員工飯?zhí)霉芾碇贫确段?篇

1、員工飯?zhí)霉芾碇贫确段?篇一、目的:為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美 觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。二、適用范圍：本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工 與食堂工作人員。三、管理部門及職責(zé)1. 公司總務(wù)為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各 項工作的正常有序進行。3. 負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理。4. 負(fù)責(zé)對食堂的費用結(jié)算管理。四、食堂經(jīng)營：食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必要的 硬件保證。五、炊事員上崗要求與工作要求1. 炊事員上崗要求 必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整 等不文明行為；2. 炊

2、事員的工作要求1. 公司以提貨卡的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金3000元，該卡由炊事 員保管，但不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。2. 該提貨卡只能在公司石圳店購買食堂所需油、鹽、醬、醋、米、 菜等食品。所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司總務(wù)審核 后，再報公司批準(zhǔn)。3. 食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，炊事 員為第一責(zé)任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自 向外出借、出售食堂物品。4. 對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償;對故 意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償，并視 情節(jié)由炊事員報公司總務(wù)提出處罰建議。七、食物的采購與管理1. 公司食堂

3、所需食物必須通過提貨卡在石圳店購買，并保留收銀 小票以備查驗。同時必須做到有計劃地采購，防止浪費;嚴(yán)禁采購腐 爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。2. 對所購食物必須堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清 月結(jié)，帳物相符。3. 食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物。4. 不得將己購進食堂的食品向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi) 盜論處。八、員工就餐管理1. 公司食堂每日提供中、晚餐。2. 就餐時間：午餐時間11： 0013： 30;晚餐時間17： 0019： 30o4. 員工就餐實行分餐制，米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由 員工自行盛裝，但不得無故浪費。5. 員工進入餐廳必須佩帶工牌

4、，按序排隊，實行先簽名后就餐。6. 員工就餐不準(zhǔn)離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐 廳衛(wèi)生，保持地而清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等朵物不能隨地 亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置。7. 員工就餐時須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影 響他人就餐。8. 就餐員工應(yīng)愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、 餐具、廚具的要照價賠償;對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具 的應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報公司總務(wù)提出處罰建 議。9員工親友進入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費用 按公司規(guī)定收取。10. 員工的飯牌一旦掛出，則視為就餐處理。如果中餐未吃，

5、可 留至晚餐;如果晚餐未吃，則不留。11. 炊事員及膳食管理委員會成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情況, 發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小 過、記大過等處理。九、伙食費的核算與管理1. 公司食堂成立膳食管理委員會，成員由公司總務(wù)人員與用膳員 工中推舉二人組成。負(fù)責(zé)參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費的核算工作。2. 每月最后一天晚上由膳食管理委員會成員與炊事員一起對食堂 進行盤點，以核算當(dāng)月餐費。3. 伙食費的核算以員工的掛牌和食堂的盤點結(jié)果為計算依據(jù)。4. 公司食堂的伙食費要求按月結(jié)算，除液化氣、水、電費和炊事 員工資外均需納入核算范圍，并由膳食管理委員會成員負(fù)責(zé)結(jié)算。5. 每月上

6、旬的第三個工作日公布上月餐費，接受員工的監(jiān)督。6. 就餐員工必須在餐費公布后的三日內(nèi)把餐費交至公司財務(wù)部， 否則，將在工資中扣收。十、本制度由公司總務(wù)負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時 亦同。第一條目的為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為 員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。第二條適用范圍本管理制度適用于公司員工。第三條責(zé)職劃分1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。2、行政部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行整個管理。第四條基木內(nèi)容一、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。1、員工餐的餐食規(guī)格每餐可做3道菜式，包括：一葷、一素、一湯。二、餐

