中國大學(xué)生2016年飲食健康調(diào)研報(bào)告

1、目錄一、引 言 （ 3）二、調(diào)查相關(guān)說明 （ 3）（一）調(diào)查目的 （ 3）（二）調(diào)查方法 （ 3）（三）調(diào)查時間 （3）（三）調(diào)查范圍 （ 3）三、概念界定 （ 3）（一）飲食 （ 3）（二）膳食結(jié)構(gòu) （ 3）（三）飲食習(xí)慣 （ 3）四、調(diào)查問卷分析 （ 3）（一）飲食習(xí)慣 （ 3）（二）膳食結(jié)構(gòu) （ 7）（三）飲食衛(wèi)生 （ 9）五、個案分析 （11）（一）案例陳述 （11）（二）案例分析 （ 11）六、結(jié)果與結(jié)論 （ 12）七、建議與對策 （ 12）附錄 1：調(diào)查問卷 （ 14）附錄 2：KFC 對人體的影響 （ 15）附錄 3：常見飲食的營養(yǎng)搭配 （ 17）附錄 4：指導(dǎo)老師及小組成員 （

2、 18）排毒養(yǎng)顏膠囊減肚子毛孔大怎么辦痔瘡偏方岳陽家政酶制劑她他女鞋官網(wǎng)一、引言近年來，我國政府越來越重視推廣居民營養(yǎng)膳食的科學(xué)化。大學(xué)生是國家的 棟梁,其營養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整，直接關(guān)系到大學(xué)生身體素質(zhì)的提高，但 是現(xiàn)在許多大學(xué)生由于對飲食營養(yǎng)認(rèn)識較差或不良飲食態(tài)度等造成一系列健康 問題。為進(jìn)一步探討大學(xué)生飲食中存在的問題， 進(jìn)而優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，改善飲食習(xí) 慣，注重飲食衛(wèi)生，我科研小組針對我校區(qū)學(xué)生進(jìn)行了飲食方面的調(diào)研工作。、調(diào)查相關(guān)說明（一）調(diào)查目的通過對大學(xué)生飲食狀況的了解，對突出問題的進(jìn)不步討論，提出解決方法， 讓大學(xué)生擁有更好更科學(xué)的飲食習(xí)慣。（二）調(diào)查方法我們對我校在讀生進(jìn)行一

3、次題為“大學(xué)生飲食健康調(diào)查問卷”的抽樣調(diào)查， 發(fā)放問卷100份，回收100份，有效率為100%調(diào)查普及各個系,能夠真實(shí)反映 出當(dāng)代大學(xué)生在飲食健康方面的情況。（三）調(diào)查時間10月5日至12月15日（四）調(diào)查范圍中國勞動關(guān)系學(xué)院涿州校區(qū)的大一、大二學(xué)生三、概念界定（一）飲食本義：喝。甲骨文字形。右邊是人形 ，左上邊是人伸著舌頭，左下邊是酒壇 （酉）。象人伸舌頭向酒壇飲酒。小篆演變?yōu)轱嫛彪`書作 飲”。（二）膳食結(jié)構(gòu)是指消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成（三）飲食習(xí)慣飲食習(xí)慣是指人們對食品和飲品的偏好。其中包括對飲食材料的偏好， 烹調(diào)方法的偏好，以及烹調(diào)風(fēng)味及佐料的偏好。四、調(diào)查問卷分析（一）飲食習(xí)慣

4、（1）您暴飲暴食嗎？選擇經(jīng)常的占總數(shù)的21%,選擇偶爾的有占總數(shù)的58%,選擇從不的占總 數(shù)的21%第1題-男I女大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾不應(yīng)該暴飲暴食，俗話說： 若要身體好，吃飯不 過飽”這話是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能， 引起急性胃腸炎、急性胃擴(kuò)張和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影響心臟 活動，還可誘發(fā)心臟病等，如果搶救不及時，會發(fā)生生命危險(xiǎn)。所以，任何 時候都不要大吃大喝、暴飲暴食。(2) 您早晨又喝水的習(xí)慣嗎？選擇有的有65人，占總數(shù)的65%，選擇沒有的有35人，占總數(shù)的35%。第2題男女大多數(shù)同學(xué)選擇有。這是一個很好的飲食習(xí)慣。早晨起床后喝一杯涼開水，有利于肝、腎

