廚師學(xué)習(xí)心得體會(huì)三篇

1、廚師學(xué)習(xí)心得體會(huì)三篇烹飪是膳食的藝術(shù)，講得通俗一點(diǎn)就是做菜、燒菜家常菜譜。雖 然在我們每天的生活中都在做菜、燒菜，但做什么菜，各有特色 ; 怎 么做，各有方法 ;做得怎樣，各有味道。話說(shuō)做菜，也是要講學(xué)問(wèn)的。 在千年的中華傳統(tǒng)文化里，說(shuō)到做菜，不得不提及商朝的伊尹。據(jù)典 故記載，伊尹初至殷時(shí)，為祈求神靈保佑，成湯曾特意為伊尹舉行盛 大祭典，歡迎伊尹的到來(lái)。 祭祀完畢之后，成湯虔誠(chéng)地向伊尹請(qǐng)教關(guān) 于“治國(guó)平天下”的策略。對(duì)此，伊尹并未冠冕堂皇， 坐而論道，更未談高深玄妙的大道理， 而是“說(shuō)湯以至味”，為使自己的言說(shuō)更具感染力和說(shuō)服力，伊尹選 擇了人世間最為平常， 而自己又最為擅長(zhǎng)的飲食烹飪來(lái)現(xiàn)身

2、說(shuō)法。 于 是就有了“負(fù)鼎俎，以滋味說(shuō)湯，致于王道”的說(shuō)法。民以食為天， 通過(guò)品嘗人間美味， 伊尹以烹飪中精妙細(xì)微的奧秘， 用形象生動(dòng)的比 喻，深入淺出地教給了成湯許多治國(guó)之道， 為湯治國(guó)提供了寶貴的經(jīng) 略。事物都是有共通性的，烹飪與法學(xué)也不例外。烹飪與法學(xué)都要求具有實(shí)踐性。理性認(rèn)識(shí)實(shí)踐，但又對(duì)實(shí)踐活動(dòng) 進(jìn)行指導(dǎo)。下廚做菜，用什么火候，放什么調(diào)料、何時(shí)放調(diào)料、放多 少調(diào)料，何時(shí)出鍋，都需要在多次實(shí)踐中摸索總結(jié)出來(lái)。 林淡秋在馬 逢伯中說(shuō)道：“小菜還是平常的小菜但一經(jīng)過(guò)這位女廚師的神 手烹飪，的確有一種不平常的滋味。”是的，小菜還是那樣的小菜，但是經(jīng)過(guò)多次下廚實(shí)踐，熟能生巧，慢慢領(lǐng)會(huì)出做菜的奧妙

3、，做出來(lái) 的菜才美味可口。作為一種知識(shí)，法學(xué)也需要在具體的司法實(shí)踐中探索和總結(jié)出來(lái)。 法學(xué)是司法具體實(shí)踐的總結(jié)和升華。 脫離實(shí)踐的法學(xué)， 就像是沒(méi)有放 油鹽醬醋的菜，苦澀無(wú)味，會(huì)讓人產(chǎn)生排斥，甚至是厭惡。源于實(shí)踐 的法學(xué)，才更具有生命力。 近年來(lái)，司法機(jī)關(guān)建立與法學(xué)院校雙向交 流機(jī)制，對(duì)于總結(jié)和提升司法實(shí)踐的理論層次， 加深和促進(jìn)法學(xué)研究 的具體應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)司法實(shí)踐與法學(xué)理論研究的互動(dòng)大有裨益。烹飪（做菜）是家常便飯，法學(xué)也應(yīng)該通俗易懂，成為老百姓的拿 手“好菜”。在法學(xué)理論著述中， “陽(yáng)春白雪” 當(dāng)然不可缺少， 但“下 里巴人”亦是不可或缺。 因此，法學(xué)應(yīng)該走出超塵脫俗的 “象牙塔”， 步入尋

4、常百姓家，讓法理在具體生活中運(yùn)用自如。作為法律人，我們 不是生活在紙質(zhì)的法律之上， 而是生活在現(xiàn)實(shí)社會(huì)里。 法律本身是整 個(gè)社會(huì)體系中的最重要的部分之一， 法律與社會(huì)的良好運(yùn)行息息相關(guān)。因此，我們不能將法律從社會(huì)體系中剝離開(kāi)來(lái)。法律人只有以社 會(huì)的背景為考量， 用社會(huì)常識(shí)、常理、常情，才能更深刻地理解法律， 進(jìn)而做出更為準(zhǔn)確的判斷。民國(guó)時(shí)期的法學(xué)家孫曉樓說(shuō) : “只有了法 律學(xué)問(wèn)而缺少了社會(huì)常識(shí)， 那是滿腹不合時(shí)宜， 不能適應(yīng)時(shí)代的需要， 即不能算作法律人才?！庇美习傩盏脑挘f(shuō)老百姓的事，談老百姓關(guān)注的問(wèn)題，講老百姓生活中的法理，應(yīng)該是我們作為法律人的追求。 烹飪的靈感、 法學(xué)的理性都老百姓的

