學(xué)校食堂管理員培訓(xùn)考試題

1、食堂管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)試卷單位姓名職務(wù)得分一、填空（10題每題5分共50分）1、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范將于 _年月日 起實施。2、 食品處理區(qū)分為、。3、加工經(jīng)營場所選址應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源米以上。4、 食品處理區(qū)應(yīng)按照、的流程布局，食品加工處理流程宜為 的單一流動，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生。5、 粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置 和的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池宜 ，應(yīng)設(shè)專用于 等清潔工具的清洗水池，各類水池應(yīng)以 標(biāo)明其用途。6、 操作人員進入專間前應(yīng)更換 ，并將手、工作時宜戴。7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期&在烹飪后至食用

2、前需要較長時間（2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在 高于或低于的條件下存放。9、餐飲業(yè)經(jīng)營者和集體用餐配送單位的 或是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù) 責(zé)任。10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立健全本單位的 制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或兼職食品管理人員，依法從 事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。二、是非題（10題 每題3分 共30分）1、 所有餐用具宜用熱力方法進行消毒。（）2、食品經(jīng)營者米購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（）3、貯存食品的場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品。（ ）4、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，在加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70C（）5、 食品

3、添加劑存放與其他食品原料一樣。（）6、從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得合格證明后方可參加工作。（）7、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。（）&在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法（）9、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將 手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（） 10、嚴(yán)禁無證經(jīng)營及超許可范圍制售食品。（ 三、問答題（2題 每題10分共20分）1、食品衛(wèi)生管理員主要職責(zé)有哪些？2、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合什么要求?填空1、2005、

4、 10、 1;2、清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)；3、25;4、原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)；先進先 出；交叉污染；5、動物性食品、植物性食品；獨立設(shè)置；拖把；明顯標(biāo)適;6、清潔的工作衣帽；洗靜、消毒；口罩；7、不得少于2年& 60C、10C；9、法定代表人、負(fù)責(zé)人；全面；10、食品安全管理二、是非題1、X；2、；3、；4、5、X；67、V8、V9、V10、三、問答題1、規(guī)范第四章、二十六條、一至八項夕，只因有你,總有一些人牽腸掛肚難以忘記,總有一些日子溫暖甜蜜最為珍惜從春夏到秋冬，從陌生到熟悉,雖不能時時聯(lián)系，卻總在特別的日子想起你,七夕快樂，我的朋友。七夕，只因有你,因為

5、有你，再苦生活也不覺得累,再大的險阻也無所畏,再大的波折也不擔(dān)憂,再痛的經(jīng)歷也會忘記,因為有你，我就擁有了整個世界,謝謝你出現(xiàn)在我的生命里。七夕快樂，我的朋友。七夕，只因有你相識，是最珍貴的緣分,牽掛，是最真摯的心動,思念，是最美麗的心情,問候，是最動聽的語言,在這七夕到來之際，最美的祝福送給你,七夕快樂，我的朋友。七夕，只因有你雨點輕敲窗，風(fēng)吹散了夢想,唯有你的模樣依舊在腦海里徜徉,夜深人靜時，你占滿了心房,舍半生輕狂，半世時光,只為擁有一段和你相處的珍貴情緣,七夕快樂，我的朋友。七夕，只因有你,雖然相距很遠，但兩顆心卻緊緊相連雖然不常見面，音容笑貌猶如眼前,悄悄的挾一縷情絲，放飛在炎炎夏日默默的拽一絲牽掛，懸掛在無垠宇宙靜靜的捎一聲問候，盛開在七夕佳節(jié)七夕快樂，我的朋友。七夕，只因有你,祝福，是一種真實的心意,是一種甘甜的快樂,是一種浪漫的味道,是一種溫馨的記憶,是一種美麗的幸福,更是我們情誼永遠不變的紐帶,七夕快樂，我的朋友。七夕，只因有你,愛是種體會，即使心碎也覺得甜蜜,愛是種感受，即使痛苦也覺得幸福,愛是種緣分，即使分離也覺得快樂,七夕到了，最真誠的祝福送給