5、代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱之為復(fù)活水”學(xué)者認(rèn)為，人經(jīng)過幾個小時睡眠后，消化道已排空，晨起飲一杯涼開水，能很快被吸收 進(jìn)入血液循環(huán)，稀釋血液，從而對體內(nèi)各器官進(jìn)行一次內(nèi)洗滌”3)您有挑食的習(xí)慣嗎？選擇有的有34人，占總數(shù)的34%，選擇沒有的有66人，占總數(shù)的66%C大多數(shù)同學(xué)不挑食和偏食，這樣的飲食習(xí)慣有助于身體的健康成長。 因?yàn)槿?體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給的， 沒有任何一種天然食品能包含人體所 需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。單吃一種食物；不管吃的數(shù)量多大，營養(yǎng)如何豐富，也不 能維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長期挑食或偏食。（4）您就餐時邊喝水或飲料嗎？選擇經(jīng)常的有25人，占總

6、數(shù)的25%，選擇偶爾的有53人，占總數(shù)的53%， 選擇從不的有19人，占總數(shù)的19%。第13題男:女大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾。 吃飯時最好別喝水或飲料。因?yàn)?，人的胃腸等器官， 到吃飯時，會條件反射地分泌消化液，如牙齒在咀嚼食物時，口腔分泌的唾液， 胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，與食物碎末混合在一起，這樣，食物 中的大部分營養(yǎng)成分，就被消化成容易被人體吸收的物質(zhì)了。 如果在吃飯前、吃 飯時或飯后喝茶飲水，勢必沖淡、稀釋了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力減弱， 影響消化吸收，時久會使身體健康狀況不良。會沖淡消化液，不利于食物的此外， 飯后飲水過多，還會增加腎臟和心臟的負(fù)擔(dān)。故用餐時不宜喝水。(5)您

7、經(jīng)常吃宵夜嗎？選擇經(jīng)常的有19人，占總數(shù)的19%選擇偶爾的有81人，占總數(shù)的81%第7題I第7題大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾。我們最好少吃宵夜，因?yàn)槌赃^夜宵再睡眠時，食物較 長時間在胃內(nèi)停留，可促進(jìn)胃液大量分泌，對胃黏膜造成長時間的刺激，久而久 之，導(dǎo)致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質(zhì)，如油炸、 燒烤、煎制等食品，長時間滯留在胃中，更易對胃黏膜造成不良影響，進(jìn)而導(dǎo)致 冃癌。(6 )您有吃早餐的習(xí)慣嗎？選擇有的有67人，占總數(shù)的67%，選擇看情況而定的有27人，占總數(shù) 的27%，選擇沒有的有6人，占總數(shù)的6%。第11題C 77大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾吃早餐。每天上午是人腦力勞動和體力勞動的重

8、要階 段，非常需要大腦盡早地興奮起來，早餐則是啟動大腦的 開關(guān)”機(jī)體中儲備的 葡萄糖經(jīng)過一夜的酣睡已消耗殆盡，激素分泌已經(jīng)進(jìn)入了低谷，大腦很難為無米 之炊，記憶機(jī)能組織只好暫且進(jìn)入冰凍狀態(tài)。早餐，猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進(jìn)入高潮，并給嗷嗷待哺的腦細(xì)胞提供渴望得到的能源，猶如解凍的電源開關(guān)”早餐就是這樣及時地給大腦接通了活動所需的電流。由此可見，早餐 是絕對不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐。長期不吃早餐會導(dǎo)致營養(yǎng)不均 衡，抵抗力低，長期不吃早餐不但會引起全天能量和營養(yǎng)素?cái)z入不足，而且，一 般到上午的九十點(diǎn)鐘就會出現(xiàn)饑腸轆轆的現(xiàn)象，造成腸內(nèi)壁過度摩擦，損傷腸黏膜，導(dǎo)致消化系統(tǒng)的疾病而引起