7、食費用標(biāo)準(zhǔn)1、員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由行政 部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總經(jīng)理和董事長批示后執(zhí)行。2、目前公司員工餐費標(biāo)準(zhǔn)：員工/10元/天（其中早餐1.5元， 午餐4. 5,晚餐4. 5元）3、“標(biāo)準(zhǔn)”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大 米、葷菜、素菜、佐料的成本價。三、員工餐的費用及質(zhì)量控制1、員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部安 排負(fù)責(zé)人進行原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳，以隨時備 核。2、公司對餐費實行目標(biāo)控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù) 實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標(biāo)準(zhǔn)。報銷時須 提供實際票據(jù)。3、行政部每

8、月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。四、用餐時間、地點及方式1、就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行：早餐時間：7： 008： 00;午餐時間：11： 3012： 30;晚餐時間：17： 3018： 30。2、用餐地點：員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐，嚴(yán)禁 在辦公場所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。五、用餐方式：員工應(yīng)依次排隊就餐。第二章食堂進貨采購制度第一條食品采購要求一、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有 毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并 由其承擔(dān)一切后果。二、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。三、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。五、購進

9、貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。六、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生 要求的食品堅決退換。七、食品驗收后入庫，專人保管。第二條采購流程二、每周菜譜出來以后，應(yīng)同時張貼到食堂內(nèi)，供員工參考。三、采購人員每天如實應(yīng)填寫食堂采購清單，如實記錄每天供菜 情況。月底制作采購匯總表報行政人事部審核。四、對于油、調(diào)味品、大米等食品每月25號前報采購申請表， 行政部審批后即可采購。第三章食堂就餐管理第一條、食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到 就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責(zé)，為此 需要大家做到以下幾點：一、食堂每日供應(yīng)三餐，全體就餐人員必須按

10、規(guī)定時間就餐，不 準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。二、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊。所有就餐 人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、 打鬧。三、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。四、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐 所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣 倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。五、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具, 講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。六、節(jié)約用水，做到人走即斷水。七、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到食堂就餐。八、如有違反以上規(guī)定者，

11、行政部有權(quán)給予罰款處理，從當(dāng)月工 資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。九、員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地 就餐，違反1次罰款10元。十、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進 入，違者1次罰款10元。十一、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多 少打多少，嚴(yán)防浪費，違者1次罰款30元。第二條、外來人員就餐管理規(guī)定一、外來就餐人員分以下幾種：1、免費就餐的人員（工作餐）。2、需安公司標(biāo)準(zhǔn)付費的人員。3、在小餐廳免費就餐人員。二、就餐流程1、對于在食堂零星免費就餐的的外來人員，部門接待人員在就 餐前到行政部進行登記后領(lǐng)取就餐券，然后

12、再帶領(lǐng)就餐人員去公司 食堂進行就餐。（附件一：免費就餐登記表）2、對于需經(jīng)常在公司進行免費就餐的外來人員，部門接待人員 應(yīng)先辦理就餐中請單由部門經(jīng)理、分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，到行政部進行 登記一次性領(lǐng)取就餐券，交給就餐人員去食堂就餐。如就餐券用完 工作還未結(jié)束則重新進行中請并登記。（附件二、用餐券領(lǐng)用申請單）3、對于在小餐廳免費就餐人員，部門接待人員應(yīng)事先填寫小餐 廳就餐申請表，部門經(jīng)理批準(zhǔn)后交行政人事部安排就餐。（附件三： 小餐廳用餐申請單）4、對于需按公司標(biāo)準(zhǔn)收費的的用餐人員，應(yīng)由接待人員填寫就 餐申請表，申請表中應(yīng)注明是否收費、一天用幾餐、大約工作周期 等情況，由部門經(jīng)理、分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到行政人

