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文檔簡(jiǎn)介
1、優(yōu)品課件 第3節(jié)發(fā)酵工程簡(jiǎn)介 第3節(jié)發(fā)酵工程簡(jiǎn)介知識(shí)方面(1)發(fā)酵工程的概念(知道)。(2) 發(fā)酵工程中培養(yǎng)基的配制、菌種選育、滅菌、擴(kuò)大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵 過(guò)程和產(chǎn)品的分離、提純等相關(guān)內(nèi)容(知道)。(3)有關(guān)發(fā)酵工程 在醫(yī)藥工業(yè)和食品工業(yè)中應(yīng)用的內(nèi)容(知道)。教學(xué)重點(diǎn):發(fā)酵工程 的概念和內(nèi)容教學(xué)難點(diǎn):在發(fā)酵過(guò)程中,如何保證菌種生長(zhǎng)和代謝 的正常進(jìn)行 一、設(shè)疑引出新課題 前面我們學(xué)習(xí)了有關(guān)微生物的代謝 的內(nèi)容,我們知道了微生物的代謝是指微生物細(xì)胞內(nèi)所發(fā)生的全部的 化學(xué)反應(yīng)。在微生物的代謝過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生多種多樣的代謝產(chǎn)物,如 氨基酸、維生素、抗生素等。而且,這些代謝產(chǎn)物又是我們?nèi)祟?lèi)所需 要的。那我
2、們能不能通過(guò)微生物的培養(yǎng)來(lái)大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物呢? 這就是我們今天所要討論的“發(fā)酵工程”。二、進(jìn)行新課(一)介 紹谷氨酸發(fā)酵的生產(chǎn)實(shí)例 教師活動(dòng):出示谷氨酸棒狀桿菌合成谷氨 酸的途徑的投影片,指導(dǎo)學(xué)生觀(guān)察并作適當(dāng)講解。討論后教師小結(jié) 如下:從投影片我們可以看出,谷氨酸棒狀桿菌在一定的條件下能夠 利用環(huán)境中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)合成谷氨酸。下面我們就來(lái)看看在工廠(chǎng)里是 怎樣應(yīng)用谷氨酸棒狀桿菌來(lái)生產(chǎn)谷氨酸的。提出問(wèn)題:谷氨酸發(fā)酵 最重要的無(wú)疑就是選擇菌種了,是不是所有的谷氨酸棒狀桿菌都可用 于谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)呢?我們應(yīng)該選育什么樣的谷氨酸棒狀桿菌作為 菌種呢?教師活動(dòng):以前面出示的投影片為依托組織學(xué)生就所提問(wèn)
3、題進(jìn)行討論。 討論后教師小結(jié):只有選擇細(xì)胞膜通透較強(qiáng),在細(xì)胞 內(nèi)不積累谷氨酸的谷氨酸棒狀桿菌做菌種才有可能獲得大量的谷氨 酸。提出問(wèn)題:有了菌種用什么樣的培養(yǎng)基去培養(yǎng)呢?教師活動(dòng): 通過(guò)復(fù)習(xí)有關(guān)培養(yǎng)基的知識(shí),使學(xué)生理解培養(yǎng)基應(yīng)滿(mǎn)足微生物生長(zhǎng)所 需要的碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子等營(yíng)養(yǎng)需求。教師活動(dòng): 出示谷氨酸發(fā)酵所需培養(yǎng)基的成分表格并指導(dǎo)學(xué)生觀(guān)察、思考。通 過(guò)討論使學(xué)生把培養(yǎng)基中的各種成分按照水、無(wú)機(jī)鹽、氮源、碳源、 生長(zhǎng)因子的分類(lèi)方法進(jìn)行分類(lèi),進(jìn)而得出這種培養(yǎng)基能滿(mǎn)足谷氨酸棒 狀桿菌所需各種營(yíng)養(yǎng)的結(jié)論。提出問(wèn)題:這種培養(yǎng)基從組成成分和 物理性質(zhì)上看屬于哪種培養(yǎng)基? 通過(guò)討論得出結(jié)論:從
