蘑菇成分分析畢業(yè)論文

1、誠(chéng)信聲明本人鄭重聲明：所呈交的畢業(yè)項(xiàng)目報(bào)告 / 論文意楊下腳料栽培香菇的成分分析是本人 在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，獨(dú)立研究、寫作的成果。論文中所引用是他人的無(wú)論 以何種方式發(fā)布的文字、研究成果，均在論文中以明確方式標(biāo)明。本聲明的法律結(jié)果由本人獨(dú)自承擔(dān)。作者簽名：2013年 5 月 20 日2013 屆畢業(yè)項(xiàng)目 摘 要 ： 隨著人們生活水平的提高，對(duì)食用菌的需求量逐漸增加，但 食用菌栽培原料的價(jià)格不斷上漲，規(guī)模不斷擴(kuò)大，硬質(zhì)木屑的消耗量越來(lái)越 大，人們勢(shì)必要大量砍伐林木，危及水土保持，破壞生態(tài)環(huán)境。本文選擇以 意楊下腳料栽培香菇，并且采用了凱氏定氮法、索氏提取法、重量法、菲林 氏劑法和分光光度法對(duì)香菇

2、中營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物 和氨基酸進(jìn)行了分析。結(jié)果表明，香菇中蛋白質(zhì)含量18.63%、脂肪含量為4.24%、粗纖維含量為 6.24%、還原糖含量為 4.94%和氨基酸含量為 32 g/100。g關(guān)鍵詞：意楊下腳料；香菇；營(yíng)養(yǎng)成分；分析2013 屆畢業(yè)項(xiàng)目目錄1 緒論 11.1 香菇的概述 11.2 香菇的作用 11.3 利用意楊栽培香菇的意義 22 材料及方法 32.1 材料與儀器 32.2 香菇栽培配方 32.3 成分分析 33 結(jié)果與分析 83.1 蛋白質(zhì)含量測(cè)定結(jié)果分析 83.2 脂肪含量測(cè)定結(jié)果分析 83.3 粗脂肪含量測(cè)定結(jié)果分析 93.4 還原糖含量測(cè)定結(jié)果分析

3、93.5 氨基酸含量測(cè)定結(jié)果分析 104 結(jié)論 11參考文獻(xiàn) 12致 謝 132013 屆畢業(yè)項(xiàng)目意楊下腳料栽培香菇的成分分析1 緒論1.1 香菇的概述香菇俗名香菌， 是高蛋白、 低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。 它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌類， 味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。香菇富含維生素 B 群、鐵、鉀、 維生素 D 原、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。香菇又名厚菇、花菇、香菌，是一 種著名的食用菌和藥用菌 1 。香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，我國(guó)香菇出 口貿(mào)易量近 10 年逐漸上升，年遞增率約為 2%，目前中國(guó)的香菇年產(chǎn)量為 8 萬(wàn)噸，在全 球 10 萬(wàn)噸中占有

4、 80%以上，居世界第一位， 出口 3.6萬(wàn)噸，也居世界之首， 其次是日本， 韓國(guó)居第三位。分布在我國(guó)浙江、福建、臺(tái)灣、安徽、湖南、湖北、江西、四川、廣東、 廣西、海南、貴州、云南、陜西、甘肅等地區(qū)。目前香菇人工栽培所用的菌種，主要是木 屑菌種和種木菌種二種。香菇是以闊葉樹木屑為主要原料進(jìn)行栽培，經(jīng)計(jì)算，我國(guó)每年栽 培香菇至少需要 5000 萬(wàn)立方米林木資源。近幾十年來(lái)，隨著食用菌業(yè)的迅猛發(fā)展及大面 積發(fā)展杉木、馬尾松等速生豐產(chǎn)林基地，闊葉林砍多造少，面積急劇減少2 。然而意大利楊樹是一種速生闊葉樹種，具有生長(zhǎng)快、成材早、產(chǎn)量高的特點(diǎn)，性質(zhì)介于硬質(zhì)闊葉樹和 軟質(zhì)針葉樹之間 3 。意大利楊樹是蘇