5、生活中。 好吃的菜和法學(xué)理論要 用于百姓尋常生活之中，烹飪與法學(xué)都需要取之于民，用之于民。法 學(xué)不能只是文人墨客的言說(shuō)，更應(yīng)該是尋常百姓口中的談資。大家好！非常榮幸能在這里和大家分享這次參加 xx 烹飪技術(shù)高峰 論壇的。首先，很高興 _ 大家，這次大賽我工作團(tuán)隊(duì)榮獲團(tuán)體比賽金牌獎(jiǎng)。 在這里，我代表工作團(tuán)隊(duì)的全體成員，向公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的信任、鼓 勵(lì)和支持，及各位同事對(duì)我們工作的配合表示深深的感謝！ 我工作 團(tuán)隊(duì)一行五人代表XX公司赴XX參加此次烹飪大賽。10月18日抵達(dá) 首鋼烹飪比賽大廳后，連夜進(jìn)行賽前的準(zhǔn)備工作。無(wú)論是參賽展臺(tái)、 宣傳標(biāo)識(shí)的布置，還是烹飪工具、食材的準(zhǔn)備，我工作團(tuán)隊(duì)各有分工，

6、緊張有序的完成了工作。烹飪比賽過(guò)程中，我團(tuán)隊(duì)的參賽作品有：鹵牛頭、烤羊排及莜面 等熱菜、面食、果盤(pán)及冷拼，以?xún)?nèi)蒙古地區(qū)的特色食材，崇尚豐滿實(shí) 在，注重原料的本味，隊(duì)員運(yùn)用嫻熟的技巧和獨(dú)特的方法，烹飪?cè)?原味的草原文化美食，深受評(píng)委的好評(píng)。各地參賽團(tuán)隊(duì)的比賽作品中，最令我印象深刻的是中石油的參賽 作品：“梅蘭竹菊”。這道冷拼是用精細(xì)刀工將食材加工，制作成富 有中國(guó)古韻的花中四君子，刀工操作干凈利落，不僅形狀整齊美觀， 誘人食欲，更重要的是這一作品創(chuàng)意新穎，引人眼球。單這道冷拼， 令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協(xié)調(diào)一致，并 且要講究菜肴的傳統(tǒng)美感，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)

7、一，給 人以精神和美食相統(tǒng)一的特殊享受。另外，各地參賽選手的面點(diǎn)更是制作精致，不僅品類(lèi)豐富、而且 風(fēng)味多樣，比如將面點(diǎn)制作成綻放的花式、可愛(ài)的動(dòng)物、逼真的晴雨 傘等，讓我見(jiàn)識(shí)到面點(diǎn)制作技藝的高超，面對(duì)形狀各異、別致精美的 面點(diǎn)品，不禁垂涎欲滴，更令我堅(jiān)定了信心，努力提高我團(tuán)隊(duì)面點(diǎn)師 的工作技能，通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)實(shí)踐，使面點(diǎn)師技藝精湛，為顧客提供 更新穎精致、美味可口的面食。通過(guò)這次參加比賽的經(jīng)歷，有機(jī)會(huì)與各地參賽選手交流、學(xué)習(xí)，深刻認(rèn)識(shí)到“平衡即健康”的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想，烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品，更重要的是強(qiáng)調(diào)各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分的平衡。比如：粗糧、細(xì)糧搭配；副食品種類(lèi)要 多樣，葷素搭配；

8、主副食搭配；干稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食 用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)，還能提高食品的 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用程度。飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于 廚師之間相互研討、 相互勉勵(lì)及共同努力。 每天能夠讓員工吃到美味可口的飯菜，員工就會(huì)有一種家的感覺(jué)， 才會(huì)更好的為公司服務(wù)。 在日常工作中，我們還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入， 為公司增收，就要不斷創(chuàng)新進(jìn)步，研制更加物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)均衡的佳 肴招攬顧客，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我深感肩負(fù)工作的創(chuàng)新性與挑戰(zhàn)性。 今后，我將會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的 菜肴，改進(jìn)工作思路，考察新的菜品，爭(zhēng)取創(chuàng)