4、物理性質(zhì)上 看是液體培養(yǎng)基,從化學(xué)成分上看是天然培養(yǎng)基。提出問(wèn)題并組織 學(xué)生討論:在工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中常采用這種天然成分作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的液 體培養(yǎng)基,這在發(fā)酵生產(chǎn)中有什么好處呢?引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)討論得出 以下結(jié)論:(1 )液體培養(yǎng)基能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中得到充分的 利用,還能為菌體提供更大的生存空間。同時(shí),也有利于生產(chǎn)過(guò)程中 培養(yǎng)條件的控制以及產(chǎn)物的提取。(2)采用天然物質(zhì)作營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)既 能滿(mǎn)足菌體的營(yíng)養(yǎng)需求,又能降低生產(chǎn)成本,還能減少對(duì)環(huán)境的污染。 提出問(wèn)題:有了菌種和合適的培養(yǎng)基,那發(fā)酵的主體設(shè)備又該是什么 樣的呢?教師活動(dòng):出示發(fā)酵罐的示意圖,并對(duì)發(fā)酵罐的組成結(jié)構(gòu)進(jìn) 行簡(jiǎn)單介紹。通過(guò)介紹使學(xué)生了解
5、發(fā)酵的主體設(shè)備由發(fā)酵罐及其控制 部分構(gòu)成。提出問(wèn)題:設(shè)備中的這些控制部分在生產(chǎn)過(guò)程中有什么用 呢?教師啟發(fā)講解使學(xué)生了解:在發(fā)酵過(guò)程中,發(fā)酵罐內(nèi)的溫度、 pH溶氧量都會(huì)變化,從而影響微生物的生長(zhǎng)。因此,必須有相應(yīng)的 控制結(jié)構(gòu)來(lái)保持發(fā)酵條件的穩(wěn)定。提出問(wèn)題并指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材中 有關(guān)內(nèi)容:在發(fā)酵罐中是怎樣進(jìn)行谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)的?師生共同總 結(jié)出大致過(guò)程 在以上總結(jié)的基礎(chǔ)上使學(xué)生了解發(fā)酵工程的概念,即 采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段,利用微生物的某些特定功能,為人類(lèi)生產(chǎn)有 用的產(chǎn)品,或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的一種新技術(shù)。 (二)深入討論發(fā)酵工程的相關(guān)內(nèi)容 通過(guò)剛才的谷氨酸發(fā)酵的實(shí)例 我們不難看出,發(fā)酵
6、工程主要包括了菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅 菌、擴(kuò)大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過(guò)程和產(chǎn)品的分離提純等內(nèi)容,對(duì)于發(fā)酵 工程的這些內(nèi)容我們應(yīng)該注意些什么呢?1 .菌種的選育:發(fā)酵工程 是利用微生物為人類(lèi)生產(chǎn)有用產(chǎn)品,因此要想通過(guò)發(fā)酵工程獲得在種 類(lèi)、產(chǎn)量和質(zhì)量等方面符合人們要求的產(chǎn)品, 最重要的是要有優(yōu)良的 菌種。提出問(wèn)題:人們?cè)鯓硬拍艿玫絻?yōu)良的菌種呢?教師活動(dòng):?jiǎn)?發(fā)學(xué)生以基因突變、基因工程、細(xì)胞工程的有關(guān)內(nèi)容為依托就所提出 的問(wèn)題進(jìn)行討論。 通過(guò)討論得出結(jié)論:如果生產(chǎn)的是微生物直接合 成的產(chǎn)物,如青霉素、谷氨酸等,貝何以從自然界中先分離出相應(yīng)的 菌種,再用物理或化學(xué)的方法使菌種產(chǎn)生突變, 從突變個(gè)體中篩
