學(xué)校食堂檢查自查報告及整改措施

1、學(xué)校食堂檢查自查報告及整改措施食堂檢查自查報告及整改措施學(xué)校本著對學(xué)生、對家長、對社會高度負責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)格按照上級工作要求， 對學(xué)校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現(xiàn)將食 堂食品安全自查工作匯報如下：一、成立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，強化責(zé)任意識為了加強對學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：周校長為組長，張校長為副組長，成員為各班生活委員。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi) 生安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。組長：周長欽副組長：張學(xué)鋒成員：各班生活委員二、自查情況在學(xué)校食堂用餐的：現(xiàn)有學(xué)生 400 余

2、人左右。學(xué)校本著勤儉節(jié)約，讓利學(xué)生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學(xué)校工作 的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。(一)、衛(wèi)生制度：a、食品衛(wèi)生：1、 應(yīng)采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售 腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。2、 食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。學(xué)校食堂檢查自查報告及整改措施3、 生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。4、 加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。5、 盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾， 不得隨意用手取食。b、個人衛(wèi)生：1、 食堂工作人員要嚴(yán)格按照上

3、級的要求進行體檢，符合要求者才能 上崗。2、 要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指 甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。c、環(huán)境衛(wèi)生：1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內(nèi)“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，室外無污物，水溝通暢， 無臭味，無衛(wèi)生死角。2、 鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗， 保持清潔。3、 食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶）要經(jīng)常清洗、清掃。4、 餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。5、 食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。6、 發(fā)現(xiàn)采

4、購、銷售病、死、變質(zhì)肉類（包括母豬肉）米面等食品， 對人體健康造成危害的，食堂負責(zé)人負主要責(zé)任。7、 采購的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，大宗食品必須提供該食品的有學(xué)校食堂檢查自查報告及整改措施效證照及發(fā)票。8、食堂負責(zé)人應(yīng)加強市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多 個品種，力求每個學(xué)生都能吃到可口的飯菜。9、對剩飯剩菜，嚴(yán)格按要求進行處理。(二)、就餐制度1、 嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的就餐時間準(zhǔn)時開飯，無特殊情況不得提前或推 遲開飯時間。2、 要禮貌待人，不得使用粗暴語言。3、 開飯時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補充，確保足額供應(yīng)。(三)、食品驗收制

5、度1、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用。要驗質(zhì)量，主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等；驗數(shù)量。 能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進入 食堂。3、 未經(jīng)驗收的食物嚴(yán)禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴(yán) 格認(rèn)真.4、 食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當(dāng)?shù)貙嶋H，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學(xué)化。嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定制定價格，食學(xué)校食堂檢查自查報告及整改措施堂不得擅自提價

6、。(四)、安全管理制度：1、 提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人 時要上鎖。食堂晚上實行值班制。2、 食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準(zhǔn)在廚房賣小食及點心。學(xué)校教職工及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許，不得進入食堂，更不 準(zhǔn)進入操作間、原料間。3、 發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)立即向?qū)W校匯報采取相關(guān)措施。4、 上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、 油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。5、必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行，嚴(yán)防工傷事故。不準(zhǔn)隨意移動電器設(shè)備；不準(zhǔn)隨意改變電器功能；不準(zhǔn)亂搭、亂

7、拉電線、電源。使用電動電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進行 操作。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自 負，設(shè)備受損個人賠償。8、 食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進出。9、 積極做好預(yù)防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況,立即向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)及校長匯報，并保護好現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因， 追究責(zé)任。10、 每餐都及時留有樣品。嚴(yán)禁銷售剩飯剩菜。11、 餐廳衛(wèi)生由專人及時清掃，全天保持整潔。學(xué)校食堂檢查自查報告及整改措施(五)、違犯學(xué)校規(guī)章制度的情況，食堂負責(zé)人要配合總務(wù)處及學(xué)校查清責(zé)任歸屬，對直接責(zé)任人，嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)章制度處理。出現(xiàn)重大 安全事故，

8、移交司法機關(guān)處理。（六）、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的管理制度。三、存在的問題：1、我們在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求；出售食品時，工作人員衛(wèi)生防護措施不到位；個別工作人員對教職工及學(xué)生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。 2、學(xué)生多是周邊農(nóng)村來的，年齡較小，遵守學(xué)校規(guī)章制度，保持餐 廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識相對較差。3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品，難以滿足每個人的口味。 四、整改措施：1、建立責(zé)任監(jiān)督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。 2 進一步規(guī)范內(nèi)部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落 實。3、重視宣傳教育，增強師生食品衛(wèi)生安全意識。經(jīng)常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學(xué)生進行食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學(xué)生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；一不喝生水，二學(xué)校食堂檢查自查報告及整改措施不買過期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