食品安全快速檢測概述

1、食品安全快速檢測概述食品是人類生活的基本需求，食品安全直接關系到公眾身體健康和生命安 全，關系到經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。三聚氰胺“毒奶粉” 、蘇丹紅事件、農(nóng)藥中毒、 鼠藥中毒、亞硝酸鹽中毒、每年返回餐桌的 200至300萬噸的“地溝油” 隨著國內(nèi)重大食品安全事件的不斷發(fā)生， 以及近年國外媒體對中國食品質(zhì)量問題 的大肆宣揚， 國內(nèi)食品安全問題不僅已引起社會各界的廣泛關注， 更引起黨中央 及各級政府的高度關注。由于食品數(shù)量大、品種多，且在生產(chǎn)、儲存、運輸及銷售等各個環(huán)節(jié)都需要 進行把控，因此，簡便而行之有效的檢測方法也成為各級監(jiān)督監(jiān)管部門對食品安 全進行監(jiān)管的必要手段。隨著社會發(fā)展，食品安全監(jiān)管人員，

2、單憑眼看、手摸、鼻聞、嘴嘗的管理方 法已不適應現(xiàn)代食品安全管理的模式； 而傳統(tǒng)的實驗室的設置有限、 樣品檢測數(shù) 量有限、加之檢驗周期較長、投入成本高，遠遠滿足不了食品安全保障的需求， 需要快速檢測行為來適應社會發(fā)展的需要。在食品安全監(jiān)管工作中，快速檢測技術(shù)表現(xiàn)出突出優(yōu)勢：一是快速檢測技術(shù)運用方便、 成本低， 能覆蓋到農(nóng)村、 城鄉(xiāng)結(jié)合部等偏遠地 帶，使基層監(jiān)管手段得到強化。二是快速檢測技術(shù)反應迅速， 對突發(fā)公共衛(wèi)生事件擁有較強的現(xiàn)場應急處理 能力，能最大程度地避免和減小各類突發(fā)食品安全事故的損害。三是日常監(jiān)管中對于大量的樣品先用快速檢測方法對其篩選， 發(fā)現(xiàn)有問題的 食品再通過儀器進一步判定可以節(jié)

3、省大量的人力物力， 很大程度上提升了執(zhí)法人 員現(xiàn)場控制能力和公信力。盡管現(xiàn)場快速檢測由于靈敏度和特異性方面的限制， 不能作為判定樣品安全 性的最終依據(jù)；但作為初篩手段，是發(fā)現(xiàn)問題的第一步， 它具有不可替代的作用。 事實上，一些突發(fā)食源性事件的現(xiàn)場調(diào)查也往往以現(xiàn)場快速檢測作為篩查的第一 步。根據(jù)我國當前的國情， 對農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場以及超市等食品零售網(wǎng)點進行食品安全監(jiān)督，乃至經(jīng)營者自身管理，都需要配以現(xiàn)場抽樣和快速檢測。圖一快速檢測在食品安全檢測中的作用傳統(tǒng)檢測方法樣品 實驗室檢測合格樣品 允許上市不合格樣品禁止上市快速檢測作為初篩的檢測方法合格樣品樣品快速檢測 合格樣品_ 允許上市 目前，食品安

4、全快速檢測方法在我國是一項新興的監(jiān)管手段。中華人民共和國食品安全法實施條例 第五十條中規(guī)定，質(zhì)量監(jiān)督、工商 行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國務院質(zhì) 量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門認定的快速檢測方法對食品 進行初步篩查；對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當依照 食品安全法第六十條第三款的規(guī)定進行檢驗。初步篩查結(jié)果不得作為執(zhí)法依據(jù)。但是，對于快速檢測方法的認定在運用過程中一直沒有相關的國家認定標準 和具體的準入制度。這一現(xiàn)狀導致快檢企業(yè)魚龍混雜，生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)實力相差懸殊，快檢產(chǎn)品 良莠不齊，質(zhì)量失控?？鞕z產(chǎn)品檢測結(jié)果不具有法律效力，

5、 在一定程度上影響了 行政執(zhí)法的力度和基層執(zhí)法人員辦案積極性，造成有關部門對快檢產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管 重要性重視不夠。如此周而復始，形成一個“快檢產(chǎn)品存在準確性等缺陷檢測結(jié)果不具有法律效力忽視對其質(zhì)量監(jiān)管產(chǎn)品質(zhì)量更加參差不齊”的惡性循環(huán)。快檢產(chǎn)品準確性差等缺陷既是檢測結(jié)果不具備法律效力的原因，也是其結(jié)果。快檢產(chǎn)品認定制度的缺失已成為快檢產(chǎn)品發(fā)展的掣肘環(huán)節(jié)。因此發(fā)展快速檢測方法的當務之急是規(guī)范快速檢測方法。做好食品質(zhì)量快速檢測工作的幾點建議（一）加快規(guī)范進程，對快檢方法進行認定，實施準入制度，用制度來保障 快速檢測方法有序發(fā)展。（二）轉(zhuǎn)變觀念，全面提升食品快速檢測人員業(yè)務素質(zhì)， 努力適應快速檢測 工作需

6、要，強化對食品質(zhì)量快速檢測的正確認識，把食品質(zhì)量快速檢測納入到日 常監(jiān)管的首要位置。（三）豐富食品質(zhì)量業(yè)務知識，掌握快速檢測的方法，不斷提高每位干部的 食品質(zhì)量監(jiān)管水平，加強對執(zhí)法人員的食品快速檢測培訓，不但要提高現(xiàn)有檢測 人員的食品質(zhì)量檢測能力，還要有更多的執(zhí)法人員掌握食品快速檢測的技能，努 力培養(yǎng)出一批思想素質(zhì)好、業(yè)務精通，作風扎實，公正嚴明的食品質(zhì)量快速檢測 隊伍。（四）加大檢測設備的投入力度?，F(xiàn)有的食品快速檢測箱達不到食品安全快 速檢測的要求，一些縣、鄉(xiāng)還有兩所共用一臺檢測箱、檢測儀器的狀況，因此，還需在檢測設備上加以充實。保證檢測箱試劑及易耗品的及時更新補充， 并增加 儲藏硬件設施建設。（五）是在