7、選出 符合生產(chǎn)要求的優(yōu)良菌種。如果生產(chǎn)的是一般微生物不能合成的產(chǎn)品, 則可用基因工程、細(xì)胞工程的方法對(duì)菌種的遺傳特性進(jìn)行定向改造, 以構(gòu)建工程細(xì)胞或工程菌,從而達(dá)到生產(chǎn)相應(yīng)產(chǎn)品的目的。例如: 可將人工合成的人的胰島素基因與大腸桿菌的質(zhì)粒結(jié)合,形成重組 DNA再把重組DNA導(dǎo)入大腸桿菌細(xì)胞內(nèi)形成工程菌。通過(guò)篩選則可 培養(yǎng)出能生產(chǎn)人的胰島素的菌種。2 .培養(yǎng)基的配制:要進(jìn)行發(fā)酵生 產(chǎn),有了優(yōu)良的菌種還需要有與菌種相適應(yīng)的培養(yǎng)基。在配制培養(yǎng)基 時(shí)應(yīng)該注意哪些事情呢?教師活動(dòng):組織學(xué)生用以前學(xué)過(guò)的有關(guān)培養(yǎng) 基的知識(shí)就所提問(wèn)題進(jìn)行討論。通過(guò)討論引導(dǎo)學(xué)生從以下幾方面去理 解:(1)根據(jù)不同的菌種,應(yīng)選擇不
8、同的材料配制培養(yǎng)基。配制的 培養(yǎng)基應(yīng)滿(mǎn)足微生物在碳源、氮源、生長(zhǎng)因子、水、無(wú)機(jī)鹽等方面的 營(yíng)養(yǎng)要求,并為微生物提供適宜的pH。(2)培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)要協(xié)調(diào), 以利于產(chǎn)物的合成。(3)培養(yǎng)基在滿(mǎn)足微生物的營(yíng)養(yǎng)需求的基礎(chǔ)上 應(yīng)盡量降低生產(chǎn)成本,以得到更高的經(jīng)濟(jì)效益。例如:發(fā)酵生產(chǎn)常 采用天然成分的液體培養(yǎng)基。而且,經(jīng)常用野生的植物淀粉、甘蔗渣、 秸稈水解物以及乙醇、醋酸等石化產(chǎn)品代替糧食來(lái)配制培養(yǎng)基。3 .滅 菌:發(fā)酵工程所用的菌種大多是單一的純種, 整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中不能混 入雜菌。這是為什么呢? 教師活動(dòng):組織學(xué)生討論,通過(guò)討論使學(xué) 生認(rèn)識(shí)到:在發(fā)酵過(guò)程中如混入其他微生物,將與菌種形成競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系, 對(duì)發(fā)
9、酵過(guò)程造成不良影響。例如:如果在谷氨酸發(fā)酵過(guò)程中混入放 線(xiàn)菌,則放線(xiàn)菌分泌的抗生素就會(huì)使大量的谷氨酸棒狀桿菌死亡。如 果在青霉素生產(chǎn)過(guò)程中污染了雜菌, 這些雜菌則會(huì)分泌青霉素酶,將 合成的青霉素分解掉。 提出問(wèn)題:那如何防止雜菌的污染呢? 通過(guò) 討論得出結(jié)論:要在發(fā)酵前對(duì)培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)施進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理。 提出問(wèn)題:怎樣才算滅菌徹底呢?通過(guò)討論得出結(jié)論:用高溫、高 壓的方式,殺死所有雜菌的胞體、芽孢和孢子。4.擴(kuò)大培養(yǎng)和接種: 工業(yè)發(fā)酵要想在較短的時(shí)間內(nèi)得到大量的發(fā)酵產(chǎn)物,這無(wú)疑需要大量 的菌體。如何得到發(fā)酵生產(chǎn)所需要的大量菌體來(lái)縮短生產(chǎn)周期呢?這 就需要經(jīng)過(guò)多次的擴(kuò)大培養(yǎng)。提出問(wèn)題:如何對(duì)