13、事部進行登記并一 次性領(lǐng)取餐券，行政人事部在登記時應(yīng)注明領(lǐng)用餐券的明細(xì)，并且 計算出金額，由就餐人員代表簽字確認(rèn)。如就餐券用完工作還未結(jié) 束則重新進行申請并登記。5、對于收費人員如果工作結(jié)束后餐券還未用完，則直接退回到 行政人事部，并且在備注欄上進行核減。6、餐券分類：免費早餐（紅色），免費中、晚餐（藍(lán)色），付費早 餐（黃色），付費中、晚餐（口色）。7、食堂打飯人員應(yīng)嚴(yán)格控制就餐人員，對于不是本公司的外來 人員就餐，一律憑券供餐。三、外來人員用餐匯總1、行政人事的登記人員每月底將本月外來人員用餐情況進行匯 總，制作報表報財務(wù)部。第三條就餐人數(shù)統(tǒng)計一、行政人事部每天上午10點前統(tǒng)計各部門用餐人數(shù)

14、。二、如有外來人員就餐的部門請部門接待人員在中午就餐前到行 政人事部登記并辦理相關(guān)的手續(xù)。三、晚上有加班的部門在4點數(shù)之前將晚上加班人數(shù)報到行政人 事部。第四章食堂衛(wèi)生基本要求第一條食堂在加工食品時，要做到生進熟出。第二條食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、 洗手設(shè)施。第三條食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人 衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈 雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。第四條管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。 第五條腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官 性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食

15、品和生食品分開存放。第七條食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。第八條接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。 接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食 品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。第五章食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)第一條倉庫：一、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不 得混放。二、食品進出做到先進先出，易壞先用。第二條灶面：一、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。二、 熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地而清潔。第四條餐廳:一、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無嬋螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。二、做到餐廳內(nèi)桌椅、地而、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、 無

16、痰跡。第五條個人衛(wèi)生：一、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不 許戴耳環(huán)、戒指。二、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無 關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。第六章食堂人員上崗及管理制度第一條食堂工作人員，必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生 的人員，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法以及相關(guān)法規(guī)。第二條食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。第三 條食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。第五條食堂人員應(yīng)按菜譜和行政人事部的接待通知進行工作，不 得私烹飪，發(fā)現(xiàn)一次罰款30。第七章食堂消毒制度第一條食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。第二條食堂所

17、 用的熟食餐具，不得外借。第三條生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。 第四條熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。第五條廚房間門窗 勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進入。第八章食堂清潔衛(wèi)生制度第一條食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。第 二條食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。第三條清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未精 洗的食品不得進廚房。第四條食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進一步加強滅蚊蠅措施， 做到消滅蚊蠅、鱒螂、老鼠等有害動物。第五條非食堂有關(guān)工作人員，禁止進入食堂操作間。第六條工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友 好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。1、所有

18、員工禁止使用公司任何餐具（包括一次性飯盒、筷子），若 有發(fā)現(xiàn)，將罰款20-40元/人；2、禁止在員工餐廳喝酒、抽煙，若被發(fā)現(xiàn),將一次性罰款50-100 元/人；3、因休假而未穿工衣的員工用餐時,必須出示工牌，禁止代別的 員工打取飯菜、禁止將食物拿出飯?zhí)?，一旦發(fā)現(xiàn)罰款20元/次；4、禁止浪費糧食，必須依據(jù)個人所需量打取飯菜、堅持“寧可再 添加，不可浪費”的原則、如發(fā)現(xiàn)浪費者罰款50元/次；5、禁止非本公司員工在員工餐用餐,員工離職辦完離職手續(xù)后不 可再在員工餐用餐，若被發(fā)現(xiàn),將交人力資源部進行處理，（按每餐 50元/人收取餐費）；6、各員工都需積極節(jié)省各公用能源，如:及時關(guān)電視、無人時關(guān) 燈、做到人走燈滅；7、各位員工需在用餐時間才可在員工餐逗留，具體時間如附表;8、禁止將剩食物殘渣倒在餐桌上，必須倒進指定桶內(nèi)，如有發(fā)現(xiàn) 直接倒在桌上，將罰款10元/次；9、禁止在員工餐內(nèi)隨地吐痰，亂扔果皮紙屑等，若被發(fā)現(xiàn),罰違反 者打掃員工餐一星期；10、嚴(yán)禁損壞員