9、營養(yǎng)不良， 這樣全身的免疫力降低、機(jī)體的抵抗 力就會大大下降。因此希望同學(xué)們養(yǎng)成每天吃早餐的好習(xí)慣。(二) 膳食結(jié)構(gòu)(1) 您注意葷素的搭配嗎選擇以葷為主的占總數(shù)的11%,選擇以素以主的占總數(shù)的 67%,選擇相對均 衡的占總數(shù)的28%隨著素食風(fēng)的流行，越來越多的人選擇以素食為住。 長期飲用素食，雖能益壽延 年，體重較輕，降低膽固醇含量，減少患癌癥機(jī)會，但卻能引起膽結(jié)石，影響女 性的身孕，不利于高血壓者的降壓，營養(yǎng)不良。最合理的膳食結(jié)構(gòu)為粗糧和細(xì)糧 的比例為6 : 4 ;蔬菜和肉食的比例為6: 4。不可食用過多調(diào)味品：胡椒、桂 皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品有一定的誘變性和毒性。(2) 您會因?yàn)闇p

10、肥而刻意節(jié)食嗎選擇會的占總數(shù)的 21%,選擇偶爾的占總數(shù)的 58%,選擇不會的占總數(shù)的 21%。而其中女生選擇會刻意節(jié)食占了 67%第4題廠男L女節(jié)食減肥會使你體力下降，運(yùn)動量下降，營養(yǎng)素減少；長時間還會造成腦細(xì) 胞死亡、頭發(fā)脫落、骨質(zhì)疏松和月經(jīng)停止，以及誘發(fā)膽結(jié)石等嚴(yán)重后果。到后來 你肯定無法堅(jiān)持下去，開始多吃東西，體重最終將反彈并超反彈。為什么呢？因 為人體代謝率會隨著飲食量、運(yùn)動量和營養(yǎng)素的下降而下降。你的身體很聰明， 要備戰(zhàn)備荒，像冬眠的熊，學(xué)會調(diào)節(jié)(降低)代謝率度過難關(guān)。于是，即使是回 復(fù)到與減肥前同樣的熱量攝入，體內(nèi)脂肪儲存會比過去多，像第二年秋天的肥熊， 因?yàn)榇x率下降了。尤其是

11、現(xiàn)在女生，會因?yàn)樽非笃恋纳聿?，穿時尚的衣服，而去刻意減肥。 因而只吃素食，有的甚至只吃蔬菜或水果。這會造成必需氨基酸、脂肪酸、脂溶 性維生素、維生素B12和肉堿等的缺乏。 這些營養(yǎng)素的缺乏會使你皮膚干燥， 肌肉松弛，面色蒼白，頭發(fā)脫落，反應(yīng)遲鈍；同時脂代謝效率下降，從而更進(jìn)一 步增加肥胖?！皽p肥一月，衰老三年！ ”真的一點(diǎn)不假！(3) 您一日三餐定時定量嗎選擇定時且定量的占總數(shù)的19%,選擇定時不定量的占總數(shù)的20%,選擇定 量不定時的占總數(shù)的19%選擇不定時也不定量的占總數(shù)的 42%第17題B41定時定量就餐的同學(xué)很少，大多數(shù)都是很隨意的選擇時間就餐， 以及就餐的 數(shù)量，這樣對胃功能的消化

12、造成不良影響。 吃飯的時間和飯量的改變，這必然會 影響人體 生物鐘”的規(guī)律性，導(dǎo)致血糖的改變。因此我們需要加強(qiáng)定時定量的飲 食習(xí)慣。般三餐時間安排和熱量分配餐次早餐午餐晚餐時間7:30-7:3012:00-12:3018:00-18:30 :占全日熱量的比值/%2530403035（4）您經(jīng)常以方便面代替正餐嗎選擇經(jīng)常的占總數(shù)的51%，選擇偶爾的占總數(shù)的16%，選擇及少的占總數(shù) 的25%，選擇從不的占總數(shù)的18%。尤其是男生，更是把方便食品作為正餐的 一部分。第19題女1-男方便面是許多大學(xué)生喜歡的一種食品，它既可以當(dāng)點(diǎn)心、宵夜，又可以當(dāng)正 餐，而且食用方便，似乎非常我們。尤其是不少男生，既沒

