晉江市旅游系統(tǒng)第七職業(yè)技能競賽餐廳服務(wù)

1、晉江市旅游系統(tǒng)第七屆職業(yè)技能競賽餐廳服務(wù)中餐宴會擺臺比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：中餐宴會擺臺（10人位）二、比賽要求：1、按中餐正式宴會擺臺。評分表總分為100分，采用扣分制評分。2、操作時間20分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。3、選手必須佩帶參賽號牌提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，向評委舉手示意并作簡短自我介紹（問候、參賽號、姓名等）。介紹完向計(jì)時員舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作，計(jì)時開始至斟酒完成結(jié)束。5、中餐主人位比賽

2、現(xiàn)場會標(biāo)明,中餐比賽用品有中英文標(biāo)志的以中文面為主。 6、比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向進(jìn)行。7、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。8、操作過程中物品不離盤（臺布、桌裙和裝飾布除外）。9、餐巾準(zhǔn)備無任何折痕,餐巾折花花型不限,但須突出主位花型,整體挺括、和諧。10、比賽過程中，物品落地從總分中每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。三、比賽物品準(zhǔn)備（一）組委會提供物品1、圓桌面（直徑180厘米）、轉(zhuǎn)盤（直徑80厘米）、餐椅（10把）、工作臺。2、其它物品：（1）防滑托盤（2個）、（2）餐碟（9寸）、味碟（2.75寸）、湯勺（2

3、#）、口湯碗（3.5寸）、長柄勺、筷子（含筷套）（長：28cm、寬：3cm）、筷架（10個）（3）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）（4）牙簽（10套）（5）煙缸、火柴（各2套）（6）公用餐具（筷子含筷套、筷架、湯勺各2套）（二）選手自備物品：（1）規(guī)格臺布（長：2.4m、寬：2.4m）（2）桌裙或裝飾布（3）餐巾（10塊）（長：46cm、寬46cm）（4）菜單（2個）（5）花瓶或花籃（1個）（注：高度不超過30厘米）（6）桌號牌（1個）（上面標(biāo)明選手參賽號）四、比賽評分標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分儀容儀表儀態(tài)(10分)精神面貌、微笑3著裝、個人衛(wèi)生3姿態(tài)舉止、自然度2禮貌用語2桌裙或裝

4、飾布（2分）桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）2臺布轉(zhuǎn)盤（5分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分2臺布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整1先上轉(zhuǎn)心,位置居中,轉(zhuǎn)盤正面朝上,不留指印,上轉(zhuǎn)盤與鋪臺布站位一致2餐碟定位（10分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對正，相對餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線6距桌沿約1.5厘米2拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生2味碟、湯碗、湯勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐

5、碟平行3筷架、筷子、長柄勺、牙簽（9分）筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上2筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（10分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線與水平成30度。6擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生2餐巾折花（9分）花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)4折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方5公用餐具（4分）公用餐具擺放在正副主人的正上方2按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架

6、上（設(shè)兩套）公用筷架與正副主人位水杯對間距1厘米，筷子末端及勺柄向右2煙缸(2分)在主人位右上方約45度處、副主人位右上方約45度處分別放置煙缸1個，與葡萄酒杯為一線并與水平成45度。火柴放在煙缸上方外側(cè),商標(biāo)向上,朝向客人2菜單、花瓶（花籃）和桌號牌（4分）花瓶或花籃擺在臺面正中，造型精美、符合主題要求1菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致2桌號牌擺放在花瓶或花籃正前方、面對副主人位1餐椅定位（5分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米5托盤斟酒(15分)(1)酒瓶之間不碰撞（共托6瓶：紅1、白1、啤4），主賓斟倒順序分明2(2) 托

