釋【定額制】在一定的生產(chǎn)技術(shù)和組織條件下，完成 一定量的產(chǎn)品（或工作）所消耗的勞動(dòng) 數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)?！緞趧?dòng)定額】二、勞動(dòng)報(bào)酬和勞保福利（P122-128）（一）勞動(dòng)報(bào)酬的原則1、把“付出”與“所得”結(jié)合起來(lái)2、把勞動(dòng)報(bào)酬與經(jīng)營(yíng)成果結(jié)合起來(lái)3、把發(fā)展生產(chǎn)與改善生活結(jié)合起來(lái)（二）勞動(dòng)報(bào)酬制度與形式1、制度（1）技術(shù)等級(jí)工資制（2）職務(wù)等級(jí)制（3）結(jié)構(gòu)工資制，包括： 基礎(chǔ)工資 崗位（職

30、務(wù)）工資 工齡工資 浮動(dòng)工資2、形式形式具體形式有以下幾種計(jì)時(shí)工資 基本工資加獎(jiǎng)勵(lì) 基本工資加職務(wù)津貼和獎(jiǎng)金 浮動(dòng)工資計(jì)件工資 無(wú)限計(jì)件工資 有限計(jì)件工資 超額計(jì)件工資 累進(jìn)計(jì)件工資（三）職工福利和勞動(dòng)保險(xiǎn)福利動(dòng)而興建的集體福利設(shè)施 為滿足職工不同需要， 減少其生活 費(fèi)用開(kāi)支而建立的各種福利補(bǔ)貼 制度 為豐富職工文化娛樂(lè)生活而建立 的各種文化體育設(shè)施經(jīng)費(fèi) 來(lái)源 國(guó)家提供給各單位的基本建設(shè)費(fèi) 用中，與職工基本生活有關(guān)的必要 的非生產(chǎn)性建設(shè)投資費(fèi)用。 國(guó)家為解決職工生活福利冋題專 門建立的一項(xiàng)基金，即企業(yè)的職工 福利基金、國(guó)家機(jī)關(guān)和事業(yè)單位的 職工福利費(fèi)。 幾關(guān)的行政經(jīng)費(fèi)、企業(yè)的管理費(fèi)和 事業(yè)單位

31、的事業(yè)費(fèi)中的一部分。 工會(huì)經(jīng)費(fèi)的一部分 依托福利設(shè)施獲取的收入。勞動(dòng) 保險(xiǎn)包括 職工退休待遇 職工公費(fèi)醫(yī)療 職工因工傷殘廢待遇 職工非因工傷殘待遇 職工病假待遇 職工生育待遇 職工死亡待遇經(jīng)費(fèi) 來(lái)源 從企業(yè)工資基金中支付 從企業(yè)職工福利基金中支付 從企業(yè)營(yíng)業(yè)外支出中支付三險(xiǎn)一金養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn) 住房公積金五險(xiǎn)一金養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)、 生育保險(xiǎn)住房公積金職工分類為職工生活提供方便，減輕家務(wù)勞第九章食品企業(yè)原材料管理與設(shè)備管理課后思考題一、食品企業(yè)原材料管理的主要任務(wù)是什么?、食品企業(yè)加強(qiáng)原材料定額管理的意義是什么?三、原材料儲(chǔ)備定額是由哪幾個(gè)方面構(gòu)成的?四、食品企

32、業(yè)設(shè)備管理的主要內(nèi)容和具體任務(wù)是?五、簡(jiǎn)述設(shè)備的維護(hù)與設(shè)備的修理程序和內(nèi)容。六、簡(jiǎn)述設(shè)備的磨損規(guī)律和故障規(guī)律。1、食品企業(yè)原材料的特點(diǎn)（）2、食品企業(yè)設(shè)備的合理使用、維護(hù)與修理（）3、設(shè)備的磨損（了解）-、食品企業(yè)原材料開(kāi)發(fā)與供應(yīng)（一）食品企業(yè)原材料的特點(diǎn)（ P佃0）1、供應(yīng)使用季節(jié)性強(qiáng)2、生產(chǎn)和供應(yīng)具有不穩(wěn)定性3、質(zhì)量易變性4、地區(qū)性和分散性（二）食品企業(yè)原材料開(kāi)發(fā)及其策略（P191-192）策略說(shuō)明數(shù)量開(kāi)發(fā)因素有：1、企業(yè)對(duì)原材料的需要量2、企業(yè)對(duì)原材料來(lái)源的監(jiān)控，措施有：（1）簽訂經(jīng)濟(jì)合同（2 ）價(jià)格策略（3）建立自己的原材料生產(chǎn)基地（4）建立橫向經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體（5）市場(chǎng)采購(gòu)策略（6 ）儲(chǔ)備