5、北地區(qū)主要造林樹種，目前僅淮陰地區(qū)意楊蓄積量就 達(dá) 100 萬(wàn)立方米，并以每年 600 萬(wàn)株速度遞增。在意楊加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的木屑和 枝條等下腳料 4 ，是一種亟待綜合利用的林業(yè)廢棄物資源。1.2 香菇的作用香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物 5-6 。香菇中 較高的碳水化合物含量，能提供給人體好較高的熱源，同時(shí)還具有輔助脂肪氧化，有利于 氨基酸活化及合成蛋白質(zhì)，幫助肝臟解毒等生理功能。據(jù)報(bào)道，香菇中的脂肪主要由不飽 和脂肪酸組成，它對(duì)防止動(dòng)脈硬化、高血壓等心血管疾病均有一定的作用。香菇防治癌癥 的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)

6、人體新陳代謝， 提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用 7。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療2013 屆畢業(yè)項(xiàng)目 作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。我國(guó)不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破 血和益胃助食”，民間用來(lái)助痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈?，F(xiàn)代研究證明，香菇多 糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的 T 細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。 香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 8 ：提高機(jī)體免疫功能。延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫 有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈 結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。降血壓、降血脂及降膽 固醇：香菇中含有

7、嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽 固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。香菇中含有大量的維生素C，固有降血壓，降血脂，降低膽固醇功效。香菇性味甘、平、涼、有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益 智安神、美容顏之功效。1.3 利用意楊栽培香菇的意義隨著人們生活水平的提高，對(duì)食用菌的需求量逐漸增加，但食用菌栽培原料的價(jià)格不 斷上漲，規(guī)模不斷擴(kuò)大，硬質(zhì)木屑的消耗量越來(lái)越大，人們勢(shì)必要大量砍伐林木，危及水 土保持，破壞生態(tài)環(huán)境。因此，篩選原料可促進(jìn)食用菌的可持續(xù)發(fā)展 9-10 。本試驗(yàn)利用意楊下腳料和棉籽殼混合料作為碳源基質(zhì)栽培香菇，分析香菇產(chǎn)品具體成 分與傳統(tǒng)栽培香菇成分的

8、區(qū)別，尋找一條能夠充分利用意楊廢棄物資源發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)有效 途徑，以提高農(nóng)業(yè)資源的利用率。為食用菌原料選擇及意楊樹木綜合利用提供科學(xué)依據(jù)。2013 屆畢業(yè)項(xiàng)目2 材料及方法2.1 材料與儀器2.1.1 主要材料供試菌株：香菇 933 菌種，由江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院省級(jí)食品微生物工程實(shí)驗(yàn)室篩選 提供。原料：意楊木屑和樹皮收集于江蘇省淮安市木材加工廠。將意楊枝條太陽(yáng)暴曬一個(gè) 月，以揮發(fā)除去含有抑制菌絲生長(zhǎng)的烯萜類和芳香性物質(zhì)，粉碎成直徑為510mm 屑狀，木屑選用新鮮無(wú)霉變的意楊加工木屑，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間攤曬后過(guò)篩使用；棉籽殼要求干燥、無(wú)霉 爛、無(wú)雜質(zhì)，麩皮要求新鮮、無(wú)霉變、無(wú)蟲。2.1.2 主要儀器KDN-

9、08B 型凱氏定氮儀（上海新嘉電子有限公司） 、HH-8 型恒溫水浴鍋（國(guó)華電器有 限公司）、DHG-9123A 型干燥箱（上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司） 、722S 型可見光度計(jì) （上海 奧析科學(xué)儀器有限公司 ）、索氏提取器。2.2 香菇栽培配方香菇主要是以木質(zhì)素、纖維素為主要原料，由于香菇菌絲生長(zhǎng)碳氮比約為15 20:1，考慮到意楊木屑質(zhì)軟、結(jié)構(gòu)疏松，干物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)較闊葉樹硬雜木屑低，配方設(shè)計(jì)時(shí)采用棉籽 殼輔助補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)不足，根據(jù)前期研究結(jié)果表明，以意楊木屑 52%、棉籽殼 24%為碳源的配 方栽培香菇獲得產(chǎn)量最高。具體配方如下：意楊木屑 52%、棉籽殼 24%、麥麩 20%、石膏 1.5%、過(guò)磷酸

