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1、安全技術(shù)交底表表 AQ-C11-1編號工程名稱北京通州商務園項目施工單位武漢天石交底部位施工現(xiàn)場工種廚師安全技術(shù)交底內(nèi)容1、食堂必須具備衛(wèi)生許可證、炊事人員身體健康證、衛(wèi)生知識培訓證。 衛(wèi)生許可證必須掛在操作間明顯處，身體健康證、衛(wèi)生知識培訓證應隨身攜帶以備檢查。炊事人員配備兩套工作服、帽，上崗必須穿戴潔凈的工作服、 工作帽，并保持個人衛(wèi)生。2、食堂制作間和食物貯存間不得住人，洗菜區(qū)具備禽肉、蔬菜分開的 清洗池，制作間必須有生熟分開的刀、盆、案板等炊具及存放柜，并及時清 洗，定期消毒，設專人進行管理。非炊事人員禁止進入食堂。開水爐或盛水 容器必須保持清潔，定期消毒，設置專人管理。3、生、熟食品

2、必須分開加工和保管，存放成品和半成品必須有遮蓋，食 堂要有滅鼠、蚊、蠅、黑螂措施，庫房要有通風、防潮、防鼠和防蟲措施，滅 鼠、蚊、蠅、黑螂的藥品要嚴格管理，食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品和 不潔物。4、加強食品、原料的進貨管理，執(zhí)行進貨驗收與索證索票制度，對購進 的貨物應當按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明、銷售憑證 等與食品安全有關(guān)的證明并保存復印件備查。嚴禁采購無照證商販經(jīng)營的 食品和原料。5、嚴禁食用變質(zhì)食物、扁豆、發(fā)芽土豆和亞硝酸鹽。剩余飯菜應倒入密閉式汨水桶，及時清運。6、食堂使用的熱水器、冰箱、蒸箱、電餅鐺等電器設備和照明設備必須 符合安全標準，經(jīng)常檢杳，有故障及時排除。禁止使用明露的刀閘，照明必 須使用防爆燈。針對性交底1、交底人簽名職務交底時間接受 交底 人 簽 名注：1、項目對

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