33、策略質(zhì)量開(kāi)發(fā)內(nèi)容有：1、提高原材料品質(zhì)2、提高原材料標(biāo)準(zhǔn)3、嚴(yán)格控制原材料衛(wèi)生安全4、嚴(yán)格執(zhí)行原材料的運(yùn)輸與貯存標(biāo)準(zhǔn)時(shí)效 開(kāi)發(fā)內(nèi)容有：1、采購(gòu)地點(diǎn)的選擇2、采購(gòu)時(shí)間的選擇3、確定合理的采購(gòu)量、設(shè)備的合理使用、維護(hù)與修理（一）合理使用（P佃7）1、提高設(shè)備的利用程度2、合理安排生產(chǎn)任務(wù)3、合理配備操作人員4、制定完善的設(shè)備管理規(guī)章制度5、創(chuàng)造良好的設(shè)備運(yùn)行環(huán)境（二）維護(hù)（P佃7）維護(hù)說(shuō)明日常保養(yǎng) 即每天例行的保養(yǎng)，由操作人員在每 天班前班后進(jìn)行日常保養(yǎng)。（例保） 其任務(wù)是擦拭裸露的個(gè)個(gè)部件和柱油，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)排除，做好交接班記錄。一級(jí)保養(yǎng) 以操作人員為主，維修人員為輔，對(duì) 設(shè)備進(jìn)行局部的解體檢查

34、、清洗、調(diào) 整、潤(rùn)滑等。 在一般情況下，設(shè)備累計(jì)運(yùn)轉(zhuǎn)500h便要進(jìn)行一次停機(jī) 8h的保養(yǎng)。二級(jí)保養(yǎng) 以維修人員為主， 操作人員為輔的保 養(yǎng)工作。 其內(nèi)容是對(duì)設(shè)備進(jìn)行內(nèi)部的清洗、潤(rùn)滑、局部的解體檢查和調(diào)整。 一般情況下，設(shè)備累計(jì)運(yùn)轉(zhuǎn)2500h左 右要進(jìn)行一次停機(jī) 32h的檢修保養(yǎng)。三級(jí)保養(yǎng)對(duì)設(shè)備的主體部分進(jìn)行解體檢查與調(diào)整，及時(shí)更換或修復(fù)磨損零件，局部 恢復(fù)工作精度等。（三）修理（P198-200）說(shuō)明分類小修理中修理大修理修理制度計(jì)劃預(yù)防修理制度保養(yǎng)修理制度預(yù)防維修制度預(yù)防修理的檢查后修理法定期修理法標(biāo)準(zhǔn)修理法基本方法部件修理法分布（項(xiàng)目）修理法同步修理法修理定額標(biāo)準(zhǔn)修理周期修理周期結(jié)構(gòu)修理間

35、隔期修理勞動(dòng)量定額設(shè)備修理停歇時(shí)間定額備件儲(chǔ)備定額技術(shù)組織形式集中型修理分散型修理混合型修理說(shuō)明技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)設(shè)備技術(shù)狀態(tài)指標(biāo)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、設(shè)備的磨損（P200）（了解）分類說(shuō)明有形磨損 （物質(zhì)磨損）原因工作中，由于零部件受高 溫、高壓、相互摩擦、振 動(dòng)而磨損或損壞，為使用損壞。閑置中，由于自然力作用 而使機(jī)械設(shè)備生銹、腐蝕 引起損壞，使設(shè)備失去精 度或工作能力，有形磨損 造成設(shè)備的物質(zhì)技術(shù)老 化，為自然磨損。分類說(shuō)明有形磨損（物質(zhì)磨損）階段 初級(jí)磨損階段 正常磨損階段 劇烈磨損階段無(wú)形磨損（精神磨損）原因 社會(huì)勞動(dòng)生產(chǎn)率的提咼， 同一型號(hào)的設(shè)備在生產(chǎn) 費(fèi)用下降； 由于新的、性能更完善和 效率更咼設(shè)

36、備的出現(xiàn)和 英語(yǔ)，原有設(shè)備發(fā)生貶 值。實(shí)質(zhì)設(shè)備的經(jīng)濟(jì)老化第十章 食品企業(yè)科技管理與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)課后思考題一、食品企業(yè)科技管理的意義和任務(wù)是什么？二、新技術(shù)開(kāi)發(fā)的意義和原則是什么？三、技術(shù)引進(jìn)的基本原則和引進(jìn)的方式有哪些？四、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的意義和任務(wù)是什么？五、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)程序包括哪些內(nèi)容？六、如何申請(qǐng)專利和保護(hù)專利？第十章為重點(diǎn)內(nèi)容1、食品企業(yè)科技管理的意義、任務(wù)、內(nèi)容2、新技術(shù)開(kāi)發(fā)的概念3、技術(shù)改造項(xiàng)目的可行性研究4、專利一、名詞解釋【新技術(shù)開(kāi)發(fā)】人們?cè)诳茖W(xué)技術(shù)的基礎(chǔ)研究、應(yīng)用 研究的基礎(chǔ)上，使新的科學(xué)發(fā)現(xiàn)和 技術(shù)發(fā)明應(yīng)用于生產(chǎn)時(shí)間及轉(zhuǎn)變 為新的生產(chǎn)能力的過(guò)程。二、食品企業(yè)科技管理的意義、任務(wù)、內(nèi)