10、鈣 1.5%、蔗糖 1%。2.3 成分分析2.3.1 蛋白質(zhì)的測(cè)定2.3.1.1 測(cè)定原理 蛋白質(zhì)是含氮的化合物，香菇與濃硫酸和催化劑共同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨，留在消化液中，然后加堿蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后，再 用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量來(lái)乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù)，即得蛋白質(zhì)含量。2.3.1.2 測(cè)定步驟樣品消化：稱取樣品約 1.00g（ 0.001g），移入干燥的 100mL 凱氏燒瓶中，加入 0.2g硫酸銅和 6g硫酸鉀，稍搖勻，用小漏斗加入 20mL 濃硫酸，將瓶以 450角度斜支于有小孔2013 屆畢業(yè)項(xiàng)目的石棉網(wǎng)上，再使用萬(wàn)用電爐，在通風(fēng)櫥中加熱消

11、化，開始時(shí)用低溫加熱，待內(nèi)容物全部 炭化，泡沫停止后，再升高溫度保持微沸， 消化至液體呈藍(lán)綠色澄清透明后， 繼續(xù)加熱 0.5h， 取下放冷，小心加 20mL 水，放冷后，轉(zhuǎn)移到 100mL 容量瓶中，加水定容至刻度，即為消 化液。試劑空白實(shí)驗(yàn)：取與樣品消化相同的硫酸銅、硫酸鉀、濃硫酸，按以上同樣方法進(jìn)行 消化，冷卻，加水定容至 100mL，得試劑空白消化液。堿化蒸餾：量取硼酸試劑 20mL 于錐形瓶中，加入混合指示劑 23滴，并使冷凝管的 下端插入硼酸液面下，再準(zhǔn)確吸取 10.0mL 樣品消化液，由小漏斗流入反應(yīng)室，并以 10mL 蒸餾水洗滌進(jìn)樣口流入反應(yīng)室，棒狀玻塞塞緊。使 10mL 氫氧化

12、鈉溶液倒入小燒杯，提起 玻塞使其緩緩流入反應(yīng)室，用少量水沖洗立即將玻塞蓋堅(jiān)，并加水于小燒杯以防漏氣，夾 緊螺旋夾，開始蒸餾。通入蒸汽蒸騰 10min 后，移動(dòng)接收瓶，液面離開凝管下端，再蒸餾 2min。然后用少量水沖洗冷凝管下端外部，取下錐形瓶，準(zhǔn)備滴定。同時(shí)吸取2.0mL 試劑空白消化液按上法蒸餾操作。樣品滴定：以 0.1mol/L 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至灰色為終點(diǎn)w蛋白質(zhì)0.014 6.25 100%10010.02.3.1.3數(shù)據(jù)處理式中， V2：滴定試樣時(shí)所需標(biāo)準(zhǔn)酸溶液體積 (mL)； V1：滴定空白時(shí)所需標(biāo)準(zhǔn)酸溶液體積 (mL) ； c：鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度 (mol/L) ； m：試樣質(zhì)量

13、 (g)；10.0：吸取消化液的體積 (mL) ；0.0140：與 1.00mL 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液 c (HCl)=1.0000mol/L 相當(dāng)?shù)?、以克表示?氮的質(zhì)量；6.25：氮換算成蛋白質(zhì)的系數(shù)。2.3.2脂肪的測(cè)定2.3.2.1測(cè)定原理樣品用酸水解后用乙醚提取，除去溶劑即得游離及結(jié)合脂肪總量2013 屆畢業(yè)項(xiàng)目2.3.2.2測(cè)定步驟（1）取潔凈的 250mL 錐形瓶，置于 100105干燥箱中，加熱 0.51h，取出置于干 燥器內(nèi)冷卻 0.5h，并重復(fù)干燥至恒重 m0 。（2）樣品處理液體樣品：稱取 10.0g，置于 50mL 大試管內(nèi)，加 10mL 鹽 酸。（3）將試管放入 7080水浴

