評(píng)茶員(中級(jí))鑒定理論試題201402

1、職業(yè)技能鑒定試題 評(píng)茶員中級(jí)理論知識(shí)試卷稱名注意事項(xiàng)位單線此1、 考試時(shí)間：120 分鐘。2、 請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。 3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。一二三四總 分過得 分名得 分超評(píng)分人姓一、單項(xiàng)選擇 (第 1 題第 40 題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題準(zhǔn)內(nèi)的括號(hào)中。每題 1 分，滿分 40 分。)1、茶葉企業(yè)根據(jù)自身?xiàng)l件，為開發(fā)新產(chǎn)品，打開銷路可采用（ ）策略 a、同一產(chǎn)品多能化 b、產(chǎn)品系列化c、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化 d、產(chǎn)品特殊化號(hào)證考不 2、（ ）名茶

2、素有“味美，色翠，香郁、味甘”之譽(yù)a、廬山云霧茶 b、西湖龍井 c、白毫烏龍 d、鳳凰單樅 3、烏龍茶的品質(zhì)兼具 （ ）的甜醇和綠茶的鮮香。題 a 花茶 b 水果 c 蜜糖 d 紅茶 4、抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，氮要求茶葉含水量在（ ）否則不利貯藏 a、2-5% b、7% c、9% d、12%準(zhǔn)答生5、甘露翠螺屬于（ ）外形名茶a、針形 b、片形 c、卷曲形 d、眉形 6、廬山云霧屬于（ ）外形名茶a、扁形 b、片形 c、曲條形 d、蘭花形7、鮮葉采摘下來以后，首先讓它消失一些水份，這個(gè)過程被稱為（ ）a、發(fā)酵 b、攤涼 c、干燥 d、殺青 8、毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，綠茶標(biāo)準(zhǔn)含

3、水量為（ ）區(qū)地考 a、6% b、7% c、8% d、9%9、抓茶一把，用力握緊，微感刺手，發(fā)出“沙沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，枝梗 輕折即斷，香氣高，問其含水量為（ ）a、5% b、7% c、8% d、10%10、高檔綠茶的湯色一般描述為（ ）。a.碧綠 b 油潤 c 綠明亮 d 透綠 11、茶葉感官審評(píng)一般采用（ ）。a .5g 茶葉、100開水、100ml 杯、5 分種c.3g 茶葉、100開水、150ml 杯、10 分種 12、南京雨花茶屬于（ ）外形名茶b.3g 茶葉、100開水、150ml 杯、5 分種d.5g 茶葉、100開水、150ml 杯、5 分種a、扁形 b、針形 c

4、、螺形 d、片形 13、“安吉白茶”屬于哪一類茶？（ ）a、青茶b、綠茶c、紅茶d、白茶14、金山翠芽屬于（ ）外形名茶a、扁形b、片形c、眉形d、直條芽形15、特種綠茶的加工方法在（ ）這一道工序上差別很大。.a.殺青b. 做形c.干燥d 揉捻16、綠茶以春茶品質(zhì)最好，因?yàn)榇翰瑁?）a、茶多酚低，氨基酸高（含量） c、茶多酚、氨基酸含量高b、氨基酸低，茶多酚高（含量） d、氨基酸、茶多酚含量低17、六安瓜片屬于（ ）外形名茶。a、扁形b、針形c、螺形d、片形18、茶葉中的（ ）對(duì)人體有提神醒腦、松馳肌肉的效用。a、糖b、維生素c、葉綠素d、 咖啡堿19、在我國茶葉界，普遍使用的感官評(píng)茶方法，

5、依據(jù)審評(píng)內(nèi)容可分為（ ）。a 、看、聞、品b 、比對(duì)評(píng)茶法和看樣評(píng)茶法c、五因子評(píng)茶法和八因子評(píng)茶法兩種。 d 、按照國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)21、黃茶按鮮葉老嫩的不同，可分為（ ）黃芽茶、黃大茶三種。a、黃小茶 b、色種 c、黃金桂 d、黃毛峰 22、名茶可分為傳統(tǒng)名茶 、恢復(fù)歷史名茶和（ ）三大類。a、新創(chuàng)名茶 b、地方名茶 c、特種名茶 d、評(píng)比茶 23、感官審評(píng)分為（ ）和內(nèi)質(zhì)。a、外形 b、香氣 c、色澤 d、整碎24、茶葉中對(duì)味覺起作用的物質(zhì)有（ ）茶氨基酸 、茶多酚、 多糖 等a、咖啡堿 b、葉綠素 c、葉黃素 d、脂肪25、特級(jí)鐵觀音樣品外形結(jié)實(shí)、勻整、砂綠、翠潤。問所用標(biāo)準(zhǔn)（ ）a、不合