13、有女人那么多對于身 材的顧慮，又對飲食馬馬虎虎，方便面更是他們的 寵兒，經(jīng)常會在寢室里放上 幾包。大多數(shù)品種的方便面都用油炸過，油脂經(jīng)過氧化后變成氧化脂質(zhì)。它積存 于血管或其他器官中，形成老化現(xiàn)象，加速人的老化速度，引起動脈硬化，易導(dǎo) 致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。如果長期用來替代主食，而不添加任何其他 食品，就很容易導(dǎo)致人體營養(yǎng)缺乏，對健康極為不利。（三）飲食衛(wèi)生（1）您就餐時自帶餐具嗎選擇經(jīng)常的占總數(shù)的8%，選擇偶爾的占總數(shù)的42%，選擇從不的占總數(shù) 的50%CAB大部分同學(xué)在就餐時，不會自帶餐具。然而自帶的餐具能讓你放心的飲食， 使飲食衛(wèi)生更安全，做到心里放心。這樣有可能在就餐時選擇使

14、用一次性餐具， 進(jìn)而造成環(huán)境的污染與破壞，資源的浪費(fèi)。自帶餐具就餐，不盡能使個人的飲食 衛(wèi)生更加可靠，還能保護(hù)環(huán)境，節(jié)約資源。（2）您飯前洗手嗎選擇經(jīng)常的占總數(shù)的40%，選擇偶爾的占總數(shù)的50%，選擇從不的占總數(shù) 的10%第12題吃飯前不洗手，平時那些細(xì)菌，臟的東西就都會跟著進(jìn)入體內(nèi)，這樣會肚子痛， 嚴(yán)重者會生蛔蟲。（3）您覺得路邊攤怎么樣選擇“大家都吃沒什么問題”占總數(shù)的 31%，選擇“我喜歡路邊攤，而且 經(jīng)常吃”占總數(shù)的13%，選擇“感覺不衛(wèi)生，很少吃”占總數(shù)的46%，選擇“強(qiáng) 烈反對路邊攤”占總數(shù)的10%第20題D11%路邊燒烤之類的食物含有大量的細(xì)菌和亞硝酸鹽等致癌物，有的路邊攤上用過

15、期的原料，甚至是用的生水，和一些不能食用的化學(xué)原料比如化工用的色素、 糖精等，抵抗力差的同學(xué)吃后就會導(dǎo)致細(xì)菌性痢疾和腸炎， 造成的后果會更嚴(yán)重， 例如重金屬中毒等。五、個案分析（一）案例陳述小王同學(xué)是一位身體較肥胖的男同學(xué)。由于相對優(yōu)越的家庭條件，他在對食品的消費(fèi)幾乎沒有任何顧及。他喜歡油炸食品，甜食，漢堡以及高糖飲品，并且在正餐之外經(jīng)常加餐，并尤為喜歡吃夜宵。他的零食量與他的正常飯量相差無 幾。正餐中他很少選擇素菜，早餐、午餐與晚餐每一餐都必須有肉與主食。他還 常因心情、壓力等因素而暴飲暴食。由于對食物的強(qiáng)烈渴望，他對飲食衛(wèi)生的問 題很少關(guān)注。雖然體型比較肥胖，但他還是比較喜歡運(yùn)動。在運(yùn)動過

16、后，他會有 體力透支的感覺，因此他經(jīng)常馬上進(jìn)食，并且食量比平常大很多。（二）案例分析（1）從飲食結(jié)構(gòu)方面講，他的正餐飲食結(jié)構(gòu)過于單一，其特點(diǎn)是以高熱量 高脂肪為主。這樣很容易引起熱量過剩卻營養(yǎng)不良， 嚴(yán)重者可患肥胖癥以及一系 列并發(fā)癥，如糖尿病、脂肪肝等。瑞典科學(xué)家研究表明，過多使用高脂肪食物可 能阻礙腦細(xì)胞再生，從而影響記憶力和思維的發(fā)展。該同學(xué)的零食幾乎都是垃圾食品。雖然在我們?nèi)粘Ｋ佑|的食物中，沒有哪 一種可以稱得上是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物元素及膳食纖維素 的含量齊全、搭配合理，但無論高熱量還是低熱量的食物，單一、大量地食用都 對人體有害。可是多數(shù)人都偏愛那些高熱量、高脂