9、造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社 會(huì)效益。再次感謝領(lǐng)導(dǎo)為我提供這次參賽學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，相信在各位領(lǐng)導(dǎo)的 指導(dǎo)和各位同事的配合幫助下， 我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠精誠(chéng)團(tuán)結(jié)， 以百 折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌迎接挑戰(zhàn)！剛剛高中畢業(yè)，沒(méi)有考上一所理想的大學(xué)，所以家境不好的我不 知道何去何從， 當(dāng)聽(tīng)別人說(shuō)學(xué)一名技術(shù)也同樣可以出人頭地， 所以沒(méi) 考上大學(xué)的我就決定去學(xué)一名技術(shù)。 當(dāng)在選擇技術(shù)的時(shí)候， 他們都說(shuō) 學(xué)廚師是熱門(mén)行業(yè)，高薪職業(yè)，永不下崗。當(dāng)我看到了湖南長(zhǎng)沙 xx 烹飪學(xué)院在電視的廣告， 我就像看到了希望。 所以我來(lái)到了湖南長(zhǎng)沙 xx 烹飪學(xué)院學(xué)習(xí)。從 xx 來(lái)到 xx ，人生地不熟的我感覺(jué)到一個(gè)即將來(lái)到陌生的城市 肯定

10、會(huì)覺(jué)得好孤單。當(dāng)下了火車(chē)時(shí)，老師熱情的接待，一下子讓我覺(jué) 得好親切，好溫馨，那種陌生的感覺(jué)一下子沒(méi)有了。來(lái)到學(xué)校后，雖 然比我想象中差那么一點(diǎn)點(diǎn)，但是卻是個(gè)學(xué)習(xí)的好地方。因?yàn)榘察o， 所以只要自己用心去學(xué)，一定會(huì)事業(yè)有成。去報(bào)名時(shí)報(bào)了個(gè)兩年制大廚精英專(zhuān)業(yè)，從最基本的開(kāi)始！其實(shí)也 挺不容易的！練刀功把手切了好幾下，因?yàn)槟サ赌サ目欤p輕一下就 見(jiàn)血！老師說(shuō)要把姜片切得薄的透明然后再切絲， 切出來(lái)的絲要能穿 過(guò)針眼！天?。∵@是最基本的要求嗎？！老師教了 3 個(gè)菜，芝麻魚(yú)條、咕老肉、紅燒劃水，看他在上面做 真是輕松愉快??！可第二天輪到自己試一下，太難了！拿著筆記一邊 看一邊做，自己想想也好笑，油炸的控制

11、不好油溫，勾芡又控制不好 芡汁的濃度，最后是紅燒劃水要翻身出鍋，我把鍋甩了半天，那魚(yú)尾 巴就是不翻身！呵呵老師說(shuō)看來(lái)你還是先練刀功和翻鍋吧！刀功還好說(shuō)，大不了手指 添幾道口子。翻鍋慘啊！我平時(shí)不鍛煉，一下午翻下來(lái)，晚上連碗都 端不起來(lái)了，筷子也提不起來(lái)了。這是我開(kāi)始學(xué)廚的一點(diǎn)感觸。現(xiàn)在我覺(jué)得所有的廚師簡(jiǎn)直太厲害 了！大學(xué)生研究生算什么呀！ 廚師那本事才厲害?。?居然用姜切成絲， 然后還要穿過(guò)針眼。真不容易?，F(xiàn)在已經(jīng)畢業(yè)的我有了穩(wěn)定的收入， 一年年薪是 10 萬(wàn)。工作這么 長(zhǎng)時(shí)間的我也總結(jié)了一些心得：優(yōu)秀的廚師必須具備良好的廚德，培養(yǎng)好的廚德才能使廚師走向 成功，在行業(yè)內(nèi)有所建樹(shù)。所以說(shuō)：廚德是

12、當(dāng)好一名廚師的根本。如 何在方寸灶臺(tái)上培養(yǎng)好廚德呢？我在行業(yè)內(nèi)得到大家的認(rèn)同， 與自己 用良好廚德來(lái)要求自己是密不可分的。 良好的廚德主要包括以下四方 面的要素：一是要熱愛(ài)行業(yè)，立足本職。只有熱愛(ài)烹飪這一行，才可 潛心做這一行，只有立足廚師本職，才會(huì)在工作中不斷獲得喜悅，獲 得成功。一名廚師從學(xué)開(kāi)始就要經(jīng)歷從水雜、解功、配菜、站爐等不 同崗位的漫長(zhǎng)磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎(chǔ)， 每一崗位鍛煉的過(guò)程都必須立足本職，不怕臟、不怕累、不能急于求 成，這是培養(yǎng)廚德的根本。二是要踏實(shí)工作、精益求精。做廚師來(lái)不 得半點(diǎn)虛假，每道菜品都須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工序，省一道工序，菜品就達(dá) 不到質(zhì)量的要求

