飯店管理實習(xí)實訓(xùn)指導(dǎo)書

1、飯店管理實習(xí)實訓(xùn)指導(dǎo)書一、實習(xí)實訓(xùn)目標(biāo)1、任務(wù)和地位飯店管理是高等職業(yè)教育旅游服務(wù)類涉外旅游專業(yè)旅游管理方向與酒店管理方向的必修課程。在旅游管理專業(yè)中，本課是一門基礎(chǔ)課。本課對飯店這一實體內(nèi)涵和外延進(jìn)行介紹，結(jié)合國際著名飯店集團(tuán)的成功案例，對飯店各個部門運行規(guī)律進(jìn)行描述，提出飯店管理的基礎(chǔ)理論；并按飯店管理的邏輯思維，對飯店企業(yè)文化管、飯店財務(wù)管理、飯店集團(tuán)經(jīng)營戰(zhàn)略管理等進(jìn)行闡述。本門課程的實踐教學(xué)活動，旨在以培養(yǎng)實用型、技能型人才為出發(fā)點，瞄準(zhǔn)飯店職業(yè)崗位的實際需要，以職業(yè)能力訓(xùn)練為基礎(chǔ)，理論和實踐緊密結(jié)合，既有較強(qiáng)針對性，又有較強(qiáng)適應(yīng)性的培養(yǎng)目標(biāo)和課程體系。切實提高學(xué)生的實際動手能力和處理

2、實際問題的綜合素質(zhì)，將學(xué)生培養(yǎng)成為適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的的應(yīng)用型高級營銷人才。并使學(xué)生在實踐過程中更多進(jìn)行自主決策，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)主觀能動性，改變學(xué)生只動腦、不動手，被動接受知識的局面。2、知識要求通過本課程的教學(xué)，使學(xué)生在了解管理學(xué)原理的基礎(chǔ)上，能夠掌握飯店管理的基本知識和基礎(chǔ)理論，掌握飯店各個部門運行的規(guī)律；了解國外著名飯店集團(tuán)的基本情況，緊密結(jié)合中國社會、國情、文化、歷史這個大背景，了解國際型飯店集團(tuán)在中國的發(fā)展?fàn)顩r，突出中國式的旅游飯店和中國式的飯店管理與國際飯店集團(tuán)在飯店管理上存在的差距和不足。3、能力要求通過實踐教學(xué)環(huán)節(jié)正確地運用酒店工作過程當(dāng)中，培養(yǎng)學(xué)生實踐動手能力和獨

3、立工作能力；應(yīng)變能力和與人交往的能力;組織協(xié)調(diào)能力和分析能力.為其在今后對相關(guān)課程（飯店前廳客房管理、飯店餐飲服務(wù)與管理、飯店康樂服務(wù)與管理等）的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。二、實習(xí)實訓(xùn)內(nèi)容的基本要求1、實習(xí)實訓(xùn)學(xué)分及時間實習(xí)實訓(xùn)時間： 6 周 18學(xué)時 學(xué)分： 1 。為了進(jìn)一步鞏固學(xué)生所學(xué)專業(yè)知識，檢驗學(xué)生理論與實踐相結(jié)合的水平，本課程的實踐分為校內(nèi)實踐課程和校外實踐課程兩個部分。本課程實踐的時間要求主要是根據(jù)教學(xué)進(jìn)度表來提出的，具體安排如下： （一）課內(nèi)案例分析討論課內(nèi)案例分析討論作業(yè)由主講教師在課堂內(nèi)布置，學(xué)生分小組討論完成。 （二）課外實訓(xùn) 課外實訓(xùn)的時間由任課教師根據(jù)所選擇的課程實訓(xùn)內(nèi)容，安排在完