17、肪、高糖的食品，比如漢堡、 薯?xiàng)l、炸雞翅、烤腸等，很少有人愛吃淡而無味的低脂食品。對此，中國疾控中 心營養(yǎng)與食品安全所食物營養(yǎng)評價(jià)室主任楊月欣教授說，三高”食物通?？谖遁^重，對人的味覺產(chǎn)生刺激，而人的味覺一旦接受了這種美味的刺激后就會上癮， 很難再拒絕食欲的誘惑。另外，據(jù)楊昭徐教授說，垃圾食品”使人上癮是因?yàn)槟承┯驼ɑ蚣庸な称分泻泻芏嘞懔?、色素、調(diào)味劑、膨化劑等人工添加劑，這些 化學(xué)制劑使食物在顏色、味道、外觀上對人產(chǎn)生巨大的誘惑，令人難以抗拒。還 有些不法商販在食物中加入使人上癮的藥物，這些藥物會影響人體的中樞神經(jīng)系 統(tǒng)，使人產(chǎn)生依賴，以此讓消費(fèi)者對這些食物難以割舍。這類多油脂的食物增加了

18、不易消化的因素，往往要在胃腸道里呆很長時間， 是造成便秘的主要因素，并促使血液超量流入并滯留胃腸道，促使體液酸性化， 嚴(yán)重破壞生命資源健康配置原則，帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病 等富貴病。（2）從飲食習(xí)慣來講，他的吃飯時間不固定，多食多餐并暴飲暴食是更加 劇了他的肥胖。不規(guī)律的飲食可能引起慢性胃病。慢性胃病發(fā)作會極大影響到學(xué) 習(xí)與工作。愛科華大學(xué)的安徒生博士和他的同事對 380個飲食不規(guī)律的人進(jìn)行了 研究，其中46%是男性，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲食不規(guī)律的男人的骨鈣密度要遠(yuǎn)低于 飲食規(guī)律的男人的骨鈣密度，因此飲食不規(guī)律的人，更容易出現(xiàn)骨質(zhì)損傷的情 況。 研究人員指出，一般骨質(zhì)疏松的男人是

19、飲食不規(guī)律惹的禍，這種骨質(zhì)損傷 的情況并不是普通的飲食不規(guī)律的并發(fā)癥， 實(shí)際上問題還相當(dāng)?shù)貒?yán)重。安徒生博 士說，根據(jù)估計(jì)，大約有1/6的男人有飲食不規(guī)律的不良習(xí)慣，很遺憾的是，很 多男人，甚至包括許多醫(yī)生都對飲食不規(guī)律的嚴(yán)重后果缺乏足夠的認(rèn)識。他們總認(rèn)為這種情況只會發(fā)生在女人身上， 而忽略了他們同樣也是受害者。治療由飲食 不規(guī)律引起的骨質(zhì)疏松癥并沒有固定的最佳療法，但是卻可以采用一些手段來幫 助恢復(fù)骨鈣的密度。該同學(xué)劇烈運(yùn)動后立即進(jìn)食對身體的危害也是很大的。劇烈運(yùn)動時，由于血 液多集中肢體肌肉和呼吸系統(tǒng)等處，而消化器官血液相對要少。消化吸收能力差， 運(yùn)動后需要經(jīng)過一段時間調(diào)整，消化吸收功能才能

20、逐漸恢復(fù)。所以劇烈運(yùn)動后， 如果馬上吃飯就會感到吃不香，且對食物中營養(yǎng)的吸收也差。（3 ）從飲食衛(wèi)生來講，該同學(xué)對飲食衛(wèi)生完全不在乎。其實(shí)，“病從口入”的道理大家都知道，只是人們對飲食衛(wèi)生不夠重視。飲食衛(wèi)生習(xí)慣包括飯前洗手、 正確使用餐具、進(jìn)餐時不說笑、玩耍、吃東西要細(xì)嚼慢咽、不偏食、不吃零食和 不拒食等。因此我們應(yīng)更加注重飲食衛(wèi)生問題。六、調(diào)查結(jié)果與結(jié)論目前大學(xué)生對飲食的習(xí)慣，衛(wèi)生，結(jié)構(gòu)不夠重視，有些不良的飲食習(xí)慣和衛(wèi) 生習(xí)慣，又有相當(dāng)一部分對自己的飲食結(jié)構(gòu)一點(diǎn)也不關(guān)心， 這些主要是他們對飲 食知識缺乏認(rèn)識，不重視飲食的健康，這使大學(xué)生自己不重視自己的身體健康， 從而導(dǎo)致大學(xué)生的身體亞健康甚