10、菌種進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng) 呢?教師活動(dòng):出示細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線(xiàn)示意圖,并依托曲線(xiàn)就所提問(wèn) 題組織學(xué)生討論。通過(guò)討論得出結(jié)論:擴(kuò)大培養(yǎng)是將培養(yǎng)到對(duì)數(shù)期 的菌體分開(kāi),分頭進(jìn)行培養(yǎng),以促使菌體數(shù)量快速增加,能在短時(shí)間 里得到大量的菌體。 提出問(wèn)題:擴(kuò)大培養(yǎng)與發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中的培養(yǎng) 有何不同呢? 通過(guò)討論得出結(jié)論:擴(kuò)大培養(yǎng)是為了讓菌體在短時(shí)期 內(nèi)快速增殖,而發(fā)酵過(guò)程中的培養(yǎng)是為了獲得代謝產(chǎn)物, 目的不同采 用的培養(yǎng)條件就有可能不同。例如:在酒精發(fā)酵過(guò)程中,擴(kuò)大培養(yǎng)是 為了促使酵母菌快速增殖,因此是在有氧條件下進(jìn)行。而在發(fā)酵產(chǎn)生 酒精的過(guò)程中則必須在無(wú)氧條件下進(jìn)行以獲得大量的酒精。提出問(wèn) 題并組織學(xué)生討論:有了用于生
11、產(chǎn)的充足的菌體,在接種時(shí)要注意什 么事項(xiàng)呢?通過(guò)討論得出結(jié)論:接種過(guò)程中要注意防止雜菌污染。 5.發(fā)酵過(guò)程:將菌體接種到裝有培養(yǎng)液的發(fā)酵罐中,是不是發(fā)酵生 產(chǎn)就能順利地進(jìn)行呢?不是的!還需要對(duì)發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行檢測(cè)和對(duì)發(fā)酵 條件進(jìn)行控制。這又是為什么呢? 通過(guò)教師啟發(fā)和學(xué)生討論了解: 發(fā)酵產(chǎn)物主要在菌體生長(zhǎng)的穩(wěn)定期產(chǎn)生。 因此,要在發(fā)酵過(guò)程中隨時(shí) 取樣檢測(cè)培養(yǎng)液中細(xì)菌數(shù)目、產(chǎn)物濃度以了解發(fā)酵進(jìn)程,及時(shí)添加必 需的培養(yǎng)基成分來(lái)延長(zhǎng)菌體生長(zhǎng)穩(wěn)定期的時(shí)間, 以得到更多的發(fā)酵產(chǎn) 物。同時(shí),還應(yīng)對(duì)發(fā)酵條件進(jìn)行嚴(yán)格控制。提出問(wèn)題:哪些條件能影 響菌體的發(fā)酵呢? 教師活動(dòng):讓學(xué)生依據(jù)以前所學(xué)知識(shí)就所提問(wèn)題 展開(kāi)討
12、論,并引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)討論得出結(jié)論:發(fā)酵生產(chǎn)中溫度、pH溶 氧量等對(duì)發(fā)酵過(guò)程有重大影響。 提出問(wèn)題:發(fā)酵過(guò)程中為什么還要 控制發(fā)酵條件呢? 教師活動(dòng):出示影響谷氨酸代謝途徑的因素表格, 指導(dǎo)學(xué)生觀(guān)察、分析,并組織學(xué)生就所提問(wèn)題進(jìn)行討論。通過(guò)討論使 學(xué)生認(rèn)識(shí)到:發(fā)酵過(guò)程中氧的溶量、pH磷酸鹽等都能影響谷氨酸代 謝途徑,從而影響代謝產(chǎn)物的合成。同時(shí),隨著代謝的進(jìn)行,產(chǎn)熱的 增加、某營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗,以及某些酸性和堿性物質(zhì)的產(chǎn)生,會(huì)使溫 度、pH等發(fā)生變化,這些都會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)造成不利影響。 因此, 需要對(duì)發(fā)酵過(guò)程的中溫度、pH溶氧量等發(fā)酵條件進(jìn)行嚴(yán)格的控制, 以保證菌體生長(zhǎng)和代謝途徑朝著有利人類(lèi)的方向
