2021年2月中式面點師初級模擬試題及答案卷1（通用）

1、2021年2月中式面點師初級模擬試題及答案卷12021年2月中式面點師初級模擬試題及答案卷12021年中式面點師模擬試題及答案1、（單選題）姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。A 姜醇B 姜酸C 姜烯D 姜酚正確答案：B2、（單選題）用海參制餡，一般應(yīng)洗去海參腸子，洗凈泥沙，()使用。A 剁碎B 斬蓉C 切小丁D 剁成末正確答案：C3、（單選題）()制餡，必須用開水燙，目的是去掉異味。A 白菜B 波菜C 油菜D 土豆正確答案：C4、（單選題）電流通過人體的()時的危險性最大。A 神經(jīng)中樞B 心臟C 肝臟D 大腦正確答案：B5、（判斷題）()油條面坯必須和勻、餳透。正確答案：正確6、（單選題）營養(yǎng)強

2、化劑遇()一般不會被破壞。A 水B 熱C 光D 氧正確答案：A7、（單選題）下列選項中敘述不正確的是：用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味道鮮美的原因是()。A 成年動物肉比幼小動物肉含氮物質(zhì)少B 禽類有較多柔軟的結(jié)締組織C 禽類肉比畜類肉含氮物質(zhì)多D 禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中正確答案：A8、（單選題）肉類脂肪含()較多。A 飽和脂肪酸B 不飽和脂肪酸C 必需氨基酸D 非必需氨基酸正確答案：A9、（單選題）蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。A 0B 5C 10D 15正確答案：B10、（單選題）下列不能用食品容器盛放的是()A 半成品B 即將換洗的衣物C 食品原料D 即將入口的食品正確答案：B1

3、1、（單選題）由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。A 感染型B 毒素型C 過敏型D 自發(fā)型正確答案：B12、（單選題）印模又叫()。A 印板模B 盒模C 套模D 內(nèi)模正確答案：A13、（單選題）()制作時，餡心要大，收口要嚴，兩面皮子薄厚均勻。A 春餅B 烙餅C 餡餅D 酥餅正確答案：C14、（單選題）用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時，最常用的制皮方法是()。A 搟皮B 攤皮C 捏皮D 壓皮正確答案：C15、（單選題）切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)()和分量的小面坯的方法。A 規(guī)格B 大小C 大塊D 小塊正確答案：A16、（單選題）工作臺清洗時先將案臺上的

4、面粉用()，并將面粉過羅倒回面桶。A 掃帚清掃干凈B 刮板刮干凈C 抹布擦干凈D 清水沖洗干凈正確答案：A17、（單選題）下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。A 玉米B 水果C 蔬菜D 稻米正確答案：D18、（單選題）醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與()問題。A 化學污染B 生蟲C 生蛆D 生霉正確答案：D19、（單選題）電磁爐嚴禁()、用水沖洗或浸入水中刷洗。A 用油B 直接C 用酒精D 用洗滌劑正確答案：B20、（單選題）下列選項中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項是()。A 可降低膽固醇和毛細血管的脆性B 維護上皮細胞組織的健康C 參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺D 促進體內(nèi)組織蛋白的合成

5、，加速生長發(fā)育正確答案：A21、（單選題）特制粉具有()，延伸性、可塑性強的特點。A 彈性大B 拉力大C 韌性強D 色白正確答案：A22、（單選題）蒸汽壓力鍋使用完畢后，應(yīng)先將()關(guān)閉。A 閥門B 開關(guān)C 熱蒸汽閥門D 電鈕正確答案：C23、（判斷題）()叉燒餡的口味特點是是爽滑味鮮。正確答案：錯誤24、（判斷題）()生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個方向?qū)珨嚾肴鈨?nèi)，否則久置雞肉餡會出湯。正確答案：正確25、（單選題）揉面要揉透，是整塊面坯()、不夾粉茬，揉至面光、缸光、手光。A 光滑B 增勁C 細膩D 吸水均勻正確答案：D26、（單選題）調(diào)制礬、堿、鹽面團，明礬和純堿的比例一般以()為好。A

6、0.12569444444444444B 0.08402777777777778C 0.12638888888888888D 0.20972222222222223正確答案：B27、（單選題）下列選項中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。A 忠于職守，盡職盡責，積極奮斗，努力創(chuàng)業(yè)B 公平交易，貨真價實，不顧質(zhì)量，利益至上C 積極進取，開拓創(chuàng)新，重視知識，敢于競爭D 遵紀守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利正確答案：B28、（單選題）男面點師錯誤著裝做法之一是帽子端戴不正、不干凈，()。A 臉不干凈B 頭發(fā)不干凈C 紐扣不齊全D 耳朵不干凈正確答案：C29、（判斷題）()莜麥加工必須經(jīng)過“二熟”，否則不易消化