4、成理論學(xué)習(xí)之后，在實訓(xùn)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下完成。2、具體要求（一）對任課教師的要求：（1）實踐教學(xué)前都要撰寫教學(xué)方案。（2）認(rèn)真組織實踐教學(xué)，抓好重點，指導(dǎo)全面，保證每次活動收到應(yīng)有的教學(xué)效果。（3）充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，調(diào)動學(xué)生參加實踐學(xué)習(xí)的主動性、積極性和創(chuàng)造性。（4）在每次實踐教學(xué)結(jié)束后，組織學(xué)生進(jìn)行總結(jié)交流，及時評閱學(xué)生的調(diào)查報告、小論文或?qū)嵺`學(xué)習(xí)的心得體會，并結(jié)合學(xué)生在整個實踐教學(xué)活動中的表現(xiàn)，綜合評定每個學(xué)生的實踐學(xué)習(xí)成績。（5）每次實踐教學(xué)后，都要切實搞好實踐教學(xué)總結(jié)。（二）對學(xué)生的要求：（1）重視實踐課的學(xué)習(xí)，實踐學(xué)習(xí)前要在老師指導(dǎo)下作必要的的準(zhǔn)備工作。（2）實踐教學(xué)活動中，服從

5、帶教老師的統(tǒng)一安排和指揮，遵章守紀(jì)。（3）積極主動、有創(chuàng)造性地參加實踐學(xué)。（4）積極參加分組討論和班級的研討交流。三、實習(xí)實訓(xùn)地點及時間安排（一）課內(nèi)案例分析討論課內(nèi)案例分析討論作業(yè)由主講教師在課堂內(nèi)布置，學(xué)生分小組討論完成，時間安排在相關(guān)章節(jié)的理論教學(xué)完成之后，地點為教室內(nèi)。 （二）課外實訓(xùn) 本課程對酒店的三大部門均設(shè)計了課外實訓(xùn)活動，由任課教師根據(jù)學(xué)生的具體類型和實際情況，利用校內(nèi)外實訓(xùn)基地如（寶龍大酒店、航空賓館、翔鷺大酒店、會展酒店、海悅山莊酒店、假日磐基大酒店、港灣大酒店、宏都大酒店），課程期間選擇其中的若干專題組織實施，課外實訓(xùn)活動原則上不少于3次，都安排在理論教學(xué)完成之后，每次3

6、學(xué)時（以半天計算），實訓(xùn)總時數(shù)不少于9學(xué)時。開學(xué)初期教師會先組織全班學(xué)生參觀相關(guān)酒店，使學(xué)生對酒店有一個直觀的映像。其余課外實訓(xùn)活動應(yīng)在實訓(xùn)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下完成，根據(jù)不同的實訓(xùn)內(nèi)容采取分散進(jìn)行的方式。 如到校外實訓(xùn)酒店做客房服務(wù)員、前廳部參觀培訓(xùn)等。四、實習(xí)實訓(xùn)要求（一）校內(nèi)實習(xí)實訓(xùn)要求校內(nèi)實習(xí)實訓(xùn)的設(shè)計是根據(jù)課程內(nèi)容而設(shè)定。本門課程分為兩大塊內(nèi)容：（1）橫向?qū)Ρ仁澜缰频昙瘓F(tuán)前廳客房、餐飲部、康樂部、企業(yè)文化、企業(yè)理念、企業(yè)財務(wù)狀況以及企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略；（2）縱向?qū)Ρ雀鱾€具體酒店集團(tuán)的整體情況。課程重點將介紹各個酒店集團(tuán)的橫向?qū)Ρ惹闆r（本部分的內(nèi)容由教師課堂講授完成），并結(jié)合案例形式來進(jìn)一步

7、分析各個酒店集團(tuán)的縱向?qū)Ρ取Ｐ?nèi)實習(xí)實訓(xùn)是讓學(xué)生用案例分析討論的形式完成課程內(nèi)容的縱向?qū)Ρ冗@個環(huán)節(jié)，主要操作方法如下：開學(xué)初期，把學(xué)生分為十個小組，由任課教師提供相關(guān)世界著名酒店集團(tuán)的資料，在講解完酒店的財務(wù)管理這個章節(jié)之后，組織學(xué)生完成小組作業(yè)：對各自的酒店集團(tuán)的狀況分析，并在課堂上進(jìn)行講解，其余同學(xué)可針對小組同學(xué)所做的PPT，對其進(jìn)行提問討論。之后再由任課教師對集團(tuán)的基本情況進(jìn)行進(jìn)一步的分析。主要案例為：l 馬里奧特l 雅高集團(tuán) l 希爾頓集團(tuán) l 喜達(dá)屋 l 精品國際 l 洲際集團(tuán) l 香格里拉 l 凱悅集團(tuán)l 四季集團(tuán) l 升達(dá)特集團(tuán)（二）校外實習(xí)實訓(xùn)要求課外實訓(xùn)是學(xué)生參與、體驗、感受

