飯店管理飯店概述

1、鹽城技師學(xué)院教案首頁(yè)編 號(hào)：YJQD-0507-07版 本：B/0流水號(hào)：編制:j審核:少，也詁一.批準(zhǔn)：授課日期班級(jí)課題：飯店概述教學(xué)目的、要求：1了解飯店的概念，作用以及特點(diǎn)2. 了解飯店的等級(jí)以及種類(lèi)教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：1.重點(diǎn)：飯店的功能，特點(diǎn)2 .難點(diǎn)：飯店不同種類(lèi)的分法授課方法：教學(xué)參考及教具（含電教設(shè)備）：飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)、多媒體 授課執(zhí)行情況及分析：板書(shū)設(shè)計(jì)或授課提綱：飯店概述一. 飯店的含義二. 飯店的稱(chēng)謂三. 飯店的功能四. 飯店的作用與特點(diǎn)五. 飯店的等級(jí)與種類(lèi)飯店概述新課導(dǎo)入：飯店是伴隨著人們旅行活動(dòng)的開(kāi)展而出現(xiàn)在人類(lèi)社會(huì)的。飯 店最初的基本功能是為在旅途中的人們提供過(guò)夜住

2、宿服務(wù)。 隨著人 類(lèi)社會(huì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)，飯店的服務(wù)功能及服務(wù)范圍大大拓 展，其裝備水平和服務(wù)手段也日趨現(xiàn)代化、專(zhuān)業(yè)化?，F(xiàn)代飯店已成 為具有向客人提供住宿、餐飲、商務(wù)、購(gòu)物、娛樂(lè)、健身等諸多功 能的綜合性服務(wù)企業(yè)。一飯店的含義（一）飯店的定義飯店一詞起源于法語(yǔ)， 原意是指法國(guó)貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別 墅。目前，飯店已經(jīng)成為國(guó)際性的定義，其含義已經(jīng)發(fā)生深刻的變 化。國(guó)外的一切權(quán)威詞典為飯店一詞曾經(jīng)下過(guò)如下的定義利爾百科全書(shū) - 飯店一般地說(shuō)是為公眾提供住宿、膳食 和服務(wù)的建筑與機(jī)構(gòu)大不列顛百科全書(shū)飯店是在商業(yè)性的基礎(chǔ)上向公眾提供 住宿也往往提供膳食的建筑物。美利堅(jiān)百科全書(shū)飯店是裝備完好的公共住宿

3、設(shè)施，它一 般都提供善事、酒類(lèi)以及其他服務(wù)。牛津插圖英語(yǔ)辭典 飯店是提供住宿、 膳食等而收費(fèi)的住所。 從上述的定義，作為飯店必須同時(shí)具備以下四個(gè)條件1、它是由建筑物及裝備完好的設(shè)施組成的接待場(chǎng)所2、它必須提供住宿、餐飲及其他服務(wù)3、它的服務(wù)對(duì)象是公眾，主要是外地旅游者，同時(shí)也包括本地居民， 即包括某些其他特殊身份或階層的仞， 也包括廣大的普通 消費(fèi)者4、它是商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)，以營(yíng)利為目的，所以其使用者一 定要支付一定的費(fèi)用。二飯店的稱(chēng)謂1. 飯店2. 酒店3. 旅館4. 賓館5. 大廈6. 度假村 三飯店的功能1. 住宿功能2. 餐飲功能3. 商務(wù)功能4. 家居功能5. 度假功能6. 會(huì)議功能

4、 四飯店的作用與特點(diǎn)（一）飯店的作用1、旅游者旅游活動(dòng)的基地2、創(chuàng)造旅游收入3、為社會(huì)創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)4、促進(jìn)社會(huì)消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的發(fā)展與變化5、帶動(dòng)其他行業(yè)的發(fā)展6、飯店的發(fā)展水平是旅游業(yè)發(fā)展水平的和社會(huì)經(jīng)濟(jì)與文明程 度的標(biāo)志（二）飯店的特點(diǎn)1、服務(wù)性2、綜合性3、享受性4、文化性五飯店的類(lèi)型與等級(jí)飯店的類(lèi)型（一）根據(jù)飯店市場(chǎng)及賓客特點(diǎn)分類(lèi)1、商務(wù)型飯店2、長(zhǎng)住型飯店3、度假型飯店4、會(huì)議型飯店5、汽車(chē)飯店（二）根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類(lèi)1、歐式計(jì)價(jià)飯店2、美式計(jì)價(jià)飯店3、修正美式計(jì)價(jià)飯店4、歐陸式基價(jià)飯店5、百慕大計(jì)價(jià)飯店（三）根據(jù)其他標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)1、根據(jù)設(shè)施規(guī)模大小飯店規(guī)模大型飯店中型飯店小型飯店客房數(shù)600間以上600-300300間以下飯店的等級(jí)（一）概念 飯店等級(jí)是指一家飯店的豪華程度、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)范圍、服 務(wù)質(zhì)量等方面做反映出的級(jí)別與水準(zhǔn)。（二）飯店分級(jí)的目的1、保護(hù)客人的利益2、便于行業(yè)管理與監(jiān)督3、有利于促進(jìn)飯店行業(yè)的發(fā)展4、有利于增強(qiáng)員工的責(zé)任感、榮譽(yù)感和自豪感（三）飯店的分級(jí)方法1、星級(jí)制：2、字母表示法3、數(shù)字表示法 課堂總結(jié)： 這兩節(jié)課我們對(duì)“飯店”這一概念做了比較全面的注釋。了解 了飯店的定義，飯店不同的稱(chēng)謂。著重講解了飯店的功能以及特點(diǎn)。 根據(jù)目標(biāo)的不同又可以將飯店分為好幾種類(lèi)型， 以及了