6、理 b、合理 c、待定 d、無標(biāo)準(zhǔn)26、名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以（ ）為好a、嫩綠 b、黃綠 c、黃暗 d、暗褐27、（ ）是職業(yè)道德的基本要求a、愛崗敬業(yè) b、誠實(shí)守信 c、辦事公道 d、服務(wù)群眾28、集體主義是從業(yè)者正確處理國家集體、個(gè)人關(guān)系根本準(zhǔn)則，因此職業(yè)守則要求品茶員 應(yīng)（ ）a、人愛本職，敬業(yè)勤奮 b、嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)c、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人 d、精通業(yè)務(wù)，一絲不茍29、（ ）名茶極品稱為“齊山名片”a、安吉瓜片 b、三角片 c、六安瓜片 d、金山翠芽 30、鎮(zhèn)江屬于（ ）茶區(qū)a、華南 b、華東 c、江南 d、中部31、評(píng)茶時(shí)，凡遇感冒鼻塞，適宜采用（ ）解除。a、“滴鼻凈”開竅 b

7、、用鼻通開竅 c、開水熏吸 d、戴口罩32、根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌后部兩側(cè)對(duì)（ ）最敏感a、纖維 b、酸味 c、鮮味 d、澀味33、（ ）名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。a、君山銀針 b、蒙頂黃芽 c、黃金桂 d、大紅袍34、紅茶審評(píng)水茶比為（ ）a、1:30 b、1:40 c、1:50 d、1:6035、香氣審評(píng)，純正香氣注意區(qū)別（ ）a、高山、低山、洲地之別 b、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香c、春茶、夏暑茶、秋茶之分 d、茶類香、地域香、附加香36、茶湯的色度，主要從（ ）三方面評(píng)比。a、正常色、劣變色、陳變色 b、色度、亮色、渾濁度c、明亮、晦暗、混濁 d、金黃、橙黃、清黃37、下列（ ）有礙

8、于評(píng)茶的準(zhǔn)確性a、嗜煙酒 b、嗜茶 c、愛好書畫 d、愛好體育運(yùn)動(dòng) 38、下列（ ）有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性a、茶類香 b、品種香 c、地域香 d、附加香39、春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（ ）a、品種香 b、季節(jié)香 c、產(chǎn)地香 d、茶類香40、大紅袍是（ ） 中最著名的品種。a、紅茶 b、普洱 c、武夷巖茶 d、黑茶得分評(píng)分人二、判斷題（第 41 題第 60 題。請(qǐng)把正確的答案空白處中。每空 1 分，滿分 40 分。 )（ ）41、名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。 （ ）42、凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。（ ）43、日曬氣較重的茶葉（烏龍

9、茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。（ ）44、茉莉花茶中干花越多質(zhì)量越好。（ ）45、烏龍茶的審評(píng)側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。（ ）46、烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。 （ ）47、品質(zhì)較差的秀眉稱為“三角片”。（ ）48、茶樹是好堿性的植物，喜好在年平均溫度 15左右。（ ）49、茶葉感官審評(píng)是在一定的環(huán)境、設(shè)備條件下，評(píng)茶人員依靠專門的設(shè)備來完 成的。（ ）50、綠茶是通過揉捻做形，然后高溫殺青，最后干燥而成。（ ）51、湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志。（ ）52、茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。（ ）53、白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征。（ ）54、誠實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。（ ）55、根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果判定原則，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)-3 分則評(píng)為不合 格。（ ）56、名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉。（ ）57、花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。（ ）58、烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)確定等級(jí)。 （ ）59、嫩度鑒別，重要的指標(biāo)是通過茶葉的色澤來判斷葉質(zhì)的老嫩程度。（ ）60、碧螺春是綠茶中的名品，產(chǎn)于湖南洞庭湖里的東山和西山。得分評(píng)分人三、簡答題（第 61 題第 64 題。請(qǐng)把正確的答案空白處中。每題 5 分，滿分 20 分。 )6