37、容（一）意義（P205）1、使科技成果由潛在的生產(chǎn)力轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)生產(chǎn) 力的重要保證。2、實(shí)現(xiàn)食品企業(yè)現(xiàn)代化的重要措施，是實(shí)現(xiàn)食 品生產(chǎn)現(xiàn)代化的重要條件。3、食品科技進(jìn)步本身的需要，是實(shí)現(xiàn)食品企業(yè) 現(xiàn)代化的必然要求。（二）任務(wù)（P205-206）1、大力開(kāi)展實(shí)用科學(xué)技術(shù)的研究和推廣，把科 技成果盡快地變成社會(huì)物質(zhì)財(cái)富。實(shí)用技術(shù) 應(yīng)具備以下四個(gè)條件：（1）取得良好的經(jīng)濟(jì)效益（2）有較強(qiáng)的適應(yīng)性和適用性（3 ）符合食品科技發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)和要求（4）有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境2、抓好食品企業(yè)生產(chǎn)中的廢物處理環(huán)節(jié)和關(guān)鍵 問(wèn)題，積極開(kāi)展科學(xué)研究，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，引 進(jìn)新技術(shù)，有計(jì)劃地進(jìn)行技術(shù)改造和技術(shù)更 新，提高企業(yè)的

38、技術(shù)素質(zhì)。3、建立健全的科學(xué)技術(shù)管理機(jī)構(gòu)，指定切實(shí)可 行的科技發(fā)展規(guī)劃和生產(chǎn)技術(shù)措施，制定完 善的技術(shù)操作規(guī)程，建立健全的技術(shù)責(zé)任 制，保證科學(xué)技術(shù)的研究、推廣活動(dòng)的順利 開(kāi)展。（三）內(nèi)容（P206）1、建立健全企業(yè)科技管理體系，設(shè)立相應(yīng)的科 研和管理機(jī)構(gòu)。2、制定企業(yè)科技發(fā)展規(guī)劃，做好科技情報(bào)、科 技檔案和科技信息的管理。3、建立技術(shù)崗位責(zé)任制，完善技術(shù)考核制度。4、開(kāi)展技術(shù)創(chuàng)新，引進(jìn)新技術(shù)，組織技術(shù)開(kāi)發(fā)、 經(jīng)濟(jì)推廣和試驗(yàn)示范等工作。5、組織技術(shù)方案論證，產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)，科技 方案的實(shí)施與技術(shù)經(jīng)濟(jì)效果分析評(píng)價(jià)等。6、保護(hù)環(huán)境和資源，開(kāi)展技術(shù)教育、人才培養(yǎng)、 生產(chǎn)要素綜合利用管理等工作。三、技

39、術(shù)改造項(xiàng)目的可行性研究（一）可行性研究的作用（ P215-216）1、項(xiàng)目投資決策、編制設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)的依據(jù)。2、企業(yè)籌集資金的重要依據(jù)。3、有關(guān)部門簽訂各種協(xié)議和合同的依據(jù)。4、弓|進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，與國(guó)外廠商談判簽約和大 型、專用設(shè)備訂貨的依據(jù)5、向當(dāng)?shù)卣⒁?guī)劃部門和環(huán)境保護(hù)部門申請(qǐng)有關(guān)項(xiàng)目許可文件的依據(jù)6、國(guó)家各級(jí)計(jì)劃綜合部門對(duì)固定資產(chǎn)投資實(shí)行 調(diào)控管理、編制發(fā)展計(jì)劃、固定資產(chǎn)投資、 技術(shù)改造投資的重要依據(jù)。7、項(xiàng)目考核和評(píng)估的重要依據(jù)。（二）可行性研究的步驟（P216）【圖10-1】1、投資機(jī)會(huì)研究2、初步可行性研究3、詳細(xì)可行性報(bào)告4、可行性研究報(bào)告步驟說(shuō)明投資 機(jī)會(huì) 研究根據(jù)技術(shù)開(kāi)發(fā)（改造、引進(jìn)）的目標(biāo)，分析 研究并尋找最有利的投資機(jī)會(huì)， 鑒別投資方 向，初步確定項(xiàng)目的性質(zhì)和規(guī)模。初步 可行 性研 究從投資機(jī)會(huì)研究到詳細(xì)可行性研究的中間 階段。如果在投資機(jī)會(huì)研究中已有足夠的資 料和數(shù)據(jù)，可以直接進(jìn)入詳細(xì)可行性研究或 終止研究，而不必進(jìn)行初步可行性研究。因 此，這一階段是可以省略的。詳細(xì) 可行 性報(bào)告對(duì)要開(kāi)發(fā)（改造、引進(jìn)）的項(xiàng)目進(jìn)行深入的 技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證階段，為一個(gè)項(xiàng)目的兔子決 策提供技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)方面的依據(jù)，預(yù) 測(cè)其經(jīng)濟(jì)效益，說(shuō)明各種可能的方案，加 以比較，然后選出一個(gè)最佳的項(xiàng)目方案?？尚行匝?究報(bào)告概括了可行性研究的全部?jī)?nèi)