14、中，每隔 510min 以玻璃棒攪拌一次， 至樣品消化完全 為止，約 4050min。（ 4）萃取。取出試管，加入 15mL 乙醇，混合。冷卻后將混合物移入 100mL 具塞量 筒中，以 25mL 乙醚分次洗試管和玻璃棒，一并倒入具塞量筒中。加塞振搖 1min，小心開塞，放出氣體，再塞好，靜置 12min，小心開塞，并用石油醚 -乙醚等量混合液洗塞及筒口 附著的脂肪。靜置 1020min，待上部液體清晰，吸出上清液置于已恒重的錐形瓶?jī)?nèi)。再加 5mL 乙醚于具塞量筒內(nèi)，振搖，靜置 1020min 后，仍將上層乙醚吸出，放入干燥器內(nèi)冷 卻 0.5h 后稱量為 m1 。2.3.2.3數(shù)據(jù)處理m1 m

15、0m2100式中， X：樣品中脂肪的含量， %； m1：錐形瓶和脂肪的質(zhì)量， g； m0：錐形瓶的質(zhì)量， g； m2：樣品的質(zhì)量， g.2.3.3粗纖維的測(cè)定2.3.3.1測(cè)定原理 在硫酸作用下，樣品中的糖、淀粉、果膠質(zhì)和半纖維素經(jīng)水解除去后，再用堿處理， 除去蛋白質(zhì)及脂肪酸， 遺留的殘?jiān)鼮榇掷w維如其中含有不溶于酸堿的雜質(zhì)， 可灰化后除去。 2.3.3.2測(cè)定步驟稱取 20-30克搗碎的香菇樣品 （或 5.0克干樣品），移入 500mL錐形瓶中，加入 200mL 煮沸的 1.25硫酸，加熱使微沸，保持體積恒定，維持 30min，每隔 5 min 搖動(dòng)錐形瓶一 次，以充分混合瓶?jī)?nèi)的物質(zhì)。取下錐形

16、瓶，立即用亞麻布過(guò)濾后，用沸水洗滌至洗液不呈酸性。再用 200mL 煮沸的 1.25%氫氧化鉀溶液， 將亞麻布上的存留物洗入原錐形瓶?jī)?nèi)加熱微 沸 30 min 后，取下錐形瓶，立即以亞麻布過(guò)濾，以沸水洗滌 2-3 次后，移入至真空泵中，2013 屆畢業(yè)項(xiàng)目 抽濾，用熱水充分洗滌后， 抽干。再依次用乙醇和乙醚洗滌一次 將坩堝和內(nèi)容物在 105 烘箱中烘干后稱量，重復(fù)操作，直至恒重。2.3.3.3數(shù)據(jù)處理GX 100%m式中， X：樣品中含粗纖維的含量 （）；G：殘余物的質(zhì)量 （或經(jīng)高溫爐損失的質(zhì)量 ），g； m：樣品的質(zhì)量， g。2.3.4 還原糖的測(cè)定2.3.4.1樣品處理稱取 5g 左右的香

17、菇樣品， 置于 50mL 容量瓶中定容， 靜止 20min 然后過(guò)濾， 以待后面 使用。2.3.4.2標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液吸取 5.0mL 堿性酒石酸銅甲液及 5.0mL 乙液，置于 150mL 錐形瓶中，加水 20mL，加 入玻璃珠 2 粒，從滴定管加約 9mL 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，控制在 2min 內(nèi)加熱至沸，趁沸以每 兩秒一滴的速度繼續(xù)滴加葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，直至溶液藍(lán)色剛好退去為終點(diǎn)，記錄消耗葡萄 糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積，同時(shí)平行操作二份，取其平均值，計(jì)算每10mL（甲、乙液各 5mL ）堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量（ mg）。2.3.4.3樣品溶液預(yù)測(cè)吸取 5.0mL 堿性酒石酸銅甲液及

18、5.0mL 乙液，置于 150mL 錐形瓶中，加水 20mL，加 入玻璃珠 2 粒，控制在 2min 內(nèi)加熱至沸，趁沸以先快后慢的速度，從滴定管中滴加樣品 溶液，并保持溶液沸騰狀態(tài)，待溶液顏色變淺時(shí)，以每?jī)擅胍坏蔚乃俣鹊味?，直至溶液藍(lán) 色剛好退去為終點(diǎn)，記錄樣液消耗體積。2.3.4.4樣品溶液滴定吸取 5.0mL 堿性酒石酸銅甲液及 5.0mL 乙液，置于 150mL 錐形瓶中，加水 10mL，加 入玻璃珠 2粒，從滴定管加比預(yù)測(cè)體積少 1mL 的樣品溶液，控制在 2min 內(nèi)加熱至沸，趁 沸以每?jī)擅胍坏蔚乃俣壤^續(xù)滴加葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，直至溶液藍(lán)色剛好退去為終點(diǎn)，記錄消 耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積

