廚房人員試用期工作總結(jié)

1、廚房人員試用期工作總結(jié)忙忙碌碌地試用期即將結(jié)束了，在即將轉(zhuǎn)正的你該如何寫轉(zhuǎn)正工 作總結(jié)呢？下面小編就和大家分享廚房人員試用期工作總結(jié)，來欣賞 一下吧。廚房人員試用期工作總結(jié)時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)過去3個多月了，現(xiàn)將我的具體工作情況 匯報如下：一. 崗位管理工作總結(jié)來小吃店已經(jīng)有三個多月的時間了，在這三個月里我對我的管理 工作還可以，從經(jīng)營到管理都沒有很大的進步。在公司的正確領(lǐng)導下 多次對小吃店進行改革，從經(jīng)營方向，產(chǎn)品的定位，餐具的更新等等, 使小吃店經(jīng)營有了小小的提升。對我的崗位管理工作就以下幾點進行 闡述，1）安全方面：通過4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生 以后，以“安全第一，預防為

2、主原則。認真貫徹公司的安全生產(chǎn)責任 制，積極組織員工學習安全方面的知識，立即安排人員住店，確保內(nèi) 似事件再次發(fā)生，加強安全檢查力度，對每日的水、電、氣、進行登 記，責任到人。通過早會多次宣講安全隱患的重要性，并通過實際防 火演習，來達到預期的效果。食品衛(wèi)生方面的安全，對于食品的采購 流程進行嚴格的監(jiān)督，堅決杜絕*變質(zhì)的食品流入本店。在食品的 加工上，堅決做到生熟分開，（但是在實際工作當中還是有很多地方 沒有到位。后廚的一切流程進行簡化，確保每道產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客買 的放心，吃的放心。同時，后廚的環(huán)境衛(wèi)生，也是食品衛(wèi)生的一個重 要保障。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境，才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi) 生管理方

3、面，進行嚴格要求并且定期的進行大掃除，對于衛(wèi)生死角 進行徹底清掃。對后廚員工進行衛(wèi)生培訓方面工作， 使他們懂得環(huán)境 衛(wèi)生的重要性。2）成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達到預期的效果，但是從細節(jié)方面控制的不是很好，對整體宏觀控制成本也不是很到外， 如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標，在 日常管理中對于在生產(chǎn)加工過程中的， 禁止浪費，發(fā)現(xiàn)浪費行為進行 嚴格的制止，提倡“人人節(jié)約，”并且我們從原材料驗收，加工到儲 存也實行層層把關(guān)。二、對不足的認識及改進措施；回首過去，對于我的不足，用一句最恰當定律來形容就是100-1=0 的理念，來給自己定位是最合適不過了，同時也辜負了易

4、 董、胡總、易副總多年對我的培養(yǎng)，在3月沒有有效的溝通，使中友 店撤離了西單。4月份在經(jīng)營上沒有大的提升，卻惑是了安全管理， 導致小吃店收銀箱被盜事件，使公司早遭到財產(chǎn)損失，由于缺乏溝通， 員工流失率較大，通過公司多次組織學習，使我從中感悟很深，作為廚房一名管理者不能夠合理控制成本，不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪，公司三次對小吃店 重大的改革，并且對小吃店產(chǎn)品定位，終于使人氣有所增加，回首過去， 雖然在管理上沒有太多的亮點，但是在后期的廚房管理中，用我的真誠 來對待每一名員工，增加與員工之間的感情，增加團隊之間的凝聚力， 大大減少了離職率，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告， 以“夯實基礎(chǔ)、務實

5、做事、誠實做人”的管理理念，來做好基礎(chǔ)工作， 踏踏實實做人和做事，通過春節(jié)回家休息一段時間調(diào)休， 使我感悟很 深，為什么我在工作快6年了，沒有一次被評選優(yōu)秀管理人員，我終 于明白了，夯實基礎(chǔ)、務實做事、誠實做人的真正道理，春節(jié)過后， 我向郭店長匯報了我對三個檔進行經(jīng)營產(chǎn)品的改造想法，并得到同意后，利用二周時間對檔口調(diào)整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實基礎(chǔ)、務實做事、誠實做 人”開始，我相信我會從頭在來，時光荏苒，冬去春來，隨著時間的 推移正在走過每一天，雖然隨著經(jīng)濟危機到來，但是餐飲業(yè)正在迅 速發(fā)展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的

6、轉(zhuǎn)變。勝利目標不會離我太遠。三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié)；在過去的三個月的時間里對于小吃店來說 ，從經(jīng)營創(chuàng)新到產(chǎn)品的 創(chuàng)新都很少，更談不上&squo;穩(wěn)質(zhì)’，二字，由于廚房整體力 量簿弱，技術(shù)力量也較差，所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定，總之 也沒有太好的辦法，創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進了瓶頸，沒有方向，對小 吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài)，主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品，從初，推出麻辣香鍋和XXX小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。由于當時經(jīng)營效果不是很好，我們在夏季推出涼菜外賣系列，并 提高當時的流水。但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性，所以生命力較短，只 能草草收場。通過廚政中心對小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位，

7、并且不斷的調(diào)式，最終 達到預期效果。臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯在小吃店走勢很好.在人員技術(shù)穩(wěn)定下，我們的產(chǎn)品也將會穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新。四、對公司技術(shù)研發(fā)工作建議我在從事快餐工作5年多，我的建義；群策群力來發(fā)揮廚師隊伍 研發(fā)的潛能，成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和 方法來制定菜肴，廚政應該說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理，這樣 也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣， 層層選拔，有廚政中心嚴把質(zhì)量控制。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜 肴，應該給予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟上加以鼓勵。廚房工作試用期工作總結(jié)大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的 驚喜，

8、但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。一、XX年工作總結(jié)：1. 加強廚房內(nèi)部培訓。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能 力差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技 能，提升員工的綜合能力。2. 加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務。定期拓開廚房、前臺 協(xié)調(diào)會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識， 發(fā)現(xiàn)并解決工作 中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。3. 合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人 員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調(diào)整 員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。4. 進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。 為提升廚房員

9、工工作效 率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工 積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī) 定O5如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五 常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。 在飯店星級復評自查中，受飯店領(lǐng)導好評，還被評為西餐部“五常法” 示范廚房。6. 體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前后臺共同 配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定 制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴 等等。7. 堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本 廚房出去的任何

10、成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質(zhì)。8. 圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊 心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務9. 各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺， 從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是 驚喜和滿足。10. 創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研 制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中 屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導的支持和配 合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該

11、是我們 的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績， 這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑 戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。廚房員工月工作總結(jié)時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間一個月已經(jīng)過去了，在上個月的工作中我們后 廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高， 在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。但是也存在許多的問題和不足，菜品的定位不準確，沒有按照客 人的需求來改進；衛(wèi)生雖然 有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所 以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。先將下個月的工作計劃匯報如下：1. 在菜品的定位上，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品

12、的質(zhì)量。 我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化，使之能逐 漸形成一組有針對性的風格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的 品牌。2. 在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管 理水平，以效益化為目標指導廚政管理工作， 對廚房進行有效監(jiān)控與 指導，嚴格按照標準提高執(zhí)行力。對廚房技術(shù)力量進行合理儲備，合 力推出新穎菜品。3. 在人員方面，進行專業(yè)技能考核，采用定期培訓的辦法提高人 員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi) 部的各種規(guī)章制度。4. 在菜品的出品把關(guān)上，米用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品 廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán) 利，否則都