13、進(jìn)行。6 .分離、提 純:提導(dǎo)學(xué)生閱讀課本中相關(guān)內(nèi)容,再通過(guò)討論使學(xué)生了解:發(fā)酵產(chǎn) 物不同分離提純的方法會(huì)有所不同, 并總結(jié)出產(chǎn)物分離、提純的一般 方法。第二課時(shí)一、課前準(zhǔn)備1 .組織學(xué)生以“發(fā)酵工程的過(guò)去、 現(xiàn)在與未來(lái)”為主題展開(kāi)調(diào)查活動(dòng),收集有關(guān)發(fā)酵工程發(fā)展過(guò)程的資 料,了解當(dāng)今世界及本地區(qū)發(fā)酵工程的現(xiàn)狀和發(fā)酵工程的最新進(jìn)展。 了解發(fā)酵工業(yè)在世界及本地區(qū)的經(jīng)濟(jì)中的重要地位, 展望發(fā)酵工業(yè)的 未來(lái)前景。2.組織學(xué)生以“我與發(fā)酵工程”為主題展開(kāi)調(diào)查活動(dòng), 收集與人們生活密切相關(guān)的發(fā)酵工程產(chǎn)品的相關(guān)資料。發(fā)酵工程的 應(yīng)用:復(fù)習(xí)發(fā)酵工程的相關(guān)內(nèi)容以及發(fā)酵產(chǎn)品的種類(lèi)并引出課題。組 織學(xué)生以“發(fā)酵工程
14、的過(guò)去、現(xiàn)在與未來(lái)”為主題展開(kāi)討論和信息交 流。通過(guò)討論使學(xué)生了解:發(fā)酵工程從 20世紀(jì)40年代初逐漸興起, 50年代開(kāi)始將代謝控制發(fā)酵技術(shù)和誘變育種技術(shù)應(yīng)用于發(fā)酵工程。 70年代,由于基因工程、細(xì)胞工程等生物工程技術(shù)的利用,使發(fā)酵 工程進(jìn)入了定向育種的新階段,80年代以后由于以計(jì)算機(jī)技術(shù)為代 表的高科技手段應(yīng)用于發(fā)酵工程, 使發(fā)酵工程得以迅猛發(fā)展。在醫(yī)藥 工業(yè)、食品工業(yè)、農(nóng)業(yè)、冶金業(yè)、環(huán)境保護(hù)等許多領(lǐng)域得到了廣泛的 應(yīng)用,逐漸形成了規(guī)模龐大的發(fā)酵工業(yè)。現(xiàn)在,發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)酵工業(yè)的 總產(chǎn)值已占到國(guó)民生產(chǎn)總值的5%左右。 組織學(xué)生以“我與發(fā)酵工 程”為主題展開(kāi)討論并相互交流。二、進(jìn)行新課通過(guò)討論使學(xué)
15、生感 受到發(fā)酵工程與人們的生活密切相關(guān)。 并總結(jié)出發(fā)酵工程在以下幾個(gè) 方面的重要作用:(一)在醫(yī)藥方面:1發(fā)酵工程能生產(chǎn)人們所需的 藥品。例如:通過(guò)青霉發(fā)酵能生產(chǎn)青霉素。2.通過(guò)發(fā)酵工程能生產(chǎn) 基因藥品。例如:將合成的人的胰島素基因轉(zhuǎn)移到大腸桿菌細(xì)胞內(nèi)構(gòu) 建成“工程菌”,再通過(guò)培養(yǎng)“工程菌”即可獲得人的胰島素。(二) 在食品工業(yè)方面:1 .發(fā)酵工程能為人們提供豐富優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn) 品。如:生產(chǎn)呻酒,果酒等。2.發(fā)酵工程能生產(chǎn)各種食品添加劑: 酸味劑:檸檬酸、乳酸等。鮮味劑:谷氨酸等。色 素:B -胡蘿卜素 等。甜味劑:?jiǎn)J果糖漿等。3.發(fā)酵工程能為解決人類(lèi)糧食短缺問(wèn)題 開(kāi)辟新途徑。例如:通過(guò)發(fā)酵可獲得大量的微生物菌體一一單細(xì)胞蛋 白。20世紀(jì)80年代中期全世界的單細(xì)胞蛋白年產(chǎn)量已達(dá) 2.0 x107t , 廣泛用于食品加工和飼料中。 重點(diǎn)提示1 .關(guān)于谷氨酸發(fā)酵的部分, 應(yīng)注意引導(dǎo)學(xué)生用以前學(xué)過(guò)的有關(guān)微生物培養(yǎng)基的配制原則等知識(shí), 對(duì)谷氨酸發(fā)酵所用培養(yǎng)基的成分進(jìn)行剖析, 以培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際 的科學(xué)態(tài)度。2.在關(guān)于菌種選育的教學(xué)過(guò)程中,要注意通過(guò)實(shí)例重 點(diǎn)介紹基因工程在菌種選育上
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