8、、操作的學(xué)習(xí)活動，也是學(xué)生運用所學(xué)知識進(jìn)行理論驗證、實踐、創(chuàng)新的過程。是飯店管理課程的配套教學(xué)環(huán)節(jié)，旨在培養(yǎng)運用前廳客房管理的基本原理、方法和原則，指導(dǎo)前廳客房管理、餐飲管理的實踐。課外實訓(xùn)活動主要操作方法如下：本課程對酒店的三大部門均設(shè)計了課外實訓(xùn)活動，由任課教師根據(jù)學(xué)生的具體類型和實際情況，利用校內(nèi)外實訓(xùn)基地如（寶龍大酒店、航空賓館、翔鷺大酒店、會展酒店、海悅山莊酒店、假日磐基大酒店、港灣大酒店、宏都大酒店等），選擇其中的若干專題組織實施，課外實訓(xùn)活動原則上不少于3次，每次3學(xué)時（以半天計算），實訓(xùn)總時數(shù)不少于9學(xué)時。另，開學(xué)初期先組織全班學(xué)生參觀相關(guān)酒店，使學(xué)生對酒店有一個直觀的映像。其

9、余課外實訓(xùn)活動應(yīng)在實訓(xùn)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下完成，根據(jù)不同的實訓(xùn)內(nèi)容采取分散進(jìn)行的方式。 如到校外實訓(xùn)酒店做客房服務(wù)員、前廳部參觀培訓(xùn)等。實訓(xùn)一：前廳部參觀培訓(xùn)教學(xué)單元（教學(xué)章、節(jié)或主題）：飯店前廳管理課時安排3實訓(xùn)目標(biāo)(含知識目標(biāo)和能力目標(biāo))：由于前廳部的工作性質(zhì)，需要較長時間的培訓(xùn)才能上崗，所以一幫的前廳部實踐教學(xué)以參觀為主。本課程至少安排一次去酒店前廳部實地參觀，由任課老師帶隊，讓學(xué)生在實地參觀前廳部的過程當(dāng)中對前廳部的各個部門有一個基本的印象，同時對前廳部的工作方式和工作程序有基礎(chǔ)的了解。使學(xué)生對于酒店前廳接待員工作性質(zhì)有一個的感性認(rèn)識。實訓(xùn)場所：星級酒店前廳部設(shè)備要求：話筒，與酒店聯(lián)系參觀

10、事宜。實訓(xùn)方法：將課堂放在酒店當(dāng)中，本次實訓(xùn)以參觀為主，分小組進(jìn)行，由任課教師以及酒店前廳部接待人員做相關(guān)的講解。技能要點：掌握前廳部各部門職能，了解前廳接待員的工作性質(zhì)和操作流程。參考資料: 飯店管理、前廳、客房服務(wù)與管理注意事項(如安全等):在實地參觀過程中，由任課教師帶隊，學(xué)生按每12人一組進(jìn)行分組，每組選出一個負(fù)責(zé)人，隨時清點人數(shù)，保證安全。實訓(xùn)內(nèi)容及步驟：（不夠另附頁）熟悉酒店前廳部的任務(wù)、地位和作用，掌握前廳部的設(shè)置、前廳部的組織機(jī)構(gòu)、具體職能；熟練掌握前廳部各項服務(wù)技能和質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。實踐(訓(xùn))報告要求：整個過程要求學(xué)生要有相應(yīng)的記錄，在實訓(xùn)結(jié)束后，要求學(xué)生寫出實訓(xùn)心得。課后分析

