常用燒烤材料清單及材料腌制方法

1、1、工具：打火機、木炭、助燃劑、網(wǎng)架、燒烤叉、燒烤夾（夾取生 食）、燒烤鏟（翻轉(zhuǎn)食物）、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次 性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、濕巾紙、調(diào)料瓶（空瓶）、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋2、調(diào)料：調(diào)和油、鹽、燒烤醬（汁）、辣椒粉（老干媽）、孜然、 五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥3、食品：葷菜：雞翅、排骨、香腸、火腿腸、牛肉、羊肉、五花肉、各式魚丸肉丸、雞珍、黃花魚、秋刀魚、鯽魚、觥魚、墨魚仔、蝦等素菜：玉米、韭菜、菇、茄子、土豆、黃瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小鰻頭、年糕、面包片、棉花糖、生菜（生菜包肉）等

2、水果：香蕉、木瓜、蘋果、梨、菠蘿、哈密瓜等 燒烤前的準備1 材料的選擇豬肉：應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。海鮮:樣樣都可以，但一定要選新鮮的。蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。2 腌制雞肉：用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質(zhì)會更鮮嫩。海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鐘。燒烤訣竅1 不同食材，不同烤法烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否 則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食

3、用，牛肉 不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣 不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約23分鐘，魚片 凸起，即可食用。甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔 盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。2 木炭的使用炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇 好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒吋間長，火勢好。3 清潔烤架在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵 刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味。4 適時翻面食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋 白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容 易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完 全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。5 補充水分食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越