21、至疾病。七、對策和建議大學(xué)生必須學(xué)會科學(xué)用膳。科學(xué)用膳實(shí)質(zhì)上要解決好三個問題，第一是飲食 的質(zhì)，即如何選擇食物；第二是飲食的量，即如何定量吃喝；第三是進(jìn)餐時間的 安排和習(xí)慣，何時、如何進(jìn)食。根據(jù)醫(yī)學(xué)證明，科學(xué)的飲食必須遵循以下原則：1 O全面攝人營養(yǎng)素。年輕人特別要注意蛋白質(zhì)和維生素的補(bǔ)充。 各種營養(yǎng)素 的攝人量以能滿足需要又不過量的原則。 人體所需要的全面營養(yǎng)素只能從食物中 取得，吃的食物種類越多，獲得的營養(yǎng)素越豐富?，F(xiàn)在的學(xué)生中，獨(dú)生子女越來 越多，很多人從小養(yǎng)成了偏食、忌食的習(xí)慣，進(jìn)入大學(xué)后，脫離了父母的監(jiān)管， 飲食上的單一性就愈顯突出，這就必然會妨礙營養(yǎng)物質(zhì)的攝取，甚至產(chǎn)生某種營 養(yǎng)物

22、質(zhì)的缺乏病。比如有人不吃芹菜，其實(shí)，芹菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì) 和芳香油，還有降低血壓，促進(jìn)血液循環(huán)和健腦的作用，這是很多其他蔬菜所不 可代替的；還有些人不吃豬肝、豬血，這樣鐵的吸收則可能受到影響，尤其是女 同學(xué)，因其月經(jīng)失血，發(fā)生貧血的可能性相對較大。 定時定量進(jìn)食。一日三餐是人在漫長的歲月中形成的適應(yīng)人體腸胃環(huán)境的生理功能已成定型的生理節(jié)律。定時進(jìn)餐可以維持血液中營養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定，保證人體的正?；顒樱话銇碇v，每餐之間間隔 45小時是根據(jù)食物在人體胃中停 留的時間決定的。在大學(xué)生中，有相當(dāng)一部分人由于學(xué)習(xí)緊張或其他什么原因不吃早餐，一天 只吃兩餐飯，或者進(jìn)食無規(guī)律，饑飽不定，這些做法都是

23、不可取的，因?yàn)槿说哪X 力活動主要靠血中葡萄糖的氧化供給熱量， 而血中葡萄糖則是由一日三餐的飲食 供給的。如果晚上5點(diǎn)半吃飯，到第二天早晨5點(diǎn)半已經(jīng)12個小時了。這時血 糖已降到較低水平，如再不補(bǔ)充飲食，血糖還會繼續(xù)下降。血糖量不足，腦力活 動將會因能量缺乏而減退，這時注意力不集中，思維紊亂，并出現(xiàn)饑餓、頭昏、 四肢乏力、手抖、心慌等癥狀。經(jīng)常這樣還會使機(jī)體抵抗力下降，容易患各種疾 病，通過試驗(yàn)證明，一天只吃兩餐飯，進(jìn)人體內(nèi)的蛋白質(zhì)吸收率為75% ;而一日三餐者，蛋白質(zhì)的吸收率達(dá) 85%; 日五、六餐者，相反也會降低食物的消 化和吸收。另外，早餐不能吃得太少，并應(yīng)有一定量的蛋白質(zhì)，否則會影響學(xué)習(xí)

24、 和工作效率。晚餐則不能吃得過飽，特別要控制脂肪類食物。否則，胰島素將不 斷分泌，所吸收的糖類因夜間睡眠時運(yùn)動少或不運(yùn)動很容易變成脂肪，造成皮下脂肪增多導(dǎo)致肥胖。此外，進(jìn)餐時還需注意食量，食量以滿足食欲而又不覺飽脹為度。熱能供應(yīng) 量以維持體重為原則。體重超過標(biāo)準(zhǔn)的人應(yīng)控制進(jìn)食量；體重低于標(biāo)準(zhǔn)的人適當(dāng) 增加進(jìn)食量。食量決不是越多越好，總之，三餐的安排原則是早餐好、中餐飽、 晚餐少。早餐的熱量要占全天熱量的 30%，中餐占40%50%，晚餐占20% 30%。 良好的進(jìn)餐習(xí)慣，習(xí)慣衛(wèi)生與否，與食物攝人后的消化、吸收有著密切的 關(guān)系。附錄 1：大學(xué)生飲食健康調(diào)查問卷親愛的同學(xué)： 大學(xué)生是國家的棟梁，其

