[總結(jié)范本]最新廚師長(zhǎng)年終工作總結(jié)范文

1、最新廚師長(zhǎng)年終工作總結(jié)范文每到歲末年初，廚師長(zhǎng)都比較忙， 迎完圣誕迎元旦，迎完元旦還要為 學(xué)生準(zhǔn)備考試期間的營(yíng)養(yǎng)餐。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外，讓許多廚師長(zhǎng)頭 痛的還有年終總結(jié)。那這個(gè)年終總結(jié)怎么寫(xiě) ？為什么非得寫(xiě)？年終總結(jié)是否 僅僅只是一種形式？我們采訪了一些年終總結(jié)寫(xiě)得比較好的廚師長(zhǎng)，來(lái)看 看這些問(wèn)題究竟有一個(gè)什么樣的答案。為什么要寫(xiě)年終總結(jié)為什么一定要寫(xiě)年終總結(jié)？是不是所有餐館的廚師長(zhǎng)都要寫(xiě) ？寫(xiě)這么 個(gè)幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要么 ？肯定許多廚師長(zhǎng)心中都有這 樣的疑問(wèn)。是不是所有的餐館都寫(xiě)咱沒(méi)統(tǒng)計(jì)過(guò)，但具備一定規(guī)模的餐館肯 定要寫(xiě)。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作，它包含這

2、一年你 所取得的成績(jī)、需要解決的問(wèn)題、對(duì)未來(lái)的展望這幾個(gè)部分，既是對(duì)自己 全年工作的一個(gè)交代，也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè)，所以說(shuō)這個(gè)年終總結(jié)有 必要寫(xiě)。那么，幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么？武清會(huì)議中心的廚師長(zhǎng)郇利海說(shuō)：“一份好的年終總結(jié)能夠反映一個(gè)單位的整體 管理水平?！北热缒阋荒曜龀龅某煽?jī)，包括廚師長(zhǎng)所在部分創(chuàng)新了多少新 菜品、廚房節(jié)省了多少能源、人員管理銷(xiāo)售業(yè)績(jī)、創(chuàng)新菜品的成功率等等， 這些數(shù)據(jù)來(lái)源當(dāng)然不是憑空想想就能出來(lái)的。郇利海說(shuō)：“我們每個(gè)季度 要做總結(jié)，還有月總結(jié)、周總結(jié)，甚至還有每日工作日志，到了寫(xiě)年終總 結(jié)時(shí)，將這些數(shù)據(jù)從電腦里調(diào)出來(lái)做個(gè)統(tǒng)計(jì)就可以了?！碧杖换▓@酒

3、店的 廚師長(zhǎng)柳任堯說(shuō)：“單位涼菜、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表，這些主管 每天需要填兩次表格，各個(gè)環(huán)節(jié)的情況都能體現(xiàn)在表格上，我每天只需要 檢查一遍即可。將這些表格匯總起來(lái)，就可以體現(xiàn)咱單位一年接待了多少 客人，推出的創(chuàng)新菜品點(diǎn)菜率如何，把這個(gè)年終總結(jié)交給老總一看，他就明白我們整年的工作情況了如果沒(méi)有平時(shí)的積累， 如果整個(gè)后廚管理松散， 這些數(shù)據(jù)既不可能那 么詳盡，也不可能一直保存完好，即便只有兩百字的年終總結(jié)，也只能憋 著勁寫(xiě)些空話套話。 而管理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑挘?年終總結(jié)不僅不難寫(xiě)， 反而很輕松。 郇利海說(shuō)在武清會(huì)議中心，他們的管理細(xì)致到每天節(jié)約了幾度電幾立方米 煤氣都知道，因?yàn)樗麄兠刻於紩?huì)結(jié)合客流

4、來(lái)統(tǒng)計(jì)煤氣水電的數(shù)量，以確定 是節(jié)約了還是浪費(fèi)了：比如今天接待了 1000 人的宴席用了 200立方米煤 氣，第二天接待XX人的宴席如果用了 500立方米煤氣，那就是浪費(fèi)了 100 立方米，反之則節(jié)約了。所以，在郇利海的年終總結(jié)中，他可以詳細(xì)地寫(xiě) 出他一年做了哪些成績(jī)，并且能夠?qū)⑺袛?shù)據(jù)列出來(lái)，整個(gè)年終總結(jié)簡(jiǎn)潔 明了，一目了然。有了這些詳細(xì)的數(shù)據(jù)， 廚師長(zhǎng)即使不自己動(dòng)手， 隨便找個(gè)人也能寫(xiě)出 一份很好的年終總結(jié)。所以說(shuō)，一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個(gè)人 能力，更反映了一個(gè)餐廳的整體管理水平。怎么寫(xiě)年終總結(jié)說(shuō)了這么多， 那年終總結(jié)究竟怎么寫(xiě) ?是否有具體的格式 ?當(dāng)然有。前 面我們已經(jīng)說(shuō)到年

5、終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)容，這部分咱具體說(shuō)。年終總結(jié)分四步走： 第一步：開(kāi)場(chǎng)白。開(kāi)場(chǎng)白要盡量簡(jiǎn)短，最簡(jiǎn)單的模式：“ xxxx 年即 將過(guò)去，新的一年即將來(lái)臨，在這一年中，我們做出了許多成績(jī)，也存在 一些問(wèn)題?，F(xiàn)總結(jié)如下”第二步：部分業(yè)績(jī)。幵場(chǎng)白寫(xiě)完，直接進(jìn)入 主題，部門(mén)業(yè)績(jī)從格式上來(lái)說(shuō)分為文字部分和數(shù)據(jù)表格部分，不分先后順 序。文字部分主要闡述部門(mén)一年所做的成績(jī)，挑主要業(yè)績(jī)講，比如一年中 舉辦的美食節(jié)、部門(mén)做的重要調(diào)整和開(kāi)的重要會(huì)議、給員工做的培訓(xùn)、廚 師長(zhǎng)個(gè)人實(shí)行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新情況、員工管理情況、菜品銷(xiāo)售 情況等等，文字部分要求條理清晰，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔，忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖 表部分列出一個(gè)表格，內(nèi)容包括總流水、總成本、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜 品成功率和點(diǎn)擊率、總毛利率、各個(gè)檔口銷(xiāo)售比重、節(jié)能數(shù)量等等，最好 與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出，做個(gè)同比分析。第三步：目前存在的問(wèn)題。這部分事實(shí)上是你向領(lǐng)導(dǎo)提出一些建議， 需要領(lǐng)導(dǎo)配合解決的問(wèn)題，所以寫(xiě)的時(shí)候要慎重，一些你自己就可以解決 的小問(wèn)題就不需要這個(gè)年終總結(jié)中提出來(lái)了。比如你認(rèn)為因客流增長(zhǎng)帶來(lái) 廚房壓力增大，而廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應(yīng)餐廳發(fā)展需求，需要改造 ; 員工服 務(wù)意識(shí)跟不上， 需要開(kāi)展一些培訓(xùn)等等。 如果沒(méi)有這些重要問(wèn)題需要解決， 那就大致寫(xiě)寫(xiě)目前一些需要繼續(xù)加強(qiáng)認(rèn)識(shí)的問(wèn)題即可。第四步： 對(duì)新的一年的展望。 這部分內(nèi)容主要看你個(gè)人對(duì)未