19、，同時(shí)平行操作二份，得出平均消耗體積。2.3.4.5 數(shù)據(jù)記錄與結(jié)果處理2013 屆畢業(yè)項(xiàng)目mV1000250.00100%式中， X：樣品中還原糖的含量（以葡萄糖計(jì)） ， % ；M：10mL 堿性酒石酸銅溶液（甲、乙液各 5mL ）相當(dāng)于還原糖（以葡萄糖計(jì)）的 質(zhì)量， mg ；m：樣品質(zhì)量， g ；V ：測(cè)定時(shí)平均消耗樣品溶液體積， mL。2.3.5氨基酸含量的測(cè)定（1）標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作分別取 200g/mL 的標(biāo)準(zhǔn)氨基酸溶液 0，0.5，1.0，1.5，2.0，2.5，3.0mL 于試管中（相 當(dāng)于 0、100、200、300、400、500、600g 氨基酸），用水補(bǔ)足至 1mL。各加入

20、1mL pH5.4， 2mol/L 醋酸緩沖液；再加入 1mL 茚三酮顯色液，充分混勻后，蓋住試管口，在 100水浴 中加熱 15min，用自來(lái)水冷卻。放置 5min 后，加入 3mL 60%乙醇稀釋，充分搖勻，用分 光光度計(jì)在 570nm 處測(cè)其吸光度 A。以吸光度 A 為縱坐標(biāo)，氨基酸含量為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。（2）氨基酸樣品的測(cè)定稱取試樣 1g，精確到 0.001g，置于 50mL 容量瓶中，加水至刻度，用移液管移取上清 液 1mL 于試管中，按標(biāo)準(zhǔn)曲線制作步驟，在相同條件下測(cè)定吸光度 A 值，將樣品測(cè)定的 吸光度 A 與標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)照，可確定樣品中氨基酸含量。2013 屆畢業(yè)項(xiàng)目3 結(jié)

21、果與分析3.1蛋白質(zhì)含量測(cè)定結(jié)果分析對(duì)意楊栽培的香菇產(chǎn)品進(jìn)行蛋白質(zhì)含量測(cè)定結(jié)果見表 1表 1 蛋白質(zhì)含量的測(cè)定結(jié)果項(xiàng)目類型12樣品質(zhì)量 m(g)1.0鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度 c(mol/L)0.1002空白消耗標(biāo)準(zhǔn)酸溶液體積 V 1 (mL)0.02試樣消耗標(biāo)準(zhǔn)酸溶液體積 V2(mL)2.142.15蛋白質(zhì)的含量 (%)18.5918.67蛋白質(zhì)含量的平均值 (%)18.63從表 1 可得出，蛋白質(zhì)含量為 18.63%，相對(duì)較高，滿足了人體的需求。傳統(tǒng)配方栽培出的蛋白質(zhì)含量為 17.53%，相比之下，以意楊下腳料栽培出的香菇中蛋白質(zhì)含量較高3.2 脂肪含量測(cè)定結(jié)果分析對(duì)意楊栽培的香菇產(chǎn)品進(jìn)行脂肪含量

22、測(cè)定結(jié)果見表 2表 2 脂肪含量的測(cè)定結(jié)果項(xiàng)目類型12錐形瓶的質(zhì)量 m0 (g)178.8291175.6623錐形瓶和脂肪總質(zhì)量 m1(g)179.2508176.0824樣品質(zhì)量 m2(g)9.98279.8651樣品中的脂肪含量( %)4.224.26樣品中脂肪的平均含量( %)4.24從表 2中，可以得出香菇中的脂肪含量為 4.24%。 根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，香菇中粗脂肪 含量為 4.0%，而傳統(tǒng)配方中的脂肪含量為 2.16%。因此，可以說(shuō)明以意楊下腳料栽培香菇 得出的脂肪含量高于傳統(tǒng)配方栽培香菇的脂肪含量。2013 屆畢業(yè)項(xiàng)目3.3 粗纖維含量測(cè)定結(jié)果分析對(duì)意楊栽培的香菇產(chǎn)品進(jìn)行粗纖維含