11、與小結(jié)：實訓(xùn)二：客房服務(wù)員培訓(xùn)教學(xué)單元（教學(xué)章、節(jié)或主題）：飯店客房管理課時安排3實訓(xùn)目標(biāo)(含知識目標(biāo)和能力目標(biāo))：本次實訓(xùn)主要安排學(xué)生到星級酒店的客房部進(jìn)行實地操作，通過此次實訓(xùn)活動使學(xué)生熟悉酒店客房部的基本工作，掌握客房清潔衛(wèi)生整理的基本程序和技能，掌握客房服務(wù)質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，熟悉客房客用品配備與質(zhì)量要求。實訓(xùn)場所：星級酒店客房部設(shè)備要求：話筒，與酒店聯(lián)系學(xué)生實踐事宜。實訓(xùn)方法：將課堂放在酒店當(dāng)中，本次實訓(xùn)以實地操作為主，學(xué)生分批分時進(jìn)行，由任課教師帶隊，酒店相關(guān)人員做實地的培訓(xùn)以及講解。技能要點：掌握客房部部各部門職能，了解客房服務(wù)員的工作性質(zhì)和操作流程。參考資料: 飯店管理、前廳、客房服

12、務(wù)與管理注意事項(如安全等):實訓(xùn)過程中，由任課教師帶隊，學(xué)生分組分時進(jìn)行，每組選出一個負(fù)責(zé)人，隨時清點人數(shù)，保證安全。實訓(xùn)內(nèi)容及步驟：（不夠另附頁）熟悉酒店客房部的基本工作，掌握客房清潔衛(wèi)生整理的基本程序和技能，掌握客房服務(wù)質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，熟悉客房客用品配備與質(zhì)量要求。實踐(訓(xùn))報告要求：整個過程要求學(xué)生要有相應(yīng)的記錄，在實訓(xùn)結(jié)束后，要求學(xué)生寫出實訓(xùn)心得。課后分析與小結(jié)：實訓(xùn)三：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)教學(xué)單元（教學(xué)章、節(jié)或主題）：飯店餐飲管理課時安排3實訓(xùn)目標(biāo)(含知識目標(biāo)和能力目標(biāo))：本次實訓(xùn)主要安排學(xué)生到星級酒店的餐飲部進(jìn)行實地操作，通過此次實訓(xùn)活動使學(xué)生熟悉酒店餐飲部的地位與組織,餐飲部管理人員職

13、責(zé),餐飲部工作程序,餐廳分類以及餐廳特點,掌握酒店餐飲服務(wù)的特點，服務(wù)技能技巧及質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。實訓(xùn)場所：星級酒店餐飲部設(shè)備要求：話筒，與酒店聯(lián)系學(xué)生實踐事宜。實訓(xùn)方法：將課堂放在酒店當(dāng)中，本次實訓(xùn)以實地操作為主，學(xué)生分批分時進(jìn)行，由任課教師帶隊，酒店相關(guān)人員做實地的培訓(xùn)以及講解。技能要點：掌握餐飲部各部門職能，了解餐廳接待員的工作性質(zhì)和操作流程。參考資料: 飯店管理、餐飲服務(wù)與管理注意事項(如安全等):實訓(xùn)過程中，由任課教師帶隊，學(xué)生分組分時進(jìn)行，每組選出一個負(fù)責(zé)人，隨時清點人數(shù)，保證安全。實訓(xùn)內(nèi)容及步驟：（不夠另附頁）熟悉酒店餐飲部的地位與組織,餐飲部管理人員職責(zé),餐飲部工作程序,餐廳分類以及餐廳特點,掌握酒店餐飲服務(wù)的特點，服務(wù)技能技巧及質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。實踐(訓(xùn))報告要求：整個過程要求學(xué)生要有相應(yīng)的記錄，在實訓(xùn)結(jié)束后，要求學(xué)生寫出實訓(xùn)心得。課后分析與小結(jié)：五、實習(xí)實訓(xùn)安全注意事項學(xué)生到校外實習(xí)實訓(xùn)之前，必須填寫學(xué)生單獨外出實習(xí)實訓(xùn)申請表，并經(jīng)指導(dǎo)老師簽名和學(xué)部蓋章。要求學(xué)生在外出實習(xí)實訓(xùn)時注意安全及相關(guān)注意事項的交代。其余具體注意事項請參考“四、實習(xí)實訓(xùn)要求”。六、考核辦法1、課程實踐教學(xué)作為學(xué)期考核的一個組成部分，占學(xué)期考核成績的30%，且課程實踐成績不及格者