13、，同時(shí)，食客的口味在不斷變化，廚師做菜也必須順 應(yīng)變化，尋求創(chuàng)新，成以做一名廚師必須踏踏實(shí)實(shí)、 精益求精。 三 要 謙虛謹(jǐn)慎，持之以恒。中國(guó)烹飪?cè)催h(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，對(duì)每一們從廚 者來(lái)講都沒(méi)有止境， 不是在大賽上得了金獎(jiǎng)， 在行業(yè)內(nèi)被授予了大師 稱(chēng)號(hào)就可以高忱無(wú)憂，就可以說(shuō)是登峰造極，必須持之以恒，做到勝 不驕、敗不餒。方保持進(jìn)步。四是要親和同行，尊重前輩。人民飲食 質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于烹飪同行 的共同努力，廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵(lì)，才可推動(dòng)行 業(yè)的共同進(jìn)步。同時(shí)，我們要認(rèn)識(shí)到大部分菜品的原形都是前輩們創(chuàng) 造留下來(lái)的，我們的技藝是前輩們經(jīng)驗(yàn)的積累，所以

14、要尊重前輩，學(xué) 習(xí)前輩，親和同行。廚藝是廚師立足的關(guān)鍵。要成為一名優(yōu)秀的廚師，必須擁有精湛 的技藝。比如一名優(yōu)秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其 它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝？ 一是學(xué)藝要從零做起。 學(xué)藝是一 個(gè)艱苦的、長(zhǎng)期的過(guò)程。學(xué)海無(wú)邊，廚師學(xué)藝要持之以恒、堅(jiān)持不懈， 不要半途而廢或停滯不前，從最基本、最基礎(chǔ)的做起，一步一個(gè)腳印， 要有一股永不知足的鉆勁。特別是現(xiàn)在飲食消費(fèi)日新月異，顧客消費(fèi) 的多樣化，更加要求廚師立足傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新。廚師學(xué)藝要融會(huì)貫通， 取長(zhǎng)補(bǔ)短，博采眾長(zhǎng)，在理論和實(shí)踐操作方面全面發(fā)展。我所談到的感情，就是在工作中要把促進(jìn)發(fā)展和滿足顧客需求擺 在首位，將個(gè)人利益

15、置后，帶著感情工作。我認(rèn)為這是一名合格的廚 師不可缺少的素養(yǎng)。何謂充滿感情的工作：一是對(duì)企業(yè)要有“家”的 感情。多年來(lái)，我一直扎根企業(yè)求發(fā)展。我認(rèn)為，一個(gè)好的餐飲企業(yè) 離不開(kāi)技藝超群的廚師隊(duì)伍，同樣一個(gè)大師也需要好的企業(yè)做后盾，把企業(yè)做大做強(qiáng)是廣大廚師義不容辭的責(zé)任。 當(dāng)前，一些廚師受社會(huì) 不良思想的影響，單純以經(jīng)濟(jì)利益為追求目標(biāo)，這于已于企業(yè)都不利。 作為廚師，如能將企業(yè)當(dāng)成家，多投入，多付出，為企業(yè)的發(fā)展多出 點(diǎn)子、多想辦法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業(yè)。二是對(duì)顧 客要有“親戚朋友”般的情誼。我們常說(shuō)顧客是上帝。要滿足顧客需 求，需要我們細(xì)心觀察，認(rèn)真研究顧客心理，掌握顧客的消費(fèi)趨向

16、， 把顧客擺在第一位。工作中，對(duì)顧客充滿“親戚朋友”般的情誼，能 把來(lái)企業(yè)就餐的長(zhǎng)輩顧客，像對(duì)待自己的父母、老師、領(lǐng)導(dǎo)一樣相待； 對(duì)晚輩顧客，像對(duì)待自己的子女一樣相待，我想廚師制作菜品就一定 能發(fā)揮出最高水平。產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線。廚師作為菜品的直接制作者，在菜品 的烹制過(guò)程中，如果沒(méi)有良好的心情和健康的心態(tài)， 菜品質(zhì)量必然會(huì) 受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業(yè)的聲譽(yù)。工作中廚 師如何做到擁有良好的心情？一是要有高度的責(zé)任感和強(qiáng)烈的敬業(yè) 精神。要認(rèn)識(shí)到自身工作在企業(yè)中的重要性， 要認(rèn)識(shí)到菜品質(zhì)量對(duì)企 業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的影響，以極其負(fù)責(zé)的態(tài)度工作，工作中體現(xiàn)強(qiáng)烈的事業(yè) 心和務(wù)實(shí)的敬業(yè)精神，保持一種健康的心態(tài)。二是不要把工作之外的 不愉快心情帶到工作中來(lái)，人處在社會(huì)環(huán)境中，心情受外界影響很大， 家庭矛盾、朋友誤會(huì)、疾病等因素