23、量測(cè)定結(jié)果見表3。從表 3 可以看出粗纖維的含量為 6.24%，根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析， 香菇中粗纖維含量為 7%，而傳統(tǒng)方式栽培出粗纖維的含 量為 6.01%。因此表明，以意楊下腳料配方栽培香菇與傳統(tǒng)配方栽培香菇的差異不大。表 3 粗纖維含量的測(cè)定結(jié)果項(xiàng)目類型12樣品的質(zhì)量 m(g)22.031425.0237殘余物的質(zhì)量 G(g)1.371.57樣品中含粗纖維的含量 (%)6.226.27樣品中含粗纖維的平均含量( %)6.243.4 還原糖含量測(cè)定結(jié)果分析對(duì)意楊栽培的香菇產(chǎn)品進(jìn)行還原糖含量測(cè)定結(jié)果見表4。從表 4 還原糖含量測(cè)定結(jié)果中，可以得出還原糖的含量為 4.94%。與傳統(tǒng)配方栽培香菇的含

24、量差異不大。表 4 為還原糖含量測(cè)定的數(shù)據(jù)項(xiàng)目類型試樣1試樣 2樣品的質(zhì)量 m(g)4.55604.5321標(biāo)定酒石酸銅溶液消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積V 1 (mL)7.20樣品消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積 V 2(mL)8.137.90樣品中還原糖的含量( %)4.865.03樣品中還原糖的平均含量( %)4.943.5 氨基酸含量測(cè)定結(jié)果分析對(duì)意楊栽培的香菇產(chǎn)品進(jìn)行氨基酸含量測(cè)定結(jié)果見圖 12013 屆畢業(yè)項(xiàng)目圖 1 氨基酸標(biāo)準(zhǔn)曲線樣品測(cè)出的吸光度為 0.0269，由圖 1 氨基酸的標(biāo)準(zhǔn)曲線中可以得出樣品中氨基酸的質(zhì) 量數(shù)為 6.72g。從而可以知道香菇中氨基酸的含量為 33.6g/100g。氨

25、基酸的含量在香菇中 所占的比例較大，與傳統(tǒng)配方差異不大。102013 屆畢業(yè)項(xiàng)目4 結(jié)論本文選擇意楊下腳料栽培香菇，主要源于它的產(chǎn)量高。營(yíng)養(yǎng)成分比較的結(jié)果表明：（1）蛋白質(zhì)含量是食品營(yíng)養(yǎng)成分的重要指標(biāo)之一，其測(cè)定質(zhì)量直接影響對(duì)產(chǎn)品品質(zhì) 的評(píng)價(jià)，因此，對(duì)香菇中蛋白質(zhì)含量測(cè)定是非常必要的。采用凱氏定氮法測(cè)定香菇中蛋白 質(zhì)的含量，其方法簡(jiǎn)單，準(zhǔn)確度高，適合香菇中蛋白質(zhì)的測(cè)定，香菇中蛋白質(zhì)的含量為 18.63%滿足人體的需要。（2）在香菇的脂肪含量測(cè)定中可知，脂肪含量為 4.24%。脂肪含量高的食品具有較高 生理熱量，能供給人體必須的脂肪酸。（3）粗纖維不能被稀堿、稀酸所溶解，不能為人體所消耗。但能預(yù)防糖尿病，防治 能量物質(zhì)攝入過(guò)多、解毒等生理作用，對(duì)維持人體健康具有重要意義。（4）還原糖不達(dá)標(biāo)會(huì)影響產(chǎn)品本身的風(fēng)味。如果還原糖偏高會(huì)使糖果吸潮，易使糖 果變質(zhì)，不耐貯存，影響糖果的質(zhì)量。還原糖過(guò)低的話產(chǎn)品會(huì)發(fā)硬，太高了又發(fā)軟、出水， 所以需要將還原糖控制在某一范圍內(nèi)。（5）香菇中含有人體所必需的八種氨基酸，卻含有許多種非必需氨基酸。在保持氨 基酸的平衡膳食要求的同時(shí)，必需氨基酸占總氨基酸含量很高，大約43%左右，氨基酸在香菇中占的比例很大，由氨基酸的測(cè)定可以知道它的含量為33