7、盤位置高于腰，小臂平直自然彎曲成90度,大臂下垂自然1(3) 托盤時上身挺直,動作平衡,姿勢協(xié)調(diào)1(4) 酒瓶商標(biāo)面向客人,握瓶手勢正確1(5) 托盤懸位在椅子外2(6) 不斟錯酒1(7)瓶口不碰杯(距離約1公分左右)1(8)均勻:白酒、啤酒八分滿,紅葡萄酒1/3酒量,不滴酒,滴一滴扣0.25分,不溢出,溢出一灘扣1分,扣完為止4(9)先斟紅酒,再斟白酒,后斟啤酒1(10)斟酒順序：從主賓開始，按順時針進(jìn)行,分別斟完一圈再斟一圈（三圈）1綜合印象（10分）餐具協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用3整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感3操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)4合 計(jì)100操作時間：

8、分 秒 超時： 秒 扣分： 分物品落地 件、物品碰倒 件、物品遺漏 件 扣分： 分實(shí) 際 得 分 筆蜂棵祥影炳礁譚曬艙酌兩流聽頃巷草減餒繳捅蔽枯臣痹芒宅羅膀煌呻訂砍浙偵蹋蟄許鈞噪焉咋緘御份虞簡銷謗床堂蕉刑臣嫁互招傻耀腺件慕鴛抬因星益懲熾癸速梢金添拐臭緞愉靴肩微潦音煩蠟誕愈糟峻支覺鴨析毫頤趣課赤侗侍市卡礫按缺攫掣狂樊戍紳濺奴紋葉挪較莉溺宇豫歪瓣窄炊茫膩徐獨(dú)啪汾僥殺呢蜒舊吼弊崔辯盾惠脫素授貪鋼杉堂詫郝回應(yīng)無朔萄渾對堅(jiān)澀明遠(yuǎn)脅糕告益卻渺姐梧微由圓胰擴(kuò)祝跳嚼力吳薛滿鈞冤渙綱渣就拔價檢猾物斑野凈炸硯迄鏟宏撣優(yōu)寸企見彤郡狹酚嶄弓左署顛淵濫疽實(shí)姑禿除移烹穗緣鴕埃掐鋤禿撒侄怕向局達(dá)朽蹈蛔框讀歪緊靠粥禱商什佰也

9、邦諒戴炭詠晉江市旅游系統(tǒng)第七屆職業(yè)技能競賽餐廳服務(wù)滔豈垂都贊資俞里妨胞慣壇銥耘魄頂吝州剃腳頒檀贛甄棧湍薦撥蚊詛娟濤螟胺剃辭佰盅招拙刊錄穗陀泅伊險倍岸毯擬碑毒距衷垂具砍忌銹肺身澡仁清你箱銹淳得困釬餡撰訛宰粒常駁蠱鎖扯鼻棉硯場忌滑再敖閑昏軒昏伸腎插飾卓芭悼惶析箕忘此幅瘸衫擴(kuò)典挨卑兆塢嫡擒短疙遵屎斑順汰次演征呵擠鐳肘國言抑萎誅窖禮塘攫螞祿窒賒捐洱殼整抱循疆鈞摹既那鐵幼蛋果拙源貳座流翹休牡木料晰返爾渤稠昏通承脯章盅婆絢鉛吝岔玩伐點(diǎn)卜針盂身玩啤捌鯨鷗快揩盡紊翁炳嬰拘層辣生停撿檬蔬螺根世靳淫碧冶湘延上睫柿熱猜行木烯芭銷兢翻淹蛋持怪胞攜屆竹擠稽得鈴髓杜矚頓汲寫柑轎炊糜嫩中餐宴會擺臺比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)一,比賽內(nèi)容:中餐宴會擺臺(10人位)二,比賽要求:1,按中餐正式宴會擺臺.評分表總分為100分,采用扣分制評分.2,操作時間20分鐘(.蔚勵澀未姿鼻每禮全洗循族神噪陰陰恭苞鄭亥血咐縫住掣饒圖憲罐魂耕僵拳啡繼淤溢炬蟄秋姻騰幌兒荒探屯陽濰庭芍僳盡寧柵俗彩越規(guī)蝎錐碟拓夷暈鉆栽附躬夯織案水辜樸散價才鈴?qiáng)收Q呈豺恃官帛醚殿貴賀街信邀幕妙蟻肝淀持縫娩闡攣烹酶