25、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整，直接關(guān)系到大 學(xué)生身體素質(zhì)的提高。為了調(diào)查大學(xué)生的飲食狀況，我們制定了這份調(diào)查問卷， 希望您從百忙之中抽出一點(diǎn)時間來配合我們的調(diào)查。這次調(diào)查以不記名的形式， 請您如實(shí)填寫。真誠謝謝您的合作！年級 大一 大二 性別 男 女1.您暴飲暴食嗎？A 經(jīng)常B 偶爾C 從不2.您認(rèn)為自己吃飯的速度A 偏快B 正常C 偏慢3.您就餐時自帶餐具么？A 經(jīng)常B 偶爾C 從不4.您會因?yàn)闇p肥而刻意節(jié)食嗎？A會B 偶爾C 不會5.您邊吃飯邊聊天么？A 經(jīng)常B 偶爾C 從不6.您有每天早上喝水的習(xí)慣么？A有B 沒有7.您經(jīng)常吃夜宵嗎？A 經(jīng)常B 偶爾8.您喝牛奶嗎？A 經(jīng)常B 偶爾C 從

26、不9.您有沒有挑食的習(xí)慣？A有B 沒有10.您每天會吃雞蛋嗎？A會B 不會，但偶爾會吃11.您有吃早餐的習(xí)慣嗎？A有B 看情況而定C 沒有12.您飯前洗手嗎？A 經(jīng)常洗B 偶爾洗C 不洗13.您就餐時邊喝水或飲料嗎？A 經(jīng)常B 偶爾C 從不14.您注意葷素的搭配嗎？A 以葷為主B 以素為主C 相對平衡15.您是否會因?yàn)樾那槎绊戯嬍常緼 經(jīng)常會 B 有時會C 不會D因心情好壞程度而定16.您最愛吃什么食品？A 清淡的 B 油膩的C 俗稱的 D現(xiàn)做的17.您的一日三餐都定時定量吃嗎？A 定時且定量B 定時不定量C 定量不定時 D 不定時也不定量18. 您吃水果嗎？A 每天至少一個 B 三天至少一

27、個 C 每周至少一個 D 極少19. 您經(jīng)常以方便面代替正餐嗎？A 經(jīng)常 B 偶爾 C 從不20. 您覺得路邊攤怎么樣？A 大家都吃沒什么問題B 我喜歡路邊攤，而且經(jīng)常吃C 感覺不衛(wèi)生，很少吃D 強(qiáng)烈反對路邊攤非常感謝您能夠完成這份調(diào)查問卷，再次謝謝您的合作！附錄 2：KFC 對人體的影響KFC 屬于油炸食品，里面含有致癌物，吃大量的 KFC 食物會使身體的 PH 值下降導(dǎo)致酸性 體制，人的身體體液的 PH 在 7.35-7.45 之間，如果身體的 PH 值下降到 6.8 時，是癌細(xì)胞 擴(kuò)散最快的時候，具一些報(bào)道說，所有得癌的人 100% 都是酸性體制。 肯德基、麥當(dāng)勞等油炸食品的六宗罪：1，

28、衛(wèi)生條件惡劣油炸食品的衛(wèi)生問題首當(dāng)其沖， 特別是在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)沒有規(guī)范的中國。 油炸食品衛(wèi)生問題有兩 層：一，他們用來炸的原材料不衛(wèi)生，許多油炸的原材料都是快壞或者已經(jīng)壞了的，弄點(diǎn)有 裝點(diǎn)門面。 二，使用的油不衛(wèi)生，許多惡劣的街頭攤販經(jīng)常使用地溝油來炸制食品。還有些 商販即使是使用合格食用油， 但他們?yōu)榱斯?jié)約成本常常將油反復(fù)高溫加熱使用， 使油脂炸焦 變黑，這無疑增加了致癌物和有害物質(zhì)的含量。 另外由于油炸食品都是在極短時間內(nèi)高溫烹 制而成，常常是外面已炸得焦黃 （糊）發(fā)硬里面卻還沒有熟透，不僅沒有有效地殺滅食物中 的病原微生物，容易發(fā)生腸寄生蟲等疾病。2，導(dǎo)致肥胖油炸食品， 不管是洋快餐， 還是

