大豆浸泡工藝規(guī)程

1、大豆浸泡工藝規(guī)程1范圍本規(guī)程規(guī)定了大豆浸泡工序的工藝流程、檢驗(yàn)要求、操作方法。本規(guī)程適用于本廠豆制品的大豆浸泡工藝。2工藝流程大豆進(jìn)水撈除漂浮物浸泡3工藝要求3.1大豆的加入量不超過浸泡桶容量的 1/3。浸泡加水為大豆的2.0-2.5倍3.2大豆浸泡程度應(yīng)季節(jié)而異，夏季可浸泡至九成，冬季則需浸泡到十成。 浸泡好的大豆表面光亮，無皺皮，豆皮不輕易脫落，手感有勁。判斷方法是將 大豆扭成兩瓣，以豆瓣內(nèi)表面基本呈平面，略有塌坑，手指掐之易斷，斷面已 浸透無硬心為宜。3.3大豆浸泡時(shí)間受溫度影響，溫度越高浸泡時(shí)間越短，浸泡采用自然水 溫時(shí)，可參照表1的關(guān)系。表1溫度和時(shí)間的關(guān)系季節(jié)溫度時(shí)間（小時(shí)）春秋

2、10-12 C 8-12夏 28-33 C 6-8冬0C 14-16 4操作方法4.1將大豆加入浸泡桶中，加入水至淹沒大豆，用撈篩翻動(dòng)大豆，使豆殼、 豆桿等雜物浮出水面并用撈篩撈掉。4.2清除漂浮雜物后，繼續(xù)加水至規(guī)定量即可4.3浸泡加水時(shí)間的確定應(yīng)根據(jù)浸泡所需時(shí)間和磨豆時(shí)間來決定。磨漿、離心、煮漿工藝規(guī)程1范圍本規(guī)程規(guī)定了豆制品制漿工藝的工藝流程、檢驗(yàn)要求、操作方法。本規(guī)程適用于本廠豆制品及豆飲料生產(chǎn)用的大豆浸泡工藝。2工藝流程浸脹大豆去雜磨豆?jié){渣分離煮漿二次濾漿3工藝和操作要求3.1放豆去雜3.1.1放掉浸豆水，然后打開浸泡桶上的自來水使大豆流入流淌槽和去雜 槽。3.1.2大豆通過平篩，使

3、大豆和水分離，進(jìn)入磨子漏斗。3.1.3在放豆過程中應(yīng)及時(shí)清除去雜槽內(nèi)的雜質(zhì)，以防雜質(zhì)混入磨子內(nèi)。3.2磨豆3.2.1開磨之前和磨豆結(jié)束后應(yīng)把磨子和管道清洗干凈。3.2.2磨豆時(shí)應(yīng)控制隨料進(jìn)入的水量，使大豆的進(jìn)入量衡定，并使磨糊不 發(fā)熱。3.2.3磨豆時(shí)應(yīng)控制磨糊的粗細(xì)，無肉眼可見豆片，手捏不粗糙。3.2.4磨豆時(shí)應(yīng)根據(jù)需要控制豆?jié){的濃度，方法是通過調(diào)節(jié)沖磨糊的三漿水的大小來控制。具體濃度見表1表1豆?jié){的濃度產(chǎn)品濃度水貨類產(chǎn)品11-12度干貨類產(chǎn)品8-10度注：以糖度計(jì)計(jì)3.3漿渣分離331在離心之前和離心結(jié)束后，應(yīng)將離心機(jī)、管道和貯漿桶清洗干凈。3.3.2過濾采用離心分離的方法，使豆?jié){通過濾網(wǎng)，豆渣擋在網(wǎng)內(nèi)。3.3.3離心機(jī)每次啟動(dòng)前，內(nèi)膽都應(yīng)沖洗干凈。3.3.4在分離時(shí)應(yīng)合理控制進(jìn)漿量，使豆渣不夾漿，手捏豆腐不粘手。3.3.5在離心時(shí)濾網(wǎng)應(yīng)無破洞，網(wǎng)孔不模糊。3.3.6濾出的漿應(yīng)及時(shí)進(jìn)行煮漿，當(dāng)貯漿桶內(nèi)有大量泡沫時(shí)，應(yīng)加消泡劑 消泡。3.4煮漿3.4.1煮漿前和生產(chǎn)結(jié)束后將煮漿桶、管道等設(shè)備清洗干凈。3.4.2通過調(diào)節(jié)進(jìn)漿流量和蒸汽量來控制每個(gè)加熱罐內(nèi)的漿溫，蒸汽壓力 應(yīng)控制在2MPa最后出漿溫度控制在100C-105 C。時(shí)間為5-8分