29、咱們中國的老傳統(tǒng)油條、 油餅都是高脂肪食物。 聞在鼻里香， 吃在嘴里爽，可裝進(jìn)肚子后，高脂肪不利于消化，不僅影響你的腸胃，而且導(dǎo)致肥胖。在這 個以苗條為美的社會， 寧愿餓死也不能胖著活。 而且肥胖也會帶來更多健康問題。 與其天天 花錢減肥， 不如控制下你的飲食。 什么？你現(xiàn)在正在減肥？我 *，那你還敢吃油炸， 找死?。?3，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)油脂反復(fù)高溫加熱會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。 因?yàn)橛椭磸?fù)高溫加熱后， 其中的不飽和脂肪酸經(jīng) 高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物 二聚體、三聚體，毒性較強(qiáng)。大部分油炸、烤制食品，尤其 是炸薯?xiàng)l中含有高濃度的丙烯酰胺， 俗稱丙毒，是一種致癌物質(zhì)。 英年早逝，肯定不是眾位 大俠的

30、心愿，那怎么著，不吃不就完了嘛。4，營養(yǎng)素嚴(yán)重破壞 食物經(jīng)高溫油炸，其中的各種營養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價(jià)值 , 高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素 E,妨礙人體對它們 的吸收和利用。換句話說，油炸食品讓該有的沒有，讓不該有的有了，那能健康么？ 5，鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)不少人早餐時經(jīng)常食用油條、 油餅。但由于其中加入了疏松劑 明礬而使鋁含量都嚴(yán)重超標(biāo)。 過量攝入鋁會對人體有害， 鋁是兩性元素， 就是說鋁與酸與堿都能起反應(yīng)， 反應(yīng)后形成的化 合物，容易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響小兒智力發(fā)育 ,而且可能導(dǎo)致老年性癡呆癥。 另外，做油條時的面團(tuán)經(jīng)過明礬

31、處理后，堿性很高，使維生素 B1 都損失掉。6，誘發(fā)疾病油炸食物脂肪含量多， 不易消化， 常吃油炸食物會引起消化不良， 以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、 甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上 火、便秘。你是否也有這些癥狀呢？不信，停止一段時間不吃試試！ 據(jù)醫(yī)學(xué)研究，動脈粥樣硬化從 7 歲起就開始，而目前罪魁禍?zhǔn)拙褪琴u當(dāng)勞和 KFC 等油炸食 品 還會發(fā)胖，還有致癌作用。衛(wèi)生部日前發(fā)布公告指出，淀粉類食品在超過 120 C高溫的烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺， 而動物試驗(yàn)結(jié)果顯示丙烯酰胺是一種可能致癌物。 衛(wèi)生部建議公眾改變以油炸和高脂肪食品 為主的飲食習(xí)慣，以減少丙

32、烯酰胺對人體的潛在危害。衛(wèi)生部食品污染物監(jiān)測結(jié)果顯示，經(jīng)高溫加工的淀粉類食品（如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l） 中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4 倍。我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接觸，有潛在危害。公告指出， 丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)， 是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料， 可用于污水凈化等工 業(yè)用途。 職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明， 長期低劑量接觸丙烯酰胺者會出現(xiàn)嗜睡、 情緒 和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，且伴有出汗、肌肉無力等末梢神經(jīng)病癥。盡管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進(jìn)一步研究， 但這些問題應(yīng)該引起關(guān)注。 人體可通過消化道、 呼吸道、 皮膚黏膜等多

33、種途徑接觸到丙烯酰胺，因此食物被認(rèn)為是人類丙烯酰胺的主要來源。衛(wèi)生部建議， 公眾在日常生活中應(yīng)盡可能避免連續(xù)長時間或高溫烹飪淀粉類食品；提倡合理營養(yǎng)， 平衡膳食， 改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣， 減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致 的健康危害。今年 3 月 2 日，世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會警告公眾 關(guān)注食品中的丙烯酰胺，并呼吁采取措施減少食品中的丙烯酰胺含量，確保食品的安全性。 衛(wèi)生部的公告就是據(jù)此發(fā)布的。“油炸食品會致癌，學(xué)術(shù)界早就有定論。 ”中國癌癥研究基金會專家表示，油炸、燒烤等 種類食物對人體健康的危害，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于近來為人們所熟知的蘇丹紅。 “就像吸煙一樣，長期 攝入油炸類食品會